Marken

Yorokobi no Izumi war ein lokaler Sake aus Kurashiki, hergestellt von Nakata Shuzo, und die Hauptmarke einer Brauerei mit einer langen Geschichte seit 1773. Der Markenname wurde verliehen, als der Sake im Oktober 1930 während der Großen Armeemanöver Kaiser Showa überreicht wurde, und war als glückverheißender Name mit der Bedeutung „Quelle der Freude“ geschätzt. Gebraut im Stadtteil Yobimatsu-cho in Kurashiki, war er als traditionell hergestellter Sake bekannt, der von der lokalen Gemeinschaft geliebt wurde. Die Brauerei stellte 2009 den Betrieb ein und der Sake wird nicht mehr hergestellt, bleibt aber eine wichtige Marke in der Geschichte des Sake-Brauens in Kurashiki.

Michitsuru war ein lokaler Sake aus dem Tamashima-Gebiet von Kurashiki, hergestellt von Michitsuru Shuzo, ein Sake, der die glückverheißende Symbolik des Kranichs in seinem Markennamen trug. Gebraut im Stadtteil Tamashima in Kurashiki, war die Brauerei der lokalen Sake-Herstellung verbunden. Das Unternehmen ging 2014 aufgrund finanzieller Schwierigkeiten in Konkurs, und die Brauerei wurde abgerissen. Der Sake wird nicht mehr hergestellt. Sie ist als Brauerei verzeichnet, die eine Rolle in der Geschichte des Sake-Brauens in Kurashiki, Präfektur Okayama, gespielt hat.

Sanzen ist ein Sake, der von Kikuchi Shuzo in Tamashima, Kurashiki, gebraut wird und dessen Markenname 'strahlend leuchtend' bedeutet. Während die traditionelle Sake-Herstellung in Tamashima bewahrt wird, nutzt die Brauerei die Techniken der Bitchu-Toji-Meisterbrauer für eine sorgfältige Herstellung. Mit Reis, der im warmen Klima nahe der Seto-Inlandsee gereift ist, und hochwertigem lokalem Wasser wird der Sake mit mildem, leicht trinkbarem Geschmack fertiggestellt. Als lokal geschätzte Marke passt er gut zu Meeresfrüchten der Seto-Inlandsee und regionaler Küche und kann vom Alltagsessen bis zu besonderen Anlässen genossen werden.

Fujigiku ist ein Sake, der von Fujigiku Shuzo Honten in Kurosaki, Tamashima, Kurashiki, gebraut wird, benannt mit dem Bestreben, einen Sake zu schaffen, der so majestätisch und edel ist wie der Berg Fuji. Die traditionelle Sake-Herstellung seit der Edo-Zeit bewahrend, wird er sorgfältig mit Reis und Wasser aus der Region Tamashima gebraut. Die Techniken der Bitchu-Toji-Meisterbrauer bewahrend und lokal verwurzelte Geschmäcker wertschätzend, betreibt die Brauerei auch zeitgemäße Qualitätskontrolle. Mit sanften Aromen und ausgewogenen Geschmäckern ist er als Sake geschätzt, der die lokale Esskultur ergänzt. Er passt gut zu Meeresfrüchten der Seto-Inlandsee und Okayamas regionaler Küche und bereichert den alltäglichen Tisch als lokaler Sake.

Suiho ist ein Sake, der von Suiho Shuzo in Kurosaki, Tamashima, Kurashiki, gebraut wird, eine Marke mit dem glückverheißenden Namen 'Schatz des Rausches'. Die Brauerei betreibt traditionelle Sake-Herstellung in Tamashima und schätzt lokal verwurzelte Geschmäcker. Durch sorgfältiges Brauen unter Nutzung der Bitchu-Toji-Techniken zeichnet sich der Sake durch sanfte Aromen und ausgewogene Geschmäcker aus und strebt eine leicht trinkbare Qualität an, die Alltagsmahlzeiten ergänzt. Als lokal beliebte Marke passt er gut zu Meeresfrüchten der Seto-Inlandsee und Okayamas regionaler Küche und wird bei vielen Gelegenheiten vom Familienessen bis zum Bankett genossen.

Mitaketsuru ist die Hauptmarke der Ouchi Shuzo Jo in Kasaoka, gekennzeichnet durch eine Sake-Herstellung, die den natürlichen Reisgeschmack hervorhebt. Die Hingabe der Bitchu Toji an den Geschmack hat zum Gewinn des Großen Preises der Präfektur Okayama geführt. Unter Verwendung von in Okayama angebautem Reis und unter Bewahrung traditioneller Methoden wird ein halbtrocken Sake mit ausgewogenem Geschmack hergestellt. Die Brauerei verfügt sogar über einen Verkaufsautomaten vor Ort und ist bei den Einheimischen beliebt. Den Charakter von Kasaoka an der Seto-Inlandsee widerspiegelnd, ist es ein milder Sake, der gut zu Mahlzeiten passt.

Manatsu no Kajitsu ist ein sommerlicher Junmai Ginjo Muroka Nama Genshu von Kamikokoro Shuzo, mit fruchtigem Geschmack durch Princess-Michiko-Hefe (Blütenhefe PM-1 der Tokioter Landwirtschaftsuniversität). Die seltene Methode des Brauens im Sommer erzeugt frische, prachtvolle Aromen und erfrischende Säure – ein saftiger Geschmack, der an Hochsommerfrüchte erinnert. Gebraut in Yorishima, dem Geburtsort der Bitchu Toji, harmoniert das Reis-Umami des ungefilterten Nama Genshu mit hefebasierten Fruchtaromen. Ideal zum Genuss gekühlt, ist er ein saisonaler Sake, der den Sommertisch begleitet und an heißen Tagen erfrischt.

Kamikokoro ist eine Sonderserie, die Kamikokoro Shuzo zum 100. Jubiläum einführte und den Wunsch des Meisters der zweiten Generation, Matsusaburo, verkörpert, „Sake mit Reinheit von Körper und Geist zu brauen". Mit anderen Kanji bei gleicher Lesung wie „Kamikokoro" wird sie als Sake für eine neue Ära entwickelt. Gekennzeichnet durch Braukunst, die moderne Sensibilität einbezieht und gleichzeitig traditionelle Techniken in Yorishima, dem Geburtsort der Bitchu Toji, bewahrt. Mit einem Sortiment rund um Junmai Ginjo bietet sie eine hervorragende Balance aus prächtigen Aromen und Reis-Umami, beliebt für besondere Anlässe und Geschenke. Ein Sake, der eine neue Ära symbolisiert und das Terroir von Yorishima mit einem Jahrhundert an Technik vereint.

Bicchuryu ist ein Daiginjo von Kamikokoro Shuzo, ein Sake, der die Technik und Tradition der Bitchu Toji in seinem Markennamen trägt. Gekennzeichnet durch seinen vornehmen Geschmack, gebraut in Yorishima, dem Geburtsort der Bitchu Toji, unter Wahrung ihrer Traditionen. Reiche Ginjo-Aromen und ein raffinierter, frischer Gaumen harmonieren und bieten den eleganten Geschmack, der für Daiginjo einzigartig ist. Als Marke, die den Stolz und die Technik der Bitchu Toji verkörpert, führt sie die Brautraditionen der Präfektur Okayama fort. Beliebt für festliche Anlässe und Geschenke, ist er ein würdevoller Sake, der die feinen Aromen der japanischen Küche ergänzt.

Shuwa Shuwa ist ein flaschenvergorener Sekt-Sake von Kamikokoro Shuzo mit natürlich feiner, zarter Kohlensäure. Statt Kohlensäure-Injektion erzeugt die natürliche Flaschengärung eine exquisite Balance aus Kamikokoros charakteristischer Süße und einem süß-sauren Geschmack, der an Milchsäuregetränke erinnert. Mit einem niedrigen Alkoholgehalt von etwa 5 % bietet er ein erfrischendes Geschmackserlebnis, das auch für Sake-Einsteiger leicht zugänglich ist. Er gewann den Supreme Gold in der Kategorie Sparkling Sake beim Fine Sake Awards Japan und eine Silbermedaille beim IWC. Gut kombinierbar mit japanischer und westlicher Küche als Anstoß- oder Essensbegleiter, ein Sekt-Sake zum ungezwungenen Genuss.

Kamikokoro ist die Hauptmarke von Kamikokoro Shuzo, vom Meister der zweiten Generation Matsusaburo mit Kanji gleicher Lesung wie „Kamikokoro" benannt – mit dem Wunsch, „Sake mit Reinheit von Körper und Geist zu brauen". Gebraut in Yorishima-cho, Asakuchi City, dem Geburtsort der Bitchu Toji, werden seit über einem Jahrhundert traditionelle Techniken bewahrt. Mit hochwertigem Wasser aus Yorishima und Reis aus Okayama, sorgfältig nach Bitchu-Toji-Techniken gebraut, zeichnet er sich durch ein sanftes Aroma und ausgewogenen Geschmack aus. Mit einem breiten Sortiment von Daiginjo bis Junmai werden Aromen geschätzt, die die regionale Esskultur ergänzen. Gut kombinierbar mit Meeresfrüchten der Seto-Inlandsee, eine Marke für den Alltag bis zu besonderen Anlässen.

Fuyu no Tsuki ist eine Marke von Kamikokoro Shuzo, ein Sake, der einen reinen, klaren Geschmack ausdrückt wie der Mond am klaren Winterhimmel. Sorgfältig während der Kan-zukuri-Saison (Kaltbrauen) in Yorishima, dem Geburtsort der Bitchu Toji, gebraut, zeichnet er sich durch einen delikaten Geschmack aus, der aus dem kühlen Winterklima entsteht. Mit transparentem Aroma und frischem Gaumen passt er gut zu winterlichen Gerichten und Eintöpfen und kann bei verschiedenen Temperaturen genossen werden. Eine geschätzte Marke, die die Saisonalität wertschätzt, genährt von der Technik der Kamikokoro Shuzo und dem Terroir von Yorishima.

Ran no Homare ist die Hauptmarke, die Yamanari Shuzo seit der Gründung 1804 braut, ein angesehener Sake, benannt vom Konfuzianisten Sakatani Roro nach dem Analekten-Ausdruck 'Shutsuran no Homare' (die Ehre, den Meister zu übertreffen). Der Name verkörpert die Lehre, dass ein Schüler, der seinen Meister übertrifft, dem Lehrer Ehre bringt, und spiegelt die tiefe historische Verbindung dieser Brauerei mit Shibusawa Eiichi wider. Gebraut mit Grundwasser aus dem Oda-Fluss (mittelhartes Wasser) in Yoshii-cho, Stadt Ibara, wird er durch Kaltbrauen von Januar bis März nach traditionellen Bitchu-Toji-Techniken hergestellt. Mit seltenen traditionellen japanischen Eisenkesseln (Wagama) zum Reisdämpfen erzeugen sie idealen 'trockenen Dampf', der das natürliche Umami des Reises hervorhebt. Der Daiginjo mit 40% Reispolierung wurde beim Nationalen Neuen-Sake-Wettbewerb ausgezeichnet, und der Josen erhielt einen Exzellenzpreis in der Kategorie warmer Sake.

Ippin ist ein Sake, der von Takimoto Shuzo in der Stadt Ibara gebraut wird, hauptsächlich mit sorgfältig ausgewähltem Sake-Reis der Sorte „Akebono“ für einen klaren und erfrischenden Geschmack. Gebraut von einer traditionsreichen Brauerei, die 1863 gegründet wurde, wird diese Marke unter Bewahrung traditioneller Braumethoden in Ibara hergestellt und strebt eine Qualität an, die ihrem Namen „Ippin“ (höchste Qualität) würdig ist. Gekennzeichnet durch ein sanftes Aroma und einen ausgewogenen Geschmack, ist dieser Sake auf die Begleitung von Speisen ausgerichtet. Takimoto Shuzo produziert auch Ibara-Wein aus Trauben des Stadtteils Aono und authentische Dashi-Sojasauce und trägt so zur regionalen Esskultur bei. Dies ist ein lokaler Sake aus Ibara, der zu jedem Anlass genossen werden kann, vom Alltagsessen bis zu besonderen Feierlichkeiten.

Taiten Shiragiku ist die Hauptmarke von Shiragiku Shuzo aus Nariwa-cho, Takahashi, benannt mit 'Taiten' bei der Preisverleihung beim Nationalen Sake-Wettbewerb 1928 zur Feier der Inthronisierung Kaiser Showas. Mit einer Geschichte seit 1886 wird er mit 100% Okayama-Reis und Nariwa-Grundwasser nach Bitchu-Toji-Techniken gebraut. Geprägt von angenehmem Aroma, weichem Mundgefühl, Reis-Umami und ausgewogenem, klarem Abgang. Der trockene Daiginjo hat mehrfach nationale Preise gewonnen und wird für seinen eleganten Geschmack geschätzt. Ein vornehmer Sake, genährt vom Terroir Takahashis und über hundert Jahren Meisterschaft.

Bishu ist eine Marke von Shiragiku Shuzo, ein lokaler Sake, der den Namen der Provinz Bitchu (heutiges West-Okayama) trägt. Gebraut unter Nutzung der reichen Natur von Nariwa-cho und des klaren Wassers des Nariwa-Flusses mit Bitchu-Toji-Techniken. Mit Okayama-Reis gebraut, schätzt er regional verwurzeltes Brauhandwerk. Als Marke neben 'Taiten Shiragiku' besitzt er eine milde, leicht trinkbare Qualität, die zur Bitchu-Esskultur passt. Von alltäglichen Mahlzeiten bis zu lokalen Festessen beliebt, ist er einer der repräsentativen Sakes der Bitchu-Region.

Rantei Kyokusui ist ein Sake von Akagi Shuzo, seit der Gründung 1823 in Bitchu-cho gebraut, mit einem eleganten Namen aus dem chinesischen Klassiker 'Lantingji Xu'. Einst Teil eines Drei-Marken-Portfolios, wird heute nur noch Rantei Kyokusui gebraut. Geprägt von leicht trockenem, klarem Geschmack mit erfrischender Trinkbarkeit. Zwei Jahrhunderte Brautradition in Bitchu fortführend, begleitet er die lokale Esskultur. Akagi Shuzo produziert auch Kibi-Shochu und zeigt vielseitige Brennkunst.

Takayuki ist ein Sake von Koide Shuzo in Kibichuo-cho, benannt nach dem reinen Quellwasser aus schneebedeckten Bergtälern. Gebraut mit Grundwasser vom Berg Takajin und Okayama-Braureis wie Omachi und Asahi. Mit breitem Sortiment vom Daiginjo bis zum Normalsake bietet der Josen einen leicht süßen, angenehmen Geschmack, während der Genshu mit 19-20% Alkohol durch Fülle besticht. Ein Sake mit klarem, reinem Geschmack typisch für Bergregionen, genährt vom Wasser und der Luft des Kibi-Plateaus.

O Horetsu ist ein Sake von Horetsu Shuzo in Ukan-cho, benannt durch die Verbindung von 'Sakura' mit dem posthumen Namen 'Horetsu-ko' von Mitsumasa Ikeda. 1918 gegründet, braut die Brauerei mit mineralreichem Grundwasser des Ukan-Flusses in reicher Natur. Mit breitem Sortiment haben sie mehrfach Gold beim Nationalen Sake-Wettbewerb gewonnen. Die historische Brauerei von 1882 veranstaltet jährlich das 'JAZZ IN UKAN'-Konzert, das Kultur und Braukunst vereint. Lokal als seltener, regional vertriebener Sake geschätzt.

Rakka Ryusui ist ein Sake von Ochi Shuzo Jo in Maniwa, ein Okayama-exklusiver Junmai für warmen Sake, benannt nach einem Idiom für 'gegenseitige Liebe.' Bei 45-50°C genossen, entfaltet die Wärme Reis-Umami und gereifte Aromen. Mit mineralreichem Karstwasser aus der Glühwürmchen-reichen Shimo-azae-Region bietet er kraftvollen, klaren Charakter. Weicher Antrunk, kräftiges Reis-Umami und gereifte Aromen sind seine Merkmale, benannt nach dem Wunsch, menschliche Verbindungen zu knüpfen. Ein warmer Sake, der hervorragend zu Eintöpfen und regionaler Küche passt.