Marques de saké
de Gifu

« Hida no Karakan » est une abréviation de « Saké chaud sec de Hida » et est une marque développée exclusivement pour le saké chaud. Utilisant du Hidahomare avec un taux de polissage de 60 %, il est fini comme un saké sec riche et net avec une valeur de compteur de saké de +7 (très sec) et une acidité de 1,8. Du tiède au chaud, le réchauffer développe l'umami du riz, ce qui en fait un excellent accompagnement pour la nourriture.

« Himuro » est la marque représentative de Niki Shuzo, un Daiginjo Namazake (saké non pasteurisé) qui est apprécié depuis l'époque où la technologie de réfrigération s'est généralisée et où la distribution de Namazake est devenue possible. Caractérisé par un goût sophistiqué unique à une brasserie spécialisée dans le brassage Ginjo, c'est un produit populaire attrayant pour son arôme fruité et sa sensation en bouche fraîche.

« Tamanoi » est une marque traditionnelle nommée d'après l'eau de puits claire au centre de la brasserie. Dans le passé, cette eau de puits était utilisée pour le brassage du saké, et elle continue d'être aimée par les habitants comme un saké local de Hida Takayama depuis les temps anciens jusqu'à nos jours.

« Yamahida » est un saké Junmai de Kawajiri Shuzojo, un saké vieilli où vous pouvez apprécier un goût profond et intense rappelant les montagnes profondes de Hida.

« Sankyo Hidaji » est l'une des marques de Kawajiri Shuzojo, un saké vieux de bon goût qui vous fait ressentir le voyage à travers les gorges montagneuses escarpées mais magnifiques de Hida.

« Hida Sansui » est l'une des marques de Kawajiri Shuzojo, un saké vieux doux et profond exprimant la nature riche et l'eau de montagne claire de Hida.

« Tenon » est un saké vieilli Honjozo de Kawajiri Shuzojo. Il se caractérise par une richesse profonde et un goût moelleux unique au saké vieilli, mis en valeur par plusieurs années de stockage et de vieillissement.

« Hida Masamune » est la marque représentative de Kawajiri Shuzojo, un saké distribué localement qui ne peut être acheté que dans les magasins de détail de la ville de Takayama. Produit selon des méthodes traditionnelles et une presse Fune en bois, et expédié après plusieurs années de vieillissement, la couleur n'est pas transparente mais légèrement jaunâtre. Vous pouvez profiter d'une douceur, d'une richesse profonde et d'un umami unique que l'on ne trouve pas dans le saké frais. C'est un excellent produit où vous pouvez profiter pleinement du charme du saké vieilli.

« Yamanohikari » est une marque soigneusement brassée par Hirata Shuzojo. En osant utiliser du « Hidahomare » avec un faible taux de polissage de 90 %, elle fait ressortir l'umami puissant et le goût profond inhérents au riz. Le goût légèrement sec et classique gagne en plénitude lorsqu'il est réchauffé, sans parler de quand il est froid, et est un excellent accompagnement pour les repas. Il est également certifié « Made by Hida Takayama » sous le nom de « Hida no Hana Yamanohikari ».

« Hida no Hana » est populaire en tant que marque représentative de Hirata Shuzojo. Utilisant du riz à saké local « Hidahomare » et de l'eau souterraine claire des Alpes du Nord, il est fini comme un saké léger et sec. Il est magnifique et parfumé, avec une sensation en bouche douce, et les cinq goûts de douceur, sécheresse, acidité, astringence et amertume sont délicieusement équilibrés. C'est un saké local facile à boire et plein de saveur, nourri par la nature de Hida Takayama.

« Yumeyuyu » est une marque familière aux visiteurs de la brasserie, proposée à la dégustation au comptoir de saké local d'Oita Shuzoten. Profitant de l'eau claire et des bienfaits de la nature à Kiyomi-cho, il est brassé avec des techniques traditionnelles et se caractérise par un goût qui vous fait ressentir le climat de Hida.

« Jingorou » est un saké nommé d'après Hidari Jingorou, un artisan légendaire de Hida, et est brassé avec un processus méticuleusement choisi. Il se caractérise par une sensation en bouche vive et nette et un goût léger et sec. Il démontre sa véritable valeur particulièrement lorsqu'il est frais, et complète de manière rafraîchissante les plats locaux de Hida et les repas aux saveurs riches. C'est une bouteille authentique pour les connaisseurs, remplie de la passion et du savoir-faire des artisans.

« Yubae » est une marque nommée avec l'image du magnifique paysage de coucher de soleil de Hida Takayama. La technologie de brassage avec 200 ans de tradition s'harmonise avec les bienfaits de la nature à Hida, créant un goût qui touche le cœur.

« Shiromuku » est une marque brassée par Funasaka Sake Brewery, portant un nom rappelant le costume de mariée blanc pur et immaculé. Le goût, créé par l'eau pure de Hida Takayama et le travail manuel soigné des brasseurs, se caractérise par son charme pur et élégant. La sensation en bouche douce et l'arôme délicat s'harmonisent, en faisant un saké digne des occasions festives et des célébrations.

« Jindai » est une marque représentative de saké sec d'Otsubo Shuzoten, contrastant avec la douce « Hidamusume ». Elle se caractérise par une sensation en bouche vive et rafraîchissante et un goût net qui rehausse les repas. C'est un saké polyvalent pour accompagner les repas qui peut être dégusté dans une large gamme de températures, du saké froid au saké réchauffé, et joue un rôle actif dans diverses scènes, des boissons quotidiennes du soir aux occasions spéciales.

« Hidamusume » est une marque douce représentative d'Otsubo Shuzoten. Conservant le goût traditionnel du saké Hida, elle se caractérise par une douceur épaisse et riche et de l'umami. Connue localement sous le surnom de « Musume », elle est profondément enracinée comme une présence indispensable pour les célébrations et les boissons quotidiennes du soir.

« Michisakari » est une marque visant le saké ultime pour accompagner les repas, unique à une brasserie qui s'en tient au « saké sec uniquement ». Bien qu'il ait une transparence comme l'eau et puisse être bu sans résistance, il vous fait ressentir l'umami solide du riz et réinitialise enfin la bouche avec une finale nette et rafraîchissante. Malgré ses spécifications élevées avec un taux de polissage de 50 % ou plus, vous ne vous lassez jamais de le boire et il maximise le goût des plats. C'est un joyau pour les amateurs de saké sec.

« Jun » est une marque brassée par Hazama Shuzo, poursuivant un goût pur et moelleux. Elle se caractérise par un goût profond et doux créé par l'histoire et le climat de Nakatsugawa, une ville-poste sur le Nakasendo, et l'eau souterraine claire du mont Ena. C'est un saké local qui accompagne votre table à manger quotidienne et dont vous ne vous lassez jamais de boire.

« Shun » est une marque qui valorise le goût de « Shun » (saison) de chaque saison, comme son nom l'indique. Brassé avec soin avec l'eau souterraine du mont Ena et les compétences d'une brasserie établie de longue date, il se caractérise par un goût frais et rafraîchissant. Vous pouvez ressentir le charme du saké qui change avec le changement des saisons.

« Kagaribi » est la marque représentative de Kikukawa Shuzo, nommée avec l'image d'un « feu de joie » (kagaribi) brillant et puissant allumé pour la sécurité nocturne et la pêche. Utilisant l'eau claire des trois rivières Kiso et de la rivière Nagara, il est brassé avec soin selon des méthodes artisanales à l'ancienne. Alliant force et un goût dont on ne se lasse jamais, c'est une bouteille qui fait ressentir l'histoire et le climat d'Unuma-juku.

« Kikukawa » est la marque phare portant le nom de la brasserie, portant l'histoire et la tradition depuis sa fondation. L'eau claire, une bénédiction du système fluvial de Nagara, et les méthodes artisanales à l'ancienne par des artisans qualifiés sont fusionnées. Nourri par le climat d'Unuma-juku, c'est un saké local avec un goût dont on ne se lasse jamais, continuellement aimé par la population locale. Veuillez profiter d'une bouteille émotionnelle brassée dans une brasserie qui est un bâtiment historique.

« Akechi Mitsuhide » est une marque pleine de romance historique née du fait que la ville de Kani est considérée comme le lieu de naissance du seigneur de guerre Sengoku Akechi Mitsuhide. Mettant la fierté historique de la région dans le nom du saké, elle transmet le charme de Kani, le lieu associé à Mitsuhide, à tout le pays. Elle attire l'attention avec une image de marque utilisant les caractéristiques locales, comme la tenue d'un nouvel événement de dégustation et de vente sur place de saké à la fin de l'année.

« Tomikoshi » est une marque traditionnelle de Hayashi Shuzo, portant un nom propice souhaitant richesse et prospérité. Brassé dans la nature riche de Hazaki, dans la ville de Kani, il est aimé par la population locale depuis longtemps. C'est une marque représentative soutenant la brasserie aux côtés de « Minotengu », transmettant l'histoire du brassage sincère de saké enraciné dans la région locale jusqu'à présent.