Marken

„Buna no Shizuku“ ist ein Junmai-Sake, der von Suishin Yamane Honten unter Verwendung des berühmten Wassers „Buna no Megumi“ gebraut wird, das aus dem Buchenurwald am Fuße des Berges Takanosu entspringt. Das Brauwasser ist ultraweiches Wasser mit geringem Mineralgehalt, und die Fermentation verläuft sanft, was zu einem weichen Mundgefühl führt. Wenn Sie ihn in den Mund nehmen, breitet sich ein ruhiges Aroma aus, und Sie können eine exquisite Balance von Süße innerhalb der Trockenheit genießen. Elegante Säure und pralles Umami harmonieren, und er hat in der Vergangenheit den 1. Platz Grand Prize in der Kategorie Junmai Sake beim Nationalen Frühjahrs-Spirituosenwettbewerb gewonnen. Bitte genießen Sie den erfrischenden Geschmack, der durch das reine Wasser entsteht, das vom Buchenwald gepflegt wird.

„Taketsuru“ ist ein Sake, der von Taketsuru Shuzo gebraut wird, gegründet 1733. Es ist die repräsentative Marke einer historischen Brauerei, die auch als Geburtsort von Masataka Taketsuru, dem Gründer von Nikka Whisky, bekannt ist. Taketsuru Shuzo war der erste in der Präfektur Hiroshima, der den authentischen Kimoto-Braustil von Nada wiederbelebte, und seit 2016 wurden alle Produkte auf „Junmai-Sake“ ohne Zusatz von Brauerei alkohol umgestellt. Bekannt für seinen reichen und trockenen Junmai-Sake, hat er sich einen Namen als der Gipfel des Junmai-Sake gemacht, der erwärmt hervorragend schmeckt. Braumeister Tatsuya Ishikawa strebt nach „einem Speisesake, der zu jedem Gericht passt, wie ‚Reis‘, der das Gericht nicht auswählt“, und verfolgt ein Sake-Brauen, das die Köstlichkeit von Meeresfrüchten, die durch das Klima von Takehara erzeugt werden, maximiert und das Essen schmackhafter macht, ohne es zu stören.

„Ozasaya Taketsuru“ ist eine Serie von ungefiltertem Junmai Genshu (unverdünnter Sake), der von Taketsuru Shuzo im traditionellen Kimoto-Stil gebraut wird und den Ladennamen der Brauerei „Ozasaya“ als besondere Marke beansprucht. Seit 2009 unter Verwendung traditioneller „Holzeimer“ gebraut, drückt er am stärksten die Technologie und Philosophie von Taketsuru Shuzo aus, die den authentischen Kimoto-Braustil von Nada in der Präfektur Hiroshima zum ersten Mal wiederbelebte. Er zeichnet sich aus durch den kraftvollen Geschmack von konzentriertem Reis-Umami, der einzigartig für ungefilterten Junmai Genshu ist, und die komplexe und tiefe Säure, die durch das Kimoto-Brauen erzeugt wird. Es ist eine Marke, von der man sagen kann, dass sie der wahre Wert von Taketsuru Shuzo ist, die als der Gipfel des Junmai-Sake bewertet wird, der erwärmt köstlich ist, und die Philosophie der Brauerei verkörpert, „Essen schmackhafter zu machen“, indem sie ein tiefer Speisesake ist, der jedes Gericht begleitet.

„Yoru no Teio“ (Kaiser der Nacht) ist eine verspielte Marke, die von Fujii Shuzo gebraut wird, basierend auf dem Konzept, „nicht an vorgefasste Meinungen gebunden zu sein“. Mit dem Ziel, die Freude am gemeinsamen Genuss von Sake ohne Ansprüche zu vermitteln, erreicht er einen tiefen Geschmack, der zu jedem Gericht passt, zusammen mit einem freundlichen Namen. Unter Verwendung von Hattan Nishiki, einem Sake-Reis, der Hiroshima repräsentiert, zeichnet er sich durch eine vielseitige Sake-Qualität aus, die bei verschiedenen Temperaturen von kaltem Sake bis hin zu erwärmtem Sake genossen werden kann. Basierend auf traditionellen Sake-Brautechniken verkörpert diese Marke die neue Herausforderung von Fujii Shuzo, gebraut mit flexiblen Ideen, die den modernen Esstisch begleiten.

„Hoju“ ist ein Sake, der von Fujii Shuzo gebraut wird, und der Ursprung seines Namens ist äußerst glückverheißend. Er wurde benannt, nachdem die Zeitungsschlagzeile „Hoju, Hoju, Hoju...“ (Schatz Langlebigkeit) wiederholt veröffentlicht wurde, als Kaiser Taisho (damals Kronprinz) geboren wurde. Es ist eine Serie, die lokal in Takehara geliebt wird und eine Geschichte hat, in der sie viele Jahre lang mit der lokalen Esskultur einherging. Mit einem freundlichen Geschmack und zuverlässiger Qualität hat er sich als lokaler Sake etabliert, der den täglichen Esstisch färbt. Er ist beliebt als Sake, der das Leben der Menschen begleitet, wie zum Beispiel bei festlichen Anlässen und täglichen Abendgetränken.

„Maboroshi“ (Phantom) ist eine Serie, die sich auf Junmai Daiginjo konzentriert und die einzigartig entdeckte „Apfelhefe“ verwendet, auf die Nakao Jozo stolz ist. Es ist auch dafür bekannt, dass es 1948 als Lieferant von Neujahrssake für das Kaiserhaus geehrt wurde. Sein größtes Merkmal ist das erfrischende und fruchtige Aroma, das von Hefe erzeugt wird, die aus Apfelschalen gesammelt wurde, und sein milder Geschmack. Der Name „Maboroshi“ kommt von der Tatsache, dass es einst als begrenztes Produkt behandelt wurde, das nie aus dem Tor gelassen wurde, und auch heute noch fasziniert es viele Sake-Fans aufgrund seiner hohen Qualität und Besonderheit.

„Hakuran“ ist seit der Gründung der Brauerei die repräsentative Marke und zeichnet sich durch das erfrischende Gefühl aus, das durch die natürliche Kohlensäure der Hefe hervorgerufen wird. Er hat die perfekte Qualität für einen Speisesake und ergänzt jedes Gericht. Er harmoniert normalerweise den reichen Geschmack von Junmai-Sake mit dem delikaten Aroma und dem feinen Geschmack des Ginjo-Brauens, und sein Reiz liegt in seinem frischen und milden Mundgefühl. Er hat die Tiefe, um in einem breiten Temperaturbereich genossen zu werden, knackig, wenn er kalt ist, und vollmundig, wenn er heiß ist, und wird weiterhin als unverzichtbarer lokaler Sake für die Esskultur von Miyoshi geschätzt.

„Hototogisu“ ist ein Sake, der von Hongo Shuzo in Hongo Minami, Stadt Mihara, gebraut wird. Der Markenname stammt vom Vogel „Hototogisu“ (Kleiner Kuckuck), der seit der Antike eine wichtige Rolle in der japanischen Literatur und Poesie spielt. Er zeichnet sich durch einen delikaten und tiefgründigen Geschmack aus, der die Eleganz und Emotion seines Namens widerspiegelt. Gepflegt von der Natur und Tradition des lokalen Mihara, wird dieser Sake als Meisterwerk geliebt, das Ruhe und Emotionen schenkt und leise im Herzen des Trinkers widerhallt.

„Kikubotan“ ist eine Marke, die bis 2005 von Kikubotan Shuzo in Kochi-cho, Stadt Higashihiroshima, produziert wurde. Sie war auch unter Namen wie „Kikubotan Shizenshu“ bekannt. Ihr von den Einheimischen geliebter Geschmack ist auch nach der Schließung als „Phantom-Sake“ im Gespräch. Es wurde als wertvolle Erfahrung geschätzt, als es in der Vergangenheit in einigen Geschäften verkostet werden konnte, und jetzt ist es zu einer wichtigen Existenz geworden, die die Geschichte des lokalen Sake-Brauens vermittelt.

Die „Fukucho Satake Serie“ ist eine innovative Sake-Serie, die in Zusammenarbeit mit dem Reismahlmaschinenhersteller „Satake“ unter Verwendung revolutionärer Mahltechnologie entwickelt wurde. Sie verwendet die weltweit fortschrittlichsten Technologien: „Henpei Seimai“ (Flachmahlen), bei dem Reis dünn und flach poliert wird, und „Genkei Seimai“ (Originalform-Mahlen), bei dem Reis unter Beibehaltung seiner ursprünglichen braunen Reisform poliert wird. Diese Methoden entfernen effizient Proteine, die Nebengeschmäcke verursachen, und erzielen einen klaren Geschmack, während das ursprüngliche Umami des Reises erhalten bleibt. Diese Serie, die neueste Technologie mit traditionellen Weichwasser-Braumethoden verbindet, wird in nationalen und internationalen Wettbewerben hoch gelobt und eröffnet neue Möglichkeiten für Sake.

Benannt nach den Gebeten für den Wohlstand und das lange Leben (Banzai) der Nation, verkörpert diese glückverheißende Marke den Gründungsgeist der Meiji-Ära. Gebraut mit Arayas reinem Quellwasser in einem architektonisch bedeutenden Holzkeller, bewahrt er die authentische Form des traditionellen Akita-Sake. Als Quelle lokaler Stolz spiegelt sein evokativer Geschmack die Lebendigkeit einer vergangenen Braustadt und die anhaltende Leidenschaft ihrer Handwerker wider.

„Kansaiichi“ ist eine weitere Marke, die von Tsuka Shuzo gebraut wird und die Tradition seit ihrer Gründung erbt. Zusammen mit „Otafuku“ wird sie von den Menschen im lokalen Akitsu seit langem als tägliches Abendgetränk geliebt. Derzeit ist der Name hauptsächlich bei Futsushu (gewöhnlichem Sake) zu sehen, aber sein Geschmack atmet die Geschichte von Akitsu, dem Geburtsort des Weichwasser-Brauens, und die sorgfältige Handarbeit der Brauer. Sein ungeschmücktes, einfaches Umami und seine Knackigkeit, die man nie müde wird zu trinken, strahlen weiterhin Charme als lokaler Sake aus, der den täglichen Esstisch begleitet.

„Motoharu“ ist eine limitierte Marke, die nach Motoharu Morikawa, dem Toji von Morikawa Shuzo, benannt ist und als Kristallisation von Leidenschaft und Können bezeichnet werden kann. Gebraut mit der Entschlossenheit, seinen eigenen Namen zu tragen, zielt er auf das beste Ergebnis des Jahres ab. Während er auf der traditionellen Weichwasser-Braumethode basiert, spiegelt er die einzigartige Sensibilität und Herausforderung des Toji wider und ermöglicht es Ihnen, eine Persönlichkeit und Tiefe zu genießen, die sich von Hakuko unterscheiden. Als ein Sake, bei dem man das Gesicht des Machers sehen kann, ist es eine besondere Flasche, die unter Sake-Enthusiasten Aufmerksamkeit erregt.

„Hanayoi“ ist eine Marke, die das einzigartige Terroir verkörpert, das durch die strenge Kälte und das mittelharte Wasser von Shobara geschaffen wird. Durch die Anwendung der traditionellen Methode des „Hängepressens“ und das Sammeln der Tropfen, die nur durch das Gewicht der Moromi (Maische) natürlich herabtropfen, wird ein reicher Reisgeschmack und ein klarer Geschmack ohne Nebengeschmäcke erreicht. Insbesondere der aktive Junmai-Sake „Dob“ ist als Pionier des prickelnden Sake bekannt und hat eine starke Fangemeinde. Er zeichnet sich durch einen knackigen und kräftigen Geschmack aus, der sich vom in Hiroshima üblichen Weichwasser-Brauen abhebt, sowie durch die hohe Sake-Qualität, die einer langjährigen Reifung standhält.

„Ainomai“ ist eine der Junmai-Sake-Marken, die von Yamaoka Shuzo unter Verwendung von vertraglich angebautem Reis gebraut werden. Mit dem Ziel, Sake zu brauen, der sich eng an die lokale Esskultur schmiegt, wird er mit einem Geschmack veredelt, bei dem man das Umami von Reis fest spüren kann. Es ist ein vielseitiger Typ, der gekühlt oder erwärmt gut schmeckt und die täglichen Mahlzeiten bereichert. Es ist eine einfache, aber kernige Flasche, in der die Philosophie der Brauerei „Lokaler Sake ist Kultur“ lebt.

„Kannara Ore ni Makasero“ (Überlassen Sie es mir, wenn es heißer Sake ist) ist, wie der Name schon sagt, eine einzigartige Marke, die auf warmen Sake spezialisiert ist. Entwickelt, um seinen wahren Wert zu zeigen, wenn er erwärmt wird, dehnt sich das Umami des Reises aus und die Säure harmoniert weich, wenn die Temperatur steigt. Der Reiz liegt darin, dass Sie Geschmacksveränderungen je nach Temperaturbereich genießen können, von lauwarm bis heiß. Es ist eine Flasche mit herausragender Wirkung, gefüllt mit Yamaoka Shuzos Vertrauen in warmen Sake und Verspieltheit.

„Fukuroku“ ist eine Sake-Marke, die von Fukuroku Shuzo in Kisa-cho, Stadt Miyoshi, hergestellt wird. Sie zeichnet sich durch einen freundlichen Geschmack aus, der sich an den lokalen Esstisch schmiegt, während die traditionelle Herstellungsmethode geschützt wird, die seit ihrer Gründung besteht. Der Name enthält auch den Wunsch „Möge denen, die ihn trinken, Glück widerfahren“, und er ist tief verwurzelt als ein lokaler Geschmack, der für Feierlichkeiten und tägliche Abendgetränke unverzichtbar ist.

„Kikubunmei“ ist die repräsentative Marke von Kitamura Jozojo, benannt durch die Kombination von „Chrysantheme (Kiku)“, dem Wappen der kaiserlichen Familie, und „Zivilisation (Bunmei)“ von Zivilisation und Aufklärung. Durch das Brauen mit hartem Wasser vom Taishaku-Karstplateau wird es in „herzhaft trocken“ veredelt, wo ein knackiges Mundgefühl und reiches Umami nebeneinander existieren, was es von „weichem Wasser / süß“ unterscheidet, was ein Merkmal von Hiroshima-Sake ist. Sie können ihn kalt oder warm genießen, und er maximiert sein Potenzial besonders in Kombination mit Mahlzeiten mit reichhaltigen Aromen wie Fleischgerichten.

„Chogun“ ist die repräsentative Marke von Ikuma Shuzo, benannt mit dem Wunsch, sich von der Masse abzuheben. Gebraut mit ultrahartem Wasser mit einer Härte von 100, das in der Präfektur Hiroshima selten ist, zeichnet es sich durch erfrischende Schärfe und solides Umami aus. Diese Marke wurde in der frühen Showa-Zeit geboren und ist ein historischer Sake, der auch als der heilige Sake des Hiroshima Toshogu-Schreins und der Opfersake der Topfamilie Tokugawa bekannt ist. Er kann von kalt bis warm genossen werden und zeigt seinen wahren Wert besonders in Kombination mit stark gewürzten Gerichten wie Fleischgerichten.

„Asa Izumi“ ist ein verstecktes Meisterwerk von Hiroshima, das von Asa Shuzo geplant und durch Vertragsbrauen hergestellt wird. Es ist ein seltener Sake mit wenig allgemeinem Vertrieb, und seine Attraktivität ist seine erfrischende Trinkbarkeit und das erfrischende und weiche Aroma, das sich im Mund ausbreitet. Sein Geschmack ohne Eigenheiten lässt sich leicht mit jeder Mahlzeit kombinieren, von Fischgerichten bis hin zu Fleischgerichten, und ist auch ideal für den täglichen Abendtrunk. Es ist eine Flasche, die Seltenheit, auch „Phantom-Sake“ genannt, und zuverlässigen Geschmack vereint.

„Hishi Masamune“ ist die repräsentative Marke von Kubota Shuzo, die durch langfristige Niedertemperaturgärung unter Verwendung von Grundwasser aus dem Ota-Fluss und in der Präfektur Hiroshima angebautem Reis gebraut wird. Das Symbolzeichen von „Kiefer und Raute (Hishi)“, das zum Ursprung des Namens wurde, stammt von dem weltberühmten Holzschnittkünstler Shiko Munakata. Sein Geschmack zeichnet sich durch ein herrliches und weiches Ginjo-Aroma, ein weiches Mundgefühl und einen guten Nachgeschmack aus. Insbesondere „Super Dry Junmai Sake“ wird als Sake zu den Mahlzeiten hoch bewertet, da das Umami von Reis fest spürbar ist, obwohl er trocken ist. Es ist eine Flasche, die das Klima von Hiroshima spüren lässt und Geschichte, Tradition und Kunstfertigkeit vereint.

„Jinshichi“ ist eine Marke, die die Tradition und Geschichte von Kyokuhou Shuzo symbolisiert. Sorgfältig unter Verwendung traditioneller Techniken gebraut, die an die Brauerei weitergegeben wurden, zeichnet es sich durch einen Geschmack aus, der das ursprüngliche Umami von Reis sorgfältig hervorhebt. Er wird von langjährigen Sake-Fans für seine Schärfe geliebt, an der man nie müde wird, sie zu trinken, und für sein ruhiges Aroma, das einen irgendwo nostalgisch macht.

„Urin“ ist eine innovative Marke des Brauereibesitzers der 7. Generation, Herrn Yohei Hamamura, benannt nach dem Wort für „Sonne“. Mit dem Konzept „Sake, den man an einem sonnigen Ort trinken möchte“, zielt sie auf Sake ab, der zu einer hellen und entspannten Stimmung passt. Die größten Merkmale sind das Aroma wie frisches Obst und die erfrischende Säure. Während er ein saftiges Umami hat, das an Melone und weißen Pfirsich erinnert, ist der Nachgeschmack leicht und scharf und passt gut zu Käse und westlichem Essen, das auf modernen Esstischen steht. Basierend auf traditionellen Techniken ist „Urin“, das neue Sensibilitäten einbezieht, ein Meisterwerk der nächsten Generation, das einen die neuen Möglichkeiten von Sake spüren lässt.