Marcas de Sake
en Fukushima

"Shichijuro" es la prestigiosa serie pico que lleva el nombre del jefe de la familia Shioya. Especializada en sake Junmai crudo sin filtrar, su verdadero valor reside en la dulzura del arroz y un carácter de fuerza sólida llevado al límite. Como lo demuestran las medallas de oro consecutivas, es un sabor dramático que cautiva a los fanáticos tanto en Japón como en el extranjero.

Kissui Hidaruma es una marca de suprema elegancia que luce la etiqueta de la suerte "Hidaruma" (Caballo hacia la Izquierda). Con su aroma afrutado y umami refinado, es una obra maestra ideal para dar brillo a las ocasiones especiales.

Senkoma es la marca insignia elaborada durante los meses más fríos mediante el método "Kanzukuri", utilizando abundante agua de las montañas Nasu y arroz seleccionado. Se caracteriza por un rico umami de arroz y una estructura sólida. Forjado en el clima de la ciudad castillo de Shirakawa, su calidad ha sido apreciada localmente durante mucho tiempo como el "sake definitivo para acompañar comidas". La etiqueta incluye una potente caligrafía de Shoko Kanazawa, que simboliza el deseo de felicidad de la bodega para quien lo degusta. Es un sake orgulloso de su origen, donde las técnicas tradicionales crean una personalidad digna.

«Yuri» es una marca producida por la maestra Toji Yuri Hayashi, bajo el concepto de "Sake elaborado por una mujer, recomendado para mujeres". Nacido de la elaboración delicada pero con carácter de un equipo de madre e hija, su encanto reside en un aroma brillante y un sabor seco digno. Es una belleza moderna de sake que ofrece la suave expansión del umami del arroz mientras mantiene un retrogusto nítido.

"Daitengu" es la marca insignia que encarna un alma indomable, recibiendo su nombre de las máscaras de Tengu que aparecieron como un "buen presagio" en su fundación en 1872. Utilizando "Raijin Shimizu" del monte Adatara y mediante "Fune-shibori" (prensado en tanque) con peso suave, expresa ondas de arroz potentes pero delicadas. Con un 80 % consumido en su hogar de Motomiya, es un verdadero sake local muy amado por la comunidad.

"Kizunamai" es un símbolo de apoyo en desastres y vínculos, elaborado con arroz reunido de las 47 prefecturas de Japón. Logrando magistralmente la armonía entre el arroz de varias regiones —una tarea extremadamente difícil— para realizar una dulzura rica y cristalina. Es una marca de esperanza que conecta a Japón como uno solo, habiendo establecido el récord de ganar un premio en los Premios Nacionales de Sake Nuevo.

"Tenmei" es la marca insignia que concentra la pasión de Akebono Shuzo. Presenta una transparencia como la luz que anuncia el amanecer (Akebono) y aromas de frutas jugosas que recuerdan al melón y al plátano. Persiguiendo un equilibrio dorado de umami, dulzura y acidez utilizando Aizu Yamada Nishiki y Gomangoku. Desde el sake nuevo fresco con una ligera efervescencia refrescante hasta el sake crudo profundo, es una copa vibrante que siempre hace brillar el "presente".

Arinokawa es la marca emblemática de Ariga Shuzo y representa 250 años de tradición. Este auténtico sake local armoniza la frescura del agua subterránea del Abukuma con un umami de arroz rotundo, apreciado por generaciones.

"Karahashi" es una línea premium de Homare Shuzo que lleva el apellido del propietario, persiguiendo los límites de la calidad. Mediante la pasteurización en botella y una gestión minuciosa a -5 °C, sella la frescura recién prensada y el delicado umami. Es un nuevo estándar nacido de una pasión inquebrantable, cautivando a los fanáticos modernos del sake.

«Adatara Ginjo» es el superventas de Okunomatsu, nacido del concepto revolucionario de "llevar el sake Ginjo a la mesa diaria". Armoniza un aroma espléndido con un sabor meloso, ofreciendo una calidad versátil que se disfruta tanto frío como templado. Con una relación calidad-precio abrumadora y un sabor que nunca cansa, sigue contando con el apoyo de muchos fans como un básico para la copa de la noche.

«Yume no Kanade» es una marca insignia de próxima generación lanzada por Hanaharu Shuzo para conmemorar su 300 aniversario. Bajo el lema "lujo para disfrutar de manera informal", se centra en el Junmai Daiginjo pulido al 50%. Su aroma moderado y su final limpio representan la quintaesencia del sofisticado "sake para maridar" que armoniza con la diversidad gastronómica moderna. Con una rica historia de medallas de oro, es la melodía de Aizu que suena hacia el futuro.

«Shizenshu» (Sake Natural) es una marca histórica nacida en 1967 como el primer sake de Japón elaborado exclusivamente con «Arroz Natural» sin pesticidas ni fertilizantes químicos. Sigue el método tradicional «Kimoto» sin añadir levadura, confiando únicamente en los microorganismos naturales de la bodega. Presenta un rico umami de arroz, una acidez elegante y una transparencia pura beneficiosa para el organismo. Encarna la esencia de la bodega: «el sake debe ser una bebida saludable», condensando la energía natural en cada gota. Es un hito del sake natural, apreciado durante décadas.

«George» es una marca única que propone un nuevo estilo de sake que escapa de lo convencional. Como sugiere su nombre en inglés, se elabora con una sensibilidad libre que cruza fronteras y géneros, presentando un sabor «pop» cercano para los principiantes y los fans extranjeros. Es una botella donde coexisten lo lúdico y la calidad sólida, simbolizando la innovación de Okunomatsu.

«Wakashimizu» es la marca insignia que lleva el nombre del «Shimizu» (agua pura de manantial) descubierta en los bosques de Hirata por el fundador, determinando así el destino de la bodega. Se elabora minuciosamente en las montañas a 500 metros de altitud, en diálogo con el aire gélido bajo cero. Destaca por un umami suave y sedoso fruto de la elaboración con agua blanda, y un frescor final como el aire de una mañana de invierno. Encapsulando el orgullo regional en cada botella, su pulida calidad es muy aclamada, habiendo ganado recientemente una medalla de oro en el certamen de la prefectura de Fukushima en 2023.

«Classic» (Kurassic) es el mundialmente famoso "Sake de Fermentación Musical" de Ohara Shuzo, fermentado mientras suena la música de Mozart en el almacén. El sabor nutrido por el ritmo de las melodías es digno, suave y meloso, muy parecido a las composiciones de Mozart. Con una serie nombrada en honor a sus piezas musicales, es una marca suprema que marca una nueva página en la historia del sake, nacida de una mezcla de espíritu lúdico y pasión.

«Odayaka» (Calma) es una marca creada para ofrecer un momento de relajación «calmado y amable», tal como su nombre indica. Manteniendo el compromiso de usar 100% arroz natural y la elaboración Junmai, se ha diseñado para ofrecer un cuerpo más ligero y elegante con un final agradable. Mediante el poder de los microorganismos naturales de la bodega, se ha logrado un sabor sofisticado que encaja en los estilos de vida modernos. Con su aroma suave y el despliegue del dulzor delicado del arroz, su calidad relaja cuerpo y mente, acompañando sutilmente la mesa diaria.

Pukupuku Shuzo no Junmai-shu es una marca innovadora que encarna la revitalización regional y la agricultura sostenible en Minamisoma. Reproduciendo las tradiciones del periodo Edo, se centra en la fermentación natural utilizando únicamente levadura silvestre propia de la bodega. El uso de arroz de Fukushima de bajo pulido y koji blanco, sin ácido láctico añadido, hace aflorar un potente umami de arroz y una complejidad silvestre. Su icónico "Hopped Sake" aplica la tecnología del dry-hopping de la cerveza artesana al proceso de elaboración de sake. Los refrescantes aromas del lúpulo (cítricos, lichi) y la suave dulzura del arroz armonizan a la perfección, aportando una nueva sorpresa a las mesas modernas.

Rikei Kyodai es una marca de última generación que busca el "sabor ideal para la comida" mediante el análisis científico de datos. Su calidad precisa, libre de impurezas, aporta una nueva sorpresa a las mesas modernas.

Yume no Ka es una marca que lleva el nombre del arroz para sake desarrollado por la prefectura de Fukushima. Es una botella apasionada que representa a la próxima generación de Fukushima, resaltando las características del arroz para producir un aroma espléndido y un umami pleno.

«Izumiyama» es el sake local definitivo que refleja el terruño del pueblo de Ono, Fukushima. Creado con el objetivo primordial de ser apreciado por su comunidad, su calidad —fruto de una esmerada elaboración con agua y arroz locales— armoniza el frescor con un suave umami. En particular, variedades originales como el «sake turbio activo» transmiten la poderosa vitalidad del sake. Sin necesidad de publicidad llamativa, constituye un auténtico «refugio del corazón» esencial en las mesas locales. Presenta un sabor cercano pero profundo, como si la rica naturaleza de Ono y el calor de su gente estuvieran embotellados en cada envase.

«Adatara Kikusui» es la marca representativa de Ouchi Shuzo, llamada así por el monte Adatara, símbolo de Nihonmatsu. Llevando el nombre de un símbolo regional, su calidad cercana se integró en la vida cotidiana de los lugareños, convirtiéndolo en un símbolo del sake local de Nihonmatsu. Aunque ya no se produce, su nombre sigue transmitiéndose como un recuerdo que cuenta la historia de la elaboración de sake de Fukushima.

«Gihei» es una marca premium que lleva el nombre del fundador de la bodega, Gihei Yamaguchi. Transmitiendo las aspiraciones originales de comenzar a elaborar sake en Aizu hace 380 años hasta el presente, persigue la profundidad en las técnicas tradicionales y un aroma elegante. Es una obra maestra donde se cruzan el peso de la historia y las habilidades brillantes, representando el alma misma de Yamaguchi Gomei.