Marques de saké
de Ehime

« Yukimusume » est la marque phare de Yukimusume Shuzo, brassée avec l'air pur du plateau et l'eau de fonte des neiges. Le nom a été donné d'après l'image d'une fille pure et innocente transmise dans cette terre enneigée. Une sensation en bouche fugace mais belle qui semble disparaître dans la bouche comme de la neige légère s'harmonise avec le doux umami du riz. C'est un saké local riche en émotions qui vous fait ressentir une force intérieure et une chaleur, comme surmonter un hiver rigoureux et attendre le printemps.

« Kachizuru » est la marque phare de Kachizuru Shuzo, couronnée d'un nom de bon augure combinant « gagner (Katsu) » et « grue (Tsuru) ». Comme son nom l'indique, il est profondément aimé par les habitants comme saké bu lors des célébrations et avant les compétitions. La saveur brassée avec de l'eau et du riz nourris par la riche nature de Tobe harmonise une sensation rafraîchissante en gorge et l'umami charnu original du riz. Il est également optimal comme saké bu pendant les repas qui fait ressortir le goût des plats, et son goût délicieux dont on ne se lasse jamais est attrayant.

« Hatsuyukihai » est la marque phare de Kyowa Shuzo, couronnée d'un nom élégant reflétant la scène de la première neige dansant sur une coupe de saké un matin d'hiver en regardant la chaîne de montagnes Ishizuchi au loin. Depuis sa fondation, elle a accompagné l'histoire de la brasserie. Brassé avec des méthodes traditionnelles ne ménageant ni temps ni efforts, comme le Funa-shibori (pressage en cuve) à l'ancienne, le saké n'a pas de goûts parasites et condense l'umami et l'arôme originaux du riz. Il présente une saveur élégante qui est pure comme la première neige et remplit douillettement le cœur du buveur.

« Yaegiku » est un saké local communautaire brassé par Sasaki Shuzo. Il a été nommé en visant une saveur modeste mais profonde, comme les pétales d'un chrysanthème se chevauchant en couches. Familier comme saké indispensable pour les tables locales, vous pouvez sentir fermement l'umami du riz dans une saveur rafraîchissante dont vous ne vous lassez jamais. La saveur simple et sans fioritures fait ressortir doucement le délice de la cuisine maison.

« Bushigokoro » est la seule marque de Takechi Sakemise, nommée en visant une saveur qui vous fait ressentir la propreté comme un ancien samouraï et une force intérieure. Le saké brassé soigneusement dans une petite brasserie présente un umami solide de riz et un arrière-goût vif. Bien qu'elle ne soit pas tape-à-l'œil, sa saveur honnête et puissante qui imprègne le cœur plus on la boit est attrayante. C'est un saké local pur et dur qui fait ressentir l'histoire et la fierté locales.

« Uchikoza » est une marque nommée d'après le théâtre Kabuki « Uchikoza », un symbole d'Uchiko-cho construit en 1916. Elle contient le désir de la brasserie de transmettre le patrimoine culturel de la région aux générations futures. Sa saveur brassée soigneusement avec des méthodes traditionnelles harmonise une profondeur qui vous fait sentir le poids de l'histoire et un arôme magnifique. C'est une bouteille exceptionnelle que vous voulez goûter lentement tout en ressentant l'atmosphère d'Uchiko.

« Ittoryodan » est une marque sèche poursuivant une netteté vive et une propreté, comme son nom l'indique. C'est une bouteille où la capacité technique de Sakaroku Shuzo brille, caractérisée par une saveur claire sans goûts parasites. Lorsqu'il est mis en bouche, une netteté vive comme un sabre japonais aiguisé traverse, et l'arrière-goût est étonnamment rafraîchissant. Il lave la graisse du repas, il est donc en excellente compatibilité avec les plats riches, ce qui en fait une bouteille irrésistible pour les amateurs de saké sec.

« Shichiseiken » est une marque dont le nom dérive d'une ancienne épée précieuse, émettant un éclat mystérieux. Comme une épée censée abriter le pouvoir de la Grande Ourse, elle visait une saveur qui résonne fortement dans le cœur du buveur. Créé en polissant hautement du riz à saké soigneusement sélectionné et en le fermentant lentement à basse température, il présente un arôme fruité et une texture douce et soyeuse. La saveur noble et sophistiquée est un joyau approprié pour un toast lors d'une soirée spéciale.

« Kakushiken » est une marque unique sur le thème de la force cachée et de l'inattendu. Cachés dans une expression apparemment calme se trouvent une netteté vive et une saveur profonde qui surprennent le buveur. Un arôme calme et un umami doux créés par un vieillissement lent à basse température. La finale persistante puissante qui apparaît des profondeurs est une bouteille où vous pouvez profiter d'un développement dramatique digne du nom « Épée cachée (Kakushiken) ».

« Suimoken » est une marque poursuivant une netteté ultime, dérivée d'une épée célèbre avec un tranchant assez net pour couper même un cheveu soufflé. Parmi la gamme de Sakaroku Shuzo, elle revendique une saveur particulièrement aiguisée. La qualité transparente du saké avec les goûts parasites éliminés à la limite est comme une épée célèbre. L'impact au moment où vous le mettez en bouche et le retrait net qui ne laisse rien derrière ne cessent de fasciner les buveurs connaisseurs.

« mar Kyohina » est une série innovante qui insuffle un vent nouveau à la marque traditionnelle Kyohina. « mar » est un mot rappelant la mer et les voyages, signifiant un défi vers un nouveau monde. L'équilibre de l'acidité et de la douceur comme le vin blanc est exquis, proposant une nouvelle saveur au-delà du cadre du saké. C'est une bouteille élégante qui peut être appréciée en accord avec la cuisine occidentale ou comme apéritif.

« Gunjo » est une marque à la saveur sophistiquée nommée d'après l'image de la couleur bleue et claire de la mer intérieure de Seto. Basé sur des techniques traditionnelles, il visait un nouveau saké intégrant des sensibilités modernes. Il présente un arôme rafraîchissant et une bouche claire et rafraîchissante. Il reste proche de la culture alimentaire de Setouchi centrée sur les fruits de mer et est optimal comme saké bu pendant les repas qui fait ressortir le goût des ingrédients. C'est une bouteille remplie de la passion du jeune propriétaire de la brasserie qui fait ressentir l'avenir.

« Takarakosoanata » (littéralement « La mine de cuivre, c'est toi », lu comme « Le trésor, c'est toi ») est une marque spéciale nommée avec respect et gratitude envers la mine de cuivre de Besshi, qui est devenue la pierre angulaire du développement de la ville de Niihama. En lisant Mine de cuivre (Dozan) comme « Takara » (Trésor), elle exprime la valeur du patrimoine historique de la région. Utilisant 100 % de « Shizukuhime », riz approprié pour le brassage du saké produit dans la préfecture de Ehime, il réalise un umami charnu du riz et une sensation en bouche douce. C'est une bouteille avec de la profondeur que vous voulez goûter lentement tout en ressentant la romance historique.

« Yukimitsu » est la marque phare de Kuramotoya Honten, nommée d'après la célèbre épée « Yukimitsu ». Elle a une netteté vive comme une épée et une saveur puissante avec un noyau, et est aimée par les habitants depuis de nombreuses années. Le saké brassé avec l'eau souterraine de la chaîne de montagnes Ishizuchi a un umami charnu de riz respirant dans une transparence pure. Il a une profondeur qui peut être appréciée à la fois froid et chaud, et est un saké local fondu dans la vie qui est indispensable pour les boissons du soir quotidiennes.

Cette brasserie est fermée

« Endo » (Himebito A/END) est une marque stimulante proposant une nouvelle forme de saké non liée au bon sens. Signifiant « La fin est un début », elle contient la volonté de briser les idées préconçues et de créer une nouvelle valeur. Arôme magnifique et fruité et saveur légère avec acidité, supposé être apprécié dans un verre à vin. Le design élégant de la bouteille qui séduit les personnes peu familières avec le saké est également attrayant.

« mar Chiyo no Kame » est une série née pour ouvrir de nouveaux marchés au-delà du cadre du brassage traditionnel du saké. « mar » signifie mer ou cercle, imaginant la propagation dans le monde. Intégrant des méthodes de fabrication uniques telles que l'utilisation de koji blanc, il réalise un équilibre d'acidité rafraîchissante et de douceur rappelant les agrumes. C'est un saké à sensation nouvelle conscient de l'accord avec la cuisine occidentale telle que l'italien et le français.

« Umebijin » est la marque phare d'Umebijin Shuzo, aimée depuis sa fondation. Le nom implique le désir d'être un saké familier à tous, comme les fleurs de prunier parfumées et belles. Il a une sensation en bouche douce et un umami moelleux se répand, une saveur dont vous ne vous lassez jamais de boire. Il a une profondeur qui enveloppe doucement le goût des plats et est indispensable pour les tables à manger locales. Vous pouvez profiter de différentes expressions dans chaque plage de température, du froid au chaud.

« Takao » est un chef-d'œuvre caché d'Umebijin Shuzo, créé avec l'image de la force et de l'élégance comme un faucon dansant dans le ciel. Comme le caractère « Osu » (Mâle) le suggère, il présente une saveur robuste et solide. La richesse profonde due au vieillissement et un arrière-goût vif maintiennent un équilibre exquis. Il se marie bien avec les plats richement assaisonnés et les plats de poissons gras, et est une bouteille qui impressionne les gourmets. En le chauffant, l'umami charnu augmente encore.

« Kirimancho » est un saké quotidien aimé localement, contenant le souhait de jeunesse éternelle et de longévité. Le nom de la marque combine l'emblème de « Kiri » (Paulownia) et les caractères de bon augure « Man » (Dix mille) et « Cho » (Long). Il présente un arôme doux et un umami doux avec une bonne sensation en bouche, et sa saveur dont vous ne vous lassez jamais de boire est attrayante. Il se fond naturellement dans les tables à manger quotidiennes, comme les fruits de mer frais de la mer intérieure de Seto et la cuisine maison utilisant des légumes locaux. C'est une bouteille avec un délice sans prétention qui peut être appréciée à la fois froide et chaude.

« Sadamisaki » est la marque phare de Matsuda Shuzo, nommée d'après le cap à l'extrémité ouest de Shikoku. Comme le cap balloté par les vagues agitées, il présente une saveur puissante mais rafraîchissante. Considérant la compatibilité avec les fruits de mer en premier lieu, il a une netteté qui lave de manière rafraîchissante la graisse du poisson. Il est idéal comme saké bu pendant les repas qui rehausse le délice des plats de poisson tels que le sashimi et le poisson bouilli. Veuillez profiter de la bouche à boire rafraîchissante qui vous fait sentir la brise marine.

« Miyanomai » est une marque élégante et magnifique nommée d'après la danse d'un sanctuaire historique à Ikata. Harmonisant idéalement l'arôme fruité et la douceur élégante, c'est une saveur très populaire parmi les femmes également. Avec une bonne sensation en bouche et une bouche à boire douce, il peut être apprécié comme apéritif ou saké de dessert après un repas. C'est une bouteille brillante qui est appréciée lors des célébrations et comme cadeau.

« Koinose » est une marque de bon augure nommée d'après la carpe, un symbole de réussite dans la vie. Il exprime une saveur vigoureuse et puissante comme une carpe escaladant une cascade. L'umami charnu dérivé du koji fait à la main et l'arrière-goût rafraîchissant s'harmonisent en bon équilibre. Bien qu'il soit satisfaisant à boire, il a un charme qui vous donne étrangement envie d'une autre tasse. La compatibilité avec la cuisine japonaise comme le sashimi et la tempura est exceptionnelle, et il est aimé depuis longtemps comme un saké quotidien bu pendant les repas.

« Kaimei » est une marque où coexistent histoire et innovation, nommée d'après la civilisation et l'illumination de l'ère Meiji. Signifiant « avant l'aube », il contient la volonté d'ouvrir une nouvelle ère. C'est un saké léger et délicieux avec un équilibre exquis d'umami fin unique au brassage artisanal et d'acidité. Rafraîchissant comme saké froid, et avec un arôme charnu s'élevant comme saké chaud, vous pouvez également profiter du changement de saveur en fonction de la température. C'est une saveur nostalgique qui reste proche d'un large éventail de plats, qu'ils soient japonais, occidentaux ou chinois.

« Chidori » est une marque représentative d'Utsunomiya Shuzo, nommée d'après la figure des pluviers (chidori) jouant dans le ruisseau clair de la rivière Hijikawa. Il présente un arôme doux et un umami doux avec une bonne sensation en bouche, et est un joueur polyvalent facile à assortir avec n'importe quel plat. Il peut être apprécié dans une large plage de températures, du saké froid au saké chaud, et surtout lorsqu'il est réchauffé en saké tiède (nurukan), la douceur du riz ressort et invite à une sensation d'ivresse douce. C'est un saké avec une saveur dont vous ne vous lassez jamais, restant proche de votre boisson du soir quotidienne.