Marken

„Komaizumi“ ist nach der „Quelle (Izumi) des Pferdedorfes (Koma)“ benannt, in Anlehnung an Shichinohes Ruf als berühmtes Pferdezuchtgebiet. Er wird mit dem sanften Schmelzwasser der östlichen Hakkoda-Bergkette gebraut, das als „Takasegawa-Untergrundwasser“ bekannt ist.

Der Name „Gikyo“ (was „Chivalry“ oder „Ehre“ bedeutet) symbolisiert Integrität und leitet sich vom „Glauben“ und der „Leidenschaft“ der Brauerei ab, Vertragspreise auch während der Rohstoffpreissteigerungen in der Meiji-Ära strikt einzuhalten. Sie verwenden großzügig den hochwertigsten Yamada-Nishiki-Reis aus dem Toku-A-Distrikt in Tojo, Hyogo, ein Schatz, den nur eine begrenzte Anzahl von Brauereien erhält. Ohne dem Aroma nachz JAG jagd, spielen der starke Kern des Reises, die dynamische Säure und das tiefe Umami, das durch Niedrigtemperaturreifung entsteht, eine großartige Harmonie. Sein Geschmack, der eine überwältigende Überzeugungskraft und einen Stil besitzt, der sich von Trends abhebt, ist wahrhaftig ein Tropfen, der die „Loyalität“ des Sake aufrechterhält.

Tachibanaya ist eine Marke von Kawakei Shoten, die 1997 (Heisei 9) mit der Produktion begann und den Handelsnamen der Brauerei „Tachibanaya“ trägt. In sorgfältigen kleinen Chargen gebraut, zeichnet es sich durch einen Geschmack aus, der das Umami von Reis hervorbringt.

„Shinomine" ist eine Marke, die die Chiyo Sake Brewery repräsentiert, ein Sake, der auf spezielle Vertragsläden beschränkt ist und sorgfältig in kleinen Mengen gebraut wird. Der Markenname „Shinomine" stammt von „Gipfel des Zwergbambus" im Katsuragi-Gebirge und drückt eine tiefe Verbindung zu den Katsuragi-Bergen aus, die hinter der Brauerei aufragen. Sie konzentrieren sich auf die „Rokumaru"-Serie (Reispolierverhältnis 60 %) und verwenden verschiedene Sake-Reissorten wie Yamada Nishiki, Omachi, Aiyama und Akitsuho richtig, um die Individualität jedes Reises zu maximieren. Der Charme ist der frische und scharfe Geschmack, der einzigartig für ungefilterten rohen, unverdünnten Sake ist, und die gute Balance, bei der man das Umami des Reises fest spüren kann.

„Kinosake" ist eine Marke, die das „Ki" von Kishu trägt und das Klima von Wakayama selbst ausdrückt. Hauptsächlich Junmai Ginjo, wird die Harmonie von elegantem Aroma und erfrischendem Geschmack bewertet. Er zeichnet sich durch eine raffinierte Sake-Qualität aus, die die klare Luft und das Wasser von Kishu abbildet.

„Kamawanu“ ist eine stilvolle und aufregende Marke, die vom Bilderrätsel „Kama (Sichel), Wa (Ring), Nu (Nein)“ (Kamawanu – ist mir egal) abgeleitet ist, das vom Kabuki-Schauspieler Ichikawa Danjuro VII. bevorzugt wurde. Es ist ein super trockener Sake, der den kühnen Geist ausdrückt, „sich nicht um Kleinigkeiten zu kümmern“. Mit scharfer Schärfe und einer befriedigenden Trinkbarkeit ist es eine besonders harte Flasche, selbst unter den Kochi-Sake, die oft als „Männer-Sake“ bezeichnet werden.

„Eiden“ ist eine Marke, die den Ortsnamen Eiden, Stadt Tachiarai, trägt, wo sich die Brauerei befindet. Wie der Name „Blühendes Reisfeld“ andeutet, drückt er Dankbarkeit und Respekt für den reichen Reisanbau in der Region aus. Als Symbol für Sake-Brauen, das in der Gemeinschaft verwurzelt ist, verwendet es lokal angebauten Reis und Wasser und verfolgt eine Sake-Qualität, die das Klima von Eiden widerspiegelt. Gebraut mit einer Methode, die Miinokotobukis wissenschaftlichen Ansatz und traditionelle Techniken verbindet, ist es eine Flasche, die den Charme der Region vermittelt.

Yamagata Masamune ist die Seele von Mitobe Shuzo – eine Marke, bei der ein scharfer, schwertähnlicher Abgang mit tiefem Umami harmoniert. Hergestellt aus sorgfältig selbst angebautem Sake-Reis und dem kraftvollen harten Wasser des Ou-Gebirges, strebt dieser Sake danach, der „ultimative Speisebegleiter“ zu sein, der die Aromen eines Gerichts perfekt hervorhebt. Der präzise Geschmack, der durch die traditionelle Ki-bune-Pressung erreicht wird, bietet bei jedem Schluck neue Entdeckungen und macht ihn zu einem Schatze Yamagatas, der von Feinschmeckern weltweit hoch geschätzt wird.

„Shizenshu“ (Natur-Sake) ist eine historische Marke, die 1967 als erster Sake Japans entstand, der ausschließlich aus pestizid- und düngemittelfreiem „Natur-Reis“ gebraut wurde. Ohne Zusatz von Hefen wird das traditionelle „Kimoto“-Verfahren unter Einbeziehung der brauereieigenen Mikroorganismen angewandt. Der Sake besticht durch ein kräftiges Reis-Umami, eine elegante Säure und eine reine Klarheit, die dem Körper gut tut. Er verkörpert den Grundsatz des Hauses, dass Sake gesund sein sollte, und fängt die pure Energie der Natur in jedem Tropfen ein. Ein Meilenstein des naturbelassenen Sake, der seit Jahrzehnten geschätzt wird.

„Kahori“ ist eine der von Yamagata Honten gebrauten Marken, die sich durch einen weichen, erfrischenden und scharfen Geschmack auszeichnet. Unter Nutzung des leicht weichen Brunnenwassers, das in der Brauerei entspringt, wird sie in der Region als Sake geliebt, der sorgfältig mit Zutaten aus der Präfektur Yamaguchi gebraut wird.

„Kamisugi“ ist die Flaggschiffmarke, die die Seele von Kamisugi Shuzo verkörpert. Geboren aus dem reichen Segen der Mikawa-Ebene und einer tiefen Verpflichtung zu sorgfältig ausgewähltem, in Aichi gewachsenem Sake-Reis, besitzt dieser Sake sowohl ein kraftvolles Umami als auch einen würdevollen, scharfen Abgang. Insbesondere durch die tiefgründigen Aromen der traditionellen Yamahai-Brauweise bewahrt er traditionelle Methoden und besitzt gleichzeitig eine frische Persönlichkeit, die zu modernen Tischen passt. Als einzige Brauerei in Anjo ist dies eine Flasche, in der aufrichtige Tradition weiterlebt, dazu bestimmt, das Leben der Menschen vor Ort zu begleiten.

„Santoka“ ist die repräsentative Marke von Kanemitsu Sake Brewing und ist ein Sake, der zum Gedenken an den Haiku-Dichter „Taneda Santoka“ geboren wurde. Santoka betrieb ab Meiji 40 etwa 10 Jahre lang ein Sake-Braugeschäft in der Präfektur, ging jedoch im Jahr Taisho 5 bankrott, und es besteht eine historische Verbindung, dass das Vorgängerunternehmen von Kanemitsu Sake Brewing das Unternehmen von Santoka absorbierte und fusionierte. Unter Verwendung von 100 % Braureis aus der Präfektur Yamaguchi wird eine gründliche Qualitätskontrolle durch Produktion in kleinen Mengen durchgeführt. Junmai Daiginjo Genshu zeichnet sich durch moderate Säure und fruchtigen Geschmack aus, und Junmai Ginjo verwendet Braureis „Yamada Nishiki“ aus der Präfektur Yamaguchi, der auf 55 % poliert ist, und ist ein Sake mit einer ausgewogenen Säure und Süße, den man nicht müde wird zu trinken. Obwohl bescheiden, können Sie das Gleichgewicht von solider Bitterkeit, Adstringenz und Schärfe genießen, und er ist beliebt als Sake während der Mahlzeiten, der nicht gegen kräftige Gerichte verliert. Die hohe Qualität wird bewertet, wie zum Beispiel durch den Gewinn des Goldpreises in Heisei 14, 15 und 18 und einen Gewinn in Heisei 20 bei der „Nationalen Bewertung für neuen Sake“, die vom Nationalen Forschungsinstitut für Brauwesen gesponsert wird. Es ist einer der repräsentativen Sakes von Yamaguchi, der den literarischen Hintergrund des Haiku-Dichters Taneda Santoka und das Engagement für die Verwendung von 100 % Braureis aus der Präfektur Yamaguchi verbindet.

„Hanahimesakura“ ist eine Hauptmarke mit einem herrlichen Aroma und sanftem Geschmack, die in der Präfektur Ehime hergestellte Blumenhefe wie „Sakurahime-Hefe“ verwendet. Sie enthält den Wunsch, „ein Sake zu sein, der herrlich, lieblich (Hime) und von allen wie Kirschblüten (Sakura) geliebt wird“. Fruchtig und leicht zu trinken, wird er auch Sake-Anfängern und Frauen empfohlen. Innerhalb des leichten Mundgefühls können Sie das Umami des Reises fest spüren, und er bringt den Geschmack von Gerichten als Sake zu den Mahlzeiten hervor.

Magatama ist eine Marke von Yamasaki Honten Shuzojo, benannt nach dem antiken, kommaförmigen Schmuckstück, das als Magatama bekannt ist. Mit dem schönen Quellwasser von Shimabara gebraut, nutzt dieser Sake die Segnungen des Grundwassers vom Berg Unzen Fugendake.

Kuncho ist die traditionelle Marke von Kuncho Shuzo, ein Sake, der die Geschichte und Expertise der Brauerei verkörpert. Benannt nach seinem reichen Duft und langem Abgang, zeichnet er sich durch einen eleganten Geschmack aus, der mit dem reinen Wasser des Chikugo-Flusssystems gebraut wird. Er bewahrt eine würdevolle Sake-Qualität, die dem historischen Stadtbild von Hita angemessen ist.

Tamafumi ist eine Marke, die die Traditionen von Tamagawa Shuzo symbolisiert und über die gesamte lange Geschichte hinweg geliebt wurde. Das markante Etikett mit einem Kreis in einem Pinselstrich drückt „runden Geschmack“, „Harmonie in allen Dingen“ und einen „Kreis der Menschen“ aus und spiegelt so die Philosophie des Sake-Brauens wider. Unter Verwendung des reinen Wassers von Uonuma und lokal angebautem Sake-Reis zielt dieser Sake auf einen ausgewogenen Geschmack ab, den man nie leid wird – ein klassischer Speisebegleiter. Sein mildes Umami und der klare Abgang harmonieren perfekt und veredeln sowohl die regionale Küche von Uonuma als auch die täglichen Mahlzeiten zu Hause. Es ist eine Marke voller Aufrichtigkeit, die eng mit dem Leben der Menschen vor Ort verbunden ist und über Generationen hinweg geschätzt wird.

„George“ ist eine einzigartige Marke, die einen neuen Sake-Stil vorschlägt, der sich nicht an Konventionen hält. Wie der englische Name andeutet, wird er mit einer freien Sensibilität gebraut, die Grenzen und Genres überschreitet. Er zeichnet sich durch einen „Pop“-Geschmack aus, der für Sake-Anfänger und ausländische Fans zugänglich ist. In dieser Flasche koexistieren Verspieltheit und solide Qualität und symbolisieren die Innovationskraft von Okunomatsu.

Hananoka ist eine Marke, die den Namen der Brauerei trägt, ein Sake mit einem prachtvollen Aroma und elegantem Geschmack. Durch das Brauen unter Nutzung der Eigenschaften der Kumamoto-Hefe erreicht er ein fruchtiges Ginjo-Aroma und einen feinen Geschmack. Trotz des leichten Mundgefühls ist das Umami des Reises deutlich spürbar und schafft eine ausgewogene Sake-Qualität. Es ist eine Marke, die die Segnungen von Reis und Wasser, genährt von der natürlichen Umgebung Nagomis, elegant zum Ausdruck bringt. Prächtig und duftend wie eine Blume ist er ein hervorragender Sake, der besonderer Anlässe würdig ist.

Meguro Gorosuke ist eine Junmai-Daiginjo-Marke an der Spitze des Brauereisortiments und trägt den Namen des Gründers von Tamagawa Shuzo. Die gesamte Geschichte, Tradition und Braukunst seit der Gründung in der Edo-Zeit ist in dieser einen Flasche konzentriert. Gebraut mit streng selektiertem Sake-Reis, der bis zum Äußersten poliert wurde, und dem reinen Schmelzwasser von Uonuma, zeichnet sich dieser Sake durch ein reiches, edles Ginjo-Aroma und einen raffinierten Geschmack aus, bei dem sich die Süße des Reises sanft entfaltet. Dieser Name, der den Stolz der Brauerei in sich trägt, ist ein Zeichen für exzellente Qualität über Generationen hinweg. Ein exquisites Meisterwerk, das perfekt als Geschenk für besondere Menschen oder zur Krönung besonderer Momente geeignet ist.

Aoi Tenka ist das Flaggschiff von Yamanaka Shuzo und steht für historischen Stolz und handwerkliche Tiefe. Benannt nach dem Tokugawa-Wappen, spiegelt er den Geist von Kakegawa wider. Durch traditionelle Dämpfverfahren und weiches Alpenwasser entsteht ein feiner, preisgekrönter Sake von höchster Qualität.

„Aoitsuru“ ist die repräsentative Marke der Inami Sake Brewery und ist ein verheißungsvoller Markenname, der das Wappen „Aoi“ (Stockrose) des Kyoto Matsuo Taisha Schreins und den verheißungsvollen Vogel „Tsuru“ (Kranich) kombiniert. Er verwendet viel Sake-Reis aus dem Special A-Distrikt von Miki City, dem größten Anbaugebiet Japans für den König des Sake-Reises „Yamada Nishiki“, und zeichnet sich durch einen weichen und herzhaften Geschmack aus. „Daigin Koshu“, ein Junmai Daiginjo, der mehr als 8 Jahre gereift ist, zeichnet sich durch seine schöne Bernsteinfarbe und sein sanftes Mundgefühl aus und wird international bewertet, z. B. durch den Gewinn der Goldmedaille beim KuraMaster 2024. Als einzige Brauerei in Miki City, der heiligen Stätte von Yamada Nishiki, praktiziert sie Sake-Brauen, das die Eigenschaften des lokalen Sake-Reises höchster Qualität maximiert.

„San'in Togo“ ist eine Flaggschiffmarke voller Philosophie von Fukura Shuzo, die sich im Zentrum von Togo Onsen befindet. Sie halten kühn am zeitaufwändigen „Kimoto-Brauen" fest und kultivieren mithilfe von Milchsäurebakterien in der Natur starke Hefe. Darüber hinaus realisierten sie durch die Verwendung von Reis aus der Präfektur Tottori wie „Goriki" und klarem Quellwasser kräftiges und tiefes Umami sowie scharfe und zähe Säure. Er kann in jedem Temperaturbereich von kaltem Sake bis zu heißem Sake genossen werden und ist die definitive Ausgabe von Speisesake, der zu reichhaltigen Gerichten passt.

„Kusugiku“ (Kyushu Kiku) ist die Hauptmarke von Hayashi Ryuhei Shuzojo, benannt mit dem Ziel, ein Sake zu sein, der rein und elegant ist wie Chrysanthemenblüten, die im Land Kyushu blühen. Unter Verwendung von Sake-Reis, der in Saigawa, Miyako-machi, angebaut wird, und dem klaren Grundwasser des Berges Hikosan wird er sorgfältig nach traditionellen handgemachten Methoden gebraut. Basierend auf einem trockenen und leichten Profil hat er einen ausgewogenen Abgang, bei dem Sie trotz des sauberen Geschmacks das Umami des Reises fest spüren können. Gekennzeichnet durch ein gepflegtes und elegantes Aroma wie eine Chrysanthemenblüte und einen scharfen Abgang, fungiert er als exzellenter Nebendarsteller, der Mahlzeiten aufwertet. Er hat die Vielseitigkeit, sowohl kalt als auch warm genossen zu werden, was ihn ideal als Speisesake zu täglichen Mahlzeiten macht. Er passt gut zu frischen Meeresfrüchten aus der Region Keichiku und der Fülle des Buzen-Meeres und verfolgt eine Sake-Qualität, die mit der lokalen Esskultur harmoniert.

„Kuzuryu“ ist eine weitere repräsentative Marke, die unter dem Konzept „Ein Becher, der die Tür zur Freiheit öffnet“ geboren wurde. Ihr Charme liegt darin, dass sie in einem freien Stil verkostet werden kann, wie zum Beispiel der Daiginjo-Sake „Kuzuryu Daiginjo“, der als gewärmter Sake genossen werden kann, und Junmai-Sake, der in einem breiten Temperaturbereich von kalt bis warm genossen werden kann. Es ist ein zugänglicher und dennoch hochwertiger Sake, der den täglichen Esstisch bereichert.