Marques de saké
de Kanagawa

« Shiki no Hakone » (Les Quatre Saisons de Hakone) est une marque produite à Matsuda, aux portes de la célèbre station de Hakone. Elle capture la beauté naturelle et l'élégance des saisons de Hakone — cerisiers au printemps, verdure en été, feuilles d'automne et paysages enneigés d'hiver — au sein d'une seule coupe. Caractérisé par une saveur à la fois vive et sereine, ce saké est conçu pour accompagner les récits de voyage. Apprécié par les locaux comme par les touristes, il offre un umami pur et cristallin, reflet fidèle de l'image de Hakone.

Matsumidori est la marque emblématique et intemporelle qui soutient la longue histoire de Nakazawa Shuzo. Brassé avec l'eau pure des monts Tanzawa et méticuleusement élaboré à la main, ce saké se définit par une richesse qui sublime la saveur du riz. Nommé d'après la verdure luxuriante de Matsuda (Matsu signifiant pin, Midori signifiant vert), il offre une fiabilité exceptionnelle en tant que saké de gastronomie et est chéri localement depuis des générations. Récemment, la gamme s'est enrichie d'innovations utilisant la levure rare « S.tokyo ». Matsumidori incarne l'identité essentielle de la brasserie, où de nouveaux défis s'appuient sur un socle de traditions profondes.

S.tokyo est une marque innovante qui met en lumière la « levure miracle » ressuscitée après un siècle, illustrant la vision avant-gardiste de Nakazawa Shuzo. Utilisant l'une des plus anciennes souches de levure du Japon, « Saccharomyces tokyo NAKAZAWA », découverte à l'ère Taisho, ce saké est brassé selon une technique traditionnelle de « fermentation courte à température moyenne » — une rupture historique avec les méthodes modernes. Servi dans un verre à vin, il révèle une harmonie de douceur élégante et d'acidité vive rappelant les vins blancs, redéfinissant l'image du saké. Avec un taux d'alcool modéré de 13-14 %, il séduit les débutants, les jeunes générations et les chefs des plus grands restaurants. S.tokyo est le sommet de la philosophie « l’innovation par la tradition ».

Ryo est une marque personnelle phare nommée d'après Akira (Ryo) Kagiwada, 11e génération, distillant sa curiosité incessante et sa sensibilité créative dans chaque goutte. Le Dr Nakazawa et Kagiwada partagent le caractère « 亮 » (Ryo) dans leurs noms, signifiant « illuminer vivement les choses ». Fidèle à son nom, cette marque haut de gamme en petite série agit comme un phare guidant l'avenir de la brasserie, en se concentrant sur des conditions spécifiques et des variétés de riz rares. Chaque bouteille incarne la passion extraordinaire du maître-brasseur, offrant une saveur libre et cristalline qui transcende avec légèreté le poids de la tradition.

« Hakone Shichifukujin » (Les Sept Divinités de la Chance de Hakone) est une marque de saké Tokubetsu Junmai inspirée par la tradition des sept divinités de la région de Hakone. Brassé avec le vœu que la fortune sourie à ceux qui visitent cette terre sacrée, il offre un équilibre harmonieux entre un arôme rafraîchissant et un profil sec et net. Il s'accorde merveilleusement avec la cuisine japonaise traditionnelle et les mets variés servis dans les auberges ryo-kan de Hakone. Doté d'un umami limpide qui reflète les eaux pures locales, ce « saké porte-bonheur » est un souvenir précieux, idéal pour célébrer les moments heureux d'un voyage.

« Yume Takao » (Rêves de Takao) est une marque qui incarne l'aspiration de la brasserie à être le saké qui inspire le partage des rêves d'avenir au cœur des terres généreuses d'Ashigara. Pour traduire le terroir serein de la zone de Takao, le brasseur en sublime la douceur raffinée inhérente au cœur du riz. Sa texture soyeuse et sa finale délicate et persistante en font un choix idéal pour les repas de famille paisibles ou comme cadeau attentionné. En confiant ce « rêve » tissé par l'artisanat traditionnel à chaque coupe, ce saké gracieux offre un véritable moment de détente pour l'âme.

« Sagan » (Rive Gauche) est une marque qui exprime l'identité de la brasserie située sur la rive gauche de la rivière Sakawa — le cours d'eau nourricier qui descend du mont Fuji à travers la plaine d'Ashigara. Elle recherche une saveur à la fois puissante comme le courant d'un fleuve et pure comme ses eaux cristallines. L'union d'un riz rigoureusement sélectionné et des eaux souterraines généreuses nourries par la géologie unique de la rive gauche apporte une touche minérale agréable et une finale vive. Comme son nom l'indique, ce saké projette le paysage d'un lieu spécifique dans la coupe — un compagnon de table unique et plein de caractère qui reflète la fierté de la brasserie pour ses racines locales.

« Hakoneyama » est la marque de prestige représentant la fierte d'Inoue Shuzo, concue avec une vision résolument mondiale. Déposée dès l'ère Meiji dans le cadre d'un effort précurseur pour exporter le saké japonais vers l'Europe — une ambition rare à l'époque — elle sert depuis longtemps d'ambassadeur de la grandeur de Hakone à travers le monde. Ses traits distinctifs résident dans un corps profond et une finale vive, apportés par l'eau dure et pure de la rivière Sakawa. Grâce aux méthodes artisanales traditionnelles, la brasserie sublime la puissance intrinsèque du riz, créant un saké digne à l'arôme élégant et à la structure robuste. Couronné par de nombreux prix nationaux et internationaux, Hakoneyama est prisé des connaisseurs du monde entier comme le compagnon idéal de l'excellence culinaire de Hakone.

« Hakonebara » (Rose de Hakone) est une marque prestigieuse et romantique inspirée par le rare et magnifique Sanshou-bara (aussi appelé Rose de Hakone) qui pousse à l'état sauvage dans la région. Bien plus qu'un simple nom, ce saké est brassé à l'aide d'une « levure de fleur » unique extraite de la Rose de Hakone elle-même. Son trait le plus marquant est l'arôme floral noble qui se déploie dès qu'on le sert. Doté d'une douceur légère et de notes de tête évoquant la danse des pétales, sa saveur incarne véritablement la « beauté de Hakone ». Ce saké séduit un large public, s'affirmant comme le choix idéal pour les anniversaires ou pour apporter une touche d'élégance aux grandes occasions.

« Suijou » est une marque d'une grande profondeur philosophique, nommée d'après le principe de « Suijou » (l'esprit de partage de son surplus avec les autres et les générations futures) — un enseignement fondamental de Sontoku Ninomiya, le grand leader agricole né à Odawara. Fidèle à son nom, il propose une saveur humble mais raffinée qui sublime les plats accompagnants plutôt que de les dominer, incarnant la discrète conviction des brasseurs. Il en résulte un équilibre harmonieux entre la finale nette issue de l'eau de la rivière Sakawa et l'umami sincère du riz. Caractérisé par une saveur profonde qui imprègne le cœur à chaque gorgée, Suijou représente un engagement sincère envers le brassage comme moyen de transmettre la culture et l'esprit régionaux aux générations futures.

« Senmeikyo » (La Vallée des Sons Immortels) est une marque nommée d'après un paysage de sérénité et de beauté, rappelant une utopie où les immortels résideraient au cœur des montagnes profondes de Hakone. Utilisant un riz de haute qualité nourri par la nature généreuse d'Ashigara et les eaux de fonte pures de la rivière Sakawa, ce saké est brassé lentement et patiemment dans le calme de la cave. Sa saveur est aussi limpide que l'air d'un paradis mythique, caractérisée par un umami doux qui imprègne progressivement le corps. Ce saké offre un moment de calme et d'élégance, comme si les mélodies jouées par la nature profonde de Hakone étaient capturées directement dans la coupe.

« Hakone no Shizuku » (Gouttes de Hakone) est une marque de saké Namachozoshu frais et vibrant, inspirée par les gouttes pures nourries par la nature généreuse de Hakone. Élaboré à 100% à partir de riz « Wakamizu » cultivé dans les hauts plateaux d'Odawara, il se distingue par une sensation en bouche vive et rafraîchissante et un arôme jeune et éclatant. Bien que reposant sur la technique traditionnelle « Mochi Yondan Shikomi » d'Ishii Jozo, il recherche une légèreté moderne et révèle tout son potentiel lorsqu'il est servi frais. C'est une coupe de pureté rafraîchissante, idéale pour apaiser la fatigue d'un voyage à Hakone.

« Ichiyajo » (Le Château d'une Nuit) est une marque imprégnée de romantisme historique, nommée d'après le légendaire château d'Ishigaki-yama construit par Toyotomi Hideyoshi en une seule nuit lors du siège d'Odawara à l'époque Sengoku. Pour recréer les récits de cette région historique dans la coupe, il est élaboré avec un corps charpenté et riche grâce à la méthode « Mochi Yondan Shikomi ». Il présente un caractère alliant la présence robuste du riz à une prestance digne, comme s'il avait traversé les vagues tumultueuses de l'histoire. Savourez cette saveur profonde et puissante où les ambitions des guerriers Sengoku croisent une tradition enracinée sur cette terre même.

« Soga no Homare » (La Fierté de Soga) est la marque phare symbolisant l'histoire d'Ishii Jozo. Son nom provient de la région de Soga à Odawara, théâtre de l'épopée médiévale de la « Vengeance des frères Soga » de l'époque de Kamakura. Brassé selon le secret du « Mochi Yondan Shikomi » transmis de génération en génération, il offre un umami généreux et une profondeur robuste issus du riz gluant qui envahit le palais. Loin d'être simplement doux, il se caractérise par une force de caractère et une finale digne. Issu d'un riz rigoureusement sélectionné et de l'eau de la rivière Sakawa, sa saveur est la fierté même (homare) de la région — un saké de gastronomie par excellence prisé pour sublimer toutes les tables.

« Hakone Kaido » (La Route de Hakone) est une marque qui évoque le périple ardu mais pittoresque de la route historique du Tokaido franchissant le col de Hakone, autrefois emprunté par les voyageurs de l'époque d'Edo. Imaginant le saké qui aurait étanché la soif et rallié le courage de ceux qui défiaient la montagne, il est brassé selon la méthode unique « Mochi Yondan Shikomi » d'Ishii Jozo. La richesse sucrée et le corps profond apportés par le riz gluant possèdent une chaleur enveloppante qui apaise délicatement la fatigue d'un voyage à Hakone. Capturant le terroir généreux d'Ashigara et le souffle de l'histoire, ce saké est un « compagnon de route » intemporel.

« Setoichi » est une marque phare qui incarne l'esprit d'innovation de Seto Shuzoten, conçue pour accompagner la diversité des styles de vie modernes. Avec pour concept « un saké qui surprend par sa différence dès la première gorgée », elle propose une large gamme de saveurs adaptées à diverses « occasions » ou « humeurs », en combinant différentes levures et techniques de brassage. Son goût raffiné et sa présentation élégante lui ont valu une reconnaissance internationale exceptionnelle, notamment avec plusieurs prix de Platine au concours « Kura Master » en France. Cette goutte, née de la fusion entre une sensibilité créative affranchie des traditions et un savoir-faire solide, illustre avec éclat les nouvelles perspectives du saké japonais.

« Sakata Nishiki » est une marque qui incarne la tradition et la fierté de Seto Shuzoten, préservée depuis sa fondation à la fin de l'époque d'Edo. Après une pause de 38 ans, la brasserie a fait renaître la levure originale « kuratsuki » (propre à la cave) qui y vivait autrefois, créant ainsi une saveur robuste et authentique qui définit le « véritable saké local ». Il sublime l'umami puissant du riz nourri par la plaine d'Ashigara. Longtemps apprécié par les locaux comme un saké de table généreux qui embellit les repas quotidiens, sa saveur retrouvée témoigne de l'histoire de Kaisei et de la passion des brasseurs qui ont ranimé la flamme de la brasserie.

« Ashigarigo » est une marque qui exprime le riche terroir de la région d'Ashigara et les magnifiques couleurs saisonnières qui y fleurissent. Sa caractéristique la plus remarquable est l'utilisation d'une « levure de fleur » collectée sur les hortensias (ajisai), fleur symbole de la ville de Kaisei. L'arôme élégant et brillant issu de cette levure s'harmonise parfaitement avec l'umami doux mais ferme tissé par le riz de la plaine d'Ashigara. En transformant l'identité régionale en saké, cette marque est l'essence même du terroir d'Ashigara. Empli d'un amour local profond et de respect pour la nature, il offre un profil aromatique rafraîchissant et passionné.

« Ryu » est une marque limitée prestigieuse créée en 2000 pour explorer l'individualité infinie du saké japonais. Son nom signifie « s'élever avec force », reflétant l'ambition d'atteindre des sommets encore plus élevés tout en honorant la marque phare « Tanzawasan ». Sa caractéristique majeure est le refus de l'assemblage : chaque saké est mis en bouteille à partir d'une seule cuve pour préserver son caractère unique, à l'image d'un whisky « single cask ». Les connaisseurs apprécient l'expérience directe et dramatique du terroir, de la variété de riz et du profil de levure propre à chaque lot. Saké 100 % Junmai, Ryu allie une finesse de finale plus cristalline à un umami profond, continuant de fasciner les amateurs les plus exigeants.