Marcas de Sake
en Fukushima

Taninokoshi es la marca insignia que simboliza la tradición y el orgullo de Shirakawa Meijo. Su calidad, pulida por el agua subterránea de Nasu y los vientos frescos de la meseta, es un auténtico "arte del agua y el arroz". Centrado en el Junmai Ginjo, presenta un sabor elegante que armoniza el dulzor delicado del arroz con un frescor reconfortante. Esencial en las festividades regionales, es la obra maestra de la bodega que encarna el rico terruño de la meseta de Shirakawa.

Chisuikafujin es una marca que toma su nombre de los cinco elementos esenciales en la elaboración del sake: Tierra (Chi), Agua (Sui), Fuego (Ka), Viento (Fu) y Persona (Jin). Expresa la esencia del sake nacido de la armonía entre la generosidad de la naturaleza y la destreza humana. Su encanto reside en un sabor puro y potente que resalta con sencillez la bondad de los ingredientes.

Jugetsu es la marca representativa de Suzunoi Shuzoten, concentrando la naturaleza del pueblo de Ten'ei y la pasión de sus artesanos. Elaborado con el escaso arroz "Kame-no-o" cultivado por el propio maestro Toji Isao Nagayama, se produce cuidadosamente con agua pura de manantial de las colinas situadas tras la bodega. Se caracteriza por una calidad sofisticada, con una armonía entre el amplio umami del arroz y un trago de nitidez cristalina. Su sabor espléndido y transparente, elogiado incluso en revistas de vino, realza no solo la comida japonesa sino también diversos platos modernos, convirtiéndose en una obra maestra apreciada por los gourmets.

Hatorigo es una marca que expresa la rica naturaleza y el terruño de la región de Hatori, en el pueblo de Ten'ei. Concentra las bondades del aire puro y las abundantes fuentes de agua de los alrededores del lago Hatori en una sensación en boca transparente y suave.

Suzunoi es la marca tradicional insignia que lleva el nombre de la bodega. Con la "longevidad (ju)" duplicada en su nombre, es un sake local esencial en las celebraciones y festividades regionales, muy querido por la comunidad.

Teneizan es una marca que toma su nombre de las bondades de las montañas del pueblo de Ten'ei. Utilizando agua pura de manantial de los bosques situados tras la bodega, presenta un sabor sencillo y transparente que refleja de forma directa el entorno natural del pueblo.

Hirotogawa, llamada así por el antiguo nombre del río Shakado, es una marca aclamada que lidera la escena del sake moderno. El propietario y maestro Toji Hiroyuki Matsuzaki aplica un proceso meticuloso para extraer el máximo potencial de los ingredientes. Se caracteriza por un dulzor suave que se expande al probarlo, una sensación en boca sorprendentemente fluida y un regusto placentero. Elaborado principalmente con arroz "Yume-no-Ka" de Ten'ei, encarna un equilibrio único entre delicadeza y fuerza. Una obra maestra que acompaña las comidas y aporta consuelo en cualquier momento, cautivando a multitud de entusiastas del sake.

Iwase es una marca de Junmai con un fuerte enfoque comunitario que emplea generosamente el arroz Koshihikari cultivado en el pueblo de Ten'ei. Sin ser ostentoso, presenta una armonía entre el amplio umami propio del arroz de mesa y un dulzor discreto dentro de un sabor seco y nítido. Es una botella donde destaca una técnica sólida, disfrutable a cualquier temperatura, desde frío hasta caliente. Una obra maestra discreta muy querida localmente desde hace años como un "auténtico sake regional" que alegra las mesas diarias del pueblo de Ten'ei.

Sasanokawa es la marca tradicional insignia que lleva el nombre de la bodega. Utilizando el agua pura del lago Inawashiro, presenta un sabor equilibrado que refleja el rico terruño de Fukushima. Dentro de un trago nítido y refrescante se despliega un suave umami de arroz, lo que permite disfrutarlo a diversas temperaturas, desde frío hasta caliente. Querido en Koriyama durante más de 250 años, su sabor puro acompaña suavemente las comidas diarias, ofreciendo una copa que transmite la tradición y el orgullo de Fukushima.

Yukikomachi es la marca insignia de Watanabe Shuzo Honten, bautizada en honor a la pureza de la nieve del norte y a la belleza de la legendaria Ono no Komachi. La bodega busca la coexistencia entre la plenitud del umami ("Hojun") y un carácter seco y rotundo ("Karakuchi"). Mediante una fermentación a baja temperatura que aprovecha el clima fresco de Abukuma, logra una elegancia digna y una fuerza interior contundente. Su calidad, avalada por numerosas medallas de oro, es un arte forjado por el terruño de las regiones de Shirakawa y Koriyama. Una obra maestra en la que se disfruta del silencio del invierno de Fukushima y un regusto espléndido en cada trago.

"Fuun Kenkiden: Dokuro Genshiro" es una etiqueta de colaboración única producida por Meishu Center. Expresa el mundo del misterioso espadachín Genshiro a través de las impactantes ilustraciones del fallecido Toshio Saeki en la etiqueta. A pesar de su apariencia estética punk, el interior contiene un sake Ginjo de alta calidad pulido por Watanabe Shuzo Honten, con aromas elegantes y un suave umami. Es un sake vanguardista que estimula los sentidos, integrando el romanticismo de los dramas de samuráis, el arte y una técnica de elaboración impecable.

«Shizenshu» (Sake Natural) es una marca histórica nacida en 1967 como el primer sake de Japón elaborado exclusivamente con «Arroz Natural» sin pesticidas ni fertilizantes químicos. Sigue el método tradicional «Kimoto» sin añadir levadura, confiando únicamente en los microorganismos naturales de la bodega. Presenta un rico umami de arroz, una acidez elegante y una transparencia pura beneficiosa para el organismo. Encarna la esencia de la bodega: «el sake debe ser una bebida saludable», condensando la energía natural en cada gota. Es un hito del sake natural, apreciado durante décadas.

«Tamura» es una marca que simboliza el terruño regional, nombrada por el distrito de Tamura en Koriyama, donde se ubica la bodega. Manteniendo la tradición de usar 100% arroz natural y el método Kimoto, busca un umami de arroz más vigoroso y un final seco y limpio. A pesar de su sabor robusto que evoca la riqueza de la tierra, el regusto es sorprendentemente ligero. En diálogo con el clima local y expresando directamente la fuerza de los ingredientes, este sake es valorado como el sake de mesa definitivo que realza con energía las comidas.

Kinpo es la orgullosa marca insignia que perpetúa la tradición de Niida Honke desde su fundación. Encarnando la convicción de que «el sake debe ser una bebida saludable», fueron de los primeros en iniciar la elaboración exclusiva con arroz natural en 1967. Se caracteriza por un cuerpo profundo, fruto de la técnica tradicional, y un regusto puro propio del arroz natural. Pulida en más de 300 años de historia, esta copa que condensa la naturaleza de Fukushima y la honestidad de los artesanos brinda tranquilidad y alegría atemporal a quien la toma.

«Odayaka» (Calma) es una marca creada para ofrecer un momento de relajación «calmado y amable», tal como su nombre indica. Manteniendo el compromiso de usar 100% arroz natural y la elaboración Junmai, se ha diseñado para ofrecer un cuerpo más ligero y elegante con un final agradable. Mediante el poder de los microorganismos naturales de la bodega, se ha logrado un sabor sofisticado que encaja en los estilos de vida modernos. Con su aroma suave y el despliegue del dulzor delicado del arroz, su calidad relaja cuerpo y mente, acompañando sutilmente la mesa diaria.

«Kiyokawa» es una marca que en su día elaboraba Akimoto Shuzoten, evocando la rica naturaleza de Fukushima. Empleando el agua pura de la región y arroz cuidadosamente pulido, decoró las mesas locales durante muchos años con su sabor sencillo pero profundo. Aunque ya no se produce, su nombre sigue transmitiéndose como un recuerdo que engrandece la historia de la elaboración de sake en Fukushima.

«Abukuma» es la marca insignia de Genba Honten, bautizada en honor a la rica naturaleza de la región donde se ubica la bodega. Encarna el ideal del propietario y maestro Toji Yujiro Genba de crear un «sake para acompañar comidas que nunca cansa». Existe una armonía deliciosa entre la plenitud del umami del arroz local «Yume-no-Ka» y la textura suave que aporta el agua subterránea de Abukuma. Sin depender de aromas artificiales, su equilibrio extrae directamente la bondad de los ingredientes, siendo un orgullo regional que realza la mesa diaria de forma sutil y generosa.