Marcas de Sake
en Fukushima

«Oshuzuru» es una marca tradicional que evoca en su nombre la dignidad de Oshu (nombre antiguo de la región) y la elegancia de la grulla. Poniendo en valor el cuidadoso trabajo manual de una bodega pequeña, presenta un sabor donde la tranquilidad clásica se cruza con la sensibilidad moderna. Es una marca forjada por el clima regional, poseedora de una elegancia digna y un umami con cuerpo.

«Ozawa no Sakura» es una marca de edición limitada regional, inspirada en el famoso árbol «Ozawa no Sakura» orgullo de la ciudad de Tamura, y elaborada con esmero usando arroz y agua locales. Nació como un «sake exclusivo para los residentes» del distrito de Ozawa, y en su día fue una rareza casi imposible de conseguir fuera de la comunidad. Cada copa concentra el amor por la región, evocando los bellos paisajes primaverales de Fukushima y el dulzor puro del arroz.

«Ginsen» (Flecha de Plata) es un Junmai Muroka Nama Genshu de estilo innovador que encapsula la microcarbonatación generada de forma natural durante la fermentación. Destaca por su sensación de gas fresco que estalla al verterlo y por el jugoso umami del arroz recién prensado. Enérgico y refrescante, es un sake que fusiona las técnicas tradicionales con las necesidades modernas a un alto nivel.

«Nango» es la marca insignia con más de 180 años de historia. Encarna el ideal de la bodega: «sabroso pero con un final nítido», poseyendo una distinción que nunca cansa al paladar.

«Tsuki to Niji» (Luna y Arcoíris) es una marca de Daiginjo que busca una brillantez sofisticada, a la altura de su evocador nombre. Muy aclamado en certámenes, es una obra maestra que demuestra la sólida técnica de la bodega.

«Shirokujaku» (Pavo Real Blanco) es la joya de Yazawa Shuzoten, coronada como el mejor del mundo (Trophy) en la categoría Junmai Daiginjo en el International Sake Challenge. Como indica su nombre, persigue la elegancia y dignidad de un pavo real blanco desplegando sus plumas en silencio. El agua ultra blanda del río Kuji extrae el delicado dulzor del arroz, logrando una textura sedosa y un final nítido como el cristal. Reconocido mundialmente por su calidad de máximo nivel, ofrece una emoción definitiva como la copa perfecta para realzar sus momentos más preciados.

«Yamatsuriyama» es un sake local que lleva el nombre de un paraje natural de la zona. Es un sake que ama profundamente a su tierra y es correspondido. Una copa cercana en la que disfrutar del sabor sincero del arroz.

«Matsumitori» es la marca de sake local representativa de Yamasumi, capaz de evocar una profunda nostalgia. Su nombre rinde homenaje a la belleza de los pinos y al amor por la tierra natal, presentando un sabor que expresa con honestidad el terruño de Hanawa. Su suave umami de arroz y su final limpio, aunque sin ostentación, acompañan la mesa diaria con calidez y discreción.

«Kamiyo kara no Sake» (Sake desde la era de los dioses) es una marca cuyo nombre encierra el respeto por los orígenes ancestrales de la elaboración de sake. Su encanto reside en un sabor profundo y reposado que evoca la cultura tradicional de elaboración de Fukushima.

«Fukunigiwai» es un sake local que en su día elaboraba Fujitaya Honten, con un nombre que desea la prosperidad de la región. Aprovechando el rico terruño de Fukushima, decoró las mesas locales durante muchos años con su sabor cercano y cálido. Aunque ya no se produce, su nombre sigue transmitiéndose como un recuerdo que narra la historia de la elaboración de sake en Fukushima.

«Den» es una marca nacida con el deseo de transmitir las tradiciones a la siguiente generación y «comunicar» (den) técnicas sólidas. Es la cristalización de una elaboración sincera donde se cruzan el terruño de Miharu y las artes de los maestros de Nanbu.

«Megohime» es una marca de Junmai Ginjo rebosante de romanticismo histórico, bautizada en honor a la princesa nacida en Miharu que se convirtió en la esposa principal de Date Masamune. Expresa la distinción de Megohime, orgullo de Miharu, con un aroma floral y un dulzor elegante. Una obra maestra en la que la belleza delicada se despliega en cada sorbo, haciendo sentir la historia y el romance de Miharu.

«Takizakura» es un Junmai de edición limitada de primavera, bautizado en honor al «Miharu Takizakura», un cerezo milenario considerado uno de los tres más importantes de Japón. Expresa la belleza y vitalidad de las flores de cerezo llorón cayendo en cascada a través de un sake brillante y transparente. Destaca por su sabor fresco y suave, ideal para los momentos especiales celebrando la llegada de la primavera.

«Miharukoma» es la marca insignia de la bodega, nombrada en honor a los juguetes de madera tradicionales de Miharu. Su sólida calidad está avalada por numerosas medallas de oro en el Certamen Nacional de Nuevos Sakes. Destaca por un umami equilibrado de alta calidad y un final seco, haciendo gala de las artes de los maestros Toji de Nanbu. Digno del nombre Miharukoma, símbolo de un espíritu indomable, es una copa donde respiran el orgullo y la tradición regional.

«Fujinoi» es la marca insignia que simboliza la historia de Koriyama, bautizada por el clan Niwa, señores del dominio de Nihonmatsu. Al igual que la glicinia que florece en los terrenos de la bodega, destaca por un aroma elegante y un umami nítido y libre de impurezas, logrado mediante un control preciso de la humedad. Tras más de 300 años de historia, su calidad sigue acompañando las mesas locales, transmitiendo a la vez el peso de la tradición y un frescor de cara al futuro.

«Wakashimizu» es la marca insignia que lleva el nombre del «Shimizu» (agua pura de manantial) descubierta en los bosques de Hirata por el fundador, determinando así el destino de la bodega. Se elabora minuciosamente en las montañas a 500 metros de altitud, en diálogo con el aire gélido bajo cero. Destaca por un umami suave y sedoso fruto de la elaboración con agua blanda, y un frescor final como el aire de una mañana de invierno. Encapsulando el orgullo regional en cada botella, su pulida calidad es muy aclamada, habiendo ganado recientemente una medalla de oro en el certamen de la prefectura de Fukushima en 2023.

«Ibuki» (Un paso, Uno mismo) es una marca que sirve de estandarte para la próxima generación, creada por el propietario de novena generación Kensei Yanai con pasión juvenil como una «antítesis del sake tradicional». Fiel a su nombre, que significa «dar un paso a la vez creyendo en uno mismo», persigue un sabor fresco y moderno que resuena con la sensibilidad contemporánea. Destaca por una resonancia sofisticada donde una transparencia elegante se encuentra con un umami moderado que se expande, armonizando con la comida. Como una gota desafiante que redibuja los horizontes de la elaboración de sake en Fukushima, recibe el apoyo entusiasta de los aficionados de todo el país.