Marken

„Jurei Onomichi“ ist ein lokaler Sake der einzigen Brauerei in Onomichi, Yoshigen Shuzo, gegründet 1854. Der Name des Sake „Jurei“ ist eine glückverheißende Marke, die verwendet wurde, um Langlebigkeit zu feiern, inspiriert durch das lange Leben des Familienoberhauptes nach dem Krieg. Es ist ein ausgewogener, leicht süßer Sake mit einem guten Gefühl im Hals, der Weichheit und Milde mäßig mischt. Er schmeckt warm und auch gekühlt gut, zeichnet sich durch eine herzhafte Sake-Qualität aus, die typisch für Sake aus Hiroshima ist, und passt perfekt zu Meeresfrüchtegerichten aus Setouchi. Derzeit setzt sie ihr Geschäft durch Auftragsbrauen fort und bewahrt als einzige Brauerei in Onomichi die Geschichte des lokalen Sake-Brauens.

„Murakami Suigun“ ist ein Sake, der die Rauheit und die große Romantik der Murakami Suigun thematisiert, die von Innoshima im Seto-Binnenmeer aus aktiv waren. Benannt nach der Geschichte und den Legenden der Murakami Suigun (Piraten), die das Seto-Binnenmeer befuhren, projiziert er ihren tapferen Geist auf die Sake-Qualität. Während er die Tiefe hat, um zu jeder Küche zu passen, egal ob japanisch, westlich oder chinesisch, kombiniert er auch die Stärke, gerichte mit kräftigem Geschmack hervorzuheben. Er passt perfekt zu Meeresfrüchten aus Setouchi und ist eine Marke, die die Tapferkeit der Murakami Suigun auf offener See mit dem Klima von Setouchi verbindet.

Unter Verwendung von Quellwasser, das so rein ist wie sein Name „Shimizu“ (reines Wasser), strebt diese Marke nach den reichen und kernigen Aromen des Reises. Er kann bei verschiedenen Temperaturen genossen werden, wobei seine milde Reichhaltigkeit besonders schön zur Geltung kommt, wenn er warm serviert wird (Atsukan). Als lokaler Favorit, der die Esskultur von Akita verkörpert, verleiht er jeder täglichen Mahlzeit einen Hauch von Raffinesse und Geschmackstiefe.

„Suigun“ ist eine der Marken, die von Hamaoka Shuzo als Teil der „Murakami Suigun“-Serie entwickelt wurden. Wie der Name schon sagt, drückt es die Stärke und Romantik der Murakami Suigun aus, die einst das Seto-Binnenmeer beherrschten. Mit einem soliden Geschmack und guter Schärfe wird er von Einheimischen als zugänglicher lokaler Sake geliebt, der an täglichen Esstischen genossen werden kann.

„Honinbo“ ist eine Marke, die von Binan Shuzo, ehemals in Innoshima, Onomichi Stadt, produziert wurde. Benannt nach der „Honinbo“-Schule des Go, wird vermutet, dass der Name zu Ehren von Honinbo Shusaku gewählt wurde, einem gebürtigen Innoshimaer. Nach der Schließung der Brauerei im Jahr 2013 ist er zu einem „Phantom-Sake“ geworden, der nicht mehr produziert wird.

„Buna no Shizuku“ ist ein Junmai-Sake, der von Suishin Yamane Honten unter Verwendung des berühmten Wassers „Buna no Megumi“ gebraut wird, das aus dem Buchenurwald am Fuße des Berges Takanosu entspringt. Das Brauwasser ist ultraweiches Wasser mit geringem Mineralgehalt, und die Fermentation verläuft sanft, was zu einem weichen Mundgefühl führt. Wenn Sie ihn in den Mund nehmen, breitet sich ein ruhiges Aroma aus, und Sie können eine exquisite Balance von Süße innerhalb der Trockenheit genießen. Elegante Säure und pralles Umami harmonieren, und er hat in der Vergangenheit den 1. Platz Grand Prize in der Kategorie Junmai Sake beim Nationalen Frühjahrs-Spirituosenwettbewerb gewonnen. Bitte genießen Sie den erfrischenden Geschmack, der durch das reine Wasser entsteht, das vom Buchenwald gepflegt wird.

„Taketsuru“ ist ein Sake, der von Taketsuru Shuzo gebraut wird, gegründet 1733. Es ist die repräsentative Marke einer historischen Brauerei, die auch als Geburtsort von Masataka Taketsuru, dem Gründer von Nikka Whisky, bekannt ist. Taketsuru Shuzo war der erste in der Präfektur Hiroshima, der den authentischen Kimoto-Braustil von Nada wiederbelebte, und seit 2016 wurden alle Produkte auf „Junmai-Sake“ ohne Zusatz von Brauerei alkohol umgestellt. Bekannt für seinen reichen und trockenen Junmai-Sake, hat er sich einen Namen als der Gipfel des Junmai-Sake gemacht, der erwärmt hervorragend schmeckt. Braumeister Tatsuya Ishikawa strebt nach „einem Speisesake, der zu jedem Gericht passt, wie ‚Reis‘, der das Gericht nicht auswählt“, und verfolgt ein Sake-Brauen, das die Köstlichkeit von Meeresfrüchten, die durch das Klima von Takehara erzeugt werden, maximiert und das Essen schmackhafter macht, ohne es zu stören.

„Ozasaya Taketsuru“ ist eine Serie von ungefiltertem Junmai Genshu (unverdünnter Sake), der von Taketsuru Shuzo im traditionellen Kimoto-Stil gebraut wird und den Ladennamen der Brauerei „Ozasaya“ als besondere Marke beansprucht. Seit 2009 unter Verwendung traditioneller „Holzeimer“ gebraut, drückt er am stärksten die Technologie und Philosophie von Taketsuru Shuzo aus, die den authentischen Kimoto-Braustil von Nada in der Präfektur Hiroshima zum ersten Mal wiederbelebte. Er zeichnet sich aus durch den kraftvollen Geschmack von konzentriertem Reis-Umami, der einzigartig für ungefilterten Junmai Genshu ist, und die komplexe und tiefe Säure, die durch das Kimoto-Brauen erzeugt wird. Es ist eine Marke, von der man sagen kann, dass sie der wahre Wert von Taketsuru Shuzo ist, die als der Gipfel des Junmai-Sake bewertet wird, der erwärmt köstlich ist, und die Philosophie der Brauerei verkörpert, „Essen schmackhafter zu machen“, indem sie ein tiefer Speisesake ist, der jedes Gericht begleitet.

„Yoru no Teio“ (Kaiser der Nacht) ist eine verspielte Marke, die von Fujii Shuzo gebraut wird, basierend auf dem Konzept, „nicht an vorgefasste Meinungen gebunden zu sein“. Mit dem Ziel, die Freude am gemeinsamen Genuss von Sake ohne Ansprüche zu vermitteln, erreicht er einen tiefen Geschmack, der zu jedem Gericht passt, zusammen mit einem freundlichen Namen. Unter Verwendung von Hattan Nishiki, einem Sake-Reis, der Hiroshima repräsentiert, zeichnet er sich durch eine vielseitige Sake-Qualität aus, die bei verschiedenen Temperaturen von kaltem Sake bis hin zu erwärmtem Sake genossen werden kann. Basierend auf traditionellen Sake-Brautechniken verkörpert diese Marke die neue Herausforderung von Fujii Shuzo, gebraut mit flexiblen Ideen, die den modernen Esstisch begleiten.

„Hoju“ ist ein Sake, der von Fujii Shuzo gebraut wird, und der Ursprung seines Namens ist äußerst glückverheißend. Er wurde benannt, nachdem die Zeitungsschlagzeile „Hoju, Hoju, Hoju...“ (Schatz Langlebigkeit) wiederholt veröffentlicht wurde, als Kaiser Taisho (damals Kronprinz) geboren wurde. Es ist eine Serie, die lokal in Takehara geliebt wird und eine Geschichte hat, in der sie viele Jahre lang mit der lokalen Esskultur einherging. Mit einem freundlichen Geschmack und zuverlässiger Qualität hat er sich als lokaler Sake etabliert, der den täglichen Esstisch färbt. Er ist beliebt als Sake, der das Leben der Menschen begleitet, wie zum Beispiel bei festlichen Anlässen und täglichen Abendgetränken.

„Maboroshi“ (Phantom) ist eine Serie, die sich auf Junmai Daiginjo konzentriert und die einzigartig entdeckte „Apfelhefe“ verwendet, auf die Nakao Jozo stolz ist. Es ist auch dafür bekannt, dass es 1948 als Lieferant von Neujahrssake für das Kaiserhaus geehrt wurde. Sein größtes Merkmal ist das erfrischende und fruchtige Aroma, das von Hefe erzeugt wird, die aus Apfelschalen gesammelt wurde, und sein milder Geschmack. Der Name „Maboroshi“ kommt von der Tatsache, dass es einst als begrenztes Produkt behandelt wurde, das nie aus dem Tor gelassen wurde, und auch heute noch fasziniert es viele Sake-Fans aufgrund seiner hohen Qualität und Besonderheit.

„Hakuran“ ist seit der Gründung der Brauerei die repräsentative Marke und zeichnet sich durch das erfrischende Gefühl aus, das durch die natürliche Kohlensäure der Hefe hervorgerufen wird. Er hat die perfekte Qualität für einen Speisesake und ergänzt jedes Gericht. Er harmoniert normalerweise den reichen Geschmack von Junmai-Sake mit dem delikaten Aroma und dem feinen Geschmack des Ginjo-Brauens, und sein Reiz liegt in seinem frischen und milden Mundgefühl. Er hat die Tiefe, um in einem breiten Temperaturbereich genossen zu werden, knackig, wenn er kalt ist, und vollmundig, wenn er heiß ist, und wird weiterhin als unverzichtbarer lokaler Sake für die Esskultur von Miyoshi geschätzt.

„Hototogisu“ ist ein Sake, der von Hongo Shuzo in Hongo Minami, Stadt Mihara, gebraut wird. Der Markenname stammt vom Vogel „Hototogisu“ (Kleiner Kuckuck), der seit der Antike eine wichtige Rolle in der japanischen Literatur und Poesie spielt. Er zeichnet sich durch einen delikaten und tiefgründigen Geschmack aus, der die Eleganz und Emotion seines Namens widerspiegelt. Gepflegt von der Natur und Tradition des lokalen Mihara, wird dieser Sake als Meisterwerk geliebt, das Ruhe und Emotionen schenkt und leise im Herzen des Trinkers widerhallt.

„Kikubotan“ ist eine Marke, die bis 2005 von Kikubotan Shuzo in Kochi-cho, Stadt Higashihiroshima, produziert wurde. Sie war auch unter Namen wie „Kikubotan Shizenshu“ bekannt. Ihr von den Einheimischen geliebter Geschmack ist auch nach der Schließung als „Phantom-Sake“ im Gespräch. Es wurde als wertvolle Erfahrung geschätzt, als es in der Vergangenheit in einigen Geschäften verkostet werden konnte, und jetzt ist es zu einer wichtigen Existenz geworden, die die Geschichte des lokalen Sake-Brauens vermittelt.

Die „Fukucho Satake Serie“ ist eine innovative Sake-Serie, die in Zusammenarbeit mit dem Reismahlmaschinenhersteller „Satake“ unter Verwendung revolutionärer Mahltechnologie entwickelt wurde. Sie verwendet die weltweit fortschrittlichsten Technologien: „Henpei Seimai“ (Flachmahlen), bei dem Reis dünn und flach poliert wird, und „Genkei Seimai“ (Originalform-Mahlen), bei dem Reis unter Beibehaltung seiner ursprünglichen braunen Reisform poliert wird. Diese Methoden entfernen effizient Proteine, die Nebengeschmäcke verursachen, und erzielen einen klaren Geschmack, während das ursprüngliche Umami des Reises erhalten bleibt. Diese Serie, die neueste Technologie mit traditionellen Weichwasser-Braumethoden verbindet, wird in nationalen und internationalen Wettbewerben hoch gelobt und eröffnet neue Möglichkeiten für Sake.

Benannt nach den Gebeten für den Wohlstand und das lange Leben (Banzai) der Nation, verkörpert diese glückverheißende Marke den Gründungsgeist der Meiji-Ära. Gebraut mit Arayas reinem Quellwasser in einem architektonisch bedeutenden Holzkeller, bewahrt er die authentische Form des traditionellen Akita-Sake. Als Quelle lokaler Stolz spiegelt sein evokativer Geschmack die Lebendigkeit einer vergangenen Braustadt und die anhaltende Leidenschaft ihrer Handwerker wider.

„Kansaiichi“ ist eine weitere Marke, die von Tsuka Shuzo gebraut wird und die Tradition seit ihrer Gründung erbt. Zusammen mit „Otafuku“ wird sie von den Menschen im lokalen Akitsu seit langem als tägliches Abendgetränk geliebt. Derzeit ist der Name hauptsächlich bei Futsushu (gewöhnlichem Sake) zu sehen, aber sein Geschmack atmet die Geschichte von Akitsu, dem Geburtsort des Weichwasser-Brauens, und die sorgfältige Handarbeit der Brauer. Sein ungeschmücktes, einfaches Umami und seine Knackigkeit, die man nie müde wird zu trinken, strahlen weiterhin Charme als lokaler Sake aus, der den täglichen Esstisch begleitet.

„Motoharu“ ist eine limitierte Marke, die nach Motoharu Morikawa, dem Toji von Morikawa Shuzo, benannt ist und als Kristallisation von Leidenschaft und Können bezeichnet werden kann. Gebraut mit der Entschlossenheit, seinen eigenen Namen zu tragen, zielt er auf das beste Ergebnis des Jahres ab. Während er auf der traditionellen Weichwasser-Braumethode basiert, spiegelt er die einzigartige Sensibilität und Herausforderung des Toji wider und ermöglicht es Ihnen, eine Persönlichkeit und Tiefe zu genießen, die sich von Hakuko unterscheiden. Als ein Sake, bei dem man das Gesicht des Machers sehen kann, ist es eine besondere Flasche, die unter Sake-Enthusiasten Aufmerksamkeit erregt.

„Hanayoi“ ist eine Marke, die das einzigartige Terroir verkörpert, das durch die strenge Kälte und das mittelharte Wasser von Shobara geschaffen wird. Durch die Anwendung der traditionellen Methode des „Hängepressens“ und das Sammeln der Tropfen, die nur durch das Gewicht der Moromi (Maische) natürlich herabtropfen, wird ein reicher Reisgeschmack und ein klarer Geschmack ohne Nebengeschmäcke erreicht. Insbesondere der aktive Junmai-Sake „Dob“ ist als Pionier des prickelnden Sake bekannt und hat eine starke Fangemeinde. Er zeichnet sich durch einen knackigen und kräftigen Geschmack aus, der sich vom in Hiroshima üblichen Weichwasser-Brauen abhebt, sowie durch die hohe Sake-Qualität, die einer langjährigen Reifung standhält.

„Ainomai“ ist eine der Junmai-Sake-Marken, die von Yamaoka Shuzo unter Verwendung von vertraglich angebautem Reis gebraut werden. Mit dem Ziel, Sake zu brauen, der sich eng an die lokale Esskultur schmiegt, wird er mit einem Geschmack veredelt, bei dem man das Umami von Reis fest spüren kann. Es ist ein vielseitiger Typ, der gekühlt oder erwärmt gut schmeckt und die täglichen Mahlzeiten bereichert. Es ist eine einfache, aber kernige Flasche, in der die Philosophie der Brauerei „Lokaler Sake ist Kultur“ lebt.

„Kannara Ore ni Makasero“ (Überlassen Sie es mir, wenn es heißer Sake ist) ist, wie der Name schon sagt, eine einzigartige Marke, die auf warmen Sake spezialisiert ist. Entwickelt, um seinen wahren Wert zu zeigen, wenn er erwärmt wird, dehnt sich das Umami des Reises aus und die Säure harmoniert weich, wenn die Temperatur steigt. Der Reiz liegt darin, dass Sie Geschmacksveränderungen je nach Temperaturbereich genießen können, von lauwarm bis heiß. Es ist eine Flasche mit herausragender Wirkung, gefüllt mit Yamaoka Shuzos Vertrauen in warmen Sake und Verspieltheit.

„Fukuroku“ ist eine Sake-Marke, die von Fukuroku Shuzo in Kisa-cho, Stadt Miyoshi, hergestellt wird. Sie zeichnet sich durch einen freundlichen Geschmack aus, der sich an den lokalen Esstisch schmiegt, während die traditionelle Herstellungsmethode geschützt wird, die seit ihrer Gründung besteht. Der Name enthält auch den Wunsch „Möge denen, die ihn trinken, Glück widerfahren“, und er ist tief verwurzelt als ein lokaler Geschmack, der für Feierlichkeiten und tägliche Abendgetränke unverzichtbar ist.

„Kikubunmei“ ist die repräsentative Marke von Kitamura Jozojo, benannt durch die Kombination von „Chrysantheme (Kiku)“, dem Wappen der kaiserlichen Familie, und „Zivilisation (Bunmei)“ von Zivilisation und Aufklärung. Durch das Brauen mit hartem Wasser vom Taishaku-Karstplateau wird es in „herzhaft trocken“ veredelt, wo ein knackiges Mundgefühl und reiches Umami nebeneinander existieren, was es von „weichem Wasser / süß“ unterscheidet, was ein Merkmal von Hiroshima-Sake ist. Sie können ihn kalt oder warm genießen, und er maximiert sein Potenzial besonders in Kombination mit Mahlzeiten mit reichhaltigen Aromen wie Fleischgerichten.

„Chogun“ ist die repräsentative Marke von Ikuma Shuzo, benannt mit dem Wunsch, sich von der Masse abzuheben. Gebraut mit ultrahartem Wasser mit einer Härte von 100, das in der Präfektur Hiroshima selten ist, zeichnet es sich durch erfrischende Schärfe und solides Umami aus. Diese Marke wurde in der frühen Showa-Zeit geboren und ist ein historischer Sake, der auch als der heilige Sake des Hiroshima Toshogu-Schreins und der Opfersake der Topfamilie Tokugawa bekannt ist. Er kann von kalt bis warm genossen werden und zeigt seinen wahren Wert besonders in Kombination mit stark gewürzten Gerichten wie Fleischgerichten.