Marken

Sawa Masamune wurde im frühen 20. Jahrhundert von Tokuji Furusawa in zweiter Generation nach jahrelanger Forschung perfektioniert und ist der Stolz des Hauses. Er schöpft die Qualität des weichen Quellwassers aus Yamagata voll aus und verbindet eine füllige Sanftheit mit einem wunderbar leichten Bouquet. Dieser ohne Zuckerzusatz gebraute Sake ist ein zeitloses Meisterwerk vollkommener Reinheit, das seit über hundert Jahren Sake-Kenner immer wieder aufs Neue begeistert.

Kinmon Ryogoku ist eine traditionelle Marke, die von Kakuboshi gebraut wird, ein Standard-Sake, der in der Region Kesennuma seit langem geliebt wird.

Gasanryu ist die weltweite Flaggschiffmarke von Shindo Shuzoten und verkörpert das Zen-Konzept des „freien Denkens ohne starre Konventionen“. Vom Reisanbau auf eigenen Feldern bis zum Brauen mit selbst entworfenen Anlagen strebt dieser Sake nach authentischer Regionalität und betont die Rohstoffe. Sein modernes Profil, geprägt von Klarheit und floralen Aromen, vermittelt die Tiefe des Terroirs von Yamagata an Genießer in über 20 Ländern.

„Sonnoh“ ist die Flaggschiffmarke, die den Geist von Yamazaki Goshi Gaisha seit der Gründung weiterträgt. Der Name wurde inspiriert durch die Inschrift „Sonnoh Hobutsu“ (Ehre dem Kaiser, verehre Buddha) im nahe gelegenen alten Tempel Yusho-ji. Hergestellt aus 100 % Reis der Präfektur Aichi und gebraut mit traditionellen Techniken der Nanbu-Toji-Schule, zeichnet sich dieser Sake durch eine scharfe Trockenheit und ein tiefes Umami aus der Kaltreifung aus. Er vereint die Kraft und Würde der Mikawa-Region und entfaltet seinen wahren Wert bei einer Vielzahl von Temperaturen, von gekühlt bis warm.

Asahikawa ist das Flaggschiff der Brauerei und trägt stolz die über 170-jährige Tradition in die heutige Zeit. Durch die ausschließliche Verwendung von lokalem „Yamasake No. 4“-Reis und das handwerkliche Geschick der Braumeister entsteht die „Essenz des trockenen Sakes“ – scharf und präzise im Abgang. Die hohe Qualität, die durch Goldmedaillen bei der Annual Japan Sake Awards bestätigt wurde, und die klare Reinheit, die Speisen hervorragend begleitet, machen diesen Sake zu einem Favoriten für Liebhaber klassischer Ästhetik.

„Shinanohikari“ ist die repräsentative Marke von Nishi Iida Shuzoten, benannt nach dem Wunsch, Shinshu-Sake zu kreieren, der so schön leuchtet wie der Zenkoji-Tempel. Es ist eine klassische Marke, die vor Ort seit langem beliebt ist.

„Kaishuichi“ ist die Flaggschiffmarke, die seit der Gründung 1643 Stolz und Entschlossenheit im Namen trägt, den „Nummer eins“ (Ichi) Sake in der Region Aizu (Kaishu) zu brauen. Er zeichnet sich durch einen reichen und würdevollen Geschmack aus, der das Gewicht der Geschichte Aizus und sein gesegnetes Terroir direkt zum Ausdruck bringt. Wie die brillanten aufeinanderfolgenden Goldmedaillen in den Jahren 2023 und 2024 zeigen, wird die 380-jährige Tradition ständig auf Spitzenqualität poliert. Es ist ein Tropfen Leidenschaft, der die unbezwingbare Seele von Aizu (AIZ'S-EYES) spüren lässt.

„Takachiyo“ (in Kanji) ist die Marke, die die Tradition als Ursprung des Hauses ehrt. Sie nutzt die strengen Winter von Minami-Uonuma und die Charakteristik der im eigenen Betrieb angebauten Reissorte „Ipponjime“ optimal aus, um einen kräftigen und doch eleganten Sake zu kreieren. Durch das Flachpolieren werden unerwünschte Beigeschmäcker unterdrückt, sodass das reine Umami des Reises hervorragend zur Geltung kommt. In diesem Sake vereinen sich über Generationen überlieferte Braukunst und modernste Poliertechnik zu einem tiefgründigen Genuss. Als geistige Säule von Takachiyo Shuzo wird dieser Sake von der einheimischen Bevölkerung geschätzt und prägt die traditionsreiche Esskultur von Uonuma, der Genussregion Japans.

„Kaminoi“ ist das Flaggschiff der Marke, benannt in Dankbarkeit für die Geschichte der Gründerfamilie der Brauerei, die dem Atsuta-Jingu-Schrein ein heiliges Reisfeld stiftete. In Anlehnung an seine tief mit Shinto-Ritualen verbundene Geschichte zeichnet er sich durch eine klare, transparente und elegante Qualität aus. Er wird in Gebäuden, die als architektonische Kulturgüter der Stadt Nagoya registriert sind, unter Kombination traditioneller Techniken mit modernem Wissen gebraut. Es ist ein Tropfen, der eine heilige Resonanz und zuverlässige Qualität in sich trägt und bei Feierlichkeiten sowie als Geschenk sehr geschätzt wird.

„Tosa Kinzo“ ist ein leichter Junmai-Sake, der von Takagi Shuzo als Abendgetränk für „Ke no hi“ (gewöhnliche Tage) vorgeschlagen wird. Unter Verwendung von Hefe, die einen bananenartigen Duft erzeugt, wird er mit einem zugänglichen Geschmack vollendet. Das milde Aroma und der trockene Geschmack können in einem weiten Temperaturbereich von kaltem bis warmem Sake genossen werden und passen hervorragend zur Tosa-Küche. Als Speisebegleiter, der das Umami verschiedener Gerichte, einschließlich Bonito, hervorhebt, bereichert er den täglichen Esstisch. Eine Variante mit Tiefseehefe, „Tosa Kinzo Deep Sea Yeast“, ist ebenfalls erhältlich.

Koshi no Hakuro ist das Flaggschiff von Hakuro Shuzo und Symbol für die lange Geschichte und Tradition des Hauses. Dieser Sake markiert den Gipfel des Niigata-Stils „Tanrei Karakuchi“ (leicht und trocken) und besticht durch einen klaren, scharfen Abgang und eine anspruchsvolle Transparenz, die jede Küche perfekt ergänzt. Das Etikett trägt stolz das „Mitsu-kashiwa“-Wappen der Familie Makino und macht ihn zu einem herausragenden Sake, in dem lokale Geschichte und die Leidenschaft des Brauens mitschwingen. Vom täglichen Abendessen bis hin zu besonderen Geschenken – dieser Sake ist ein geschätzter Klassiker aus Nagaoka.

Sechubai ist einer der repräsentativen Sakes aus Niigata und das Symbol für die Überzeugungen von Maruyama Shuzojo. Sein größter Charme liegt in einem „tanrei amakuchi“ (leicht und süß) Geschmack, der die sanfte Süße des Reises zur Geltung bringt, gepaart mit einem eleganten und bescheidenen Aroma, das an Pflaumenblüten erinnert, die den Frühling im Schneeland ankündigen. Die Textur – erzeugt durch das weiche Bergwasser und das traditionelle handwerkliche Koji – ist unglaublich glatt und hat eine Annehmlichkeit, die sich anfühlt, als würde sie wie Schnee im Mund schmelzen. Durchdrungen von der Seele von Maruyama Shuzojo, die aufrichtig „köstlichen Sake“ anstrebt, ohne sich von Trends beeinflussen zu lassen, wird er nach wie vor von vielen Liebhabern geschätzt.

„Suehiro“ ist das Markenzeichen der Brauerei, die seit ihrer Gründung im Jahr 1850 die Geschichte und Kultur von Aizu trägt. Als heilige Stätte des Yamahai-Brauens verfolgt sie tiefes Reis-Umami und klare Säure. Gebraut in Gebäuden, die als registrierte materielle Kulturgüter ausgewiesen sind, fasziniert ihr Geschmack Fans nicht nur lokal, sondern landesweit und strahlt weiterhin als der orthodoxe Weg des lokalen Sake von Aizu.

Senbazuru ist die Marke von Sato Shuzo, ein glückverheißender Sake, durchdrungen von Wünschen nach Frieden und Glück. Gebraut mit dem frischen Wasser und dem kühlen Klima des Kuju-Hochlands, zeichnet sich dieser Sake durch einen feinen, zarten Geschmack aus. Jede Charge wird mit Sorgfalt hergestellt, wie das Falten von Papierkranichen, einen nach dem anderen. Mit einem milden, raffinierten Mundgefühl, das mit einem frischen, sauberen Abgang harmoniert, wird er häufig als Anstoßgetränk für Feierlichkeiten und besondere Anlässe gewählt.

„Kawatsuru“ ist eine repräsentative Marke von Kawatsuru Shuzo, benannt nachdem die erste Generation Seizo Kawahito davon geträumt hatte, dass ein prächtiger Kranich auf dem Fluss Saita landet, der zur Zeit seiner Gründung im Jahr 1891 (Meiji 24) hinter der Brauerei floss. Es ist ein glückverheißender Markenname, der den Fluss (Saita-Fluss) und den Kranich (Symbol für gutes Omen) kombiniert und den Wunsch nach dem Segen des Wassers und Glück enthält. Mit dem unterirdischen Unterlaufwasser des Flusses Saita, wo Glühwürmchen fliegen, als Brauwasser praktizieren sie das Sake-Brauen, das die Eigenschaften von Reis maximiert, während sie für das reichhaltige Wasser des „Flusses Saita, der Schätze zum Reichtum bringt“, dankbar sind. Durch die aktive Nutzung von hochwertigem Sanuki-Reis aus der Präfektur Kagawa, insbesondere Sake-Reis aus der Präfektur wie Ooseto und Sanuki Yoimai, maximieren sie die lokale Fülle. Sie entwickeln auch innovative Produkte wie „KAWATSURU Olive Junmai Ginjo“ unter Verwendung von Sanuki-Olivenhefe und „Setouchi KAWATSURU Junmai Ginjo“, wobei Tradition und Innovation verschmelzen. Das Brauen mit Olivenhefe, das sich durch ein wunderschönes Muskataroma und eine erfrischende und scharfe Säure auszeichnet, passt gut zu westlichen Gerichten und Zutaten aus Setouchi und drückt regionale Besonderheiten aus. Mit der Entwicklung einer breiten Palette wie Junmai, Junmai Ginjo und Junmai Daiginjo verfügt es über Vielfalt, um verschiedene Bedürfnisse zu erfüllen. Als Aushängeschild von Kawatsuru Shuzo mit einer Geschichte von mehr als 130 Jahren ist es einer der lokalen Sakes, die den Westen der Präfektur Kagawa repräsentieren.

„Yoshikawa Toji“ ist eine Marke, die die regionale Geschichte und die Braukunst – den Stolz der Brauerei – direkt im Namen trägt. Dieser Sake vermittelt die Tradition von Yoshikawa-ku, einem berühmten Zentrum der Echigo-Toji, und das handwerkliche Können der Brauer unverfälscht an die Genießer von heute. Auf der Grundlage traditioneller Methoden zeichnet sich dieser Sake durch ein warmes Reis-Umami und einen sauberen Abgang aus, den man auch bei täglichem Genuss nie müde wird. Ein „heimatverbundener“ Geschmack, der die lokale Esskultur begleitet und die Hausmannskost veredelt. Yoshikawa Toji ist eine orthodoxe Marke und ein Symbol der Brauerei, in der die Liebe zum Land Yoshikawa und der Stolz der Brauer kristallisieren.

Die gleichnamige Marke und der Ursprung der Brauerei, die das Streben nach der Zukunft des lokalen Sake unter Wahrung der Antike repräsentiert. Sie verkörpert am reinsten die Aramasa-Identität: 100 % Holzbottiche, Kimoto-Methode und Hefe Nr. 6. Durch das Vertrauen in die Kraft der Rohstoffe und den Verzicht auf alle Zusatzstoffe vermittelt ihr Geschmack die wahre Vitalität des Terroirs von Akita.

„Tsumugibijin“ ist die repräsentative Marke von Nomura Jozo und wird seit der Gründung im Jahr 1897 in der lokalen Stadt Joso geliebt. Der Markenname wurde nach dem Bild einer schönen Frau benannt, die in einem Kimono aus „Yuki Tsumugi“, einer lokalen Spezialität dieser Region, gut aussieht. Unter Verwendung von reichhaltigem weichem Wasser aus dem Fluss Kinugawa und sorgfältig ausgewähltem hochwertigem Reis bestehen sie auf sorgfältigen handgefertigten Methoden. Er zeichnet sich durch einen prallen Duft und ein weiches Mundgefühl mit einem scharfen Geschmack aus und realisiert eine Sake-Qualität, an der Sie nie müde werden, zu trinken. Er wird international hoch bewertet, wie zum Beispiel mit einer Goldmedaille beim „Kura Master“ in Frankreich. Er passt gut zu Mahlzeiten und ist als Sake bekannt, der den täglichen Esstisch bereichert.

Aratama ist eine traditionsreiche Marke, die Wada Shuzo seit der Gründung pflegt; ihr Name steht für Neujahrsgrüße und einen glückverheißenden Aufbruch. Prägend ist das feine, seidenweiche Mundgefühl, das durch das Quellwasser des Gassan entsteht, sowie eine Finesse, bei der sich das Reis-Umami elegant entfaltet. Einschließlich des Junmais aus dem seltenen, nur lokal verfügbaren Kairyo-Shinko-Reis, wird Aratama über Generationen hinweg als „Sake der Feierlichkeit“ geliebt, der dem Genießer Freude und Hoffnung schenkt.

Reikyo ist die ultimative Marke, die die Welt des „Absoluten Nullpunkts“ ausdrückt, der unendlich nahe bei Null liegt, mit einer Reispolierrate von 0,85 %, herausgefordert von Niizawa Sake Brewery. Unter Verwendung von Reis, der über 5.297 Stunden (ca. 221 Tage) poliert wurde, realisiert er extreme Transparenz ohne unangenehmen Geschmack, eine schwache Süße von Reis und einen schönen anhaltenden Abgang.

„Mikotsuru“ ist eine Marke, die Wiederbelebung und Sprung symbolisiert, benannt nach dem Kranich, der als Götterbote gilt und zum Suwa-See geflogen ist. Zusammen mit dem Wiederaufbau der Brauerei im Jahr 2020 wurde die Qualität durch die Verschmelzung von neuester Technologie und Handarbeit erneuert. Als Champion Sake beim weltweit höchsten Wettbewerb „IWC“ glänzend, ist es ein von der Welt anerkannter Geschmack, in dem saftiges Umami und Säure harmonieren.

„Taka“ ist eine Marke, die vom Namen des Brauereibesitzers der 5. Generation, Takahiro Nagayama, stammt und ein Junmai-Sake mit dem Konzept von „Heilung und Reisgeschmack“ ist. Es ist ein trockener Junmai-Sake, und der sanfte Geschmack, der dem Reis innewohnt, breitet sich allmählich aus. Während es sich um einen scharfen, trockenen Junmai-Sake handelt, der mittelhartes Wasser verwendet, unterdrückt er übermäßige Süße und bringt das essentielle Umami des Rohreises zur Geltung. Anstelle der weinähnlichen Nuancen, die wunderschöne Aromen und Säuren betonen, die im jüngsten Sake-Boom zu sehen sind, betonen sie das traditionelle Gleichgewicht, das an der Tradition des Sake festhält. Das Wichtigste ist „Sake, der kontinuierlich getrunken werden kann“, der eher einen heilenden Geschmack als auffällige Aromen oder übermäßige Süße verfolgt. Sie streben eine Sake-Qualität an, die langsam getrunken werden kann, ohne müde zu werden, wie eine Kimono-Schönheit. Unter Verwendung von mittelhartem Wasser aus Akiyoshidai verwenden sie Sake-Reis wie Yamada Nishiki und Omachi, der lokal in Ube produziert wird. Das Ausdrücken des essentiellen Umami von Reis, während der Sake mit der harten Textur von Mineralien im Zubereitungswasser scharf gemacht wird. Verkörperung der Philosophie, nur Junmai-Sake im Bewusstsein internationaler Standards zu brauen, Ausdruck des Terroirs und Schutz der lokalen Umwelt durch Zusammenarbeit mit der Landwirtschaft, ist die trockene Sake-Qualität mit Reis-Umami und Schärfe leicht mit einer Vielzahl von Gerichten zu kombinieren und hat besonders gute Kompatibilität mit japanischem Essen.

Kokushi Muso ist die ikonische Flaggschiffmarke von Takasago Shuzo, berühmt für ihren scharfen, trockenen Charakter. Als historischer Pionier des „Tanrei Karakuchi“-Stils (leicht und trocken) verwendet sie Grundwasser aus dem Daisetsuzan-Gebirge und Hokkaido-Reis, der durch Niedrigtemperaturfermentation rein und ohne Verunreinigungen gebraut wird. Trotz einer breiten Produktpalette verfolgt sie konsequent einen „scharfen Abgang, der den Geschmack von Speisen unterstreicht“ und begeistert Fans mit ihrem kräftigen und doch reinen Geschmack, der durch die harten Winter in Asahikawa geprägt wurde.

Kamikokoro ist die Hauptmarke von Kamikokoro Shuzo, vom Meister der zweiten Generation Matsusaburo mit Kanji gleicher Lesung wie „Kamikokoro" benannt – mit dem Wunsch, „Sake mit Reinheit von Körper und Geist zu brauen". Gebraut in Yorishima-cho, Asakuchi City, dem Geburtsort der Bitchu Toji, werden seit über einem Jahrhundert traditionelle Techniken bewahrt. Mit hochwertigem Wasser aus Yorishima und Reis aus Okayama, sorgfältig nach Bitchu-Toji-Techniken gebraut, zeichnet er sich durch ein sanftes Aroma und ausgewogenen Geschmack aus. Mit einem breiten Sortiment von Daiginjo bis Junmai werden Aromen geschätzt, die die regionale Esskultur ergänzen. Gut kombinierbar mit Meeresfrüchten der Seto-Inlandsee, eine Marke für den Alltag bis zu besonderen Anlässen.