Marques de saké
de Gifu

« Gujo Odori » est une marque nommée d'après la danse Bon Odori désignée comme bien culturel folklorique immatériel important du Japon, incarnant la culture traditionnelle de Gujo.

« Yacchiku » est l'une des marques de Hirano Jozo, brassée selon des techniques de brassage traditionnelles.

« Genbun » est la marque représentative de Hara Shuzojo, nommée d'après l'ère de fondation « Genbun 5 ». Utilisant du riz cultivé localement à Gifu et de l'eau de puits du système du mont Hakusan, elle se caractérise par un brassage entièrement à base de levure de fleur naturelle, utilisant différentes levures de fleurs naturelles (chrysanthème, azalée, abelia, reine de la nuit, etc.). Il existe divers produits tels que le Tokubetsu Honjozo Genshu (brassage à la levure de fleur), le Tokubetsu Junmai et le Daiginjo, et elle est connue comme une marque très appréciée par l'acteur Seiji Rokkaku (du drame « Aibou »).

« Mikasa Bandai » est la marque déposée de Kuno Shuzo, caractérisée par un Daiginjo original unique créé en mélangeant plusieurs sakés Daiginjo distinctifs. Mikasa Bandai Daiginjo est connu pour son goût sec et sophistiqué, tandis que le « Hatsushibori » limité à l'hiver est connu comme un produit unique contenant un trouble naturel et des sédiments. Grâce à un brassage minutieux par une petite brasserie avec une histoire d'environ 290 ans, il obtient une bouche profonde et savoureuse.

« Korin » est le Junmai Ginjo biologique et le saké Junmai biologique de Chiyogiku, utilisant 100 % de riz certifié biologique JAS (cultivé à Kuwabara-cho, ville de Hashima, par la méthode agricole Aigamo sans utiliser de pesticides ni d'engrais chimiques). Caractérisé par un arôme ginjo élégant et un goût riche et onctueux, il est très apprécié en tant que saké biologique respectueux de l'environnement. Aussi appelé « Gin Korin », c'est une marque qui allie respect de l'environnement et qualité.

« Izumi Shochiku » est une marque de saké produite par Hayashi Shoichiro Shoten, distribuée principalement dans la ville locale de Hashima.

« Kakumin Shinsuishu » a été nommé parce qu'il utilise la « Koka no Shin-sui », une eau ultra-douce jaillissant depuis 100 millions d'années, comme eau de brassage. Utilisant du Yamada Nishiki poli à 40 % pour le riz à saké, ce saké présente un goût doux unique résultant d'un brassage à l'eau ultra-douce.

« Mino Nishiki » est une marque de saké de Watanabe Shuzojo, caractérisée par un brassage utilisant l'eau de source abondante de la Cité de l'Eau Ogaki.

« Shirayukihime » est un Junmai Daiginjo de Watanabe Shuzojo, utilisant du riz cultivé par des agriculteurs locaux qui ont réduit les pesticides et les engrais chimiques et labouré de la vesce. Caractérisé par un goût légèrement sec avec une bouche douce, il est brassé avec le savoir-faire minutieux unique à une femme maître brasseur.

« Tairin » était la marque représentative de Yoshida Goshi. Aimé par les habitants pour son goût qui combinait la splendeur d'une grande fleur épanouie et la convivialité enracinée dans la région. C'est un saké fantôme qui ne peut plus être goûté maintenant.

« Itteki Senzan » est l'une des marques phares de Takeuchi Shuzo, brassée dans le but d'être « un saké qui touche la corde sensible du buveur ». Caractérisée par un goût riche qui fait ressortir l'umami du riz, c'est une marque où vivent 280 ans de tradition.

« Mino Kobai » est la marque représentative de Takeuchi Shuzo, caractérisée par un goût riche et corsé. Ayant remporté des prix d'or dans des concours de saké nationaux et internationaux, c'est une marque où 280 ans de tradition et les compétences du riz, de l'eau et du maître brasseur ont porté leurs fruits.

« Ogaki Jo » est une marque nommée d'après le château d'Ogaki, où Ishida Mitsunari a été stationné pour la dernière fois avant la bataille de Sekigahara. C'est un lieu historique où Mitsunari a tenu un conseil de guerre, et la marque a remporté des prix d'or dans des concours de saké nationaux et internationaux.

« Shirakawago » est la marque représentative de Miwa Shuzo, spécialisée dans le saké Nigori (saké trouble) et le Doburoku. C'est une marque rare au niveau national spécialisée dans le saké Nigori, 90 % de son volume de production étant du saké Nigori. « Shirakawago Junmai Nigori Sake » est le produit phare, et la marque développe divers produits de saké Nigori tels que le Junmai Nigori Sake, le Sasa Nigori et le Nama Nigori Sake, gagnant des éloges en tant que saké Nigori connu au niveau national.

« Baron Tesshin » est une marque nommée d'après Tesshin Ohara, un serviteur principal du domaine d'Ogaki, et représente une ligne de saké clair (Seishu) en petits lots. Comprenant le Daiginjo « Tesshin », « Baron Tesshin » et « Duke Tesshin » (Tokubetsu Honjozo), c'est une marque démontrant la compétence technique de Miwa Shuzo, qui brasse un saké clair de haute qualité bien qu'étant une brasserie spécialisée dans le saké Nigori.

« Reisen » est la marque représentative de Gyokusendo Shuzo, nommée d'après l'eau de source des chutes de Yoro. Il existe des types tels que Tama, Masamune et Ranjatai, caractérisés par un goût raffiné et digne utilisant l'eau de source de la chaîne de montagnes Yoro.