Marcas de Sake
en Fukushima

Yume no Ka es una marca que lleva el nombre del arroz para sake desarrollado por la prefectura de Fukushima. Es una botella apasionada que representa a la próxima generación de Fukushima, resaltando las características del arroz para producir un aroma espléndido y un umami pleno.

«Izumiyama» es el sake local definitivo que refleja el terruño del pueblo de Ono, Fukushima. Creado con el objetivo primordial de ser apreciado por su comunidad, su calidad —fruto de una esmerada elaboración con agua y arroz locales— armoniza el frescor con un suave umami. En particular, variedades originales como el «sake turbio activo» transmiten la poderosa vitalidad del sake. Sin necesidad de publicidad llamativa, constituye un auténtico «refugio del corazón» esencial en las mesas locales. Presenta un sabor cercano pero profundo, como si la rica naturaleza de Ono y el calor de su gente estuvieran embotellados en cada envase.

«Adatara Kikusui» es la marca representativa de Ouchi Shuzo, llamada así por el monte Adatara, símbolo de Nihonmatsu. Llevando el nombre de un símbolo regional, su calidad cercana se integró en la vida cotidiana de los lugareños, convirtiéndolo en un símbolo del sake local de Nihonmatsu. Aunque ya no se produce, su nombre sigue transmitiéndose como un recuerdo que cuenta la historia de la elaboración de sake de Fukushima.

«Gihei» es una marca premium que lleva el nombre del fundador de la bodega, Gihei Yamaguchi. Transmitiendo las aspiraciones originales de comenzar a elaborar sake en Aizu hace 380 años hasta el presente, persigue la profundidad en las técnicas tradicionales y un aroma elegante. Es una obra maestra donde se cruzan el peso de la historia y las habilidades brillantes, representando el alma misma de Yamaguchi Gomei.

«Aizu Miyaizumi» es la marca insignia que simboliza la tradición y la elaboración sincera de Miyaizumi Meijo. Heredando las técnicas de un establecimiento de 300 años de antigüedad en Aizu, persigue un "sake ortodoxo de Aizu" con una armonía de rico umami de arroz y aroma suave. Es una marca que combina una sensación de seguridad y dignidad, coloreando las bebidas nocturnas locales y transmitiendo la profundidad de la historia de Aizu.

"Iwaki Roman" es un sake Junmai lleno de romance por la ciudad natal, apegado al arroz y agua cultivados en Iwaki. Aunque ligeramente dulce, presenta un regusto refrescante derivado del prensado en tina. Una copa reconfortante que permite sentir las ricas historias elaboradas por el terroir de Iwaki.

"Jangara" es un Junmai Ginjo que expresa el dinamismo de la arte escénica tradicional de Iwaki "Jangara Nenbutsu Dancing" en su calidad de sake. Presenta un aroma modesto pero digno y un final nítido y vívido que atraviesa el paladar. Una marca llena del espíritu de Iwaki que respeta la tradición mientras añade un color brillante a las mesas modernas.

Tabane (束) es, entre las marcas de Toyokuni Shuzo (豊国酒造), un sake cuyo nombre refleja con especial intensidad la filosofía de la bodega. El nombre nace del deseo de reunir los sentimientos hacia el sake y los de todas las personas implicadas, atándolos como un ramo (hanataba, 花束) para entregárselos al bebedor. También encierra los significados de kizuna (lazo) y kessoku (cohesión), expresando una actitud de elaboración en la que todo un equipo avanza al unísono. Desde el arroz y la elaboración hasta el embotellado, se elabora con esmero como un sake en el que los pensamientos de todos los kurabito (trabajadores de la bodega) quedan atados en un solo haz. El principio de Toyokuni Shuzo, "transmitir la tradición y la forma, y fusionarlas con los gustos contemporáneos", se plasma de manera simbólica en el nombre Tabane, apreciado como un sake que ata en uno solo los corazones de todos los que participan en él.

"Bange Bonge" es una marca que lleva la palabra local utilizada cariñosamente para la gente y el temperamento de Aizu Bangemachi. Presenta un sabor suave y profundo adecuado para estar cerca de la gente local y conversar juntos. Es un sake local reconfortante que se siente como si la calidez de la ciudad natal se hubiera convertido en líquido.

"Aizu Masamune" es una marca imbuida del voto de proteger la elaboración ortodoxa en la tierra de Aizu. La técnica tradicional Fune-shibori logra tanto fuerza central como un acabado nítido, amada como un estándar indispensable en las mesas de comedor de Aizu.

Bakasanri es una marca de proyecto elaborada en colaboración por varias bodegas de las zonas de Kitakata y Sakashita en Aizu. El nombre de la marca tiene su origen en la historia del pueblo de Aizu-Sakashita como nudo de comunicaciones situado exactamente a "Sanri" (unos 12 km) de puntos clave como Kitakata y Aizu-Wakamatsu. Representa toda la cultura de elaboración de Aizu a través de esta identidad regional. Elaborado con agua subterránea blanda de las montañas Iide, su sabor presenta una armonía de suave umami de arroz y una nitidez limpia, un elegante sake de estilo Aizu ideal para acompañar comidas. Combina perfectamente con platos locales como el sashimi de caballo.

En el dialecto de Fukushima, "Oraga" significa "lo nuestro". Tal como indica su nombre, esta marca simboliza el "sake de nuestra tierra", elaborado por artesanos locales con arroz de la región. Presenta una armonía perfecta entre el suave umami del arroz "Hitomebore" de Fukushima y el final nítido que produce la fermentación con el agua dura del Arakawa. Tras un aroma sereno se expande el rico dulzor original del arroz, mientras que una hermosa acidez propia del agua dura aporta un final limpio. Gracias al control de calidad preciso en la nueva "Shiki no Kura", ofrecen un sabor fresco durante todo el año. Es un sake ideal para acompañar comidas, concebido priorizando el maridaje con la gastronomía local de Fukushima.

Yamayuri es una marca que se caracteriza por un aroma puro y elegante, como los hermosos lirios de montaña que crecen en la naturaleza de Shirakawa. Elaborado para resaltar el umami nítido del corazón del arroz, ofrece un sabor suave y reconfortante.

Kiri no Hana ofrece una sensación en boca cristalina inspirada en la mística niebla matinal. Elaborado con técnicas delicadas, resalta de forma magistral el umami del arroz, dejando un regusto refrescante.

Yamabuki se caracteriza por un umami cálido como las flores de caléndula japonesa. Ofrece un equilibrio perfecto que expresa la generosidad de la tierra, armonizando con un dulzor de arroz profundo y agradable.

Oomoto redescubre los orígenes de la elaboración en Ariga Shuzo, ofreciendo un sabor sencillo pero profundo forjado con destreza y espíritu tradicional. Aporta una presencia potente, como la tierra, y el umami nutritivo del arroz original.

Shirakawa Tora es una marca única inspirada en el valiente tigre de Shirakawa. Con un enfoque innovador que aprovecha su experiencia en la elaboración de Makkoli, impulsa nuevas posibilidades para el sake desde la tierra de Shirakawa.

Toryu es una marca insignia de la nueva era, creada con pasión por el propietario de la bodega y jóvenes artesanos. Su nombre proviene de "Toryu Kenji", el espíritu del instituto de Shirakawa, encarnando la ambición y el ímpetu de un dragón ascendiendo al cielo. Mediante un método único con una alta proporción de koji, logra un sólido umami de arroz y un cuerpo satisfactorio junto con un final sorprendentemente nítido. El frescor del agua de las montañas Nasu y el potencial del arroz local de Shirakawa crean una transparencia que cautiva a los amantes del sake actual.

Hakuyo es la marca tradicional insignia, cuyo nombre evoca la imagen del sol de Shirakawa. Elaborado con el agua blanda de las montañas Nasu, presenta un sabor seco (karakuchi) con cuerpo y vigoroso. Con una calidad contrastada y apreciado localmente durante años como sake para acompañar comidas, posee la versatilidad necesaria para maridar con platos de sabores intensos. Presente en la vida cotidiana de la ciudad castillo y en las celebraciones, este sake narra la historia del terruño de Shirakawa. Es un sabor tradicional inagotable y orgulloso de Shirakawa.

Shirakawa Ryu es una marca que expresa el carácter regional de Shirakawa y la fuerza de un dragón, empleando arroz local y agua de las montañas Nasu. Respetando los métodos de producción tradicionales, busca un sabor digno que inspire el corazón de quien lo prueba.

Aizu Bandaisan es un sake que lleva el nombre de la famosa montaña símbolo de Fukushima. Empleando el agua pura de las montañas Nasu y el magnífico entorno natural de la meseta de Shirakawa, logra un sabor sencillo pero con cuerpo. Desde variedades estándar hasta premium, destaca por su sencillez y calidad contrastada. Marida a la perfección con la cocina local, el auténtico "soul food" de Fukushima, siendo una marca clásica muy querida que evoca los paisajes del hogar con cada trago.