Marken

„Morinokura“ ist die Hauptmarke, die den Namen der Brauerei trägt, und drückt „Mori“ (Hain/Schreinwald) aus, der den Gott des Sake-Brauens verehrt, und „Kura“ (Brauerei), die die Tradition schützt. Es ist eine Marke, die den Respekt der Brauerei vor dem Gott des Sake-Brauens und ihre Haltung verkörpert, traditionelle Methoden zu schätzen. Sie zeichnet sich durch einen reichen Geschmack aus, der das Umami des Reises schätzt, mit einem beträchtlichen Körper und Reichtum. Als Sake, der in einer vom Gott des Hains geschützten Brauerei gebraut wird, schützen sie weiterhin sorgfältige handwerkliche Techniken. Konzipiert für den Genuss als warmer Sake, weiten sich die Süße und das Umami des Reises beim Erwärmen vollständig aus. Sie verfolgt eine Sake-Qualität, die mit der Esskultur der Region Chikugo harmoniert, und ist eine Marke, die lokal seit langem geliebt wird.

„Tsushimaya“ ist eine Marke, die nach dem Handelsnamen der Brauerei zum Zeitpunkt ihrer Gründung benannt ist, und ist ein Produkt mit begrenzter Verbreitung, das sich nur auf Premium-Sake im Junmai-Stil spezialisiert hat. Unter Verwendung des Grundwassers des Kiso-Flusses wird er mit dem Ziel gebraut, Sake zu sein, der Trinker heilt und sie ungewollt zum Lächeln bringt. Er wird nur von autorisierten Einzelhändlern geführt, die die Philosophie der Brauerei verstehen und den Charme von Sake gemeinsam vermitteln können.

„Sanrensei“ (Drei Sterne im Verbund) ist eine innovative Marke mit dreifacher Bedeutung: die Verwendung von drei Generationen von Shiga-Sake-Reis-Sorten (Großvater: Shiga Wataribune Nr. 6, Vater: Yamada Nishiki, Kind: Gin-fubuki) und die Entwicklung von drei Qualitätsstufen. Durch das tiefe Eintauchen in das Terroir von Shiga entfaltet sie das Potenzial des regionalen Sake-Reises mit moderner Sensibilität. Gekennzeichnet durch einen frischen und dynamischen Geschmack, ist sie ein ehrgeiziges Werk von Mifuku Shuzo, das neue Möglichkeiten für Sake verfolgt. Wie drei Sterne, die am Nachthimmel leuchten, ist es eine Flasche mit einer Brillanz, die das Herz des Trinkers erhellt.

Abysse ist ein innovativer Sake, der mit weißem Koji gebraut wird, was ihm eine weinähnliche Säure und einen niedrigen Alkoholgehalt verleiht. Er bietet eine erfrischende Süße und Säure, die hervorragend zu moderner Küche und Meeresfrüchten passt.

„Shun“ ist ein selbstbewusstes Werk von Isonosawa, das „Yu“ weiterentwickelt hat. Es drückt die starke Vitalität von Ukihas Wasser und Reis aus und zeichnet sich durch ein weiches Umami und eine schöne Säure aus. Es ist eine talentierte Gruppe, die im Ausland hoch geschätzt wird, wie zum Beispiel der Gewinn der Goldmedaille in der Kategorie „Kura Master“ Junmai Frankreich 2025. Als Sake, der in der Welt akzeptiert wird, eröffnet er neue Möglichkeiten.

„Waraku Goson“ ist die Marke, die das geistige Fundament von Ikeura Shuzo bildet. Sie enthält eine tiefe Philosophie, die an Ryokans Gedanken von „harmonischem Vergnügen und gegenseitigem Respekt“ anknüpft. Dieser Sake schafft eine bereichernde Zeit, in der Menschen in Harmonie zusammenkommen und füreinander sorgen. Während die Brauerei die traditionellen Techniken von Nagaoka bewahrt, strebt sie nach einer Rolle als perfekter Begleiter, der den Geschmack von Speisen unterstreicht. Waraku Goson zeichnet sich durch ein ruhiges Aroma und einen vollmundigen Geschmack aus, bei dem sich die Süße des Reises sanft ausbreitet. Seine herzliche Qualität passt sowohl zum täglichen Esstisch als auch zu festlichen Banketten. In der Region ist er seit langem als „Sake der Harmonie“ beliebt, der die Bindungen zwischen den Menschen vertieft.

„Tsuki no Katsura“ ist die Flaggschiffmarke mit einer über 300-jährigen Geschichte, benannt durch den Edo-Adeligen Kimikage Anekōji. Bekannt als Ursprung von Japans erstem „Nigori-zake“ (trüber Sake), der 1964 geboren wurde, hat sein Geschmack, der Champagner-ähnliche erfrischende Spritzigkeit und dichtes Reis-Umami ausbalanciert, Feinschmecker weltweit gefesselt. Sein „Koshu“ (gereifter Sake), der jahrzehntelang in Keramikgefäßen gereift ist, ist ebenfalls berühmt; seine bernsteinfarbene Brillanz und sein tiefes, mildes Aroma sind Meisterwerke, die es wert sind, als „Kunst des Sake“ bezeichnet zu werden. Nigori-zake und gereifter Koshu. Er ist eine der Marken, die Fushimi, Kyoto repräsentieren und stets nach Innovation innerhalb der Tradition suchen.

„Kamo Kinshu“ ist die Hauptmarke, die von Hideki Kanemitsu, dem Brauer der 5. Generation von Kanemitsu Shuzo, eingeführt wurde. Mit dem Konzept „Frisch & Saftig“ wird er durch sorgfältige Prozesse wie Handabfüllung und Flaschenpasteurisierung gebraut und zeichnet sich durch einen dynamischen Geschmack aus, der absichtlich das Gasgefühl von frisch gepresstem Sake beibehält. Wenn Sie ihn in den Mund nehmen, breiten sich das Umami von Reis und eine erfrischende Säure zusammen mit einer sprudelnden Stimulation wie leichte Kohlensäure aus, und er gewinnt landesweit an Popularität als eine neue Art von Sake, der moderne Mahlzeiten begleitet.

„Shosetsu“ ist die Signaturmarke von Kanzawagawa Shuzo-jo, benannt nach dem Militärgelehrten Shosetsu Yui, der in dieser Gegend geboren wurde. Der Kern seines Geschmacks liegt im extrem weichen Wasser des Flusses Kanzawa und einem unersättlichen Forschergeist beim Ginjo-Brauen. Das markanteste Merkmal ist die „Schönheit der Harmonie“ – eine Synthese aus süßen, herben, bitteren, adstringierenden und sauren Noten, begleitet von einem erfrischenden, edlen Aroma. Wie eine kühle Brise in einer alten Poststadt gleitet seine Transparenz anmutig durch die Kehle und hinterlässt einen unvergesslichen Nachklang. Mit lokalem Stolz in Yui gebraut, wird dieser Sake auch an modernen Esstischen als erstklassiger Speisenbegleiter geschätzt, der das Beste aus den Zutaten herausholt.

Faucon (französisch für Falke) ist eine moderne Serie zu Ehren des Fürsten Uesugi Yozan, die Tradition mit kühner Innovation verbindet. Entsprechend dem Namen strebt die Brauerei nach einer hohen Geschmackspräzision und verwendet ausschließlich 100 % regionalen Reis wie Yuki Megami. Mit seinem eleganten Design und der klaren Herausarbeitung der Reissorten-Charakteristika repräsentiert Faucon die Antwort des Hauses Hamada auf die globale Sake-Kultur der Zukunft.

„Nita-mai“ ist ein einzigartiger Sake, der unter großzügiger Verwendung des „Nita-mai Koshihikari“ gebraut wird – einem Spitzenreis, der als bester Westjapans gilt. Die intensive Süße und das Umami des Nita-Reises, der in Geschmackstests vielfach mit „Spezial A“ ausgezeichnet wurde, kommen hier voll zur Geltung. Sein vollmundiges Aroma, das die Freude über die Reisernte in sich zu tragen scheint, ist perfekt, um den Reischarakter pur zu genießen. Trotz der für Junmai typischen Fülle überrascht er im Abgang mit einer besonderen Leichtigkeit. Genießen Sie diesen luxuriösen Geschmack, wie ihn nur Okuizumo aus hochwertigstem Speisereis hervorbringen kann.

„Chiyogiku“ ist die Hauptmarke der Brauerei, eine traditionelle Marke, die von der neunten Generation Matakichi in der Bunka-Ära (Mitte des 19. Jahrhunderts) etabliert wurde. Das Sortiment umfasst Junmai Daiginjo „Kinkaku“ und Daiginjo „Kohaku-ume“, die sich durch traditionelle Aromen auszeichnen, die seit dem 19. Jahrhundert unter Verwendung von Grundwasser aus dem Nagara-Fluss fortgeführt werden.

Izumibashi ist eine lebendige reine Junmai-Marke, die die Landschaft der Reisfelder von Ebina in einer Flasche einfängt. Im Mittelpunkt steht die ikonische „Akatonbo“ (Rote Libelle)-Serie. Durch das integrierte System vom Anbau bis zum Brauen wird das volle Potenzial des Reises ausgeschöpft. Die Charakteristika sind die kräftige, reiche Säure der traditionellen Kimoto-Methode und ein angenehmer Nachhall, der den Gaumen erfrischt. Als vollendeter Essensbegleiter, der bei verschiedenen Temperaturen – von gekühlt bis heiß – unterschiedliche Facetten zeigt, genießt Izumibashi national und international hohes Ansehen. Jeder Schluck drückt Dankbarkeit gegenüber dem fruchtbaren Boden von Ebina aus und ist ein ehrliches, aromatisches Bekenntnis zur Zukunft der japanischen Landwirtschaft.

„Gahojin“ ist die Spitzenmarke von Nakano Shuzo, die geboren wurde, um die Momente zu feiern, in denen Menschen sich treffen und Herzen sich verbinden. Mit einem Zen-Begriff, der bedeutet „Begegnungen sind der Anfang des Lebens“, als Namen wurde er mit dem Ziel eines „neuen Erreichungspunkts“ des sich entwickelnden japanischen Sake gebraut. Unter Einsatz aller Techniken, die von der traditionsreichen Brauerei aus Chita und Handa kultiviert wurden, erreicht er ein tiefes Aroma, das unbekannte Emotionen weckt, und einen ultimativen, raffinierten und würdigen Geschmack. Er ist eine einzigartige, künstlerische Flasche, die besondere Momente verschönert.

Kikuyu ist die Traditionsmarke, die seit der Gründung das Fundament von Kikkawa Jozo bildet und von den Menschen in Isehara geschätzt wird. Mit dem mineralreichen harten Wasser vom heiligen Berg Oyama und in sorgfältiger Handarbeit gebraut, zeichnet er sich durch ein robustes, charakterstarkes Geschmacksprofil aus, wie es nur hartes Wasser hervorbringt, abgerundet durch einen klaren Abgang. Sein Reiz liegt in einer zeitlosen Köstlichkeit, die sich perfekt für den täglichen Genuss eignet. Als einzige Brauerei in Isehara bewahrt Kikuyu den Stolz der Region und ist ein tief verwurzelter Sake, der ein Gefühl von Heimat und Geborgenheit vermittelt.

Kajo Kotobuki ist das Aushängeschild von Kotobuki Toraya und verdankt seinen Namen dem Yamagata-Schloss, was die tiefe regionale Verbundenheit unterstreicht. Mit dem reinen Wasser des Zao-Gebirges und 300 Jahren Erfahrung gebraut, besticht dieser Sake durch eine exzellente Balance und erstklassige Rohstoffe. Sein crisper, erfrischender Charakter gepaart mit einem ehrlichen Umami macht ihn zu einem gefeierten Botschafter der Braukunst Yamagatas auf internationaler Bühne.

„Char“ ist eine neue Marke, die 2017 eingeführt wurde und darauf abzielt, zusammen mit „Naotora“ eine neue Fangemeinde zu gewinnen. Die Produktnamen verwenden immer die Namen von Kometen, die zur Erde geflogen sind, und sie brauen Junmai Ginjo und Junmai Daiginjo, indem sie berühmten Sake-Braureis aus dem ganzen Land sammeln.

„Takarayama“ ist die Flaggschiff-Marke und der Stolz der Brauerei, die seit über 130 Jahren in Iwamuro Onsen geschätzt wird. Der Name steht für den Respekt vor der Erde, die reiche Ernten schenkt, und für den Wunsch, dass das Leben des Genießers wie ein Schatz erstrahlt. Der Sake besitzt die für Niigata typische „Tanrei“-Klarheit (leicht und trocken), zeichnet sich aber gleichzeitig durch ein mildes Mundgefühl und ein elegantes Umami aus. Er wurde so verfeinert, dass er perfekt zur Küche des lokalen Thermalortes passt und eine harmonische Atmosphäre bei Tisch schafft. Durch das Festhalten an der traditionellen Winterbraukunst werden die Vorzüge von Reis und Wasser unverfälscht hervorgehoben. Ein klassischer, vertrauenswürdiger japanischer Sake, dessen langjährige Beliebtheit man mit jedem Schluck versteht – das flüssige Erbe der Brauerei.

Tatenokawa ist die Hauptmarke von Tatenokawa Shuzo und verkörpert das weltweit seltene Konzept, ausschließlich Junmai Daiginjo herzustellen. Gebraut aus dem reinen Wasser des Berges Chokai und hochgradig poliertem Reis, besticht die Qualität durch ein seidenweiches Mundgefühl und ein herrliches Aroma, das an frische Früchte erinnert. Das Streben nach der Perfektion des japanischen Sakes – bis hin zum unglaublichen Poliergrad von 1 % – und der feine, edle Geschmack versetzen Feinschmecker rund um den Globus immer wieder in Staunen.

„Nanakanba“ (Das siebenfach gekrönte Pferd) ist die Flaggschiffmarke von Hikami Seishu, benannt nach dem legendären Rennpferd „Symboli Rudolf“, das als erstes Pferd Japans sieben große Titel gewann. Entstanden aus der familiären Verbindung zum Symboli-Gestüt, zeichnet sich dieser Sake durch eine messerscharfe Trockenheit aus, die an die Eleganz und Geschmeidigkeit eines edlen Rosses erinnert. Er lässt das Umami des Reises deutlich hervortreten, gleitet aber überraschend sanft die Kehle hinunter. Ein moderner Meister-Sake aus Okuizumo, der oft für Siegesfeiern oder als wertvolles Geschenk gewählt wird.

„Kounotori“ ist ein Junmai Daiginjo, der nach dem Orientalischen Weißstorch (Kounotori), dem Symbol der Region Tajima, benannt ist. Er verwendet Yamada Nishiki, das nach der vorhandenen umweltfreundlichen landwirtschaftlichen Methode namens „Storch-Zucht-Landwirtschaftsmethode“ angebaut wird, und wird durch traditionelle Kimoto-Zubereitung gebraut. Es ist eine international bewertete Marke, die beispielsweise den Goldpreis in der Kategorie Kura Master Junmai Daiginjo in Frankreich gewann. Er drückt die natürliche Umgebung von Tajima aus, die mit Störchen koexistiert, und hat eine besondere Bedeutung als Marke, die die Harmonie zwischen Umweltschutz und Sake-Brauen symbolisiert.

„Tanzan" ist seit der Gründung die Hauptmarke der Nishiuchi Sake Brewery und wurde nach dem Tanzan-Schrein benannt, in dem sich die Brauerei befindet. Es ist eine symbolische Marke der Brauerei, die weiterhin innovatives Sake-Brauen wie Kijoshu herausfordert und gleichzeitig die Tradition schützt, die seit der frühen Meiji-Zeit besteht. Das repräsentative Werk „Tanzan Kijoshu" wird nach einer luxuriösen Methode unter Verwendung von Sake anstelle von Brauwasser gebraut und zeichnet sich durch einen Geschmack wie Dessertwein aus, bei dem reiche Süße und moderate Säure harmonieren. Sake, der unter Verwendung der reichen Natur und des hochwertigen Wassers von Tonomine und sorgfältig ausgewähltem Reis gebraut wird, bietet eine breite Palette von erfrischend trocken bis extrem süß. Er wird international hoch bewertet, hat beispielsweise schon bei der IWC gewonnen und ist eine Marke voller Stolz der Nishiuchi Sake Brewery, die die Geschichte und das Klima von Nara und Sakurai in einer Flasche liefert.

„Kagatobi“ wurde nach einer Feuerwehreinheit aus der Edo-Zeit benannt, die ursprünglich aus Kanazawa stammte und wegen ihrer Tapferkeit diesen Namen erhielt. Der Sake zeichnet sich durch einen scharfen Abgang kombiniert mit reichem Umami aus, was an den würdevollen und mutigen Geist der damaligen Feuerwehrmänner erinnert. Als Marke, die Fukumitsuyas „Junmai-Philosophie“ verkörpert, erreicht er durch erstklassige Zutaten und exzellente Brautechnik den Gipfel des raffiniert-trockenen Geschmacks.

„Haginotsuyu“ ist eine Marke, die vom Feudalherrn nach den Buschklee-Blüten (Hagi) benannt wurde, die zur Zeit ihrer Gründung am Strand von Katsuno in Büscheln wuchsen. Mit dem Ziel „Sake nicht zum Betrinken, sondern Sake zum Genießen“ zeichnet er sich durch einen milden, herzhaften Geschmack mit einem sauberen Abgang aus. Unter Verwendung von Grundwasser aus den Hira-Bergen und hochwertigem Reis aus der Präfektur Shiga hat er eine sanfte Sake-Qualität, die an die Landschaft von Omi erinnert. Es ist der Königsweg des lokalen Sake, der von den Einheimischen von Takashima weiterhin geliebt wird und die täglichen Esstische bereichert.

„Shusen Eiko“ ist die Hauptmarke, bei der die Technologie und Leidenschaft von Eiko Shuzo Früchte getragen haben. Der Name bedeutet „Unsterblicher des Sake“ und beinhaltet eine aufrichtige Haltung, den Weg des Sake-Brauens zu meistern. Unter Verwendung verschiedener in der Präfektur Ehime produzierter Sake-Reissorten und Herausarbeitung jeder Individualität reicht der Geschmack von herrlichem Aroma bis zu prallem Umami. Attraktiv ist das reichhaltige Sortiment, das je nach Vorliebe des Trinkers und Szene genossen werden kann.