Marques de saké
de Ehime

« Kakushiken » est une marque unique sur le thème de la force cachée et de l'inattendu. Cachés dans une expression apparemment calme se trouvent une netteté vive et une saveur profonde qui surprennent le buveur. Un arôme calme et un umami doux créés par un vieillissement lent à basse température. La finale persistante puissante qui apparaît des profondeurs est une bouteille où vous pouvez profiter d'un développement dramatique digne du nom « Épée cachée (Kakushiken) ».

« Suimoken » est une marque poursuivant une netteté ultime, dérivée d'une épée célèbre avec un tranchant assez net pour couper même un cheveu soufflé. Parmi la gamme de Sakaroku Shuzo, elle revendique une saveur particulièrement aiguisée. La qualité transparente du saké avec les goûts parasites éliminés à la limite est comme une épée célèbre. L'impact au moment où vous le mettez en bouche et le retrait net qui ne laisse rien derrière ne cessent de fasciner les buveurs connaisseurs.

« mar Kyohina » est une série innovante qui insuffle un vent nouveau à la marque traditionnelle Kyohina. « mar » est un mot rappelant la mer et les voyages, signifiant un défi vers un nouveau monde. L'équilibre de l'acidité et de la douceur comme le vin blanc est exquis, proposant une nouvelle saveur au-delà du cadre du saké. C'est une bouteille élégante qui peut être appréciée en accord avec la cuisine occidentale ou comme apéritif.

« Gunjo » est une marque à la saveur sophistiquée nommée d'après l'image de la couleur bleue et claire de la mer intérieure de Seto. Basé sur des techniques traditionnelles, il visait un nouveau saké intégrant des sensibilités modernes. Il présente un arôme rafraîchissant et une bouche claire et rafraîchissante. Il reste proche de la culture alimentaire de Setouchi centrée sur les fruits de mer et est optimal comme saké bu pendant les repas qui fait ressortir le goût des ingrédients. C'est une bouteille remplie de la passion du jeune propriétaire de la brasserie qui fait ressentir l'avenir.

« Takarakosoanata » (littéralement « La mine de cuivre, c'est toi », lu comme « Le trésor, c'est toi ») est une marque spéciale nommée avec respect et gratitude envers la mine de cuivre de Besshi, qui est devenue la pierre angulaire du développement de la ville de Niihama. En lisant Mine de cuivre (Dozan) comme « Takara » (Trésor), elle exprime la valeur du patrimoine historique de la région. Utilisant 100 % de « Shizukuhime », riz approprié pour le brassage du saké produit dans la préfecture de Ehime, il réalise un umami charnu du riz et une sensation en bouche douce. C'est une bouteille avec de la profondeur que vous voulez goûter lentement tout en ressentant la romance historique.

« Hanahimesakura » est une marque phare présentant un arôme magnifique et une saveur douce, utilisant de la levure de fleurs produite dans la préfecture de Ehime telle que la « levure Sakurahime ». Elle contient le souhait « d'être un saké magnifique, charmant (Hime) et aimé de tous comme les fleurs de cerisier (Sakura) ». Fruité et facile à boire, il est également recommandé aux débutants en saké et aux femmes. Dans la sensation en bouche légère, vous pouvez sentir fermement l'umami du riz, et cela fait ressortir le goût des plats comme saké bu pendant les repas.

« Yukimitsu » est la marque phare de Kuramotoya Honten, nommée d'après la célèbre épée « Yukimitsu ». Elle a une netteté vive comme une épée et une saveur puissante avec un noyau, et est aimée par les habitants depuis de nombreuses années. Le saké brassé avec l'eau souterraine de la chaîne de montagnes Ishizuchi a un umami charnu de riz respirant dans une transparence pure. Il a une profondeur qui peut être appréciée à la fois froid et chaud, et est un saké local fondu dans la vie qui est indispensable pour les boissons du soir quotidiennes.

« Ishizuchi » est une marque représentant Ehime, nommée d'après le mont Ishizuchi, le plus haut sommet de l'ouest du Japon. Comme son nom l'indique, elle poursuit une saveur noble et pure. L'umami du riz mis en valeur par le koji fait main et fermenté à basse température s'harmonise de manière exquise avec la qualité de saké douce et transparente créée par une eau célèbre. Il a une netteté dont on ne se lasse jamais de boire, et comme saké bu pendant les repas qui fait ressortir la saveur d'un large éventail de plats, sans parler de la cuisine japonaise, il fascine de nombreux fans.

« Yamatan Masamune » est la marque principale de Yagi Shuzo Bu, nommée avec l'espoir qu'il s'agira d'un saké avec une bonne netteté comme la célèbre épée « Masamune ». Elle contient également le sens de brasser avec « Tan (Sincérité) ». Il présente une saveur sèche légère et rafraîchissante, rehaussant le goût des ingrédients sans interférer avec les plats. La compatibilité avec la culture alimentaire locale d'Imabari, en particulier le Yakitori et les plats de poisson, est exceptionnelle. C'est un saké polyvalent bu pendant les repas qui peut être apprécié dans une large gamme de températures, du saké froid au saké chaud.

Cette brasserie est fermée

« Chiyo no Kame » est une marque phare incarnant l'histoire et la tradition de la brasserie. Comme le dit le proverbe, « Les grues vivent 1000 ans, les tortues 10000 ans », elle contient le souhait d'être un saké aimé pendant longtemps. S'en tenant au riz local cultivé avec moins de pesticides, elle se concentre sur le saké Junmai qui maximise l'umami original du riz. Dans la saveur douce et nostalgique, vous pouvez sentir une force centrale solide, et c'est un saké dont vous ne vous lassez jamais, devenant plus savoureux plus vous buvez.

« Endo » (Himebito A/END) est une marque stimulante proposant une nouvelle forme de saké non liée au bon sens. Signifiant « La fin est un début », elle contient la volonté de briser les idées préconçues et de créer une nouvelle valeur. Arôme magnifique et fruité et saveur légère avec acidité, supposé être apprécié dans un verre à vin. Le design élégant de la bouteille qui séduit les personnes peu familières avec le saké est également attrayant.

« mar Chiyo no Kame » est une série née pour ouvrir de nouveaux marchés au-delà du cadre du brassage traditionnel du saké. « mar » signifie mer ou cercle, imaginant la propagation dans le monde. Intégrant des méthodes de fabrication uniques telles que l'utilisation de koji blanc, il réalise un équilibre d'acidité rafraîchissante et de douceur rappelant les agrumes. C'est un saké à sensation nouvelle conscient de l'accord avec la cuisine occidentale telle que l'italien et le français.

« Umebijin » est la marque phare d'Umebijin Shuzo, aimée depuis sa fondation. Le nom implique le désir d'être un saké familier à tous, comme les fleurs de prunier parfumées et belles. Il a une sensation en bouche douce et un umami moelleux se répand, une saveur dont vous ne vous lassez jamais de boire. Il a une profondeur qui enveloppe doucement le goût des plats et est indispensable pour les tables à manger locales. Vous pouvez profiter de différentes expressions dans chaque plage de température, du froid au chaud.

« Takao » est un chef-d'œuvre caché d'Umebijin Shuzo, créé avec l'image de la force et de l'élégance comme un faucon dansant dans le ciel. Comme le caractère « Osu » (Mâle) le suggère, il présente une saveur robuste et solide. La richesse profonde due au vieillissement et un arrière-goût vif maintiennent un équilibre exquis. Il se marie bien avec les plats richement assaisonnés et les plats de poissons gras, et est une bouteille qui impressionne les gourmets. En le chauffant, l'umami charnu augmente encore.

« Kirimancho » est un saké quotidien aimé localement, contenant le souhait de jeunesse éternelle et de longévité. Le nom de la marque combine l'emblème de « Kiri » (Paulownia) et les caractères de bon augure « Man » (Dix mille) et « Cho » (Long). Il présente un arôme doux et un umami doux avec une bonne sensation en bouche, et sa saveur dont vous ne vous lassez jamais de boire est attrayante. Il se fond naturellement dans les tables à manger quotidiennes, comme les fruits de mer frais de la mer intérieure de Seto et la cuisine maison utilisant des légumes locaux. C'est une bouteille avec un délice sans prétention qui peut être appréciée à la fois froide et chaude.

« Sadamisaki » est la marque phare de Matsuda Shuzo, nommée d'après le cap à l'extrémité ouest de Shikoku. Comme le cap balloté par les vagues agitées, il présente une saveur puissante mais rafraîchissante. Considérant la compatibilité avec les fruits de mer en premier lieu, il a une netteté qui lave de manière rafraîchissante la graisse du poisson. Il est idéal comme saké bu pendant les repas qui rehausse le délice des plats de poisson tels que le sashimi et le poisson bouilli. Veuillez profiter de la bouche à boire rafraîchissante qui vous fait sentir la brise marine.

« Miyanomai » est une marque élégante et magnifique nommée d'après la danse d'un sanctuaire historique à Ikata. Harmonisant idéalement l'arôme fruité et la douceur élégante, c'est une saveur très populaire parmi les femmes également. Avec une bonne sensation en bouche et une bouche à boire douce, il peut être apprécié comme apéritif ou saké de dessert après un repas. C'est une bouteille brillante qui est appréciée lors des célébrations et comme cadeau.

« Koinose » est une marque de bon augure nommée d'après la carpe, un symbole de réussite dans la vie. Il exprime une saveur vigoureuse et puissante comme une carpe escaladant une cascade. L'umami charnu dérivé du koji fait à la main et l'arrière-goût rafraîchissant s'harmonisent en bon équilibre. Bien qu'il soit satisfaisant à boire, il a un charme qui vous donne étrangement envie d'une autre tasse. La compatibilité avec la cuisine japonaise comme le sashimi et la tempura est exceptionnelle, et il est aimé depuis longtemps comme un saké quotidien bu pendant les repas.

« Kawakame » est une œuvre confiante de Kawakame Shuzo, portant le nom commercial de la brasserie telle quelle. Il incarne le brassage du saké avec une présence « comme une petite baie de renouée rampante mais épicée ». Brassé en polissant soigneusement le riz approprié pour le brassage du saké produit dans la préfecture de Ehime comme le « Matsuyama Mii » et fermenté à basse température, le saké présente un arôme magnifique et une saveur transparente. L'umami du riz qui se répand lorsque vous le mettez en bouche et l'arrière-goût vif rehaussent encore le goût des plats. C'est une marque talentueuse avec un historique de récompenses dans de nombreuses associations d'évaluation.