Marques de saké
de Kanagawa

Shonan est une marque qui porte fièrement son nom régional, incarnant la riche identité de la région. En tant qu'unique distillerie de Shonan, la marque recherche une saveur aussi ouverte et rafraîchissante que « la mer et le ciel bleus », dédiée aux habitants comme aux visiteurs. Son plus grand attrait réside dans sa finale vive et désaltérante, conçue pour sublimer les délices de la mer locale comme le sashimi frais ou le Shirasu (pizongon) de Shonan. Imprégnée de l'engagement à brasser le terroir local lui-même, c'est une marque qui vous permet de véritablement « goûter » l'essence de Shonan.

Shoko, signifiant « les premières lueurs de l'aube », est une marque qui évoque l'espoir et le renouveau. Tout au long de l'illustre histoire de Kumazawa Shuzo, elle a incarné le désir d'être le phare d'une « nouvelle aube » pour la prochaine génération de saké. Sa saveur légère et cristalline possède une fraîcheur idéale pour débuter une nouvelle journée ou porter un toast lors d'une étape importante. Avec un umami limpide qui illumine l'esprit, Shoko est une marque pure et fière qui diffuse la nouvelle lumière du saké depuis le cœur de Shonan.

« Shiki no Hakone » (Les Quatre Saisons de Hakone) est une marque produite à Matsuda, aux portes de la célèbre station de Hakone. Elle capture la beauté naturelle et l'élégance des saisons de Hakone — cerisiers au printemps, verdure en été, feuilles d'automne et paysages enneigés d'hiver — au sein d'une seule coupe. Caractérisé par une saveur à la fois vive et sereine, ce saké est conçu pour accompagner les récits de voyage. Apprécié par les locaux comme par les touristes, il offre un umami pur et cristallin, reflet fidèle de l'image de Hakone.

S.tokyo est une marque innovante qui met en lumière la « levure miracle » ressuscitée après un siècle, illustrant la vision avant-gardiste de Nakazawa Shuzo. Utilisant l'une des plus anciennes souches de levure du Japon, « Saccharomyces tokyo NAKAZAWA », découverte à l'ère Taisho, ce saké est brassé selon une technique traditionnelle de « fermentation courte à température moyenne » — une rupture historique avec les méthodes modernes. Servi dans un verre à vin, il révèle une harmonie de douceur élégante et d'acidité vive rappelant les vins blancs, redéfinissant l'image du saké. Avec un taux d'alcool modéré de 13-14 %, il séduit les débutants, les jeunes générations et les chefs des plus grands restaurants. S.tokyo est le sommet de la philosophie « l’innovation par la tradition ».

Ryo est une marque personnelle phare nommée d'après Akira (Ryo) Kagiwada, 11e génération, distillant sa curiosité incessante et sa sensibilité créative dans chaque goutte. Le Dr Nakazawa et Kagiwada partagent le caractère « 亮 » (Ryo) dans leurs noms, signifiant « illuminer vivement les choses ». Fidèle à son nom, cette marque haut de gamme en petite série agit comme un phare guidant l'avenir de la brasserie, en se concentrant sur des conditions spécifiques et des variétés de riz rares. Chaque bouteille incarne la passion extraordinaire du maître-brasseur, offrant une saveur libre et cristalline qui transcende avec légèreté le poids de la tradition.

« Hakone Shichifukujin » (Les Sept Divinités de la Chance de Hakone) est une marque de saké Tokubetsu Junmai inspirée par la tradition des sept divinités de la région de Hakone. Brassé avec le vœu que la fortune sourie à ceux qui visitent cette terre sacrée, il offre un équilibre harmonieux entre un arôme rafraîchissant et un profil sec et net. Il s'accorde merveilleusement avec la cuisine japonaise traditionnelle et les mets variés servis dans les auberges ryo-kan de Hakone. Doté d'un umami limpide qui reflète les eaux pures locales, ce « saké porte-bonheur » est un souvenir précieux, idéal pour célébrer les moments heureux d'un voyage.

« Yume Takao » (Rêves de Takao) est une marque qui incarne l'aspiration de la brasserie à être le saké qui inspire le partage des rêves d'avenir au cœur des terres généreuses d'Ashigara. Pour traduire le terroir serein de la zone de Takao, le brasseur en sublime la douceur raffinée inhérente au cœur du riz. Sa texture soyeuse et sa finale délicate et persistante en font un choix idéal pour les repas de famille paisibles ou comme cadeau attentionné. En confiant ce « rêve » tissé par l'artisanat traditionnel à chaque coupe, ce saké gracieux offre un véritable moment de détente pour l'âme.

« Sagan » (Rive Gauche) est une marque qui exprime l'identité de la brasserie située sur la rive gauche de la rivière Sakawa — le cours d'eau nourricier qui descend du mont Fuji à travers la plaine d'Ashigara. Elle recherche une saveur à la fois puissante comme le courant d'un fleuve et pure comme ses eaux cristallines. L'union d'un riz rigoureusement sélectionné et des eaux souterraines généreuses nourries par la géologie unique de la rive gauche apporte une touche minérale agréable et une finale vive. Comme son nom l'indique, ce saké projette le paysage d'un lieu spécifique dans la coupe — un compagnon de table unique et plein de caractère qui reflète la fierté de la brasserie pour ses racines locales.

« Hakonebara » (Rose de Hakone) est une marque prestigieuse et romantique inspirée par le rare et magnifique Sanshou-bara (aussi appelé Rose de Hakone) qui pousse à l'état sauvage dans la région. Bien plus qu'un simple nom, ce saké est brassé à l'aide d'une « levure de fleur » unique extraite de la Rose de Hakone elle-même. Son trait le plus marquant est l'arôme floral noble qui se déploie dès qu'on le sert. Doté d'une douceur légère et de notes de tête évoquant la danse des pétales, sa saveur incarne véritablement la « beauté de Hakone ». Ce saké séduit un large public, s'affirmant comme le choix idéal pour les anniversaires ou pour apporter une touche d'élégance aux grandes occasions.

« Suijou » est une marque d'une grande profondeur philosophique, nommée d'après le principe de « Suijou » (l'esprit de partage de son surplus avec les autres et les générations futures) — un enseignement fondamental de Sontoku Ninomiya, le grand leader agricole né à Odawara. Fidèle à son nom, il propose une saveur humble mais raffinée qui sublime les plats accompagnants plutôt que de les dominer, incarnant la discrète conviction des brasseurs. Il en résulte un équilibre harmonieux entre la finale nette issue de l'eau de la rivière Sakawa et l'umami sincère du riz. Caractérisé par une saveur profonde qui imprègne le cœur à chaque gorgée, Suijou représente un engagement sincère envers le brassage comme moyen de transmettre la culture et l'esprit régionaux aux générations futures.

« Senmeikyo » (La Vallée des Sons Immortels) est une marque nommée d'après un paysage de sérénité et de beauté, rappelant une utopie où les immortels résideraient au cœur des montagnes profondes de Hakone. Utilisant un riz de haute qualité nourri par la nature généreuse d'Ashigara et les eaux de fonte pures de la rivière Sakawa, ce saké est brassé lentement et patiemment dans le calme de la cave. Sa saveur est aussi limpide que l'air d'un paradis mythique, caractérisée par un umami doux qui imprègne progressivement le corps. Ce saké offre un moment de calme et d'élégance, comme si les mélodies jouées par la nature profonde de Hakone étaient capturées directement dans la coupe.

« Hakone no Shizuku » (Gouttes de Hakone) est une marque de saké Namachozoshu frais et vibrant, inspirée par les gouttes pures nourries par la nature généreuse de Hakone. Élaboré à 100% à partir de riz « Wakamizu » cultivé dans les hauts plateaux d'Odawara, il se distingue par une sensation en bouche vive et rafraîchissante et un arôme jeune et éclatant. Bien que reposant sur la technique traditionnelle « Mochi Yondan Shikomi » d'Ishii Jozo, il recherche une légèreté moderne et révèle tout son potentiel lorsqu'il est servi frais. C'est une coupe de pureté rafraîchissante, idéale pour apaiser la fatigue d'un voyage à Hakone.

« Ichiyajo » (Le Château d'une Nuit) est une marque imprégnée de romantisme historique, nommée d'après le légendaire château d'Ishigaki-yama construit par Toyotomi Hideyoshi en une seule nuit lors du siège d'Odawara à l'époque Sengoku. Pour recréer les récits de cette région historique dans la coupe, il est élaboré avec un corps charpenté et riche grâce à la méthode « Mochi Yondan Shikomi ». Il présente un caractère alliant la présence robuste du riz à une prestance digne, comme s'il avait traversé les vagues tumultueuses de l'histoire. Savourez cette saveur profonde et puissante où les ambitions des guerriers Sengoku croisent une tradition enracinée sur cette terre même.

« Hakone Kaido » (La Route de Hakone) est une marque qui évoque le périple ardu mais pittoresque de la route historique du Tokaido franchissant le col de Hakone, autrefois emprunté par les voyageurs de l'époque d'Edo. Imaginant le saké qui aurait étanché la soif et rallié le courage de ceux qui défiaient la montagne, il est brassé selon la méthode unique « Mochi Yondan Shikomi » d'Ishii Jozo. La richesse sucrée et le corps profond apportés par le riz gluant possèdent une chaleur enveloppante qui apaise délicatement la fatigue d'un voyage à Hakone. Capturant le terroir généreux d'Ashigara et le souffle de l'histoire, ce saké est un « compagnon de route » intemporel.

« Sakata Nishiki » est une marque qui incarne la tradition et la fierté de Seto Shuzoten, préservée depuis sa fondation à la fin de l'époque d'Edo. Après une pause de 38 ans, la brasserie a fait renaître la levure originale « kuratsuki » (propre à la cave) qui y vivait autrefois, créant ainsi une saveur robuste et authentique qui définit le « véritable saké local ». Il sublime l'umami puissant du riz nourri par la plaine d'Ashigara. Longtemps apprécié par les locaux comme un saké de table généreux qui embellit les repas quotidiens, sa saveur retrouvée témoigne de l'histoire de Kaisei et de la passion des brasseurs qui ont ranimé la flamme de la brasserie.

« Ryu » est une marque limitée prestigieuse créée en 2000 pour explorer l'individualité infinie du saké japonais. Son nom signifie « s'élever avec force », reflétant l'ambition d'atteindre des sommets encore plus élevés tout en honorant la marque phare « Tanzawasan ». Sa caractéristique majeure est le refus de l'assemblage : chaque saké est mis en bouteille à partir d'une seule cuve pour préserver son caractère unique, à l'image d'un whisky « single cask ». Les connaisseurs apprécient l'expérience directe et dramatique du terroir, de la variété de riz et du profil de levure propre à chaque lot. Saké 100 % Junmai, Ryu allie une finesse de finale plus cristalline à un umami profond, continuant de fasciner les amateurs les plus exigeants.

« Tanzawasan » est la marque légendaire de Kawanishiya Shuzoten et un monument du saké Junmai vieilli. Utilisant principalement les eaux pures des monts Tanzawa et le riz local « Wakamizu », cultivé depuis plus de 30 ans avec des fermiers locaux, il exprime purement la philosophie : « le saké sublime la nourriture, et la nourriture sublime le saké ». Caractérisé par un umami suave atteint après plus d'un an de vieillissement à basse température et une acidité souple, son potentiel en tant que « kan-sake » (saké chaud) est époustouflant. Ayant remporté plusieurs prix lors de concours majeurs, il jouit d'une confiance absolue de la part des sommeliers et des gourmets comme le saké gastronomique par excellence.

« Hotoku Musume » est une marque sincère et chaleureuse qui transmet la philosophie « Hotoku » de Sontoku Ninomiya, le grand sage né dans la région d'Ashigara. En projetant l'esprit de « Diligence, Économie et Partage » enseigné par Ninomiya dans le processus de brassage, elle aboutit à un saké Junmai sobre mais résilient. Brassé avec soin en utilisant les eaux riches de Tanzawa et les bienfaits de la terre, sa saveur est une offrande qui reste proche de l'histoire et de la culture locales. Bien que dépourvu de fioritures, il possède une saveur profonde qui imprègne le cœur à chaque gorgée, en faisant une coupe attachante qui raconte discrètement la fierté et la tradition régionales.

« MOZART » est une marque de Kanei Shuzoten qui évoque une résonance mystique entre musique et brassage. Basée sur le concept du « saké local élevé par la Berceuse de Mozart », elle emploie une méthode unique de « brassage musical », diffusant les mélodies du compositeur 24h/24 près des cuves de fermentation. Cette pratique repose sur des recherches suggérant que les rythmes et vibrations musicales activent les levures, apportant une harmonie et une douceur exceptionnelles au saké. La saveur résultante, fusion entre l'eau de source de Hadano et les œuvres du génie, est particulièrement élégante et équilibrée, captivant les amateurs du monde entier par sa dimension sensorielle.

« Otoriizumi » est une marque propice combinant le « Phénix » (Otori), oiseau mythique symbole de bon augure, et la « Source » (Izumi), origine de la vie. Elle porte le vœu d'être une source aussi noble et pure qu'un phénix émergeant des contreforts de Tanzawa. Utilisant l'eau de source du bassin de Hadano à l'équilibre minéral parfait, elle sublime ses ingrédients avec simplicité et luxe, aboutissant à un caractère digne et élégant. Empli d'une vitalité rafraîchissante et puissante, c'est un saké idéal pour les occasions spéciales et les célébrations.

« Sasa no Tsuyu » est une marque qui exprime la pureté d'une goutte de rosée sur une feuille de bambou dans la brume matinale, en lien avec les légendes du sanctuaire Shirasasa Inari. Spécialisée dans la mise en valeur de la beauté cristalline de l'eau de Hadano, elle offre une bouche légère et vibrante. Elle procure une fraîcheur sans tache, comme si l'on portait un cristal de nature directement à son palais. Alliant une modestie qui ne perturbe pas les mets et une douceur qui imprègne délicatement le corps, elle permet de savourer la beauté pure de la nature de Tanzawa avec tous les sens.

Kamakura Shiori est une marque narrative dédiée à tous les amoureux de l'ancienne capitale, Kamakura. Le nom « Shiori » (Signet) exprime le souhait que ce saké serve de guide ou de souvenir glissé entre les pages de ses récits de voyage. Pour capturer l'atmosphère sereine des temples de Kamakura et sa profondeur historique, ce saké est élaboré avec un accent mis sur une bouche douce et suave, ainsi qu'un arôme élégant. Très populaire comme souvenir, il offre une saveur émouvante qui fait revivre l'esprit de Kamakura dès qu'on le sert. C'est un saké lyrique qui colore vivement les souvenirs de voyage.

« SWEET HEART » est une marque de saké de dessert moderne et élégante, conçue pour ouvrir de nouveaux horizons dans l'univers du saké japonais. Fidèle à son nom, il offre une harmonie parfaite entre une douceur fondante et une acidité fruitée qui réchauffe le cœur dès la première gorgée. Avec une fraîcheur rappelant celle d'un vin de fruits qui bouscule les conventions traditionnelles du saké, il a conquis un large public, notamment parmi les novices et la clientèle féminine. Au-delà d'une dégustation fraîche, il peut être servi sur glace ou même nappé sur des desserts, offrant une grande liberté de styles. C'est une coupe pleine d'amour, idéale pour illuminer une nuit à Hakone et accompagner les moments privilégiés de partage avec ceux qui vous sont chers.