Marken

Renge no Mai ist eine Marke von Yoikigen, ein Sake mit einem eleganten Namen, der chinesische Milchwicken-Blüten heraufbeschwört, die in der Frühlingsbrise über Reisfeldern tanzen. Sie wird als Marke geschätzt, die die reiche ländliche Landschaft von Soja und das vom Reis dieser Erde genährte Brauen symbolisiert. Yoikigen verfolgt auch innovatives Brauen mit Wildhefe aus Früchten, und diese Technik spiegelt sich in Renge no Mai wider. Mit sanftem Aroma und weichem Geschmack ist er ein Sake, der das Gefühl des Frühlings heraufbeschwört.

Yoikigen ist die Hauptmarke der Brauerei Yoikigen, ein Sake mit dem fröhlichen Namen 'gute Laune, gute Stimmung". Mit der Geschichte der Umbenennung von 'Furoku Masamune" durch den Eigentümer der zweiten Generation ist er seit der Gründung 1907 in Soja beliebt. Gebraut mit in Okayama angebautem Omachi- und Akebono-Reis, unter Verwendung von Wasser aus einem 30 Meter tiefen Brunnen, der das Grundwasser des Takahashi-Flusses anzapft. Durch Kleinchargen-Brauen (Gesamtreis unter 500 kg) mit akribischer Maische-Führung und handverarbeiteten Zutaten bietet der Sake einen essensfreundlichen Geschmack, der nicht mit Reis-Umami überwältigt. Der Ginjo bietet ein aromatisches Bouquet und einen ausgewogenen Gaumen, genossen von täglichen Mahlzeiten bis zu Festessen.

Hekiten ist ein Junmai-Sake von Yoikigen, eine Marke, die den erfrischenden Geschmack eines klaren, azurblauen Himmels ausdrückt. Hergestellt mit 100 % in Okayama angebautem Omachi-Reis und sorgfältig in kleinen Chargen gebraut (Gesamtreis unter 500 kg). Als Begleitsake zum Essen konzipiert, der die Küche in den Mittelpunkt stellt, ohne mit Reis-Umami zu überwältigen. Unter Verwendung von Grundwasser des Takahashi-Flusses und handverarbeiteten Zutaten erreicht er einen delikaten, ausgewogenen Geschmack. Yoikigen verfolgt auch innovatives Brauen mit Wildhefe aus Früchten, und die Technik der Verschmelzung von Tradition und Innovation spiegelt sich in Hekiten wider.

Jagata ist ein Sake, der von Sanko Masamune in Tessai-chō, Stadt Niimi, gebraut wird, mit einem unverwechselbaren Markennamen, der vom lokalen Ortsnamen 'Jagata" abgeleitet ist. Als eine der Hauptmarken neben Sanko Masamune und Katsumasa wird er in der tiefen Naturumgebung der Chūgoku-Berge gebraut. Die reines Wasser und das kühle Klima von Niimi nutzend, wird der Sake zu einem klaren, erfrischenden Geschmack verarbeitet. Als lokal beliebte Marke ist er ein Sake, der die Esskultur dieser Bergregion ergänzt.

Sanko Koun ist eine Marke von Sanko Masamune mit einem poetischen Namen, der 'Sanko" (die drei Lichter von Sonne, Mond und Sternen) und durch Wolken strömendes Licht ausdrückt. Gebraut in der natürlichen Umgebung der Chūgoku-Berge in Tessai-chō, Niimi, unter Nutzung des reinen Wassers und des kühlen Klimas. Im Markenportfolio von Sanko Masamune als Sake positioniert, der einen distinguierten, raffinierten Geschmack anstrebt. Gekennzeichnet durch einen klaren, frischen Geschmack, genährt von der reinen Luft und dem Wasser der Chūgoku-Berge.

Sanko Tenpu ist eine besondere Marke von Sanko Masamune, ein Sake, der mit 'Tenpu" gekrönt ist, was vom Himmel verliehenes Talent und Segen bedeutet. Als ungefilterter, unpasteurisierter Genshu, der hauptsächlich an ausgewählte Händler vertrieben wird, bietet er einen frischen Geschmack, der das reine Umami des Reises schmecken lässt. Gebraut mit dem reinen Wasser der Chūgoku-Berge in Tessai-chō, Niimi, mit akribischer Handwerkskunst. Neben 'Katsumasa" — benannt nach dem begabten Toji Katsumasa Takagaki (Bitchū Toji) — ist er eine Marke, die das hohe technische Können von Sanko Masamune demonstriert.

Sanko Masamune ist die Hauptmarke der 1913 gegründeten Sanko Masamune Co., Ltd., mit einem Namen, der 'Sanko" (die drei Lichter von Sonne, Mond und Sternen) und 'Masamune" (authentischer Sake) verbindet. Der Gründer Jugoro Miyata hat eine 'American Dream"-Geschichte — nach seiner Reise nach Amerika und dem Erfolg im Erdbeeranbau kehrte er nach Japan zurück, um ein Sake-Brauunternehmen zu gründen. Die Erdbeer-Handelsmarke geht auf diese Geschichte zurück. Das reine Wasser und das kühle Klima der Chūgoku-Berge in Tessai-chō, Niimi, nutzend, bewahrt die Brauerei weiterhin traditionelle Braumethoden. Mit einem klaren Gaumen, der mit Reis-Umami ausbalanciert ist, ist er der Geschmack einer traditionsreichen Brauerei, die seit über einem Jahrhundert gemeinschaftsverwurzeltes Brauen fortsetzt.

Katsumasa ist eine Marke von Sanko Masamune, ein Sake, der nach dem pensionierten Bitchū-Toji (Braumeister) Katsumasa Takagaki benannt ist. Hauptsächlich an ausgewählte Händler als ungefilterter, unpasteurisierter Genshu vertrieben, ist er als besondere Marke positioniert, die die Technik und Leidenschaft des Toji ausdrückt. Unter Verwendung des reinen Wassers der Chūgoku-Berge in Tessai-chō, Niimi, bietet er den frischen, kraftvollen Geschmack, der ungefiltertem Nama Genshu eigen ist. Während die traditionellen Techniken des Bitchū-Toji bewahrt werden, ist diese Marke die Kristallisation von Sanko Masamunes Können, die das maximale Umami aus dem Reis herausholt.

„Kamimaneki“ ist eine lokale Sakemarke, die einst von Tanaka Shuzo gebraut wurde. Begünstigt von der reichen Natur von Jinsekikogen, umfasste das Sortiment sorgfältig gebrauten Junmai Ginjo Genshu. Obwohl er mit der Schließung der Brauerei nicht mehr hergestellt wird, ist es eine Marke, die einst den Feierabend und die Feste der Einheimischen bereicherte.

„Shinrai“ ist die Hauptmarke von Miwa Shuzo, gebraut am höchsten Punkt der Präfektur Hiroshima. Der Name leitet sich von einem Wunder ab, bei dem die Brauerei vom Blitz getroffen wurde, aber unversehrt blieb, sowie vom Ortsnamen „Jinseki“ (Gottesstein), und verkörpert den Wunsch nach „Vertrauen“ (Shinrai). Mit einer einzigartigen Methode, die weiches und mittelhartes Wasser unterscheidet, ist es ein Speisesake, der das Umami des Reises hervorhebt. 2018 wurde auch das traditionelle Kimoto-Brauen wiederbelebt.

„Jinsekikogen“ ist ein spezieller Kimoto Junmai Sake, der von Miwa Shuzo gebraut wird, um das Terroir der Stadt Jinsekikogen zu verkörpern. Er wird nach der traditionellen „Kimoto-Methode“ ohne künstliche Hefe gebraut, unter Verwendung des seltenen Sakereises „Hattan Nishiki Nr. 2“, der von lokalen Bauern angebaut wird. Dank des kühlen Klimas und der Verwendung von zwei Wasserarten entsteht ein einzigartiger Geschmack, in dem elegante Säure, Frische und solide Kraft koexistieren.

„Minotsuru“ ist die Hauptmarke von Minotsuru Shuzo, die seit 1868 in der alten Stadt Kannabe besteht. Benannt nach „Mino-mura“, dem alten Ortsnamen, wird er mit Sorgfalt aus Grundwasser des Oda-Flusses und ausgewähltem Reis gebraut. Mit einer breiten Palette von Daiginjo bis zu normalem Sake wird die Qualität hoch geschätzt, unter anderem mit Goldmedaillen. Ein Sake aus Hiroshima, in dem das Können einer historischen Brauerei glänzt.

„Tenpoichi“ ist eine Marke, die mit dem leidenschaftlichen Wunsch benannt wurde, „der einzige Schatz von Himmel und Erde zu werden“. Gebraut mit dem extrem weichen „Ancient Water“ aus 200 Metern Tiefe, zielt er darauf ab, der „ultimative Speisesake“ zu sein, der den Geschmack der Küche hervorhebt. Mit Priorität auf die Verträglichkeit mit Zutaten wie Meeresfrüchten aus Setouchi zeichnet er sich durch einen Geschmack aus, in dem Umami, Schärfe und weiche Säure trotz Trockenheit harmonieren. Ein Sake, der umso besser schmeckt, je mehr man trinkt, und die Mahlzeit bereichert.

„Shinzan“ ist ein Sake, der von Takahashi Shuzo in Kamo-cho, Fukuyama Stadt, gebraut wird. Obwohl detaillierte Informationen nicht viel besprochen werden, ist es eine Marke, die in Fukuyama seit vielen Jahren geliebt wird. Sein Name, der an ein ruhiges Bergdorf erinnert, lässt einen bescheidenen, aber kernigen Geschmack erahnen, und er ist als lokaler Sake bekannt, der die regionalen Esstische begleitet.

„Kanshu Shinzan“ ist einer der „Shinzan“-Serie, die von Takahashi Shuzo entwickelt wurde. Wie der Name „Sake empfehlen“ (Kanshu) andeutet, ist es eine Flasche, die Gesprächen mit engen Freunden und Banketten Anmut verleiht. Es spiegelt das ehrliche Brauen wider, das im Klima von Fukuyama verwurzelt ist und der Shinzan-Serie gemein ist, und zeichnet sich durch einen Geschmack aus, den man nie müde wird zu trinken.

„Jurei Onomichi“ ist ein lokaler Sake der einzigen Brauerei in Onomichi, Yoshigen Shuzo, gegründet 1854. Der Name des Sake „Jurei“ ist eine glückverheißende Marke, die verwendet wurde, um Langlebigkeit zu feiern, inspiriert durch das lange Leben des Familienoberhauptes nach dem Krieg. Es ist ein ausgewogener, leicht süßer Sake mit einem guten Gefühl im Hals, der Weichheit und Milde mäßig mischt. Er schmeckt warm und auch gekühlt gut, zeichnet sich durch eine herzhafte Sake-Qualität aus, die typisch für Sake aus Hiroshima ist, und passt perfekt zu Meeresfrüchtegerichten aus Setouchi. Derzeit setzt sie ihr Geschäft durch Auftragsbrauen fort und bewahrt als einzige Brauerei in Onomichi die Geschichte des lokalen Sake-Brauens.

„Murakami Suigun“ ist ein Sake, der die Rauheit und die große Romantik der Murakami Suigun thematisiert, die von Innoshima im Seto-Binnenmeer aus aktiv waren. Benannt nach der Geschichte und den Legenden der Murakami Suigun (Piraten), die das Seto-Binnenmeer befuhren, projiziert er ihren tapferen Geist auf die Sake-Qualität. Während er die Tiefe hat, um zu jeder Küche zu passen, egal ob japanisch, westlich oder chinesisch, kombiniert er auch die Stärke, gerichte mit kräftigem Geschmack hervorzuheben. Er passt perfekt zu Meeresfrüchten aus Setouchi und ist eine Marke, die die Tapferkeit der Murakami Suigun auf offener See mit dem Klima von Setouchi verbindet.

„Suigun“ ist eine der Marken, die von Hamaoka Shuzo als Teil der „Murakami Suigun“-Serie entwickelt wurden. Wie der Name schon sagt, drückt es die Stärke und Romantik der Murakami Suigun aus, die einst das Seto-Binnenmeer beherrschten. Mit einem soliden Geschmack und guter Schärfe wird er von Einheimischen als zugänglicher lokaler Sake geliebt, der an täglichen Esstischen genossen werden kann.

„Honinbo“ ist eine Marke, die von Binan Shuzo, ehemals in Innoshima, Onomichi Stadt, produziert wurde. Benannt nach der „Honinbo“-Schule des Go, wird vermutet, dass der Name zu Ehren von Honinbo Shusaku gewählt wurde, einem gebürtigen Innoshimaer. Nach der Schließung der Brauerei im Jahr 2013 ist er zu einem „Phantom-Sake“ geworden, der nicht mehr produziert wird.

„Suishin“ ist ein Sake, der von Suishin Yamane Honten gebraut wird, gegründet 1860. Er wurde Mitte der Meiji-Zeit „Yoigokoro“ genannt und wurde später allgemein als „Suishin“ bekannt. Er ist berühmt als der Sake, den der Meister der japanischen Malerei, Yokoyama Taikan, sein ganzes Leben lang gerne trank, und sein raffinierter Geschmack wurde von vielen Kulturschaffenden geliebt. Er verwendet ultraweiches Wasser mit einer Härte von 14 als Brauwasser und wird nach der traditionellen Hiroshima-Methode des Brauens mit weichem Wasser gebraut. Er zeichnet sich durch ein feines und weiches Mundgefühl aus, das einzigartig für weiches Wasser ist, und eine exquisite Balance, bei der man trotz der Trockenheit eine schwache Süße spüren kann.