Marques de saké
de Gifu

« Takesuzume » est une marque dérivée des armoiries de la famille Otsuka, et est un produit développé à partir de zéro par le maître brasseur de la 6ème génération Seiichiro Otsuka pour faire revivre la brasserie. C'est un saké Junmai utilisant du riz approprié pour le brassage du saké tel que Yamada Nishiki et Gohyakumangoku, caractérisé par un bon arôme et une compatibilité avec la nourriture, et est la marque représentative d'Otsuka Shuzo qui s'étend à l'échelle nationale.

« Hatsushimo » est un saké Junmai rare utilisant le riz de spécialité de la préfecture de Gifu, Hatsushimo (riz de table). Le brassage du saké utilisant Hatsushimo a commencé dans la région de Seino vers 1978, mais en raison de sa difficulté, de nombreuses brasseries se sont retirées. Actuellement, seul Otsuka Shuzo continue de brasser « Hatsushimo » en effectuant tous les processus à la main.

« Kiyomatsu Masamune » est la première marque brassée par Otsuka Shuzo au moment de sa fondation. Elle a été nommée « Kiyomatsu » en prenant « Kiyo » de la première génération Seitaro et « Matsu » de sa femme Omatsu. « Masamune » a été nommé d'après la célèbre épée Masamune, avec le souhait de faire du saké avec une finition nette.

« Renge » est l'une des marques de Komachi Shuzo. Elle s'engage dans des initiatives communautaires, telles que le brassage du saké utilisant de la levure collectée à partir du miel de la vesce (renge-so), qui est aussi la fleur préfectorale de la préfecture de Gifu.

« SAKEDELIC » est une marque de saké à nouvelle sensation de Hayashi Honten. Avec des saveurs et des concepts qui dépassent le cadre du saké traditionnel, elle propose de nouvelles façons de déguster le saké.

« Hyakujuro » est la marque phare de Hayashi Honten, établie en 2012. Elle est nommée d'après les 1 200 cerisiers (Hyakujuro Sakura, sélectionné comme l'un des 100 meilleurs sites de fleurs de cerisier du Japon) offerts par le défunt acteur de Kabuki local Hyakujuro Ichikawa. Grâce à la méthode de triple fermentation (la première méthode de production de saké sans additif de nouvelle génération du Japon) développée en 2019, elle réalise une qualité de saké claire et pure, et est une marque innovante adoptant une méthode de production de saké de nouvelle génération sans additif.

« Kaiji » est l'une des marques de Hayashi Honten. En tant que saké local de Gifu, il offre un goût qui complète la culture culinaire locale.

« Miyozakura » est la marque représentative de Miyozakura Jozo, nommée en prière pour la prospérité éternelle du peuple japonais. Elle compare l'harmonie des cinq goûts et des cinq sens du saké aux cinq pétales d'une fleur de cerisier, et intègre le bonheur d'être impliqué dans le brassage du saké dans les dix pétales représentant les dix vertus du saké. Utilisant l'eau souterraine de la rivière Kiso (l'une des 100 eaux exquises), il est né du riz nourri par la nature riche de Gifu et l'eau claire. Il respire la tradition héritée continuellement comme un saké du climat local sans astuces.

« Azumayoshi » est la marque représentative de Hirai Shuzojo, populaire en tant que saké local représentant la région de Higashi-Mino. Elle se caractérise par un goût traditionnel enraciné dans la communauté.

« Miyadaiko » est l'une des marques de Hirai Shuzojo, un saké local qui incarne un brassage enraciné dans la communauté.

« Kamiyo no Aji » est l'une des marques de Hirai Shuzojo, caractérisée par un goût profond brassé par des techniques de brassage traditionnelles.

« Uhousen » était la marque représentative brassée par Ito Shuzo. Son goût, nourri par la nature de Kani, était familier à de nombreuses personnes. Il n'est actuellement plus produit et est une marque fantôme connue seulement de ceux qui connaissaient le goût de cette époque.

« Setchu Kanbai » était la marque représentative dont se vantait Furuta Shuzo. Caractérisé par un goût pur et central, comme une prune fleurissant dignement dans la neige. C'est un saké célèbre qui a disparu tout en étant regretté par de nombreux fans de saké.

« Hanamori » est la marque représentative de Hanamori Shuzo, offrant une large gamme allant du Junmai Daiginjo au Honjozo. Utilisant du riz à saké tel que Hidahomare et Gohyakumangoku, il est brassé par un brassage minutieux utilisant du riz koji lavé à la main, la fabrication traditionnelle de koji en boîte et la presse Yaegaki. Sa haute qualité est évaluée, comme le Junmai Daiginjo remportant le prix du gouverneur lors de l'évaluation du nouveau saké de la préfecture de Gifu.

« Kutami » est un Junmai Ginjo nommé d'après « Kutami » (région de Kutami Kogen, Yaotsu-cho), un nom de lieu dans la ville de Yaotsu. C'est un saké non dilué, non pasteurisé et non filtré utilisant du riz cultivé par le groupe de jeunes producteurs « Aoyagi Seinentai » dans la région de Kutami Kogen, et est populaire en tant que marque communautaire utilisant du riz local.

« Kippo » est l'une des marques de Kuramoto Yamada, brassée avec le souhait que de bonnes choses arrivent à ceux qui la boivent.

« Manominato » est la série « Super Futsushu » proposée par Kuramoto Yamada. C'est une marque rare avec une distribution extrêmement limitée qui incarne la libre pensée et l'engagement de la brasserie, omettant intentionnellement l'étiquetage spécifique de la désignation du saké et ne se limitant pas aux spécifications.

« Nihyakuhachijuhachiya » est une marque spéciale nommée d'après le total de 288 jours que l'ancien chef de la brasserie a passés de la culture du riz au pressage. Elle a remporté le prix de platine au « KURA MASTER » organisé en France en 2018, et sa haute qualité a été reconnue internationalement. C'est une marque rare avec une distribution limitée.

« Kai » est l'une des marques de Kuramoto Yamada, brassée grâce à une préparation minutieuse unique à une petite brasserie. Elle incarne le désir d'ouvrir de nouvelles possibilités.

« Ryugin Ninja » est l'une des marques de Kuramoto Yamada, un saké unique avec le motif de « Ninja », qui est également très populaire à l'étranger.

« Lendo » est l'une des marques de Kuramoto Yamada, nommée avec l'image d'un goût réconfortant.

« Kinkasui » est l'une des marques de Kuramoto Yamada, exprimant un goût magnifique né de l'eau pure et du riz de haute qualité.

« Mukashinomanma » est l'une des marques de Kuramoto Yamada, un saké qui chérit les méthodes et les goûts d'autrefois, évoquant un sentiment de nostalgie.

« Honen » était la marque représentative de Tanabe Shuzojo, nommée en souhaitant une bonne récolte. Le goût riche nourri pendant l'hiver rigoureux de Hida Takayama était indispensable pour les occasions festives locales. C'est un saké célèbre nostalgique qui a disparu maintenant.