Marken

Seigi Zakura ist ein Sake von Hiraki Shuzo, mit einem Markennamen, der den würdevollen Eindruck vermittelt, Gerechtigkeit so schön wie Kirschblüten zu verfolgen. Eingeordnet als eine der Marken, die gemeinschaftsverwurzeltes Brauen im vielfältigen Portfolio von Hiraki Shuzo verkörpert. Mit Reis aus Okayama und Grundwasser vom Yotsu-yama wird er mit sanftem, leicht trinkbarem Geschmack hergestellt. Lokal geschätzt, wird er von täglichen Mahlzeiten bis zu besonderen Anlässen genossen.

Konkō Kashin ist ein Sake, der von Fujita Shuzo in Kamogata-chō, Asakuchi, gebraut wird, mit einem glücksverheißenden Markennamen, der den Ortsnamen Konkō und die Aufrichtigkeit der Feier verbindet. Es ist ein lokaler Sake, der die reiche Natur und das hochwertige Wasser von Kamogata-chō nutzt. Vor dem Hintergrund der Geschichte und Kultur der Region, die als Tempelstadt von Konkō-kyō prosperierte, wird gemeinschaftsverwurzeltes Brauen fortgesetzt. Mit sanftem Aroma und ausgewogenem Geschmack wird er als lokal beliebte Marke von täglichen Mahlzeiten bis zu Festessen genossen.

Isochidori ist ein Sake, der seit 1751 ununterbrochen von Isochidori Shuzo in Satoshō-chō, Bezirk Asakuchi, gebraut wird, benannt nach der malerischen Schönheit dieses Ortes, wo einst das Meer nahe ans Ufer reichte und Regenpfeifer umherflogen. Es ist eine Marke, die von dieser traditionsreichen Brauerei mit über 270 Jahren Geschichte unter Bewahrung traditioneller Braumethoden hergestellt wird. Während die Präfektur Okayama für süßere Sake bekannt ist, zeichnet sich Isochidori durch sein leicht trockenes Geschmacksprofil und einen klaren, erfrischenden Abgang aus. Das Sortiment umfasst Daiginjo, Junmai Ginjo und Honjozo, die alle hervorragend zur Meeresfrüchteküche der Setouchi-Region passen und als Begleitsake zum Essen glänzen. Die Brauerei genießt auch hohe Anerkennung für ihre Amazake-Produktion – ihr „Vom Brauer hergestellter Amazake“ wurde von NHK zu den landesweit besten acht gewählt.

Tokiwatsuru ist eine traditionelle Marke, die von Matsunaga Shuzo in der Stadt Soja gebraut wird, mit einem Namen, der 'Tokiwa" (ewiger, unveränderlicher Wohlstand) mit dem glücksverheißenden 'Tsuru" (Kranich) verbindet. Das Brauen wird in diesem historischen Land von Kibiji in Soja fortgesetzt, tief in der Gemeinschaft verwurzelt. Mit sanftem Aroma und ausgewogenem Geschmack ist er ein Sake, der seit langem von den Einheimischen geschätzt wird. Mit einer Trinkqualität, die den Gaumen nie ermüdet und die Esskultur von Kibiji ergänzt, wird er von täglichen Mahlzeiten bis zu Festessen genossen.

Kibiji ist eine Marke, die von Matsunaga Shuzo in der Stadt Soja gebraut wird, ein lokaler Sake, der den Namen der historischen Straße 'Kibiji" des antiken Kibi-Königreichs trägt. Als Marke, die gemeinsam mit der Stadt Soja gewachsen ist, drückt sie die Geschichte und das Terroir der Kibi-Kulturzone aus. Mit der Landschaft und Kultur von Kibiji als Hintergrund — übersät mit historischen Stätten wie der fünfstöckigen Pagode des Bitchū-Kokubunji-Tempels — betont das Brauen die Harmonie mit lokalen Zutaten und Küche. Mit sanftem, leicht trinkbarem Geschmack ist er ein beliebter Sake bei Touristen, die Kibiji besuchen, und Einheimischen gleichermaßen, und einer der repräsentativen Sake von Soja.

Kamiyo Akamai no Sake ist ein besonderer Sake, der von Matsunaga Shuzo gebraut wird, eine Marke voller historischer Romantik, die antiken roten Reis verwendet. Roter Reis enthält rotes Pigment in der Samenhülle seines Braunreises und gilt als Ursprung des modernen Sekihan (Roter Reis). Er wird noch heute am Kokushi-Schrein in Shinpon, Soja, als heiliger Opferreis angebaut. Soja ist einer von nur drei Orten in Japan, an denen Rotreis-Traditionen bewahrt werden, neben Tsushima in Nagasaki und Tanegashima in Kagoshima, und das Brauen schöpft aus diesem regionalen Erbe. Der Sake zeichnet sich durch einen dezent rötlichen Farbton vom roten Reis und ein unverwechselbares Aroma aus. Matsunaga Shuzo schlägt auch neue Trinkweisen wie Rotreis-Cocktails vor und macht diese Marke zu einer innovativen Brücke zwischen den Düften der Antike und der Zukunft des Sake.

Suifu ist ein Sake, der von Miyake Shuzo in der Stadt Soja gebraut wird, mit dem eleganten Markennamen, der 'ein Ort der Verfeinerung" bedeutet. Gebraut von einer 1905 gegründeten Brauerei, direkt südlich der fünfstöckigen Pagode des Bitchū-Kokubunji-Tempels im Herzen von Kibiji, unter Verwendung von lokalem Grundwasser und in Soja angebautem Reis. Sein Daiginjo, hergestellt mit Yamada-Nishiki-Reis, der auf 35 % poliert wurde, hat mehrfach Gold beim Nationalen Neuen-Sake-Wettbewerb gewonnen und zeichnet sich durch seinen leichten, trockenen und eleganten Geschmack aus. Der Eigentümer-Brauer in vierter Generation braut sorgfältig mit einem kleinen Team, und die 200 Jahre alte Brauerei bietet auch eine öffentliche 'Sake-Brau-Universität" an, die die Faszination des Brauens verbreitet. Vor dem Hintergrund der Geschichte und Kultur von Kibiji ist er ein Sake von distinguierter Raffinesse.

Renge no Mai ist eine Marke von Yoikigen, ein Sake mit einem eleganten Namen, der chinesische Milchwicken-Blüten heraufbeschwört, die in der Frühlingsbrise über Reisfeldern tanzen. Sie wird als Marke geschätzt, die die reiche ländliche Landschaft von Soja und das vom Reis dieser Erde genährte Brauen symbolisiert. Yoikigen verfolgt auch innovatives Brauen mit Wildhefe aus Früchten, und diese Technik spiegelt sich in Renge no Mai wider. Mit sanftem Aroma und weichem Geschmack ist er ein Sake, der das Gefühl des Frühlings heraufbeschwört.

Yoikigen ist die Hauptmarke der Brauerei Yoikigen, ein Sake mit dem fröhlichen Namen 'gute Laune, gute Stimmung". Mit der Geschichte der Umbenennung von 'Furoku Masamune" durch den Eigentümer der zweiten Generation ist er seit der Gründung 1907 in Soja beliebt. Gebraut mit in Okayama angebautem Omachi- und Akebono-Reis, unter Verwendung von Wasser aus einem 30 Meter tiefen Brunnen, der das Grundwasser des Takahashi-Flusses anzapft. Durch Kleinchargen-Brauen (Gesamtreis unter 500 kg) mit akribischer Maische-Führung und handverarbeiteten Zutaten bietet der Sake einen essensfreundlichen Geschmack, der nicht mit Reis-Umami überwältigt. Der Ginjo bietet ein aromatisches Bouquet und einen ausgewogenen Gaumen, genossen von täglichen Mahlzeiten bis zu Festessen.

Hekiten ist ein Junmai-Sake von Yoikigen, eine Marke, die den erfrischenden Geschmack eines klaren, azurblauen Himmels ausdrückt. Hergestellt mit 100 % in Okayama angebautem Omachi-Reis und sorgfältig in kleinen Chargen gebraut (Gesamtreis unter 500 kg). Als Begleitsake zum Essen konzipiert, der die Küche in den Mittelpunkt stellt, ohne mit Reis-Umami zu überwältigen. Unter Verwendung von Grundwasser des Takahashi-Flusses und handverarbeiteten Zutaten erreicht er einen delikaten, ausgewogenen Geschmack. Yoikigen verfolgt auch innovatives Brauen mit Wildhefe aus Früchten, und die Technik der Verschmelzung von Tradition und Innovation spiegelt sich in Hekiten wider.

Jagata ist ein Sake, der von Sanko Masamune in Tessai-chō, Stadt Niimi, gebraut wird, mit einem unverwechselbaren Markennamen, der vom lokalen Ortsnamen 'Jagata" abgeleitet ist. Als eine der Hauptmarken neben Sanko Masamune und Katsumasa wird er in der tiefen Naturumgebung der Chūgoku-Berge gebraut. Die reines Wasser und das kühle Klima von Niimi nutzend, wird der Sake zu einem klaren, erfrischenden Geschmack verarbeitet. Als lokal beliebte Marke ist er ein Sake, der die Esskultur dieser Bergregion ergänzt.

Sanko Koun ist eine Marke von Sanko Masamune mit einem poetischen Namen, der 'Sanko" (die drei Lichter von Sonne, Mond und Sternen) und durch Wolken strömendes Licht ausdrückt. Gebraut in der natürlichen Umgebung der Chūgoku-Berge in Tessai-chō, Niimi, unter Nutzung des reinen Wassers und des kühlen Klimas. Im Markenportfolio von Sanko Masamune als Sake positioniert, der einen distinguierten, raffinierten Geschmack anstrebt. Gekennzeichnet durch einen klaren, frischen Geschmack, genährt von der reinen Luft und dem Wasser der Chūgoku-Berge.

Sanko Tenpu ist eine besondere Marke von Sanko Masamune, ein Sake, der mit 'Tenpu" gekrönt ist, was vom Himmel verliehenes Talent und Segen bedeutet. Als ungefilterter, unpasteurisierter Genshu, der hauptsächlich an ausgewählte Händler vertrieben wird, bietet er einen frischen Geschmack, der das reine Umami des Reises schmecken lässt. Gebraut mit dem reinen Wasser der Chūgoku-Berge in Tessai-chō, Niimi, mit akribischer Handwerkskunst. Neben 'Katsumasa" — benannt nach dem begabten Toji Katsumasa Takagaki (Bitchū Toji) — ist er eine Marke, die das hohe technische Können von Sanko Masamune demonstriert.

Katsumasa ist eine Marke von Sanko Masamune, ein Sake, der nach dem pensionierten Bitchū-Toji (Braumeister) Katsumasa Takagaki benannt ist. Hauptsächlich an ausgewählte Händler als ungefilterter, unpasteurisierter Genshu vertrieben, ist er als besondere Marke positioniert, die die Technik und Leidenschaft des Toji ausdrückt. Unter Verwendung des reinen Wassers der Chūgoku-Berge in Tessai-chō, Niimi, bietet er den frischen, kraftvollen Geschmack, der ungefiltertem Nama Genshu eigen ist. Während die traditionellen Techniken des Bitchū-Toji bewahrt werden, ist diese Marke die Kristallisation von Sanko Masamunes Können, die das maximale Umami aus dem Reis herausholt.

„Kamimaneki“ ist eine lokale Sakemarke, die einst von Tanaka Shuzo gebraut wurde. Begünstigt von der reichen Natur von Jinsekikogen, umfasste das Sortiment sorgfältig gebrauten Junmai Ginjo Genshu. Obwohl er mit der Schließung der Brauerei nicht mehr hergestellt wird, ist es eine Marke, die einst den Feierabend und die Feste der Einheimischen bereicherte.

„Jinsekikogen“ ist ein spezieller Kimoto Junmai Sake, der von Miwa Shuzo gebraut wird, um das Terroir der Stadt Jinsekikogen zu verkörpern. Er wird nach der traditionellen „Kimoto-Methode“ ohne künstliche Hefe gebraut, unter Verwendung des seltenen Sakereises „Hattan Nishiki Nr. 2“, der von lokalen Bauern angebaut wird. Dank des kühlen Klimas und der Verwendung von zwei Wasserarten entsteht ein einzigartiger Geschmack, in dem elegante Säure, Frische und solide Kraft koexistieren.

„Minotsuru“ ist die Hauptmarke von Minotsuru Shuzo, die seit 1868 in der alten Stadt Kannabe besteht. Benannt nach „Mino-mura“, dem alten Ortsnamen, wird er mit Sorgfalt aus Grundwasser des Oda-Flusses und ausgewähltem Reis gebraut. Mit einer breiten Palette von Daiginjo bis zu normalem Sake wird die Qualität hoch geschätzt, unter anderem mit Goldmedaillen. Ein Sake aus Hiroshima, in dem das Können einer historischen Brauerei glänzt.

„Shinzan“ ist ein Sake, der von Takahashi Shuzo in Kamo-cho, Fukuyama Stadt, gebraut wird. Obwohl detaillierte Informationen nicht viel besprochen werden, ist es eine Marke, die in Fukuyama seit vielen Jahren geliebt wird. Sein Name, der an ein ruhiges Bergdorf erinnert, lässt einen bescheidenen, aber kernigen Geschmack erahnen, und er ist als lokaler Sake bekannt, der die regionalen Esstische begleitet.

„Kanshu Shinzan“ ist einer der „Shinzan“-Serie, die von Takahashi Shuzo entwickelt wurde. Wie der Name „Sake empfehlen“ (Kanshu) andeutet, ist es eine Flasche, die Gesprächen mit engen Freunden und Banketten Anmut verleiht. Es spiegelt das ehrliche Brauen wider, das im Klima von Fukuyama verwurzelt ist und der Shinzan-Serie gemein ist, und zeichnet sich durch einen Geschmack aus, den man nie müde wird zu trinken.

„Jurei Onomichi“ ist ein lokaler Sake der einzigen Brauerei in Onomichi, Yoshigen Shuzo, gegründet 1854. Der Name des Sake „Jurei“ ist eine glückverheißende Marke, die verwendet wurde, um Langlebigkeit zu feiern, inspiriert durch das lange Leben des Familienoberhauptes nach dem Krieg. Es ist ein ausgewogener, leicht süßer Sake mit einem guten Gefühl im Hals, der Weichheit und Milde mäßig mischt. Er schmeckt warm und auch gekühlt gut, zeichnet sich durch eine herzhafte Sake-Qualität aus, die typisch für Sake aus Hiroshima ist, und passt perfekt zu Meeresfrüchtegerichten aus Setouchi. Derzeit setzt sie ihr Geschäft durch Auftragsbrauen fort und bewahrt als einzige Brauerei in Onomichi die Geschichte des lokalen Sake-Brauens.

„Murakami Suigun“ ist ein Sake, der die Rauheit und die große Romantik der Murakami Suigun thematisiert, die von Innoshima im Seto-Binnenmeer aus aktiv waren. Benannt nach der Geschichte und den Legenden der Murakami Suigun (Piraten), die das Seto-Binnenmeer befuhren, projiziert er ihren tapferen Geist auf die Sake-Qualität. Während er die Tiefe hat, um zu jeder Küche zu passen, egal ob japanisch, westlich oder chinesisch, kombiniert er auch die Stärke, gerichte mit kräftigem Geschmack hervorzuheben. Er passt perfekt zu Meeresfrüchten aus Setouchi und ist eine Marke, die die Tapferkeit der Murakami Suigun auf offener See mit dem Klima von Setouchi verbindet.

Unter Verwendung von Quellwasser, das so rein ist wie sein Name „Shimizu“ (reines Wasser), strebt diese Marke nach den reichen und kernigen Aromen des Reises. Er kann bei verschiedenen Temperaturen genossen werden, wobei seine milde Reichhaltigkeit besonders schön zur Geltung kommt, wenn er warm serviert wird (Atsukan). Als lokaler Favorit, der die Esskultur von Akita verkörpert, verleiht er jeder täglichen Mahlzeit einen Hauch von Raffinesse und Geschmackstiefe.

„Suigun“ ist eine der Marken, die von Hamaoka Shuzo als Teil der „Murakami Suigun“-Serie entwickelt wurden. Wie der Name schon sagt, drückt es die Stärke und Romantik der Murakami Suigun aus, die einst das Seto-Binnenmeer beherrschten. Mit einem soliden Geschmack und guter Schärfe wird er von Einheimischen als zugänglicher lokaler Sake geliebt, der an täglichen Esstischen genossen werden kann.

„Honinbo“ ist eine Marke, die von Binan Shuzo, ehemals in Innoshima, Onomichi Stadt, produziert wurde. Benannt nach der „Honinbo“-Schule des Go, wird vermutet, dass der Name zu Ehren von Honinbo Shusaku gewählt wurde, einem gebürtigen Innoshimaer. Nach der Schließung der Brauerei im Jahr 2013 ist er zu einem „Phantom-Sake“ geworden, der nicht mehr produziert wird.