Marken

Manyo Bijin ist eine der Marken, die von Nakayu Shuzo Store gebraut werden. Der Name leitet sich von der Tatsache ab, dass die Gegend mit dem Manyoshu (Sammlung der zehntausend Blätter) verbunden ist, was ein Bild von einem schönen und eleganten Geschmack hervorruft.

Meisousui ist eine der Marken, die von Yamawa Shuzo Store gebraut werden.

Nanatsumori no Shiki ist eine Marke, die von Yamawa Shuzo Store gebraut wird und von Nanatsumori, dem Symbol der Region, abgeleitet ist. Sie spiegelt die Schönheit der Natur in jeder der vier Jahreszeiten im Sake wider.

Yamawa ist eine Serie mit begrenzter Verbreitung von Yamawa Shuzo Store, die vor allem von Fachgeschäften als hochwertiger Junmai-Sake hoch bewertet wird. Unter der Leitung von Daisuke Ito, Brauer und Braumeister (Toji) in der 7. Generation, wird er mit sorgfältiger Zubereitung gebraut, die so weit wie möglich zur Handarbeit zurückkehrt, vom Waschen des Reises bis zum Pressen. Unter Verwendung von Grundwasser aus dem Funagata-Gebirge und in der Präfektur Miyagi produziertem Sake-Reis (Kura no Hana, Gin no Iroha, Miyama Nishiki) zeichnet es sich durch Sake-Brauen aus, das die Grundlagen schätzt und sich nicht von Trends beeinflussen lässt, unter dem Konzept „Simple is best“.

Washigakuni ist die Flaggschiffmarke von Yamawa Shuzo Store und erfreut sich vor Ort großer Beliebtheit. Der Name, der „Mein Land“ (Unser Land) bedeutet, verkörpert den Stolz, ein in der Region verwurzelter lokaler Sake zu sein.

Yuho Machizake ist eine der Marken, die von Yamawa Shuzo Store gebraut werden. Sie erinnert an eine Zeile aus einem chinesischen Gedicht: „Einen Freund haben, der von weither kommt“, was an die Szene erinnert, in der man Sake trinkt, während man auf einen Freund wartet oder Sake mit einem Freund teilt.

Manatsuru ist die repräsentative Marke von Tanaka Shuzo Store. Unter Verwendung der traditionellen Braumethoden Kimoto und Yamahai bestehen sie auf handwerklicher Herstellung, wie z. B. Koji-Herstellung mit Kojibuta für alle Mengen, Dämpfen von Reis in Koshiki und Herstellung von Hefestarter mit Zedernheizfässern. Gekennzeichnet durch moderate Säure, einen festen Geschmack und einen dicken Abgang, ist es eine Marke, die eine Sake-Qualität mit starker Präsenz anstrebt.

Denrin ist eine der Marken, die von Tanaka Shuzo Store gebraut werden, abgeleitet vom Namen des Brauers.

Mori no Kikukawa ist die repräsentative Marke von Moritami Shuzo Honke. Als einzige Brauerei in der Altstadt von Sendai verwenden sie Grundwasser aus dem Hirose-Fluss und Tohoku-Reis, der sich auf den Sake-Reis „Kura no Hana“ der Präfektur Miyagi konzentriert, und streben eine Sake-Qualität an, die leicht (Tanrei) ist und dennoch Umami vereint. Hergestellt nach traditionellen handwerklichen Methoden, die der Linie von Nanbu Toji folgen, zeichnet es sich durch die dem Sake innewohnende Reichhaltigkeit und einen weichen, geschmackvollen Geschmack aus. Sie wird als Marke geliebt, die „städtisches Terroir“ verkörpert.

Moritami ist eine Marke, die von Moritami Shuzo Honke gebraut wird, eine traditionelle Marke, die den Namen des Brauers trägt.

Hozan ist eine Marke, die von Hozan Shuzo gebraut wurde. Aufgrund der Schließung der Brauerei wird es derzeit nicht mehr hergestellt.

Urakasumi ist die repräsentative Marke von Saura und eine der führenden Marken der Präfektur Miyagi. Der Name leitet sich vom schönen Nebel (Kasumi) der Matsushima-Bucht ab und wird weithin als lokaler Sake geschätzt, der in Shiogama gebraut wird. Basierend auf einem leichten und trockenen (Tanrei Karakuchi) Profil hat er eine hervorragende Balance zwischen Reis-Umami und Schärfe und wird als Sake zur Begleitung von Mahlzeiten (Shokuchushu) hoch geschätzt, der gut zur japanischen Küche im Allgemeinen passt. Unter Verwendung von Reis aus der Präfektur Miyagi wie „Kura no Hana“ und „Sasanishiki“ praktizieren sie Sake-Brauen, das sich auf lokales Wasser und Reis konzentriert. Insbesondere Junmai und Junmai Ginjo haben einen leichten, aber tiefen Geschmack, der sich durch eine Tiefe auszeichnet, die es ermöglicht, sie bei einer Vielzahl von Temperaturen zu genießen, von kaltem bis warmem Sake. Die Verträglichkeit mit Meeresfrüchten aus der Bucht von Matsushima ist hervorragend, und er zeigt seinen wahren Wert in der Kombination mit Meeresfrüchten aus Sanriku. Bekannt auch als die Marke, von der die Hefe Kyokai Nr. 12 (Hirano-Hefe) stammt, ist „Urakasumi Zen“, geschaffen durch die herausragenden Fähigkeiten des Ehrentojis Juichi Hirano, eine historische Marke, die den Tanrei-Karakuchi-Boom in der Sake-Welt der Nachkriegszeit auslöste. Durch den Gewinn zahlreicher Spitzenpreise bei der Nationalen Prämierung für neuen Sake war sie Vorreiter für die Ginjo- und lokalen Sake-Booms und eine treibende Kraft in der Sake-Kultur von Miyagi und Japan.

Fukugama Masamune ist eine Marke von Kojiya Shuzo Store, die vor allem lokal als lokaler Sake von Shiogama geliebt wird. Derzeit wird das Brauen bei Niizawa Sake Brewery in Auftrag gegeben, und sie setzen das in der Region verwurzelte Sake-Brauen mit begrenzter Verbreitung fort.

Shiogama ist eine Marke, die den Namen des Ortes Shiogama so trägt, wie er ist, und ist ein gemeinschaftsbasierter Sake, der von Kojiya Shuzo Store gebraut wird. Mit einer Sake-Qualität, die das Klima und die Esskultur von Shiogama widerspiegelt, wird er hauptsächlich in lokalen Spirituosengeschäften verkauft.

Shiki no Matsushima ist eine der repräsentativen Marken von Abekan Shuzo Store und drückt die Schönheit von Matsushima in jeder der vier Jahreszeiten aus. Mit Schwerpunkt auf Ginjo-Typen zeichnet es sich durch ein herrliches Aroma und eine saubere Sake-Qualität aus. Entworfen unter Berücksichtigung der Verträglichkeit mit Meeresfrüchten aus Shiogama und Matsushima, hat es einen eleganten Geschmack, der Fischgerichte hervorhebt. Wenn es gekühlt genossen wird, fallen sein delikates Aroma und seine erfrischende Schärfe auf, was es zu einer hervorragenden Ergänzung für rohe Fischgerichte wie Sushi und Sashimi macht.

Omotaka Otokoyama ist eine traditionelle Marke von Abekan Shuzo Store, die als Standard-Sake mit Schwerpunkt auf Honjozo geliebt wird. Entworfen als Sake zur Begleitung von Mahlzeiten, der zu Shiogamas Meeresfrüchten passt, zeichnet es sich durch eine Balance aus einem erfrischenden Mundgefühl und moderatem Umami aus. Es hat eine Breite, die sowohl kalt als auch warm genossen werden kann, und wird vor Ort als alltäglicher lokaler Sake geliebt, der den täglichen Esstisch bereichert.

Abekan ist die Flaggschiffmarke, die den Namen des Brauers trägt, und konzentriert sich auf Junmai Karakuchi (trockener reiner Reissake). Während sie die Tradition des Brauens seit über 300 Jahren in der Hafenstadt Shiogama erben, streben sie eine saubere und herzhafte Sake-Qualität an, die zum modernen Esstisch passt. Typisch für Shiogama, wo viele lokale Sushi-Restaurants die Straßen säumen, ist es als „Sake, der lokalen Fisch köstlich macht“ konzipiert, wobei die Verträglichkeit mit Fischgerichten an erster Stelle steht. Seine erfrischende Schärfe und moderate Säure heben das Umami des Fisches hervor und sorgen für ein erfrischendes Gefühl, das Öle sauber wegwäscht.

Jurei ist eine gereifte Sake-Serie, die von Ishikawa Shuzo Store entwickelt wurde und 3 Jahre und 5 Jahre gereiften Junmai Ginjo umfasst. Durch Langzeitreifung wird das Umami des Reises konzentriert, gekennzeichnet durch einen weichen und tiefen Geschmack. Sie können das durch die Reifung entstandene einzigartige Aroma und den im Laufe der Zeit kultivierten komplexen Geschmack genießen.

Kitakamigawa ist die repräsentative Marke von Ishikawa Shuzo Store, benannt nach dem Kitakami-Fluss, der durch Ishinomaki fließt. Mit einer breiten Produktpalette, darunter Daiginjo, Ginzukuri Junmai, Junmai und Honjozo, wollen sie Sake brauen, der die Esskultur von Ishinomaki mit jeder Sake-Qualität begleitet. Obwohl es nach dem Erdbeben zum Auftragsbrauen wurde, erbt es die Tradition und den Stolz als lokaler Sake von Ishinomaki.

Suminoe ist eine Marke, die von Suminoe Shuzo in Ishinomaki gebraut wird und eine Sake-Qualität anstrebt, die „sauber“, „weich“ und „elegant“ ist. Unter Verwendung von ausgezeichnetem Sake-Reis aus verschiedenen Regionen wie Kura no Hana der Präfektur Miyagi, Yamada Nishiki der Präfektur Hyogo, Gohyakumangoku der Präfektur Fukui und Omachi der Präfektur Okayama wird er sorgfältig mit Grundwasser aus dem Kitakami-Fluss und Miyagi-Hefe gebraut. Obwohl die Brauerei durch den Tsunami des Großen Ostjapanischen Erdbebens schwer beschädigt wurde, gelang ihr der Wiederaufbau mit Unterstützung aus dem ganzen Land und sie braut weiterhin hochwertigen Sake. Gekennzeichnet durch ein delikates und weiches Mundgefühl mit elegantem Umami, obwohl es leicht ist. Er passt gut zu Mahlzeiten und wird als Sake zur Begleitung von Mahlzeiten (Shokuchushu) geschätzt, der die Meeresfrüchte von Ishinomaki hervorhebt. Auch als Mitglied des DATE SEVEN-Projekts aktiv, übertragen sie die Technologie und Individualität des Sake-Brauens von Miyagi in das ganze Land.