Marken

„Kikukoma“ wurde vom Inhaber in der vierten Generation, Kyujiro Miura, benannt, wobei er „Kiku“ (Chrysantheme) mit „Koma“ (Pferd), einer Spezialität von Gonohe, kombinierte. Die hier verwendete M2-Hefe ist der Prototyp der berühmten „Kyokai-Hefe Nr. 10“, die heute von Brauereien in ganz Japan weit verbreitet ist. Sie ist bekannt für ihre geringe Säure und ein raffiniertes Ginjo-Aroma mit fruchtigen Noten, die an Melone oder Banane erinnern. Im Vergleich zu anderen Hefen ihrer Zeit zeichnet sich die Hefe Nr. 10 durch ihre außergewöhnlich niedrige Säure (insbesondere Äpfelsäure) und ein hohes aromatisches Profil aus. Dies macht sie ideal sowohl für duftenden Ginjo-Sake als auch für milden Junmai-Sake. Die Brauereien „Hachitsuru“ und „Kikukoma“ in der Präfektur Aomori gelten als Geburtsstätten der Hefe Nr. 10. Bis heute braut Kikukoma Shuzo weiterhin mit „Kyokai Nr. 10“ (dem Nachfolger von M2) und „M310“-Hefe und bewahrt so das Erbe und die Aromen, die über Generationen weitergegeben wurden.

„Nebuta“ ist nach Aomoris prächtigstem und majestätischstem Fest benannt, dem „Nebuta Matsuri“. Die Verpackung und die Etiketten zeigen kraftvolle Nebuta-Kunstwerke des Meisters Hiroo Takenami. Gekennzeichnet durch einen spritzigen, trockenen (Karakuchi) und leichten (Tanrei) Abgang, fängt dieser Sake die Energie und die schwungvollen Bewegungen der „Haneto“-Tänzer ein, wenn sie zu den rhythmischen Rufen „Rassera! Rassera!“ springen. Als viel gepriesenes Meisterwerk gewann er den Hauptpreis in der Kategorie Junmai beim International Sake Challenge 2017. Er bietet ein weiches, mildes Profil, das trotz seines klaren Abgangs das reiche Umami des Reises offenbart.

„Sugidama“ ist ein Ginjo-Junmai-Sake, der nach der Zedernkugel (Sugidama) benannt ist, dem traditionellen Symbol der Sake-Brauereien. Dieser exquisite Sake bietet ein perfektes Gleichgewicht von Aroma und Geschmack mit einem milden Mundgefühl und kann sowohl gekühlt als auch erwärmt genossen werden. Er zeichnet sich durch ein weiches Profil aus, das das reiche Umami des Reises hervorhebt.

„Tonami no Sakura“ ist eine der Marken von Momokawa Co., Ltd.

„Hayakaze“ ist eine der Marken von Momokawa Co., Ltd.

„Momokawa“ ist nach dem kristallklaren Wasser des Momoishi-Flusses (heute Oirase-Fluss) benannt, das beim Brauen verwendet wird. Er ist eine der drei Flaggschiff-Marken von Momokawa und wird als der vollmundige „Momokawa“ gefeiert, neben dem spritzigen „Nebuta“ und dem schmackhaften „Sugidama“.

„Towada Bijin“ ist eine der Marken von Morita Shobe.

„Shichiriki“ ist ein Junmai-Ginjo-Sake, der ausschließlich aus „Hana-omoi“-Reis gebraut wird, einer Kreuzung aus Yamada Nishiki und Hana-fubuki. Mit Goldmedaillen beim National New Sake Awards und beim französischen Kura Master zeichnet er sich durch sein elegantes Aroma und seinen tiefgründigen, kräftigen Geschmack aus. Er wird exklusiv über die „Nana no Kai“ vertrieben, eine Gruppe von sieben Weinhändlern in der Stadt Aomori.

„Komaizumi“ ist nach der „Quelle (Izumi) des Pferdedorfes (Koma)“ benannt, in Anlehnung an Shichinohes Ruf als berühmtes Pferdezuchtgebiet. Er wird mit dem sanften Schmelzwasser der östlichen Hakkoda-Bergkette gebraut, das als „Takasegawa-Untergrundwasser“ bekannt ist.

„Sakuta“ hat seinen Ursprung in dem Reis, den Herr Sakuta, ein engagierter Landwirt im Sakuta-Bezirk am Fuße des Mount Hakkoda, mit sauberem Wasser aus dem Sakuta-Fluss anbaute. Ursprünglich mit „Reimei“-Reis gebraut, ist er heute ein Tokubetsu Junmai aus „Hana-fubuki“, einer aus Reimei weiterentwickelten Sorte. Dieser Junmai-Sake bietet ein harmonisches Gleichgewicht zwischen Leichtigkeit und Fülle und ist ein hervorragender Essensbegleiter.

„Ichino-uma“ ist eine der Marken von Morita Shobe.

Shichifukujin ist eine Marke, die sich durch reichhaltiges Umami und hervorragende Schärfe (Kire) auszeichnet. Ursprünglich eine Marke von Hakomasa Shuzo, wurde sie durch die Fusion mit Kikunotsukasa Shuzo übernommen. Im Mittelpunkt der Junmai-Sake-Serie, die den Sake-Reis „Yu no Ka“ der Präfektur Iwate verwendet, steht der supertrockene (Cho-Karakuchi) Junmai-Sake „Shichifukujin“, der sich durch ein klares und leichtes Mundgefühl, Säure und Schärfe auszeichnet. Mit einer breiten Produktpalette, die von reichem Junmai-Sake bis hin zu supertrocken reicht, zeichnet sie sich durch ein Geschmacksdesign aus, das zur lokalen Esskultur passt. Der handgefertigte Junmai Daiginjo „Shichifukujin“ erzielt durch sorgfältige Koji-Herstellung und langfristige Niedrigtemperatur-Gärung ein elegantes Aroma und einen tiefen Geschmack. Als Sake, der aus der Harmonie der Menschen geboren wurde, ist es eine traditionelle Marke, die von der Region weiterhin geliebt wird.

Eine Marke, die den Sake-Reis der Präfektur Iwate und das lokale Terroir nutzt und als Teil der vielfältigen Produktpalette von Kikunotsukasa Shuzo entwickelt wurde. Es ist ein Sake, der die Regionalität schätzt und die reiche Natur von Iwate mit traditionellen Brautechniken verbindet.

Eine repräsentative Marke, die den Namen der Brauerei trägt und die Tradition und Innovation der ältesten Brauerei in der Präfektur Iwate verkörpert. Die Muroka Nama Genshu (ungefiltert, unpasteurisiert, unverdünnt) „innocent“-Serie entstand aus dem Wunsch heraus, das milde Aroma und den erfrischenden Geschmack von frisch gepresstem Sake zu liefern, und zeichnet sich durch eine Sake-Qualität aus, die den natürlichen Geschmack schätzt, ohne Aktivkohle zu verwenden. Das weiche Mundgefühl durch das Brauen mit weichem Wasser harmoniert mit dem lebendigen Aroma und dem scharfen, wohl definierten Geschmack, der durch eine Niedrigtemperatur-Gärung von über drei Wochen hervorgehoben wird. Durch die Maximierung der Individualität des Grundwassers des Berges Iwate und des lokal angebauten Reises wird sie von vielen Sake-Fans als eine Marke unterstützt, die das Terroir von Shizukuishi ausdrückt.

Eine Marke, die das Potenzial der Zugabe von Brau alkohol herausfordert, indem sie die Technik auf moderne Weise überdenkt. Mit einem Geschmacksdesign, das das Konzept des herkömmlichen Honjozo-Sake übertrifft, präsentiert sie neue Möglichkeiten für Sake mit Alkoholzusatz. Sie zeichnet sich durch ein leichtes und scharfes Mundgefühl und ein hohes Preis-Leistungs-Verhältnis aus und strebt eine Sake-Qualität an, die den täglichen Esstisch begleitet.

Eine Marke, die mit einem auf moderne Vorlieben zugeschnittenen Geschmack endet, während sie den traditionellen Stil des Nigori-Sake (trüber Sake) erbt. Sie zeichnet sich durch eine reiche Sake-Qualität aus, bei der das Umami und die Süße des Reises reichlich zu spüren sind, und ein weiches Mundgefühl. Das Gleichgewicht zwischen moderater Süße und Säure ist gut, so dass Sie den milden Trinkkomfort genießen können, der für Nigori-Sake einzigartig ist. Es ist eine vielseitige Flasche, bei der das Umami des Reises noch mehr hervorsticht, wenn er erwärmt wird, ganz zu schweigen davon, ihn direkt gekühlt zu trinken.

Eine Marke, die den Namen des Brauereiinhabers trägt, der von der ersten Generation geerbt wurde. Es handelt sich um eine neue Serie, die vom Inhaber der 16. Generation, Yuki Hirai, entworfen wurde. Mit dem Konzept eines „saftigen Geschmacks, der aus Reis und Hefe gewebt ist“, zielt sie auf Sake ab, der durch modernes Sake-Qualitätsdesign von der jüngeren Generation geliebt wird. Mit einem Geschmack, bei dem fruchtiges Aroma und Reis-Umami harmonieren, passt er gut zu Mahlzeiten und ist eine vielseitige Marke, die in verschiedenen Szenen genossen werden kann. Sie drückt die Haltung von Kikunotsukasa Shuzo aus, die Innovation nicht scheut, während sie die Tradition erbt.

Eine Marke mit Motiven aus Iwates Folklore und Kultur, die sich durch elegante Süße und ein weiches Mundgefühl auszeichnet. Entwickelt als Teil einer Produktlinie, die sich an Frauen richtet, ist sie mit einer Sake-Qualität ausgestattet, die den Schwerpunkt auf Trinkbarkeit und Zugänglichkeit legt. Unter Verwendung von Reis aus der Präfektur Iwate hat er eine gute Balance zwischen dezentem Aroma und moderater Süße, und sein Charme liegt in seinem sanften Geschmack, der auch in Kombination mit Mahlzeiten nicht übermächtig ist.

Ein Junmai Ginjo-Sake mit dem Motiv von Kenji Miyazawas Meisterwerk „Night on the Galactic Railroad“ (Die Nacht auf der galaktischen Eisenbahn). Er wird aus dem Sake-Braureis der Präfektur Iwate „Gin Ginga“ gebraut, der auf 50 % poliert wurde, und der Originalhefe der Präfektur Iwate „Giovanni no Shirabe“. Die blaue Flasche und das Etikett stellen die galaktische Eisenbahn dar, die durch den Nachthimmel fährt, und drücken die Welt von Kenjis Geschichte visuell aus. Er zeichnet sich durch ein erfrischendes Fruchtaroma und einen reichen Duft aus, der typisch für Junmai Ginjo ist, mit einem weichen Geschmack, der sich im Mund ausbreitet. Als Marke mit hohem kulturellem Wert, die die Welt der Werke von Kenji Miyazawa, einem repräsentativen Kinderbuchautor von Iwate, in Sake ausdrückt, wird sie sowohl innerhalb als auch außerhalb der Präfektur hoch bewertet.

Eine repräsentative Marke, die den Namen der Brauerei trägt und das Klima und die Tradition von Morioka verkörpert. Unter Verwendung von Reis aus der Präfektur Iwate zeichnet sie sich durch einen ausgewogenen Geschmack und eine Sake-Qualität aus, an der man sich nicht satt trinkt. Mit einem Geschmacksdesign, das zur lokalen Esskultur passt, hat sie die Vielseitigkeit, um von täglichen Esstischen bis zu besonderen Anlässen weitgehend genossen zu werden.