Marken

„Shojo" ist eine repräsentative Marke der Kitamura Sake Brewery, die vom sake-liebenden Geist „Shojo" abgeleitet ist, einem legendären chinesischen Tier, das auch als Noh-Theaterprogramm bekannt ist. Es verkörpert den Wunsch, ein Sake zu sein, der dem Trinker Freude und Glück bringt, wie der Shojo, der einen Sake-Krug besitzt, von dem gesagt wird, er sei „unerschöpflich, egal wie viel man schöpft". Verwurzelt im Klima von Yoshino, zeichnet es sich durch einen milden und herzhaften Geschmack aus und ist als Sake für festliche Tage bekannt.

„Mizuo“ ist eine Marke, die davon abgeleitet ist, dass sie mit dem berühmten Wasser des Berges Mizuo gebraut wird, der im Hintergrund der Brauerei aufragt. Unter Verwendung des besten Sake-Reises aus der Präfektur Nagano (insbesondere Iiyama) zeichnet er sich durch das sich ausbreitende Umami von Reis trotz des bescheidenen Aromas und einen scharfen Nachgeschmack aus. Mit dem Ziel „Sake, der beim zweiten Becher besser schmeckt als beim ersten und beim dritten besser als beim zweiten“, wird er als der ultimative Sake zu den Mahlzeiten unterstützt, der das Essen aufwertet.

Fukutsukasa ist die Flaggschiffmarke, die die Hafenstadt Kushiro repräsentiert. Gebraut mit weichem Wasser aus dem Kushiro-Moor und Hokkaido-Reis, zeichnet sie sich durch einen klaren Auftakt mit einem weichen, ausladenden Umami aus. Er wurde speziell als idealer Speisebegleiter konzipiert und passt hervorragend zu frischen Meeresfrüchten aus dem Pazifik wie Makrelenhecht, Krabben und Seetang.

„Sogen“ ist die Marke, die den Stolz von Oku-Noto symbolisiert, gebraut am Geburtsort der Noto-Braumeister. Mit über 250 Jahren Geschichte nutzt die Brauerei eine langfristige Niedrigtemperaturfermentation, um das volle Potenzial des Reises langsam zu entfalten. Das Ergebnis ist ein tiefes, mildes Umami und ein raffiniertes Aroma. Das Spitzenprodukt „Dai-Ginjo Sogen“ wird in der First Class der ANA serviert und ist weltweit als ultimativer Ausdruck von orthodoxem Sake bekannt.

„Wakamidori“ ist die Flaggschiffmarke von Imai Shuzoten, benannt nach einem Noh-Lied aus der Edo-Zeit. Sie verkörpert das Gefühl, „hoch hinaus zu wollen, einen Unternehmergeist zu haben und die Jugend nie zu vergessen“. Mit einer reichen Sake-Qualität, die durch traditionelle Herstellungsverfahren hergestellt wird, entwickelt sie eine vielfältige Produktpalette wie Tokubetsu Junmai und Junmai Ginjo.

„Azumaichi“ ist die repräsentative Marke von Gochouda Shuzo, benannt mit dem Ziel, der „Sake Nummer eins im Orient“ zu sein. Unter Verwendung von hochwertigem, selbst angebautem Yamada Nishiki-Reis und langsamer Fermentierung bei niedrigen Temperaturen, bringt sie das Umami des Reises und ein sanftes Aroma zur Geltung. Sie hat eine gute Balance aus Säure, Süße und Bitterkeit, was sie ideal als Sake zur Begleitung von Mahlzeiten macht, der den Geschmack von Speisen hervorhebt.

„Shunnoten“ ist eine historische Marke, die nach einem Teil eines Gedichts benannt ist, das von der Dichterin Akiko Yosano verfasst wurde, die den Sake dieser Brauerei liebte. Yorozuya Jozoten hält am „Junmai-ismus“ fest und veredelt ihn mit einem Geschmack, der das Umami und die Fülle des Reises hervorhebt und gleichzeitig eine schwache, elegante Säure bietet. Besonders wenn er als „Nurukan“ (lauwarmer Sake) getrunken wird, sticht der herzerwärmende Geschmack hervor, der an den Frühling in der Bergprovinz Kai erinnert, was ihn als Sake beliebt macht, der zu den Mahlzeiten genossen wird.

„Fukucho“ ist die Flaggschiffmarke der Imada Sake Brewery, geboren aus dem Klima von Akitsu, dem Geburtsort des Ginjo-Sake, und einem innovativen Geist. Sie zeichnet sich durch einen komplexen, aber knackigen Geschmack aus, der die Individualität des einzigartigen Sake-Reises „Hattanso“ maximiert. Gebraut mit der delikaten Sensibilität, die einer weiblichen Braumeisterin eigen ist, verbindet sie ein elegantes Aroma, das nicht zu auffällig ist, mit einem sanften Umami, das Mahlzeiten begleitet. Er passt perfekt zu Meeresfrüchten aus der Seto-Inlandsee, insbesondere Austern und weißem Fisch, und hat starke Unterstützung von Sommeliers und Köchen auf der ganzen Welt erhalten.

Koshiji no Kohbai ist eine Marke, die die Schönheit der würdevoll an den Straßen von Echigo blühenden roten Pflaumen (Kohbai) widerspiegelt. Wie die roten Pflaumen, die in der Kälte des Vorfrühlings blühen, bringt dieser Sake den reinen Charme zum Ausdruck, der durch das Brauen während des strengen Winters in Niigata entsteht. Unter Verwendung traditioneller Brautechniken und lokal angebautem Sake-Reis basiert der Geschmack auf dem für Niigata-Sake typischen „Tanrei“-Stil. Gleichzeitig bietet Koshiji no Kohbai ein blumiges und elegantes Aroma wie rote Pflaumen sowie ein ausgewogenes Umami. Dieser Sake besitzt eine große Tiefe, die sein Potenzial in einem breiten Temperaturbereich von gekühlt bis erwärmt entfaltet – ein stimmungsvoller Tropfen, den man passend zum Wechsel der Jahreszeiten genießen möchte.

Die Marke wurde vom Gründer Genki Shibasaki nach den berühmten Funao-Fällen benannt, die vom Haruna-See gespeist werden. Mit reinem Grundwasser aus dem Haruna-Massiv gebraut, bietet sie eine große Vielfalt: Die Ginjo-Serie ist ideal für feine japanische Küche, während die gehaltvolle Genshu-Serie auch kräftige Fleischgerichte hervorragend begleitet.

„Inasato“ ist eine seit der Gründung verwendete Marke, abgeleitet vom Ortsnamen „Inada“, wo sich die Brauerei befindet. „Inada“ ist nach der Tatsache benannt, dass es ursprünglich „Ina no Sato (Dorf des Reis)“ genannt wurde. Es ist eine Marke, die „Sake, der nach Reis schmeckt und riecht, Sake, der wie Sake ist“, verkörpert, was von Isokura Shuzo angestrebt wird. Als Sake, der das tägliche Leben der Menschen vor Ort begleitet, wird er weiterhin bei Festen und am täglichen Esstisch geliebt.

„Seiun“ ist das Flaggschiff des Hauses und wurde nach der weiten Aussicht vom Gipfel des Mt. Fuji benannt. Unter Nutzung der Wasser- und Naturschätze von Ogawa strebt dieser Sake nach einem klaren, veredelten Geschmack, der das Gemüt des Genießers „erhellt“. Ein Lokalsake voll ehrlicher Qualität, der seit über 100 Jahren fest im Alltag der Menschen vor Ort verankert ist.

„Minami“ ist eine Premiummarke, die vom früheren Besitzer, Takuji Minami, für den Vertrieb außerhalb der Präfektur eingeführt wurde. Ihr größtes Merkmal ist ihr „Hojun Umakuchi“-Geschmack (reichhaltig und herzhaft), der unter Kochi-Sake, der oft leicht und trocken ist, selten ist. Durch sorgfältiges Brauen unter vollständiger Verwendung von „Hako Koji“ und gründliches Niedrigtemperaturmanagement bringt er das Umami des Reises und ein prächtiges Aroma hervor. Er kombiniert auch eine wirkungsvolle Säure und einen scharfen Abgang und erntet großes Lob von Sake-Fans im ganzen Land.

„Azumarikishi“ ist das Flaggschiff von Shimazaki Shuzo und steht symbolisch für die Geschichte und Tradition des Hauses. Seit seiner Gründung im Jahr 1849 ist er in Nasukarasuyama tief verwurzelt und beliebt. Der Name geht auf die Vorliebe des Zweitbesitzers Kumakichi für Sumo zurück: „Azuma“ steht für den Osten (Kanto) und „Rikishi“ für den Geist der Kraft und Tradition. Nach der für Shimazaki Shuzo charakteristischen „Höhlenreifung“ präsentiert sich der Azumarikishi als vollendete Komposition aus dem klaren Quellwasser des Berges Nasu und einem weichen Umami, das erst durch die Reifung entsteht. Ein Sake mit würdevollem Geschmack und einem reichen Nachklang, der die Atmosphäre von Nasukarasuyama einfängt. Er ist eines der bedeutendsten Gewächse Tochigis und vereint historisches Handwerk mit der Einzigartigkeit der Höhlenreifung.

„Seiun“ ist die Flaggschiffmarke von Goto Shuzojo, abgeleitet von dem Ausdruck „Seiun no kokorozashi“ (Ambition der blauen Wolken/hohe Ambition), der einen edlen Geist ausdrückt, der nach Höhen strebt. Er zeichnet sich durch einen sauberen und leichten Geschmack mit einem sanften Umami von Reis aus, was ihn zu einem Sake macht, dessen man nie müde wird. Er wird im lokalen Kuwana seit langem als tägliches Abendgetränk geliebt und besitzt eine Vielseitigkeit, die auf natürliche Weise mit jedem Gericht harmoniert. Es ist ein zugänglicher Sake, der Ihnen eine Frische wie ein klarer blauer Himmel vermittelt.

Sawanoizumi ist die Flaggschiffmarke von Ishikoshi Jozo, benannt durch die Kombination von „Sawa“ aus Nakazawa, wo sich die Brauerei befindet, und „Izumi“ aus dem Quellwasser auf dem Gelände. Als einzige Sake-Brauerei in der Stadt Tome genießt sie lokal überwältigende Unterstützung und wird in vielen Restaurants der Stadt genossen. Unter Verwendung von für das Sake-Brauen geeignetem Reis, der in Zusammenarbeit mit lokalen Vertragsbauern angebaut wird, brauen sie Sake unter Nutzung des regionalen Klimas.

„Inamuraya Bunshiro“ ist eine Marke, die bei der Sake-Bewertung der Präfektur Aomori im Jahr 2015 eine Dreifachkrone errang, indem sie Auszeichnungen in den Kategorien Ginjo (Daiginjo), Junmai (Junmai Daiginjo) und Ginjo (für Reis aus Aomori) gewann.

„Sawano Tsuru“ ist die repräsentative Marke, die den Namen der Brauerei trägt und den Stolz als Japans Junmai-Sake-Hersteller Nummer eins verkörpert. Die Tradition, am Junmai-Sake-Brauen nur mit „Reis, Koji und Wasser“ seit über 300 Jahren seit der Mitte der Edo-Zeit festzuhalten, lebt. Mährend sie den Stil des erfrischenden Nada-maskulinen Sake mit Reichtum und Schärfe schützt, bietet sie hochwertigen Junmai-Sake in einer breiten Preisklasse an. Das Engagement für Reis, unterstützt durch die Geschichte, die als Reishändler begann, und das reine Sake-Brauen ohne Zusatzstoffe vermitteln die Essenz von Sake.

„Hokkou Masamune“ ist eine Marke, die Iiyama, eine schneereiche Region, symbolisiert, abgeleitet vom Großen Wagen, der am nördlichen Nachthimmel leuchtet. Unter Verwendung von klarem Schneeschmelzwasser, das in Buchenwäldern gespeichert ist, und lokalem Sake-Reis zeichnet es sich durch einen Geschmack aus, der Sie das Umami von Reis spüren lässt, obwohl er trocken und scharf ist. Es ist eine Flasche, die wirklich die Essenz von „lokalem Sake“ repräsentiert, der kalt oder heiß genossen werden kann und perfekt zur lokalen Küche passt.

Eine repräsentative Marke, die den Namen der Brauerei trägt und die Tradition und Innovation der ältesten Brauerei in der Präfektur Iwate verkörpert. Die Muroka Nama Genshu (ungefiltert, unpasteurisiert, unverdünnt) „innocent“-Serie entstand aus dem Wunsch heraus, das milde Aroma und den erfrischenden Geschmack von frisch gepresstem Sake zu liefern, und zeichnet sich durch eine Sake-Qualität aus, die den natürlichen Geschmack schätzt, ohne Aktivkohle zu verwenden. Das weiche Mundgefühl durch das Brauen mit weichem Wasser harmoniert mit dem lebendigen Aroma und dem scharfen, wohl definierten Geschmack, der durch eine Niedrigtemperatur-Gärung von über drei Wochen hervorgehoben wird. Durch die Maximierung der Individualität des Grundwassers des Berges Iwate und des lokal angebauten Reises wird sie von vielen Sake-Fans als eine Marke unterstützt, die das Terroir von Shizukuishi ausdrückt.

„Nishinomon“ ist eine Premiummarke von Yoshinoya mit Sitz in Nishinomon von Zenkoji Monzen-machi. Unter Nutzung der natürlichen Merkmale des lokalen Nagano streben sie einen hochwertigen Geschmack an, um Zenkoji-Gläubige zu bewirten. Unter Beibehaltung traditioneller Herstellungsverfahren praktizieren sie eine moderne Qualitätskontrolle und sind als Marke beliebt, die mit der Zenkoji-Kultur harmoniert.

Chiyonosono ist die Flaggschiffmarke, die den Namen der Brauerei trägt, ein Sake, der die Traditionen und Techniken von Yamaga kristallisiert. Er wird sorgfältig mit traditionellen Methoden gebraut, unter Verwendung von Grundwasser des Kikuchi-Flusses und Reis aus der Präfektur Kumamoto. Gekennzeichnet durch ein sanftes Aroma und einen milden Geschmack, kann er in einem breiten Temperaturbereich von gekühlt bis erwärmt genossen werden. Es ist ein lokal verwurzelter Sake, der auch in traditionellen Gasthäusern der Thermalstadt Yamaga beliebt ist. Der Markenname verkörpert die Philosophie der Brauerei, einen Sake zu schaffen, der für immer geliebt wird, wie ein Garten (sono), der tausend Generationen (chiyo) überdauert.

„Kamitaka“ ist die repräsentative Marke der Eigashima Sake Brewery, die 1895 (Meiji 28) als Marke eingetragen wurde. Der Ursprung des Markennamens wurde nach der Anekdote benannt, dass ein Falke auf das Flaggschiff der japanischen Marine herabflog. Das Aroma ist bescheiden, um das Essen nicht zu stören, und es wird als eine unterstützende Rolle bewertet, die den Geschmack des Essens hervorhebt. Daiginjo Kamitaka behält die Designphilosophie bei, das Hauptgericht zu ergänzen. Es spiegelt das Klima von Eigashima wider, das der Seto-Inlandsee zugewandt ist, und zeichnet sich durch ein Geschmacksdesign aus, das die Kompatibilität mit Meeresfrüchten betont. Es wird sorgfältig nach traditionellen Methoden unter Verwendung von hochwertigem Brauwasser namens Teramizu und Sake-Reis, der in der Harima-Ebene angebaut wird, gebraut. Selbst im leichten und erfrischenden Geschmack ist es eine ausgewogene Sake-Qualität, bei der man das Umami des Reises fest spüren kann.

Suminoe ist eine Marke, die von Suminoe Shuzo in Ishinomaki gebraut wird und eine Sake-Qualität anstrebt, die „sauber“, „weich“ und „elegant“ ist. Unter Verwendung von ausgezeichnetem Sake-Reis aus verschiedenen Regionen wie Kura no Hana der Präfektur Miyagi, Yamada Nishiki der Präfektur Hyogo, Gohyakumangoku der Präfektur Fukui und Omachi der Präfektur Okayama wird er sorgfältig mit Grundwasser aus dem Kitakami-Fluss und Miyagi-Hefe gebraut. Obwohl die Brauerei durch den Tsunami des Großen Ostjapanischen Erdbebens schwer beschädigt wurde, gelang ihr der Wiederaufbau mit Unterstützung aus dem ganzen Land und sie braut weiterhin hochwertigen Sake. Gekennzeichnet durch ein delikates und weiches Mundgefühl mit elegantem Umami, obwohl es leicht ist. Er passt gut zu Mahlzeiten und wird als Sake zur Begleitung von Mahlzeiten (Shokuchushu) geschätzt, der die Meeresfrüchte von Ishinomaki hervorhebt. Auch als Mitglied des DATE SEVEN-Projekts aktiv, übertragen sie die Technologie und Individualität des Sake-Brauens von Miyagi in das ganze Land.

„Hokosugi“ ist eine Marke, die von dem Wunsch durchdrungen ist, ein heiliger und kraftvoller Sake zu sein, wie die Zedern, die in den heiligen Bezirken des Ise-Jingu-Schreins emporragen. Sie haben eine breite Produktpalette von normalem Sake bis hin zu Daiginjo-Sake, und insbesondere „Yamahai Shikomi“ weist ein exquisites Gleichgewicht von Reichtum und Säure auf. Er schmiegt sich eng an die Esskultur von Ise-Shima an, und sein Charme ist ein Geschmack, den man nie müde wird zu trinken, der sowohl gekühlt als auch erwärmt genossen werden kann. Er ist ein Synonym für lokalen Sake von Ise, der weiterhin hauptsächlich lokal geliebt wird.