Marques de saké
de Gifu

« Hida Jiman Onikoroshi » est la marque représentative d'Oita Shuzoten, et peut être considérée comme l'initiatrice du saké sec apprécié depuis plus de 300 ans. Ce Honjozo, brassé avec de l'eau naturelle souterraine et du « Hidahomare » de la préfecture de Gifu poli à 68 %, se caractérise par une sensation douce en gorge et un umami solide bien qu'il soit super sec avec une valeur de compteur de saké de +10 ou plus. C'est un saké de célébration de Hida qui incarne deux significations : « une délicieuse suffisance pour enivrer même un démon » et « bannir les mauvais esprits comme des démons ».

« Kinkazan » est la marque phare d'Adachi Shuzo, nommée d'après le mont Kinka, symbole de Gifu. Utilisant uniquement du riz cultivé à Gifu (Hidahomare), l'eau souterraine de la rivière Nagara et de la levure, elle crée un saké qui valorise l'umami du riz. Alors que de nombreux sakés au goût épuré sont courants, elle reste fidèle au goût unique de « Kinkazan », se concentrant sur des sakés à appellation spécifique comme le Junmai, où l'umami du riz est bien présent, et le Junmai Ginjo « Sokyu ». Une marque enracinée dans la région, profitant des bienfaits de l'eau pure de la rivière Nagara et du riz de Gifu.

« Hinodetsuru » est une marque traditionnelle d'Adachi Shuzo, nommée en combinant le « lever de soleil » (Hinode) et la « grue » (Tsuru), symboles de bon augure. C'est une marque aimée localement dans la ville de Gifu, brassée à la main en utilisant l'eau souterraine de la rivière Nagara et du riz de Gifu. Incarnant la tradition du brassage manuel méticuleux d'Adachi Shuzo, c'est un saké japonais chéri par la région.

« Oda Nobunaga » est la marque représentative de la série Sengoku Warlord de Nihon Izumi Shuzo, utilisant des noms de seigneurs de guerre liés à Gifu. Nommée d'après Oda Nobunaga, qui a basé son pouvoir au château de Gifu (mont Kinka) et proclamé le « Tenka Fubu », elle se décline en sakés d'appellation spécifique tels que le Daiginjo et le Junmai Daiginjo. Brassé avec l'eau souterraine de la rivière Nagara dans l'environnement stable de la cave souterraine, c'est une marque incarnant l'histoire et la fierté de Gifu.

« Nohime » fait partie de la série Sengoku Warlord de Nihon Izumi Shuzo, nommée d'après l'épouse légitime d'Oda Nobunaga. Développée en Junmai Daiginjo et Tokubetsu Honjozo, elle se caractérise par une saveur fluide mais douce et moelleuse. Brassée avec l'eau souterraine de la rivière Nagara dans l'environnement stable de la cave souterraine, c'est une marque qui évoque le romantisme historique de Gifu.

« Toyotomi Hideyoshi » fait partie de la série Sengoku Warlord de Nihon Izumi Shuzo, une marque associée au château de Sunomata Ichiyo. Développée en Junmai Ginjo, elle évoque le romantisme historique du château de Sunomata Ichiyo, qui a servi de tremplin à l'ascension de Toyotomi Hideyoshi. Brassée avec l'eau souterraine de la rivière Nagara dans l'environnement stable de la cave souterraine, c'est une marque qui transmet l'histoire de Gifu au présent.

« Nadeka » est l'une des marques de Nihon Izumi Shuzo, brassée avec l'eau souterraine de la rivière Nagara dans l'environnement stable de la cave souterraine.

« Neo Izumi » est la marque phare de Shibata Shuzo, nommée d'après l'ancien village de Neo, son lieu d'origine. Utilisant l'eau de source pure de Neodani, elle propose une gamme variée comprenant le Daiginjo « Hanayubi », le Junmai Ginjo « Yumezakura », le Ginjo « Ginga » et le Tokubetsu Honjozo « Seseragi ». Caractérisée par une qualité tirant parti des bienfaits de l'eau et du riz locaux tout en préservant la tradition, c'est une marque qui incarne les bénédictions naturelles de Neodani.

« Chiyonohana » est la marque standard de Sugihara Shuzo, développée pour ceux qui « aiment Ibi mais peuvent rarement l'acheter ». Familière en tant que saké distribué localement, elle a acquis la réputation d'être plus adaptée aux repas quotidiens qu'Ibi. Utilisant le riz à saké original « Ibi no Homare », l'eau souterraine de la rivière Ibi et les levures de la brasserie, c'est une marque qui incarne l'origine du brassage de Sugihara Shuzo.

« Ibi » est la marque représentative de Sugihara Shuzo, nommée avec deux significations : « Ibi » (le nom du lieu) et « tirer (viser) un beau saké ». Nommée d'après « Ibi » à Ono-cho, district d'Ibi, préfecture de Gifu, où se trouve la brasserie, elle se distingue par un brassage unique utilisant le riz à saké original « Ibi no Homare », l'eau souterraine de la rivière Ibi et les levures de la brasserie. Avec une circulation extrêmement limitée et de nombreux fans inconditionnels, il se vend souvent le jour même de sa sortie et est connu comme un « saké fantôme » actuellement le plus difficile à obtenir.

« Ibigawa » est l'une des marques de Sugihara Shuzo, distribuée principalement localement. Utilisant l'eau souterraine de la rivière Ibi et le riz à saké original « Ibi no Homare », c'est une marque qui incarne un brassage enraciné dans la région.

« Suginoi » est l'une des marques de Sugihara Shuzo, brassée en utilisant l'eau souterraine de la rivière Ibi et le riz à saké original « Ibi no Homare ».

« Bojimaya » est la marque phare développée par Tokoro Shuzo en 2000, caractérisée par un brassage mettant l'accent sur l'umami du riz et l'acidité avec le concept de « saké pour le repas ». Environ 90 % de la production est du Junmai, plus de la moitié est du Namazake, et tous sont expédiés en tant que Muroka Nama Genshu. Conçu pour résister à plusieurs années de vieillissement grâce à sa teneur élevée en alcool et en acidité, il présente un arôme de type muscat et une belle acidité rappelant le vin blanc. Avec un umami profond et une richesse propres au riz, et une qualité privilégiant l'accord avec les repas, il est très apprécié comme saké de table qui met en valeur la cuisine.

« Ibi no Kura » est un nom de marque local utilisé à l'origine par Tokoro Shuzo, et est toujours fabriqué et vendu en parallèle avec « Bojimaya ». Avec des produits tels que le Nigori et le Namazake fraîchement pressé, elle est aimée comme une marque enracinée dans la région.

« Fukuwakamatsu » est la marque phare d'Ikedaya Shuzo, brassée selon la méthode de brassage naturel traditionnelle faite à la main perpétuée depuis l'ère Genroku. La technologie et la philosophie de brassage avec une histoire de plus de 330 ans y sont vivantes, ce qui lui vaut une haute évaluation en tant que lauréat de la médaille d'or aux prix nationaux annuels du saké du Japon. Elle propose une large gamme allant du Junmai Daiginjo au Honjozo, caractérisée par un brassage axé sur la qualité grâce à une préparation minutieuse en petits lots.

« Kameguchi » est un saké Usunigori (légèrement trouble) d'Ikedaya Shuzo, un Genshu (saké non dilué) à haute concentration avec une teneur en alcool de 19-20 %. Caractérisé par un goût doux et moelleux, il est apprécié comme une marque unique permettant de savourer un umami riche.

« Usuzumi Zakura » est une marque nommée d'après le célèbre Usuzumi Zakura (un cerisier de plus de 1500 ans) dans la préfecture de Gifu. Elle utilise 100 % de riz Hatsushimo (un « riz fantôme » spécialité de la préfecture de Gifu et presque jamais cultivé ailleurs) pour le saké, cultivé sous contrat à Miwa, dans la ville de Gifu. Riche en umami du riz, elle présente une qualité de saké adaptée à une dégustation lente lors des longues nuits d'automne et convient également au saké chaud.

« Mutsukidori » est la marque représentative de Matsuiya Shuzojo, nommée avec une signification de bon augure souhaitant l'harmonie, le bonheur familial et le bonheur éternel, avec pour motif le canard mandarin, symbole d'harmonie conjugale. Marque traditionnelle populaire comme cadeau pour les êtres chers, elle se caractérise par une qualité soignée résultant d'un brassage manuel.

« Kajita Jo » est un saké Honjozo portant le nom du « château de Kajita », qui avait un lien profond avec l'unificateur Oda Nobunaga. Caractérisé par une bouche vive et une sécheresse aromatique, il est populaire en tant que marque transmettant l'histoire régionale au présent.

« Haburi Koseki » est un saké Junmai nommé d'après le plus ancien registre familial du Japon, le « Haburi Koseki ». Caractérisé par une douceur moelleuse et un umami tendre qui se déploie, c'est une marque rendant hommage au patrimoine historique de la région.

« Sanyaho » est un Junmai Ginjo de Kosaka Shuzojo, utilisant 100 % de riz « Mino Nishiki » cultivé sans pesticides ni engrais chimiques (après la plantation du riz). Brassée uniquement avec du riz cultivé par des partisans de Sanyaho amoureux de la nature, c'est une marque qui incarne un brassage soucieux de l'environnement.

« Sekisui » est une marque autrefois produite par Hirano Honten, mais qui est maintenant abandonnée. Une enseigne « Sekisui » reste à l'entrée du magasin, préservant les vestiges de son ancienne époque de brassage.

« Kazutoyo no Tsuma » est une marque nommée d'après Chiyo, l'épouse de Yamauchi Kazutoyo, car il existe une théorie selon laquelle Chiyo serait née à Gujo Hachiman. Une statue en bronze de Yamauchi Kazutoyo et de sa femme se dresse à Yanagimachi Ichinohira, Hachiman-cho, ville de Gujo, et ils sont aimés en tant que personnages historiques de Gujo.

« Bojo » est la marque phare de Hirano Jozo, nommée par la deuxième génération en mémoire de Ju, l'épouse du fondateur Kichibee Hirano. Ju était connue comme une personne dévouée aux autres et à la société, et héritant de cet esprit, la marque vise à être un saké qui apaise les buveurs et les fait sourire involontairement. Utilisant « l'eau du village de Kokin Denju », c'est un brassin secret d'Okumino Gujo Yamato caractérisé par un arôme fruité doux et élégant.

« Gujo Ikki » est une marque nommée d'après le soulèvement paysan à grande échelle qui s'est produit au milieu de la période Edo, transmettant l'histoire de Gujo au présent.