Marken

Koganesawa ist die Flaggschiffmarke von Kawakei Shoten, benannt nach dem Bach, in dem Gold in der Nähe der Stadt Wakuya floss, der ältesten Goldproduktionsstätte in Japan, die auch im Man'yoshu erwähnt wurde. Sie sind auf das Yamahai-Brauen spezialisiert, und ihre Technik, Yamahai-Sake, der allgemein als schwer und komplex gilt, zu einem überraschend leichten und sauberen Geschmack zu veredeln, glänzt. Als Mitglied des DATE SEVEN-Projekts führen sie das Sake-Brauen in Miyagi zusammen mit talentierten Brauereien in der Präfektur Miyagi an.

„Kaishu Sanjin“ ist eine Marke, die zur Erinnerung an den Besuch und Aufenthalt von Katsu Kaishu in dieser Brauerei benannt wurde. Es ist ein ultimativer Daiginjo-Sake, der unter Verwendung des hochwertigsten Rohreises, Yamada Nishiki, der zu 35 % poliert wurde, nach alten traditionellen Methoden gebraut wird. Er zeichnet sich durch ein fruchtiges Aroma und einen erfrischenden, aber tiefen Geschmack aus. Es ist ein Meisterwerk von Baba Honten Shuzo, das man probieren möchte, während man an den Helden der Bakumatsu-Zeit denkt.

Abekan ist die Flaggschiffmarke, die den Namen des Brauers trägt, und konzentriert sich auf Junmai Karakuchi (trockener reiner Reissake). Während sie die Tradition des Brauens seit über 300 Jahren in der Hafenstadt Shiogama erben, streben sie eine saubere und herzhafte Sake-Qualität an, die zum modernen Esstisch passt. Typisch für Shiogama, wo viele lokale Sushi-Restaurants die Straßen säumen, ist es als „Sake, der lokalen Fisch köstlich macht“ konzipiert, wobei die Verträglichkeit mit Fischgerichten an erster Stelle steht. Seine erfrischende Schärfe und moderate Säure heben das Umami des Fisches hervor und sorgen für ein erfrischendes Gefühl, das Öle sauber wegwäscht.

„Banshu Ikkon“ ist die repräsentative Marke der Sanyouhai Sake Brewery und ist ein Markenname mit der Bedeutung „Bitte trinken Sie eine Tasse Banshu-Sake, der mit Banshu-Reis und Wasser hergestellt wurde“. Sake, der mit Grundwasser (weichem Wasser) des Mount Hyono und traditionellen Techniken von Tajima Toji gebraut wird, zeichnet sich durch ein Gleichgewicht aus festem Umami und mäßiger Säure aus. Mit Daiginjo „Fukuroshibori Tobin-dori“ an der Spitze bietet sie eine Vielzahl von Produkten wie Junmai Ginjo „Sennen no Fuji“ und „Kaede no Shizuku“ sowie Daiginjo „Myojugura“ (in Minen gereift) an. Unter Betonung des Designs als Sake zur Begleitung von Mahlzeiten wird der Geschmack, der mit der Esskultur von Banshu harmoniert, hauptsächlich in der Region hoch bewertet.

„Kamaya Shinpachi“ ist die Premiummarke, die den Namen des Gründers trägt und die Quintessenz des Hauses verkörpert. Durch die Verbindung von lokalem Reis aus Saitama mit traditionellen Methoden, veredelt durch modernes Gespür, entsteht ein Sake, der die Lebenskraft des Reises und eine raffinierte Struktur vereint. Ein Lokalsake der Extraklasse, der Geschichte und Innovationsgeist in jedem Tropfen vereint.

„Soka Osakaya“ ist eine Premiummarke, die die Wurzeln der Brauerei preist, abgeleitet vom Handelsnamen „Osakaya“ der Familie Chobei, der Ozeki gehört. Unter dem Namen der Gründerfamilie wird er als High-End-Sake entwickelt, der Tradition und Formalität schätzt.

„Biden“ ist eine Marke, die „Schönes Reisfeld“ bedeutet, benannt aus Dankbarkeit für die reiche ländliche Landschaft der Stadt Tachiarai und hochwertigen Reis. Als Hauptmarke von Miinokotobuki neben „Miinokotobuki“ entwickelt sie das Sake-Brauen, das sich auf Junmai-Sake konzentriert. Mit einer Methode gebraut, die wissenschaftliches Datenmanagement und traditionelle Toji-Fähigkeiten verbindet, zeichnet sie sich durch eine klare und ausgewogene Sake-Qualität aus. Während das Umami des Reises genutzt wird, ist der Abgang erfrischend und begleitet eine breite Palette von Gerichten als Speisesake. Hoch gelobt bei internationalen Wettbewerben, rühmt sie sich einer weltweit anerkannten Qualität. Es ist eine Marke, bei der die Leidenschaft für die schöne ländliche Landschaft der Region und das Sake-Brauen Früchte getragen hat.

„Takenosono“ ist eine historische Marke, die zur Erinnerung an die Thronbesteigung des Kaisers benannt wurde. Sie enthält den Wunsch, einen Sake anzustreben, der geschmeidig und voller Vitalität wie Bambus ist. Sein Geschmack, der sich leicht mit jedem Gericht kombinieren lässt und nie langweilig wird, wird vor Ort seit vielen Jahren geliebt.

Shuhai ist eine der Marken von Chiyonosono Shuzo, ein eleganter Sake, der zu festlichen Anlässen passt. Er zeichnet sich durch ein raffiniertes Aroma und ein geschmeidiges Mundgefühl aus und wird als Anstoßsake für besondere Anlässe geschätzt. Mit einem ausgewogenen Geschmack kann er auch als Begleitsake genossen werden, der die Küche hervorhebt.

Hojun ist die Flaggschiffmarke von Komatsu Shuzo Jo, hergestellt mit dem Ziel, "ein Nebendarsteller-Sake zu sein, der gut zu öligen Gerichten und kräftig gewürzter Küche passt." Etwa 70 % des Braureis stammen aus lokalen Quellen, hauptsächlich werden die einzigartigen Sake-Reissorten der Präfektur Oita, Oita Mitsui und Gin no Sato, verwendet. Die Brauerei praktiziert Sake-Herstellung mit zurückhaltenden Aromen und betont das Gleichgewicht zwischen moderater Säure und Umami. Mit Fokus auf den reichhaltigen trockenen Typ mit knackigem Abgang liefert er einen transparenten Geschmack, der das Umami des Reises durchscheinen lässt und optimale Balance als Essensbegleiter erreicht. Der Tokubetsu Junmai reichhaltig trocken verwendet Yamada Nishiki mit einem Poliergrad von 60 %. Der Ori-garami Nama-zake mit Gin no Sato bietet Melonen- und Muskataromen. Der Junmai Ginjo Omachi ist sowohl in unpasteurisierter als auch pasteurisierter Version erhältlich.

„Rihachi“ ist die Flaggschiffmarke von Tanabe Takeshita Shuzo, benannt nach dem Oberhaupt der Takeshita-Familie, „Rihachi Takeshita". Sie feierte ein bemerkenswertes Debüt, wobei ihr erstes Gebräu, „Test Brewing“ (Shikenjozo), bei einem Wettbewerb den höchsten Goldpreis gewann. Sie zeichnet sich durch ein erfrischendes muskätartiges Aroma und ein frisches Mundgefühl mit leichtem Sprudeln aus. Es ist ein raffinierter Geschmack ohne sonstige Aromen, der das Umami von Reis direkt vermittelt. Es ist ein bemerkenswertes Meisterwerk, das die Sake-Szene der neuen Ära anführt.

„Asahizakura“ (Kirschblüte in der Morgensonne) ist die Hauptmarke der 1896 gegründeten Brauerei Kahoku Shuzo. Der Name wurde inspiriert von der Schönheit der Kirschblüten, die am Ufer des früher in der Nähe der Brauerei fließenden Flusses Asahi in der Morgensonne erstrahlten. Gebraut wird mit dem klaren Grundwasser des Flusses Kuji in Daigo-machi, bekannt für die Fukuroda-Fälle, einen der drei berühmtesten Wasserfälle Japans. Die extremen Temperaturunterschiede der Beckenlage verleihen dem Sake Tiefe und Spritzigkeit. Obwohl er trocken und klar ist (Danrei Karakuchi), besticht er durch ein fruchtiges Umami und eine durch Reifung perfektionierte Ausgewogenheit. Ein handwerkliches Meisterwerk voller Leidenschaft, geprägt von der reichen Natur von Okukuji und einer über 100-jährigen Geschichte.

„Tombo“ (Libelle) ist eine Marke, die sich auf Tokubetsu Junmai Sake konzentriert, der durch Polieren von Yumeikkon-Reis auf 60 % gebraut wird. Der Markenname Tombo gilt seit der Antike als glückverheißendes Lebewesen, das Göttern dient, und wird auch „Siegesinsekt“ (Kachimushi) genannt, weil es sich nur vorwärts bewegt. Gemäß dem Konzept „sanft trinken“ zeichnet es sich durch erfrischendes Umami von Reis und einen scharfen Abgang aus. Das Erscheinungsbild einer Libelle, die leicht fliegt, als würde sie auf der Wasseroberfläche gleiten, überlagert sich mit dem Komfort des Trinkens. Unter Verwendung des Grundwassers des Yabe-Flusses wird er mit einer erfrischenden Sake-Qualität veredelt. Er wertet Gerichte als Speisesake auf, und der ausgewogene Geschmack, den man nie müde wird zu trinken, ist attraktiv.

Benannt nach dem Lebensstil der Brauer „Im Sommer auf den Feldern, im Winter in der Brauerei“, ist dies die Premiumserie von Asamai Shuzo. Unter Verwendung von Spitzenreis aus eigenem oder Vertragsanbau wird in streng limitierter Produktion die Persönlichkeit des Korns in jedem Tropfen ausgedrückt. Die Leidenschaft von der Bodenbearbeitung bis zur Abfüllung schafft einen unglaublich klaren, raffinierten Geschmack und einen tiefen Nachklang.

„Mujou“ ist eine Marke, die den Namen der Kernüberzeugung der Brauerei trägt: „Träume brauen“. Sorgfältig durch traditionelles Winterbrauen hergestellt, harmoniert sein Geschmack das kraftvolle Umami von Reis mit einem feinen Aroma. Er zeichnet sich durch einen reichen Nachgeschmack aus, der dem Trinker das Gefühl gibt, sich in einem traumähnlichen Zustand zu befinden.

„Rumiko no Sake“ ist eine beliebte Marke, von der man sagen kann, dass sie das Gesicht der Brauerei ist und den Namen der Brauereibesitzerin und Toji, Rumiko Moriki, trägt. Benannt von Akira Oze, dem Autor des Mangas „Natsuko's Sake“, der auch die Etikettenillustration entworfen hat. Voll von Zärtlichkeit, weil er handgemacht ist, und dem Umami von Reis, das einzigartig für Junmai-Sake ist. Zusammen mit dem Etikett, das eine Geschichte hat, ist es eine Flasche, die Sie probieren möchten, während Sie die Leidenschaft des Herstellers spüren.

„Ikekumo“ ist die Marke, die Ikeda Shuzo symbolisiert, benannt nach den teichähnlichen Wolken, die an Maizurus Himmel schweben, und der Szenerie des Yura-Flusses, der in der Nähe der Brauerei fließt. Mit lokalen Zutaten aus in Maizuru produziertem Reis und dem Unterströmungswasser des Yura-Flusses durch Junmai-Brauen ohne jegliche Zusatzstoffe hergestellt, zeichnet er sich durch einen tiefen Geschmack aus, der durch das starke Umami des Reises und eine flexible Säure gewebt wird. Während er einen scharfen Abgang besitzt, der gut zu Fischgerichten passt, die typisch für die Meeresstadt sind, repräsentiert das milde Aroma, das sich im Laufe der Zeit ausbreitet, Maizurus reiche Natur selbst. Es ist ein Becher, in dem man die Seele von Sea Kyoto, Maizuru, spürt, erfüllt von der Leidenschaft der wiederbelebten Brauerei.

„Jujiasahi“ ist das Aushängeschild von Asahi Shuzo, benannt in der Hoffnung, dass es wie die „Asahi“ (Morgensonne) kräftig aufgehen wird. Der Name kombiniert mit dem Familienwappen von „Kiritake Yahazu Juji" enthält auch den Wunsch nach dem Wohlstand der Familie. Das auf Kimoto-zukuri zentrierte Lineup sammelt begeisterte Unterstützung von Fans von heißem Sake im ganzen Land als Sake, der „beim Erhitzen aufsteigt" (Kan-agari), was das Umami durch Erhitzen noch mehr erhöht.

„Murashige“ ist eine selbstbewusste Kreation, die den Namen Murashige Shuzo trägt. Er wird sorgfältig nach traditionellen Techniken gebraut, unter Verwendung von klarem Wasser aus dem Oberlauf des Nishiki-Flusses in der Stadt Iwakuni und lokal produziertem Sake-Reis wie „Saito no Shizuku“ aus der Präfektur Yamaguchi. Gekennzeichnet durch das Umami von Reis und ein sanftes Aroma, verfolgen sie einen Geschmack, den man nie müde wird zu trinken. Als Sake, der den täglichen Esstisch begleitet, ist es eine Marke, die von den Menschen in Iwakuni seit langem geliebt wird.

„Korokan“ ist ein Junmai Daiginjo, der mit Yamada Nishiki gebraut wird, der auf 45 % poliert wurde, und sich durch einen moderaten Duft und einen charmanten, süßen Geschmack auszeichnet. Der Markenname leitet sich von der alten diplomatischen Einrichtung „Korokan“ ab und ist als Sake positioniert, der nach Geschichte und Kultur duftet. Fukuoka blühte seit der Antike als Tor für den Austausch mit dem Kontinent auf, und Korokan war seine symbolische Existenz. Beim Verkosten verbreitet sich ein prächtiges Ginjo-Aroma, und der Geschmack, der Reis-Umami und elegante Süße harmoniert, symbolisiert den „leicht süßen und vollmundigen“ Stil, den Hananotsuyu anstrebt. Der delikate, aber substanzielle Geschmack wird für besondere Anlässe und als Geschenk bevorzugt. Es ist eine elegante und prestigeträchtige Marke, die die Geschichte und Kultur des alten Fukuoka in das Sake-Brauen einbezieht.

„Akakabe“ ist eine traditionelle Marke, die von der ehemaligen Akakabe Shuzo übernommen wurde. Der Name soll von den roten Wänden stammen, die für die Brauerei charakteristisch waren. Sie zeichnet sich durch eine feste Fülle und Umami aus, hat aber dennoch einen klaren Abgang. Sie bewahrt weiterhin einen nostalgischen, aber unverblassten Geschmack, der Fans von früher beeindruckt.

„Nihonbashi“ ist das Flaggschiff von Yokota Shuzo und Symbol für dessen über 200-jährige Geschichte. Der Name wurde gewählt, um „niemals die Anfänge zu vergessen“ und die Dankbarkeit gegenüber dem Sake-Großhändler in Nihonbashi (Edo) zu zeigen, bei dem der Gründer lernte. Mit vielfach preisgekrönter Braukunst gefertigt, besticht dieser Sake durch ein reiches Reis-Umami und einen eleganten Nachhall. Ein edler Tropfen voll Tradition und Stolz, der den Namen „Nihonbashi“ bis heute mitten in der Präfektur Saitama bewahrt.

„Kakurei“ ist die Hauptmarke von Aoki Shuzo, benannt von Suzuki Bokushi, dem Autor von „Hokuetsu Seppu“. Es ist ein glückverheißender Name, der mit der Langlebigkeit des Kranichs verbunden ist und eine lange Geschichte und Tradition verkörpert. Unter Nutzung der reichen Natur von Minami-Uonuma und des klaren Schmelzwassers des Berges Makihata zeichnet er sich durch einen für das Schneeland einzigartigen, feinen Geschmack aus. Obwohl er leicht (Tanrei) ist, ist das Umami des Reises deutlich zu spüren, was ein hervorragendes Gleichgewicht als Speisenbegleiter schafft. Es ist ein würdevoller Sake, der durch die traditionellen Brautechniken von Aoki Shuzo und das Terroir des Schneelandes entsteht.

„Hokkan“ ist die Vorzeigemarke von Hokkan Shuzo, benannt mit dem Ziel, der „Sake der Extraklasse zu sein, der als Krone (Kan) des nördlichen Kanto (Hokkan) dient“. Er besticht durch eine stabile, hohe Qualität, die durch die Verschmelzung von Traditionen aus der Tenpo-Ära mit modernem, präzisem Datenmanagement erreicht wird. Unter Verwendung von Grundwasser aus der reichen Natur Tochigis und Qualitätsreis zeichnet sich dieser Sake durch ein ruhiges, elegantes Aroma und einen vollmundigen Geschmack aus, in dem das Umami des Reises perfekt harmonisiert. Der klare Abgang macht ihn zu einem hervorragenden Speisebegleiter, der von japanischer bis hin zu westlicher und chinesischer Küche alles ergänzt. Ob beim täglichen Glas am Abend oder zu feierlichen Anlässen – Hokkanist eine führende Marke aus Tochigi, die den Menschen Freude und Genuss bereitet.

Myokosan ist die Flaggschiffmarke von Myoko Shuzo und trägt den Namen des heiligen Gipfels – des Stolzes der Region. Unter Verwendung des reinen Wassers des Myoko-Gebirges und sorgfältig ausgewähltem Sake-Reis zeichnet sie sich durch eine knackige, erfrischende Qualität aus, in der das sanfte Umami des Reises mitschwingt. Sein Geschmack symbolisiert perfekt die würdevolle Luft und die reichen Naturgaben von Myoko. Da die Marke großen Wert auf Harmonie mit der Esskultur legt, ist sie nicht nur vor Ort beliebt, sondern gilt auch als repräsentativer Craft-Sake aus Niigata.