Marken

„Azuma Toyokuni“ ist die Traditionsmarke von Toyokuni Shuzo, die seit der Gründung in der Tenpo-Ära bewahrt wird. Seit über 200 Jahren begleitet sie Freud und Leid der Menschen in Furudono und wird als der „Geschmack der Heimat“ innig geliebt. Charakteristisch ist der weiche, tiefgründige Geschmack, in dem Reis-Umami und sanfte Süße harmonieren. Ein würdevoller Tropfen, der die Sicherheit traditionellen Handwerks und die Kompetenz von Goldmedaillen-Technologie in sich vereint.

„Oki Homare“ ist die Flaggschiffmarke von Oki Shuzo, die 1973 (Showa 48), im Jahr nach ihrer Gründung, durch einen öffentlichen Aufruf benannt wurde. Sie enthält den Wunsch, „die Ehre der Insel Oki zu sein." Sake, der besonders handgemacht ist unter Verwendung von mineralreichem „Tenga no Mizu" und sorgfältig ausgewähltem Sake-Reis, zeichnet sich durch ein mildes Aroma und einen scharfen Geschmack aus. Er passt hervorragend zu frischen Meeresfrüchten, insbesondere Felsenaustern und Krabbengerichten, die berühmte Produkte von Oki sind, und ist unverzichtbar für den Esstisch der Insel.

Kaiun (Glückauf) ist das Juwel von Doi Shuzojo. Konzipiert, um dem Heimatdorf Wohlstand zu bringen, besticht dieser Sake durch seine außergewöhnliche Balance. Mit Bergquellwasser und der hauseigenen HD-1-Hefe gebraut, bietet er ein ruhiges Aroma und eine diamantklare Struktur. Kaiun ist IWC 'Champion Sake' und mehrfacher Goldmedaillengewinner – ein Inbegriff für verlässliche Spitzenqualität und ein perfekter Speisenbegleiter.

Die repräsentative Marke, die den Namen der Brauerei trägt, ist ein Sake, der vom Klima von Shiwa und der Tradition von Nanbu Toji gepflegt wird. Da er zu über 90 % aus Reis der Präfektur Iwate hergestellt wird, zeichnet er sich durch einen regional reichen Geschmack aus, der aus lokal angebautem Sake-Reis „Gin Otome“, „Gin Ginga“ und „Yuinoka“ gebraut wird. Das delikate Sake-Brauen durch die weibliche Toji Yuko Yokosawa und das sanfte Mundgefühl und der tiefe Geschmack, der durch sorgfältige Arbeit als Familienunternehmen entsteht, sind attraktiv. Während sie Techniken und Geist schützen, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, setzen sie auch innovative Produkte wie Junmai-Sake unter Verwendung von Klebreis und fassgereiften Sake ein.

„Miharukoma“ ist das Aushängeschild der Brauerei, benannt nach dem traditionellen Holzpferde-Handwerk aus Miharu. Die Qualität ist durch zahlreiche Goldmedaillen beim Nationalen Wettbewerb für neuen Sake verbürgt. Ausgewogenes, hochwertiges Umami und ein scharfer Abgang zeugen vom Können der Nanbu-Braumeister. Passend zum Namen Miharukoma, der für einen unbeugsamen Geist steht, ist dies ein Sake, in dem Tradition und regionaler Stolz lebendig sind.

„Nihonsakari“ ist eine repräsentative Marke, deren Philosophie es ist, hochwertigen täglichen Sake als „Abendgetränk für jeden Tag“ anzubieten. Sie strebt nach zugänglichem und freundlichem Sake unter Nutzung der drei großen Vorteile von Nada-Gogo (Yamada Nishiki, Miyamizu, Rokko Oroshi) und der Techniken von Tamba Toji. Sie entwickelt Produkte, die auch Anfänger genießen können, wie zum Beispiel Junmai Daiginjo Namasake, der ein fruchtiges Ginjo-Aroma, bananenähnliche Fruchtigkeit und geringe Adstringenz aufweist. Sie arbeitet auch an innovativer Produktentwicklung wie gesundheitsorientiertem Sake mit null Zucker und null Purinen und vermittelt weiterhin den Charme von Sake an ein breites Spektrum von Menschen.

„Chomonkyo“ ist die repräsentative Marke von Okazaki Sake Brewing und nutzt Grundwasser aus dem Abu-Fluss, der von „Chomonkyo“, einem der besten landschaftlichen Orte in der Präfektur Yamaguchi, fließt, als Zubereitungswasser. Unter Nutzung der Eigenschaften von weichem Wasser (Gesamthärte 1,6) streben sie ein ausgewogenes Sake-Brauen an, das einen tiefen Geschmack hat, Sie aber nicht vom Trinken müde macht. Es ist Kaltbrauen unter Nutzung der Winterkälte von November bis März, wobei Sake gebraut wird, während man sich jedes Jahr an das unterschiedliche Klima anpasst, und ab 2010 begannen sie auch mit dem Brauen von Junmai-Sake unter Verwendung von pestizidfreiem Reis „Isehikari“. Sie entwickeln auch Junmai Ginjo „Fukurasuzume“, gebraut mit dem originalen Sake-Braureis der Präfektur Yamaguchi „Saito no Shizuku“, und Likören auf Sake-Basis unter Verwendung von Yuzu und Daidai (Sommerorange), die ebenfalls in Hagi produziert werden. Die gesegnete Wasserquelle des Grundwassers des Abu-Flusses und das sorgfältige Sake-Brauen durch Kaltbrauen spiegeln sich in der Marke Chomonkyo wider, und er ist beliebt als Sake, der mit der Natur von Hagi harmoniert.

„Hanzo“ ist eine Premiummarke von Ota Shuzo, die den Namen von Igas Helden, Hattori Hanzo, trägt. Ein talentierter Sake, der beim Ise-Shima-Gipfel als Toast-Sake ausgewählt wurde und VIPs aus der ganzen Welt in seinen Bann zog. Unter Verwendung von Igas „Kami no Ho“ und anderen Zutaten erzielt er ein herrliches Aroma, eine raffinierte Süße und einen scharfen Nachgeschmack. Es ist ein berühmter Sake, der den Stolz von Iga einsetzt und seinen Namen wie ein Ninja in der Welt bekannt macht.

„Mineno Hakubai“ ist die Vorzeigemarke, die die 400-jährige Tradition des Brauhauses weiterträgt. Basierend auf der Philosophie des „Hojun Karakuchi“ (gehaltvoll und trocken) bietet dieser Sake weit mehr als reine Trockenheit: Er verbindet das reiche Umami des Reises mit einem würdevollen Nachhall. Der Geschmack, der aus der sanften Natur Niigatas und der geschichtlich gereiften Qualität hervorgeht, besitzt eine Eleganz, die das Wesen der japanischen Küche perfekt ergänzt. Das Vertrauen, das die Marke seit vielen Jahren in Niigata genießt, beruht auf einer Stärke, die jede Gastronomie veredelt, gepaart mit einer Sanftheit, die das Herz des Genießers tief berührt. Ein unsterbliches Meisterwerk mit Geschichte und Stil, das jedem Kenner von Niigata-Sake ein Begriff ist.

„Kinoene“ ist die Hauptmarke von Iinuma Honke, so benannt, weil das 12. Oberhaupt im Jahr des Kinoene (Ratte) geboren wurde. Bekannt für seinen hochwertigen Sake, der leicht, urban trocken und mit scharfem Abgang ist, zeichnet er sich durch einen modernen Geschmack aus, der Frische und Schärfe betont. Gebraut von jungen Brauern, die die nächste Generation anführen, mit umfangreichen neuen Anlagen, ist es ein lokaler Sake aus Chiba, der sich ständig weiterentwickelt.

Der Markenname „Asabiraki“ wird einem Gedicht im Manyoshu zugeschrieben und leitet sich von einem Kissenwort (Makurakotoba) für ein Gedicht über ein Schiff ab, das am frühen Morgen hinausrudert. Sie zeichnet sich durch traditionelle Brautechniken aus, die in der Heimat von Nanbu Toji kultiviert wurden, und das Brauen unter Verwendung des Grundwassers von „Daiji Shimizu“, das als eines der 100 berühmten Wässer von Heisei ausgewählt wurde. Das zarte und weiche Mundgefühl durch das Brauen mit weichem Wasser harmoniert mit dem Tanrei-Geschmack der Tsuki-haze-Koji-Herstellung und bringt das Umami des Reises aus der Präfektur Iwate zur Geltung. Die sehr duftende und elegante Sake-Qualität, die durch langfristige Niedrigtemperatur-Gärung gebraut wird, hat großes Lob erhalten, wie z. B. den Gewinn aufeinanderfolgender Auszeichnungen bei der Nationalen Bewertung für neuen Sake. Mit einem Geschmacksdesign, das die Kompatibilität mit der lokalen Esskultur von Iwate, insbesondere Meeresfrüchten und Bergprodukten, betont, ist er in der Region als Sake verwurzelt, der Mahlzeiten begleitet. Es ist eine Marke, in der die Fähigkeiten des Nanbu Toji, gebraut von einem zeitgenössischen Meisterhandwerker, der weiterhin innovativ ist, während er die Tradition schützt, glänzen.

Tokiichi ist der Gipfel der Daiginjo-Sake von Unkai Shuzo, benannt nach Meisterbrauer Tokiichi Matsumoto mit über 50 Jahren Erfahrung. Dieses Werk kristallisiert die außergewöhnliche Handwerkskunst und Erfahrung des Braumeisters – eines Handwerkers, der vom Arbeitsminister den Titel „Zeitgenössischer Meisterhandwerker" erhielt und mit dem Orden am Gelben Band ausgezeichnet wurde. Mit der traditionellen „Tsurushi-Shibori"-Methode (Hängepressung), bei der die Tropfen allein durch die Schwerkraft fallen, erzielt diese luxuriöse Presstechnik einen makellos klaren Geschmack ohne Fehltöne. Mit einer erstaunlichen Serie aufeinanderfolgender Goldmedaillen beim Nationalen Neuen-Sake-Wettbewerb beweist er herausragende Qualität und Beständigkeit. Gebraut mit Aya-Quellwasser aus Japans 100 besten Gewässern und sorgfältig ausgewähltem Sake-Reis, der bis an seine Grenzen poliert wurde, bietet er eine exquisite Balance aus elegantem Ginjo-Aroma und zartem, doch tiefgründigem Geschmack. In einer speziellen Holzbox präsentiert, besitzt er eine raffinierte Würde, die besonderen Anlässen gerecht wird, und wird als edles Geschenk hoch geschätzt.

Landesweit bekannt unter dem Namen „Bishu Ranman“, ist dies eine typische Akita-Marke mit einem weichen, vollmundigen Geschmack. Die reife Geschmeidigkeit aus der Niedrigtemperatur-Langzeitgärung harmoniert mit dem üppigen Reis-Umami zu einem tief befriedigenden Genuss. Vom prestigeträchtigen Daiginjo „Botan“ bis hin zur blumigen „Kaori Ranman“-Serie bietet sie vielfältige Ausdrucksformen, die Akitas reiche Ernte feiern.

Mutsu Hassen ist das innovative Gesicht von Hachinohe Shuzo, das sich durch ein prachtvolles Aroma und eine frische Süße auszeichnet. Der Name verkörpert den Wunsch, dass sich der Genießer so wohl und erleuchtet fühlt wie die „Acht Unsterblichen“. Sein moderner und anspruchsvoller Geschmack wird im In- und Ausland hoch geschätzt. Durch die Betonung der Frische von frisch gepresstem Sake vermittelt er eine neue Faszination, bei der fruchtiger Duft mit dem Umami des Reises harmoniert.

Washigakuni ist die Flaggschiffmarke von Yamawa Shuzo Store und erfreut sich vor Ort großer Beliebtheit. Der Name, der „Mein Land“ (Unser Land) bedeutet, verkörpert den Stolz, ein in der Region verwurzelter lokaler Sake zu sein.

Der Name „Gangi“ kommt von dem Gedanken „Leben entsteht am Wasser“ und symbolisiert das Sake-Brauen, das vom klaren Strom des Nishiki-Flusses genährt wird. Indem man auf Junmai- und ungefiltertes Brauen besteht und die ursprüngliche Vitalität des Reises hervorhebt, wird ein fruchtiges, aber reiches Umami und ein scharfer Geschmack realisiert.

„Hakuryu“ (Weißer Drache) ist die Flaggschiffmarke von Hakuryu Shuzo, die seit der Gründung im Jahr 1839 über 180 Jahre hinweg gebraut wird. Der Name geht auf den Gründer zurück, der ursprünglich im Reedereigeschäft tätig war und den Sake nach dem „Drachen, dem Schutzgott des Meeres“ benannte, um für die Sicherheit der Seefahrt und den geschäftlichen Wohlstand zu beten. Der Sake vereint Kraft und Eleganz, die diesem Namen vollauf gerecht werden. Das herausragende Merkmal ist die überwältigende Transparenz, die durch den hochwertigen Sake-Reis von Vertragsbauern aus der fruchtbaren Region Agano und das klare Wasser des Agano-Flusssystems entsteht. Während der traditionelle trockene Niigata-Stil bewahrt wird, bringt der Sake ein tiefes Reis-Umami hervor, das ihn zu einem stolzen Vertreter der klassischen Niigata-Braukunst macht. Die beeindruckende Serie von über 30 aufeinanderfolgenden Goldmedaillen bei der Monde Selection ist ein Beweis für die gleichbleibend hohe Qualität. Ob gekühlt für ein klares Trinkgefühl oder warm für ein fülliges Aroma – er ist ein berühmter Sake aus Agano, der in jedem Temperaturbereich seine wahre Klasse zeigt.

„Ich möchte ein Sake sein, der das Herz sanft erfüllt, wie der Nebel in einer Frühlingsnacht.“ Harukasumi ist die Flaggschiffmarke von Kuribayashi Shuzoten, entsprungen aus dieser poetischen Vision. Er bringt das feine Umami des seltenen „Misato Nishiki“-Reises zur Geltung, sanft gebraut mit dem weichen Quellwasser aus Rokugo. Mit seinem milden Abgang und einem Gefühl der Zufriedenheit, das nach jedem Schluck nachhallt, wird er landesweit als der „ultimative Speisenbegleiter“ geschätzt, der das Essen perfekt ergänzt.

Die Flaggschiff-Marke von Shimaoka Shuzo und ein Synonym für den handwerklichen Sake aus Gunma. Nach dem traditionellen Kimoto-Yamahai-Verfahren gebraut, reift er ein bis zwei Jahre vor dem Versand. Charakteristisch sind süße Noten von Vanille und Honig sowie eine tiefgründige, vom Reis geprägte Geschmacksstruktur. Er harmoniert hervorragend mit Speisen und kann sowohl gekühlt als auch erwärmt genossen werden, was ihn zu einem Favoriten für den täglichen Genuss macht.

Hakuro Suishu ist die Premiummarke von Takenotsuyu Shuzojo, benannt nach dem poetischen Bild von weiß glänzendem Morgentau, der wie Juwelen herabtropft. Die herausragenden Merkmale sind eine exzellente Geschmeidigkeit und eine kristallklare Reinheit, die durch das sterile, ultraweiche Wasser aus 300 m Tiefe erreicht werden. Gebraut im Geiste von „Chisan Chisho“, entfaltet sich die edle Süße des Reises auf delikate Weise und bietet ein fast mystisches Erlebnis, als würden Körper und Geist mit jedem Tropfen gereinigt.

„Sasamasamune“ ist eine traditionelle Prestige-Marke, die den Anspruch „Das Echte schaffen“ verkörpert, der seit 1818 vererbt wird. Durch die Ablehnung übermäßiger Modernisierung und langsames, sorgfältiges Brauen zeichnet sich die Qualität durch ein aufrichtiges Umami aus, das das Herz erwärmt. Dieser würdevolle Geschmack, der einst den US-Präsidenten fesselte, wird über Generationen hinweg geliebt und steht als unerschütterliches Meisterwerk, das weiterhin den Sake-Boom in Kitakata anführt.

Otokoyama ist die Flaggschiffmarke, die in Asahikawa gebraut wird, gesegnet mit reinem Wasser aus dem Taisetsu-Gebirge. 1977 war es der erste Sake weltweit, der den Monde Selection Gold Award gewann und setzt seine Erfolgssträhne seit über 40 Jahren fort. Er definiert den „Tanrei Karakuchi“-Stil (spritzig und trocken) und bietet einen sauberen Geschmack mit einem sanften Reis-Umami und einem eleganten Aroma. Es heißt, er sei vom 8. Tokugawa-Shogun bevorzugt worden.

Die Flaggschiffmarke von Naba Shoten, benannt nach den Silberschuppen (Ginrin) der Fische im Meer von Tsuchizaki, spiegelt ihre maritime Seele wider. Gebraut mit mineralreichem Grundwasser und langsam kältevergoren, erreicht er eine feine, transparente Qualität. Mit hervorragendem Pairing-Potenzial für Meeresfrüchte vermittelt er die Geschichte und Kultur der maritimen Vergangenheit von Tsuchizaki in die heutige Zeit.

„Choyo Fukumusume“ ist die repräsentative Marke von Iwasaki Sake Brewing, benannt mit dem Wunsch, dass Kinder zu glücklichen und guten Kindern heranwachsen würden, nach den aufeinanderfolgenden Geburten von Töchtern in der Familie Iwasaki zur Zeit ihrer Gründung. Sie versuchen, Sake herzustellen, der ein wenig Süße hat und es Ihnen ermöglicht, die Köstlichkeit von Reis zu spüren. Dies zeichnet sich durch eine Produktion in kleinen Mengen aus, bei der nur sehr wenige Flaschen, etwa 600 bis 700, aus einem Tank hergestellt werden können, gebraut unter strenger Qualitätskontrolle mit „kleiner Zubereitung Gesamtreis 630 kg“. Unter Verwendung von Sake-Reis, der sich auf Yamada Nishiki konzentriert, der lokal in Hagi produziert wird, und Grundwasser, das auf dem Brauereigelände entspringt, brauen sie Sake mit einem sanften und geschmeidigen Trinkgefühl. Es ist ein Sake, der sich durch ein herrliches Ginjo-Aroma auszeichnet, das an Früchte wie Äpfel und Melonen erinnert, und eine pralle Köstlichkeit, die sich in Ihrem Mund ausbreitet, während sie glatt und transparent ist. Wie Hagi, das dem Japanischen Meer zugewandt ist und eine blühende Fischereiindustrie hat, passt der gebraute Sake gut zu Meeresfrüchten wie Ziegelfisch, Bastardmakrele und Schwarzkehlbarsch. Er gehört zu den besten in der Präfektur, wie z. B. der Gewinn des Goldpreises für 3 aufeinanderfolgende Jahre bei der nationalen Bewertung für neuen Sake, der Preis des Präfekturgouverneurs bei der Bewertung der Präfektur Yamaguchi, der Spitzenplatz in der „Ginjo-Abteilung“ derselben Bewertung und der höchste Preis dreimal in den letzten 5 Jahren in der „Junmai-Abteilung“, und wird als Marke, die Hagi repräsentiert, hoch bewertet.

„Yahatagawa“ ist die repräsentative Marke von Yahatagawa Shuzo, die seit ihrer Gründung vor Ort geliebt wird. Insbesondere „Nigori Sake“ erfreut sich in der Präfektur Hiroshima einer der höchsten Beliebtheitswerte und zeichnet sich durch reiches Reis-Umami und ein dickes Mundgefühl aus. Unter Verwendung von weichem Wasser vom Berg Gokurakuji hat der Geschmack, an dem man zu allen vier Jahreszeiten nie müde wird, den Ruf eines täglichen Trink-Sake zum Abendessen.