Marques de saké
de Gifu

« Haburi Koseki » est un saké Junmai nommé d'après le plus ancien registre familial du Japon, le « Haburi Koseki ». Caractérisé par une douceur moelleuse et un umami tendre qui se déploie, c'est une marque rendant hommage au patrimoine historique de la région.

« Hyakushun » est la marque représentative de Kosaka Shuzojo, incarnant le souhait que « les buveurs soient en bonne santé et accueillent cent printemps ». Utilisant l'eau de la rivière Nagara, sélectionnée comme l'une des 100 eaux exquises du Japon, elle présente un saké moelleux avec un arôme légèrement sucré et un goût pur. Brassée dans une brasserie désignée bien culturel important du Japon avec une histoire de plus de 250 ans, c'est une marque vantant tradition et qualité.

« Sanyaho » est un Junmai Ginjo de Kosaka Shuzojo, utilisant 100 % de riz « Mino Nishiki » cultivé sans pesticides ni engrais chimiques (après la plantation du riz). Brassée uniquement avec du riz cultivé par des partisans de Sanyaho amoureux de la nature, c'est une marque qui incarne un brassage soucieux de l'environnement.

« Sekisui » est une marque autrefois produite par Hirano Honten, mais qui est maintenant abandonnée. Une enseigne « Sekisui » reste à l'entrée du magasin, préservant les vestiges de son ancienne époque de brassage.

« Kazutoyo no Tsuma » est une marque nommée d'après Chiyo, l'épouse de Yamauchi Kazutoyo, car il existe une théorie selon laquelle Chiyo serait née à Gujo Hachiman. Une statue en bronze de Yamauchi Kazutoyo et de sa femme se dresse à Yanagimachi Ichinohira, Hachiman-cho, ville de Gujo, et ils sont aimés en tant que personnages historiques de Gujo.

« Bojo » est la marque phare de Hirano Jozo, nommée par la deuxième génération en mémoire de Ju, l'épouse du fondateur Kichibee Hirano. Ju était connue comme une personne dévouée aux autres et à la société, et héritant de cet esprit, la marque vise à être un saké qui apaise les buveurs et les fait sourire involontairement. Utilisant « l'eau du village de Kokin Denju », c'est un brassin secret d'Okumino Gujo Yamato caractérisé par un arôme fruité doux et élégant.

« Gujo Ikki » est une marque nommée d'après le soulèvement paysan à grande échelle qui s'est produit au milieu de la période Edo, transmettant l'histoire de Gujo au présent.

« Gujo Odori » est une marque nommée d'après la danse Bon Odori désignée comme bien culturel folklorique immatériel important du Japon, incarnant la culture traditionnelle de Gujo.

« Yacchiku » est l'une des marques de Hirano Jozo, brassée selon des techniques de brassage traditionnelles.

« Genbun » est la marque représentative de Hara Shuzojo, nommée d'après l'ère de fondation « Genbun 5 ». Utilisant du riz cultivé localement à Gifu et de l'eau de puits du système du mont Hakusan, elle se caractérise par un brassage entièrement à base de levure de fleur naturelle, utilisant différentes levures de fleurs naturelles (chrysanthème, azalée, abelia, reine de la nuit, etc.). Il existe divers produits tels que le Tokubetsu Honjozo Genshu (brassage à la levure de fleur), le Tokubetsu Junmai et le Daiginjo, et elle est connue comme une marque très appréciée par l'acteur Seiji Rokkaku (du drame « Aibou »).

« Mikasa Bandai » est la marque déposée de Kuno Shuzo, caractérisée par un Daiginjo original unique créé en mélangeant plusieurs sakés Daiginjo distinctifs. Mikasa Bandai Daiginjo est connu pour son goût sec et sophistiqué, tandis que le « Hatsushibori » limité à l'hiver est connu comme un produit unique contenant un trouble naturel et des sédiments. Grâce à un brassage minutieux par une petite brasserie avec une histoire d'environ 290 ans, il obtient une bouche profonde et savoureuse.

« Korin » est le Junmai Ginjo biologique et le saké Junmai biologique de Chiyogiku, utilisant 100 % de riz certifié biologique JAS (cultivé à Kuwabara-cho, ville de Hashima, par la méthode agricole Aigamo sans utiliser de pesticides ni d'engrais chimiques). Caractérisé par un arôme ginjo élégant et un goût riche et onctueux, il est très apprécié en tant que saké biologique respectueux de l'environnement. Aussi appelé « Gin Korin », c'est une marque qui allie respect de l'environnement et qualité.

« Chiyogiku » est la marque phare de la brasserie, une marque traditionnelle établie par la neuvième génération Matakichi à l'époque Bunka (milieu du 19e siècle). La gamme comprend le Junmai Daiginjo « Kinkaku » et le Daiginjo « Kohaku-ume », caractérisés par des saveurs traditionnelles perpétuées depuis le 19e siècle utilisant les eaux souterraines de la rivière Nagara.

« Izumi Shochiku » est une marque de saké produite par Hayashi Shoichiro Shoten, distribuée principalement dans la ville locale de Hashima.

« Kakumin Shinsuishu » a été nommé parce qu'il utilise la « Koka no Shin-sui », une eau ultra-douce jaillissant depuis 100 millions d'années, comme eau de brassage. Utilisant du Yamada Nishiki poli à 40 % pour le riz à saké, ce saké présente un goût doux unique résultant d'un brassage à l'eau ultra-douce.

« Mino Nishiki » est une marque de saké de Watanabe Shuzojo, caractérisée par un brassage utilisant l'eau de source abondante de la Cité de l'Eau Ogaki.

« Shirayukihime » est un Junmai Daiginjo de Watanabe Shuzojo, utilisant du riz cultivé par des agriculteurs locaux qui ont réduit les pesticides et les engrais chimiques et labouré de la vesce. Caractérisé par un goût légèrement sec avec une bouche douce, il est brassé avec le savoir-faire minutieux unique à une femme maître brasseur.

« Tairin » était la marque représentative de Yoshida Goshi. Aimé par les habitants pour son goût qui combinait la splendeur d'une grande fleur épanouie et la convivialité enracinée dans la région. C'est un saké fantôme qui ne peut plus être goûté maintenant.

« Itteki Senzan » est l'une des marques phares de Takeuchi Shuzo, brassée dans le but d'être « un saké qui touche la corde sensible du buveur ». Caractérisée par un goût riche qui fait ressortir l'umami du riz, c'est une marque où vivent 280 ans de tradition.