Marken

Michizakura ist eine Marke, die mit dem reinen Wasser und Reis von Higashikawa auf Hokkaido gebraut wird. Durch strenge Temperaturkontrolle und sorgfältige Handarbeit zeichnet sie sich durch einen fruchtigen und frischen Geschmack aus, der die reine Süße und das Umami des Reises optimal zur Geltung bringt. Die klare Qualität, die die reiche Natur von Higashikawa widerspiegelt, unterstreicht sanft den Geschmack der Speisen und bietet einen beruhigenden Nachhall, der das Herz des Genießers berührt.

„Miyanomatsu“ ist eine Marke, die mit dem berühmten Wasser von Arita und traditionellen Techniken gebraut wird. Sie erhielt gleichzeitig mit der Wiederaufnahme des Betriebs die höchste Bewertung, wobei der Junmai Daiginjo den Großen Preis bei den Sake Awards des regionalen Steuerbüros Fukuoka gewann und ihr Können unter Beweis stellte.

„Senfuku“ ist ein repräsentativer lokaler Sake der Stadt Kure, Präfektur Hiroshima, und die Flaggschiffmarke von Miyake Honten. Als Hoflieferant der ehemaligen kaiserlichen Marine übernommen, hat es eine Geschichte, auf Schiffe der Vereinigten Flotte, einschließlich des Schlachtschiffs „Yamato“, geladen worden zu sein, und wurde von vielen Marineangehörigen geliebt. Indem sie diese Tradition fortsetzen, verfolgen sie einen „geschmackvollen und weichen Geschmack“, der im Klima von Hiroshima verwurzelt ist, und stellen weiterhin Sake her, der das tägliche Leben begleitet.

„Suginishiki“ ist eine Marke von einzigartiger Tiefe, an der sich antike Weisheit und moderne Sensibilität treffen. Insbesondere die Qualitäten, die durch klassische Brauverfahren wie Yamahai und Bodaimoto entstehen, zeugen von solidem Können, das selbst Kenner beeindruckt. Das herausragende Merkmal ist der kraftvolle und komplexe Geschmack, der mit der Zeit an Reife gewinnt. Die reiche Säure, die von natürlich gewachsenen Milchsäurebakterien stammt, bringt das Reis-Umami maximal zur Geltung und erzeugt ein vielschichtiges Geschmackserlebnis im Mund. Er kann über einen weiten Temperaturbereich genossen werden – von gekühlt bis heiß –, wobei sein wahrer Wert besonders in erwärmtem Zustand zur vollen Entfaltung kommt. „Suginishiki“, der die Eigenheiten der Zutaten unterstreicht und dem Esstisch Tiefe verleiht, ist ein Sake für Erwachsene mit einem zeitlosen Wert jenseits aller Modetrends.

Yamawa ist eine Serie mit begrenzter Verbreitung von Yamawa Shuzo Store, die vor allem von Fachgeschäften als hochwertiger Junmai-Sake hoch bewertet wird. Unter der Leitung von Daisuke Ito, Brauer und Braumeister (Toji) in der 7. Generation, wird er mit sorgfältiger Zubereitung gebraut, die so weit wie möglich zur Handarbeit zurückkehrt, vom Waschen des Reises bis zum Pressen. Unter Verwendung von Grundwasser aus dem Funagata-Gebirge und in der Präfektur Miyagi produziertem Sake-Reis (Kura no Hana, Gin no Iroha, Miyama Nishiki) zeichnet es sich durch Sake-Brauen aus, das die Grundlagen schätzt und sich nicht von Trends beeinflussen lässt, unter dem Konzept „Simple is best“.

„Kikubijin“ ist eine historische Marke, die dafür bekannt ist, vom Dichter Kitahara Hakushu geliebt zu werden, der ihren Namen in Kalligraphie schrieb. Beladen mit Yamada Nishiki und „Yumeikkon“ der Präfektur Fukuoka unter Verwendung von Grundwasser des Yabe-Flusssystems, wird er mit der traditionellen Technik von Yanagawa Toji gebraut. Das größte Merkmal ist der „Noujun Umakuchi“ (reich und herzhaft) Geschmack aufgrund des vierstufigen Klebreisbrauens usw. Während er pralles Reis-Umami und Süße hat, bietet die Sake-Qualität mit einem guten knackigen Abgang eine hervorragende Kompatibilität mit der Küche von Kyushu mit starker Würze.

„Manzairaku“ ist die Flaggschiff-Marke von Kobori Shuzoten, benannt nach einem Stück der festlichen Hofmusik (Gagaku), eingebettet in eine Tradition, die bis ins 18. Jahrhundert zurückreicht. Er wird mit dem reinen Schmelzwasser des Berges Hakusan und streng ausgewähltem Sake-Reis braut, darunter die seltene Sorte „Hokuriku Nr. 12“. Obwohl er ein vollmundiges und tiefes Umami besitzt, zeichnet er sich durch einen erfrischend klaren Abgang aus, was ihn zu einem perfekt abgestimmten Begleiter für Speisen macht. Als repräsentative Marke aus Ishikawa wird er für alles geschätzt – von festlichen Geschenken bis hin zum täglichen kleinen Luxus. Jedes Glas trägt den Wunsch in sich, dass der Genießer glückliche Momente und anhaltenden Wohlstand erlebt.

„Ohmine“ ist die repräsentative Marke von Ohmine Shuzou und wird als „fruchtige Frische wie weißer Pfirsich“ bewertet. Er verwendet „Benten no Yusui“ von Akiyoshidai, Japans größtem Karstplateau, einem besonderen Wasser, das als eines der 100 berühmten Gewässer Japans ausgewählt wurde. Das bei der Wiederbelebung der Brauerei aufgebrachte Konzept besteht darin, nur Junmai Genshu (unverdünnter Sake) ohne Zugabe von Wasser zur Anpassung zu behandeln, um den Geschmack der Zutaten zu maximieren. Mit dem Ziel, Sake mit einem Alkoholgehalt von etwa 14 Grad zu erhalten, verbinden sie traditionelle Methoden und moderne Technologie. auch das Flaschendesign ist innovativ und zeichnet sich durch ein Reiskorndesign aus. 3 Körner stehen für Junmai-Sake, 2 Körner für Junmai Ginjo und 1 Korn für Junmai Daiginjo, wodurch das Design optisch leicht verständlich ist. Mit Yamada Nishiki, Omachi (Okayama), Dewasansan (Yamagata) und Aiyama (Hyogo) als Premium-Sake-Reis wollen sie die Individualität jedes Reises maximieren. Ab April 2019 wurde es bereits nach Taiwan, Hongkong, Singapur, Stockholm und New York vertrieben und im In- und Ausland hoch bewertet.

Shirasasatsuzumi ist die ikonische Marke von Kanei Shuzoten, benannt nach dem Schrein Shirasasa Inari, der Schutzgottheit der Stadt Hadano. Der elegante Name vergleicht das Rascheln weißer Bambusblätter im Wind mit dem Schlag einer „Tsuzumi“-Trommel und spiegelt tiefe Ehrfurcht vor der Natur wider. Unter Verwendung des berühmten Quellwassers aus dem Hadano-Becken (eines der 100 besten Gewässer Japans) zeichnet sich dieser Sake durch ein unglaublichen mildes Mundgefühl und einen erfrischenden Abgang aus, der an eine kühle Brise vom Fuße des Tanzawa-Gebirges erinnert. Dieser Geschmack, eine perfekte Harmonie aus lokaler Kultur und berühmtem Wasser, ist der Stolz von Hadano.

„Aizu Musume“ ist der ultimative lokale Sake, der Aizus „Boden und Wind“ ausdrückt, wobei streng auf Reis und Wasser von den eigenen Feldern der Brauerei in einem Umkreis von drei Kilometern geachtet wird. Sein Geschmack, geboren aus einem umfassenden terroiroientierten Ansatz namens „Dosan-Doho“, zeichnet sich durch eine großartige Harmonie von kräftigem Reis-Umami und einem würdevollen, frischen Abgang aus. Insbesondere die auf Felder begrenzte Serie „Jo“ ist ein Juwel von einer Marke, die Aizu repräsentiert und dem Trinker die Geschichte jedes einzelnen Feldes vermittelt.

Ura Gasanryu ist eine experimentelle Serie in limitierter Auflage, die die Möglichkeiten der Hauptmarke „Gasanryu“ noch weiter ausdehnt. Getreu dem Geist der Unkonventionalität werden durch spielerische Ansätze und außergewöhnliche Brauverfahren überraschende Geschmacksprofile realisiert. Der Name „Ura“ (die Rückseite / das Verborgene) steht für saisonale Spezialitäten und seltene Chargen, die die ungebremste Leidenschaft von Shindo Shuzoten für Sake-Kenner erlebbar machen.

„Misuzu“ ist eine Marke, die die Natur von Shinshu widerspiegelt, abgeleitet vom Kissenwort von Shinano „Misuzukaru“. Sie zeichnet sich durch ein transparentes und erfrischendes Aroma, eine sanfte Süße und einen scharfen Nachgeschmack aus. Es ist eine perfekte Flasche als Sake zu trockenen Mahlzeiten, der die täglichen Mahlzeiten bereichert, ohne des Trinkens müde zu werden.

„Toku Masamune“ ist ein lokaler Sake, der seit seiner Gründung in Ansei 2 als repräsentative Marke von Hagiwara Shuzo von den Menschen in der Region geliebt wird. Er wurde nach „Sake Toku“ in einem chinesischen historischen Ereignis benannt. Unter Verwendung des weichen Wassers des Tone-Flusssystems als Brauwasser wird er mit Reis aus dem lokalen Ibaraki und traditionellen Fähigkeiten gebraut. Er zeichnet sich durch einen reichen Duft und einen reichen Geschmack aus, bei dem das Umami von Reis fest gefühlt werden kann. Als Sake, der verschiedene Szenen des Lebens von täglichen Abendgetränken bis zu sonnigen Tagen begleitet, ist er in der Esskultur der Stadt Sakai verwurzelt.

„Kaga Tsuru“ ist eine prestigeträchtige Marke mit einer fast 400-jährigen Geschichte, benannt durch den dritten Lord von Kaga, Toshitsune Maeda. Ursprünglich als exklusiver Sake des Maeda-Clans entstanden, bietet er noch heute das „reichhaltige (nojun) und tiefe Umami“, das perfekt zu den Meeresfrüchten und der traditionellen Küche Kanazawas passt. Von der eigenen Kultivierung des Reises in Zusammenarbeit mit der lokalen JA Kanazawa bis hin zum Brauen durch die erfahrenen Noto-Toji verkörpert dieser Sake eine perfekte Balance aus vollmundiger Tiefe und angenehmer Frische. Seine hohe Qualität wird weltweit geschätzt: Er wird in der Business Class der ANA serviert und gewann Gold beim französischen Wettbewerb „Kura Master“. Ein symbolträchtiger Sake, der den Stolz und die Kultur des historischen „Millionen-Koku-Reiches“ Kaga in einem Glas vereint.

Jinya ist eine regional verwurzelte Marke, benannt nach dem „Jinya“ (Herrenhaus), das über die Geschichte von Kamako wacht. Sein kräftiger Geschmack mit festem Kern und seine zugängliche Art machen ihn bei der lokalen Gemeinschaft sehr beliebt.

„Okuizumo no Itteki“ ist ein Juwel, das aus der reichen Natur von Okuizumo und sorgfältig ausgewähltem Reis hervorgegangen ist. Durch das präzise Polieren lokaler Sake-Reissorten und eine langsame Kaltgärung wurde ein tiefgründiges Umami und ein kristallklarer Abgang angestrebt. Wie der Name sagt, ist in jedem Tropfen das Klima von Okuizumo und die Leidenschaft der Brauer konzentriert. Ein würdevoller Junmai-Sake, der die reine Luft von Okuizumo, dem Land der Mythen, spürbar macht.

„Wakaba“ ist die repräsentative Marke, die den Namen der Brauerei mit einer über 330-jährigen Geschichte trägt. Unter dem Motto „Sake, der den täglichen Esstisch begleitet“, zeichnet er sich durch ein sanftes Aroma mit unterdrückter Auffälligkeit und einen tiefen Geschmack aus, in dem sich das Umami des Reises ausbreitet. Er kann in jedem Temperaturbereich von kaltem bis heißem Sake genossen werden und passt perfekt zu jedem Gericht. Es ist ein Sake, der ins Leben passt und von den Menschen in Mizunami seit langem geliebt wird.

Nishi no Seki ist die Flaggschiffmarke von Kayashima Shuzo, ein angesehener Sake, der in den 1890er Jahren mit der Ambition benannt wurde, der repräsentative Sake Westjapans zu werden. Die Tradition des ersten Preises beim ersten Nationalen Sake-Wettbewerb 1907 fortführend, strebt er nach 'köstlichem Sake" mit harmonisch ausbalancierten fünf Geschmacksrichtungen (süß, sauer, trocken, bitter, herb) unter der Philosophie 'Ein Jahrhundert gleichbleibender Qualität". Sorgfältig gebraut mit traditionellen Handwerkstechniken unter Verwendung von weichem Wasser aus dem Futago-Gebirgszug, Hinohikari aus Oita, Hattannishiki aus Hiroshima und Yamada Nishiki aus Hyogo. Als quintessentieller Kyushu-Stil-Speisebegleiter geschätzt, der den Geschmack von Gerichten hervorhebt, war die Brauerei auch Pionier innovativer Initiativen wie der Einführung des Ginjo-Sake 'Hizo-shu" im Jahr 1963.

„Miyamazakura“ ist die repräsentative Marke von Furuya Shuzoten, die seit ihrer Gründung geliebt wird. Mit dem Ziel einer hübschen und schönen Sake-Qualität wie Kirschblüten, die in den tiefen Bergen am Fuße des Berges Asama blühen. Sie hat eine gute Balance zwischen eleganter Süße und Säure und ist ein Sake, der saisonale Gerichte begleitet.

Kinkon ist ein Markenzeichen für festliche Anlässe in Japan, benannt zu Ehren der Silbernen Hochzeit von Kaiser Meiji. Es ist der einzige heilige Sake (Omiki), der den drei großen Schreinen Tokios dargebracht wird. Da Toshimaya auch die „Kagami-biraki“-Zeremonie (das feierliche Einschlagen eines Sake-Fasses) populär gemacht hat, ist Kinkon untrennbar mit Hochzeiten und Siegesfeiern verbunden. Die Marke vereint die Würde eines kaiserlichen Opfer-Sakes mit einer Zugänglichkeit, die ihn zu einem Symbol der Tokioter Lebensfreude macht.

„Yamatoya Zenai“ ist das Aushängeschild der revitalisierten Minenoyuki Shuzojo, das 100 % Reis aus Kitakata, traditionelle Techniken und die Sensibilität junger Macher vereint. Mit dem Ziel einer „erfrischenden Säure wie Litschi und einer reichen Süße“ schreibt sein moderner Geschmack die etablierten Konzepte von Sake neu und wird weltweit unterstützt.

„Housui“ ist die repräsentative Marke von Housui Shuzo, gegründet 1913 (Taisho 2). Im Jahr 1916 (Taisho 5) wurde sie benannt nach der Tatsache, dass lokale Vorfahren chinesische Gedichte verfassten, die den Yoshino-Fluss „Yoshinogawa“ oder „Housui“ nannten. Unter Verwendung von Grundwasser aus dem Yoshino-Fluss, das aus einem Brunnen auf dem Brauereigelände hochgepumpt wird, braut sie weiterhin duftenden und köstlichen Sake. Sie hat eine Erfolgsbilanz beim Gewinnen von Preisen bei den Annual Japan Sake Awards und auch beim Gewinnen von Goldpreisen. Im Jahr 2003 (Heisei 15) hatte „Sankyo no Biroku Housui Junmai Daiginjo“ die Ehre, dem aktuellen Kaiser, als er noch Kronprinz war, überreicht zu werden. Diese Leistung, ein überreichter Sake zu sein, zeigt die hohe Qualität von Housui. Housui, hergestellt unter dem Segen des Yoshino-Flusses, der Shikoku repräsentiert, ist eine der Marken, die Tokushima repräsentieren, und verbindet Duft und Köstlichkeit.

„Otoko no Namida“ (Männertränen) ist Sake, der sich durch eine scharfe und intensive Trockenheit auszeichnet. Wie der Name schon sagt, ist es ein Geschmack mit einem Kern, der Sie die Trauer und Romantik von Männern spüren lässt. Es ist eine unwiderstehliche Flasche für Liebhaber von trockenem Sake mit einer befriedigenden Reaktion.

„Shinsen“ ist das Flaggschiff von Higashi Shuzo, benannt als Zeichen der Dankbarkeit für die reichen Gaben des heiligen Berges Hakusan. Er verkörpert einen „echten lokalen Sake“ durch die Verwendung von 100 % Zutaten aus Ishikawa, darunter Reis aus Komatsu, Quellwasser vom Hakusan und Kanazawa-Hefe. Der größte Reiz liegt im exquisiten Gleichgewicht zwischen einer reichen, vollmundigen Süße beim ersten Schluck und einem überraschend klaren, scharfen und trockenen Abgang. Das elegante Aroma, das brillant und dennoch dezent bei Tisch ist, wurde bereits vielfach international ausgezeichnet. Gebraut im Ambiente der historischen Keller, ist er wahrhaftig ein reiner Tropfen, ganz im Sinne seines Namens „heilige Quelle“.