Marques de saké
de Oita

Shojiki no Homare est la marque de Jotokuya Shuzo Jo, un saké qui exprime l'approche honnête et sincère de la brasserie. Fidèle à son nom signifiant « L'Honneur de l'Honnêteté », il présente une saveur pure et honnête. Sa qualité franche, soutenue par une technique fiable malgré sa simplicité rustique, est appréciée des habitants. Sans prétention, sa saveur douce accompagne le verre du soir quotidien, en faisant une présence indispensable sur les tables familiales d'Usa.

Kokuzo est une marque de saké spéciale brassée par Sanwa Shurui, un saké prestigieux nommé d'après le Kokuzo Bosatsu (Bodhisattva Akashagarbha) étroitement associé au sanctuaire d'Usa. Grâce à un procédé unique fusionnant les techniques de fermentation cultivées dans la production de shochu avec les méthodes traditionnelles de brassage de saké, il atteint une saveur profonde et un arôme élégant. Utilisant l'eau pure d'Usa et du riz à saké soigneusement sélectionné, c'est un saké luxueux brassé lentement avec soin.

Toyo no Seki est une marque de Yamada Shuzo Jo, un saké qui exprime la puissance d'un lutteur de sumo gardant les barrières de la province de Bungo. Fidèle à son nom imposant évoquant un champion de sumo, il se distingue par une structure solide et une saveur profonde. Un umami riche et une acidité modérée s'harmonisent pour créer un saké au corps satisfaisant. Il se marie bien avec les fruits de mer et les spécialités montagnardes de la péninsule de Kunisaki, et associé à la cuisine régionale locale, les saveurs se complètent de manière exquise.

Bungo Otokozake est une marque d'Ono Shuzo, un saké qui exprime l'audace et la droiture des hommes de Bungo. Il se caractérise par une saveur puissante et un corps satisfaisant, recherchant un goût masculin et robuste. L'umami solide du riz et une sécheresse modérée s'harmonisent, avec une finale nette et impressionnante. C'est un saké audacieux et sans prétention, parfait pour un verre après le travail ou des conversations entre amis.

King (Kiungu) est une marque unique d'Ono Shuzo, un saké de bon augure souhaitant fortune et prospérité. Le nom de la marque porte le souhait d'une "chance précieuse qui dure longtemps," avec un jeu de mots qui peut aussi se lire comme "KING" en anglais. Il se caractérise par une saveur moelleuse et élégante, et est souvent choisi comme saké de toast pour les célébrations et les occasions spéciales.

Saiki Hisho est une marque de Bungo Meijo, un saké portant le souhait de "prendre son envol de Saiki vers tout le Japon." Il utilise du Yamada Nishiki cultivé à Saiki comme riz à koji et du Gin no Sato cultivé à Saiki comme riz kake, brassé selon une méthode unique combinant le brassage traditionnel kimoto et la levure de fleurs. C'est un véritable saké local qui maximise le caractère du riz local. Des arômes frais et magnifiques s'harmonisent avec la profondeur de saveur caractéristique du brassage kimoto, attirant l'attention comme saké local d'une nouvelle ère.

Kakujo est une marque de Bungo Meijo, un saké portant le nom du château de Saiki (Kakujo/château de la Grue) qui exprime l'histoire de la région. Il infuse au saké l'élégance et la solidité du château de la Grue, ancienne résidence du domaine de Saiki, avec une saveur raffinée mais au caractère bien trempé. Chérissant l'histoire et la culture de la région, il sert de pont reliant les traditions de Saiki au futur, exprimant la fierté locale.

Suimu est une marque d'Ogura Shuzo, un saké poétique signifiant "rêve dans l'ivresse." Visant à offrir une agréable ivresse et des moments heureux, il se caractérise par une saveur douce et tendre. Il a une qualité moelleuse et facile à boire qui crée une ivresse rêveuse et confortable. C'est une marque idéale pour un verre détendu en soirée, servant de coupe pour guérir la fatigue quotidienne et passer des moments paisibles.

Yayoi est une marque d'Ogura Shuzo, un saké portant le nom de Yayoi (mars), annonciateur du printemps. En tant que saké célébrant le début d'une nouvelle saison, il se caractérise par une saveur fraîche et somptueuse. Avec une qualité de saké lumineuse et légère comme le soleil printanier, c'est une marque appropriée pour les nouveaux départs et les célébrations printanières. Particulièrement recommandé pour accompagner les ingrédients de saison au changement de saison.

Ume no Utagenka est la marque la plus unique d'Ogura Shuzo, un saké qui exprime les chansons folkloriques et la culture traditionnelle de la région d'Ume. Le mot "utagenka" désigne une bataille de chants lors des fêtes régionales et des événements traditionnels, une tentative d'exprimer le patrimoine culturel à travers le saké. Avec une saveur distinctive et puissante, c'est une marque parfaite pour les occasions festives telles que les fêtes régionales et les banquets.

Haneyama est une marque brassée par Yatsushika Shuzo qui exprime la nature majestueuse de la chaîne de montagnes Kuju. Brassé avec l'eau limpide de la région montagneuse, il se caractérise par une saveur sèche et nette et une qualité rafraîchissante. Populaire comme saké à déguster après la randonnée et les activités de plein air, c'est un saké où l'on peut ressentir les bienfaits de la nature.

Yufuin no Mori est une marque élégante et raffinée inspirée de la destination touristique Yufuin. Partageant le même nom que le train touristique de JR Kyushu "Yufuin no Mori," il a été développé comme saké à déguster en compagnie de souvenirs de voyage. Avec un palais moelleux et doux et un arôme élégant, il offre un goût parfait pour le dîner lors d'un voyage aux sources thermales.

Gen est une marque brassée par Yatsushika Shuzo qui exprime la pureté d'une source d'eau. Comme les ruisseaux limpides prenant leur source dans les montagnes Kuju, il se caractérise par une saveur transparente et une finale rafraîchissante. Recherchant une qualité de saké pure et non altérée, c'est un saké qui chérit l'umami naturel du riz.

Gincho est une marque de seishu brassée par Ono Shuzo à Yufu, préfecture d'Oita, nommée avec le souhait de devenir un saké remarqué et aimé par beaucoup, comme un beau papillon. L'eau de brassage utilise l'eau de source d'Oike au pied du mont Kurodake, une source d'eau riche et célèbre entourée de forêt primaire sur les pentes nord de Kurodake, sélectionnée parmi les 100 Meilleures Eaux du Japon. Brassé dans une petite brasserie familiale dans les montagnes de Yufu, il est élaboré par un travail manuel méticuleux rendu possible par la production à petite échelle. Avec une saveur élégante créée par la pureté de l'eau célèbre et les méthodes traditionnelles, c'est une marque qui incarne la philosophie d'une fabrication de saké artisanale et chaleureuse, unique à une brasserie familiale rurale.

Bungo Ume est un saké brassé par Aso Honten, nommé d'après la « Bungo Ume », la fleur de prunier officielle de la préfecture d'Oita. En tant que saké josensu légèrement sucré, il présente une saveur polyvalente adaptée à divers modes de dégustation — frais, à température ambiante ou chaud. Brassé au milieu d'eaux magnifiques et d'un environnement naturel verdoyant, en minimisant le recours aux machines et en embrassant les vertus de l'artisanat. Comme le suggère le nom de marque — faisant référence à la fleur de prunier symbolique de la préfecture d'Oita —, c'est un saké accessible incarnant le climat et la culture régionaux, apprécié par un large public.

Bungo Fuji est la marque phare d'Aso Honten, nommée d'après « Bungo Fuji », le nom alternatif du Mont Yufu, la montagne emblématique de la préfecture d'Oita. Le Mont Yufu est affectueusement appelé Bungo Fuji pour sa belle forme conique, et cette marque est enracinée dans la communauté sous ce nom depuis la fondation de la brasserie. Le Junmai Ginjo offre un subtil arôme de ginjo avec une qualité facile à boire qui révèle la richesse délicate du riz, avec des notes douces de muscat, de riz cuit et d'herbe fraîche accompagnées d'une douceur tendre. Le genshu (saké non dilué) est maintenu à un degré d'alcool plus élevé sans dilution, avec un corps riche et une saveur légèrement sucrée et robuste. Brassé au milieu d'eaux magnifiques et d'un environnement verdoyant tout en minimisant le recours aux machines, c'est une marque qui incarne le terroir de Yufu.

Murezuru est une marque historique qui remonte à l'époque où le fondateur Tamaki Mori tomba amoureux de l'eau locale et commença la production de saké. La brasserie est située à Asaji-machi, Bungo-Ono, nichée dans une vallée entourée des montagnes emblématiques de Kyushu, dont le mont Sobo, le mont Kuju et le mont Aso, utilisant leurs eaux de source bénies pour le brassage. Initialement produit comme le saké « Murezuru », la marque s'est ensuite tournée vers la production de shochu et perpétue aujourd'hui le nom original de la marque sous forme de shochu d'orge authentique. En tant que petite brasserie familiale, elle élabore avec soin des spiritueux qui ne peuvent être réalisés qu'avec l'eau de source et l'environnement naturel de cette terre, se caractérisant par une fabrication de shochu qui tire parti des techniques traditionnelles de brassage de saké. Entourée par le riche environnement naturel des montagnes emblématiques de Kyushu — Sobo, Kuju et Aso — et nourrie par l'eau pure qui a séduit le fondateur, cette marque vise un caractère doux et accessible.

Tansei est une marque de saké principalement brassée par Kira Shuzo, dont le nom incarne le désir de brasser le saké avec un dévouement sincère. Produite par Tansei Shurui, une société créée conjointement par trois brasseries locales (Kira Shuzo, Hamashima Shuzo et Murezuru Shuzo), la philosophie de brasser avec la plus grande sincérité se reflète dans le nom de la marque. Le « Tansei Rei Tokubetsu Junmai » phare est un saké sec et net, utilisant du riz Yamada Nishiki de la préfecture de Fukuoka pour le riz koji et du riz local de Bungo-Ono pour l'ajout de riz cuit. Lentement vieilli pour obtenir une saveur propre, légère et rafraîchissante, il est riche de l'umami naturel du riz cultivé à Oita. Brassé avec un soin méticuleux dans de petites cuves, avec une attention minutieuse à chaque étape pour révéler correctement la saveur du riz, il offre un profil léger et sec tout en conservant un umami de riz satisfaisant, ce qui en fait un saké d'accompagnement apprécié qui complète toute cuisine.

Yusuramomo est un sake junmai développé par Kira Shuzo, créé dans le but de proposer un saké que même les personnes qui ne supportent habituellement pas bien l'alcool puissent apprécier. Il a été perfectionné par essais et erreurs par le propriétaire de la brasserie, qui a lui-même une faible tolérance à l'alcool, après avoir été surpris par un saké goûté lors d'un voyage. Bien qu'étant un sake junmai, il présente une acidité fruitée et une douceur semblables au vin, donnant une impression proche du vin blanc. Avec un degré d'alcool fixé entre 6 et 8 %, il offre une saveur accessible qui séduit aussi bien les novices en saké que les femmes. La gestion de la température étant extrêmement délicate et la production de masse impossible, c'est une marque véritablement artisanale brassée en petites quantités avec un contrôle méticuleux de la température. Sa polyvalence — agréable glacé avec de la glace ou mélangé avec des boissons pétillantes — ajoute à son attrait. Aux côtés de Tansei, il est le produit phare de Kira Shuzo, proposant un nouveau style de saké adapté aux temps modernes.

Hanataka est une ligne premium au caractère régional affirmé, utilisant principalement l'« Oita Mitsui », une variété de riz historique unique à la préfecture d'Oita. En faisant revivre ce riz légendaire cultivé depuis l'ère Meiji, elle incarne la quête du véritable saké local. Distinguée par un arôme ginjo rafraîchissant rappelant la limonade japonaise ramune, elle passe d'une agréable douceur à une acidité confortable, avec une finale sèche accentuée d'une subtile amertume qui harmonise l'ensemble. Fruitée tout en offrant un excellent équilibre d'umami avec un corps riche et séduisant. Mélangeant 75-80 % d'Oita Mitsui avec 20-25 % de Yamada Nishiki à un taux de polissage de 50-55 %, elle utilise les levures n° 1801 et n° 1401 pour créer une complexité aromatique. En tant que marque offrant une interprétation moderne des saveurs traditionnelles du saké d'Oita, elle poursuit un goût raffiné tout en chérissant le terroir et la culture culinaire locale, alliant identité régionale et innovation. Satisfaisante seule, elle s'accorde aussi parfaitement avec la cuisine régionale d'Oita, les grillades et les plats modérément riches, portant la fierté régionale tout en séduisant les amateurs de saké à l'échelle nationale.

Kintaka est une marque historique portant la gloire de l'ère Taisho jusqu'à nos jours, avec le nom prestigieux conféré par Kinichi Nojiro, vénéré comme le dieu du monde brassicole. Tout en préservant les saveurs traditionnelles, elle est aimée comme un saké quotidien accessible. Impressionnante par sa douceur tendre et caractérisée par une saveur nette et neutre sans aucune aspérité. Assez polyvalente pour être appréciée fraîche ou chaude, l'umami du riz s'épanouit particulièrement en version tiède. Bien que de catégorie ordinaire, elle emploie les méthodes luxueuses de la production entièrement artisanale avec pressage traditionnel au fune. En maintenant un savoir-faire sans compromis quel que soit le grade, elle atteint une qualité dépassant son prix. Positionnée comme saké quotidien pour le marché local, elle offre une saveur authentique de saké local à un prix abordable. Avec une qualité fiable issue de méthodes traditionnelles et un goût universellement accessible, elle accompagne la vie quotidienne des habitants. Un passe-partout pour la cuisine familiale, les plats d'izakaya et les fondues en hiver. Avec la flexibilité d'être dégusté à toute température et la capacité de s'harmoniser avec toute cuisine, il démontre l'essence fondamentale du saké.