Thương hiệu Sake
ở Kagawa

'Kinryo' là thương hiệu đại diện của Nishino Kinryo tiếp tục từ thời Edo, một cái tên lịch sử bắt nguồn từ cố đô của Trung Quốc, Nam Kinh (Kinryo). Với khái niệm 'Rượu sake phù hợp với món ăn Sanuki', họ theo đuổi hương thơm nhẹ nhàng, miệng uống nhẹ và dư vị sắc nét. Nó được đặc trưng bởi thiết kế chất lượng rượu sake xem xét khả năng tương thích với văn hóa ẩm thực địa phương trước tiên, chẳng hạn như mì udon Sanuki và hải sản tươi sống của Setouchi. Kết hợp các kỹ thuật truyền thống được trau dồi qua một lịch sử lâu dài và kiểm soát chất lượng hiện đại, họ tiếp tục cung cấp rượu sake chất lượng cao ổn định. Đây là một thương hiệu an tâm và tin cậy tiếp tục được yêu thích rộng rãi tại địa phương ở tỉnh Kagawa và có thể được thưởng thức trong nhiều bối cảnh từ uống hàng ngày đến quà tặng.

'Kin Ebisu' là rượu sake Honjozo được sản xuất bởi Nishino Kinryo, chứa đầy mong muốn trở thành một loại rượu sake thân thiện mang lại may mắn như Ebisu (Thần tài). Là một loại rượu sake hàng ngày có thể được thưởng thức với giá cả phải chăng, nó quen thuộc tại địa phương ở tỉnh Kagawa. Với hương vị Tanrei Karakuchi (nhẹ và khô) sảng khoái, nó có thể được thưởng thức trong một phạm vi nhiệt độ rộng từ rượu sake lạnh đến rượu sake nóng. Đặc biệt khi đun nóng, vị umami của gạo nổi bật, và khả năng tương thích với các món ăn trở nên tốt hơn nữa. Đó là một chai tiêu chuẩn hỗ trợ bàn ăn địa phương với hương vị mà bạn sẽ không cảm thấy mệt mỏi khi uống, nép mình gần đồ uống buổi tối hàng ngày và giá cả thân thiện.

'Homare Gaijin' là một thương hiệu uy tín được sản xuất bởi Maruo Honten kết hợp 'Homare' (danh dự/vinh quang) và 'Gaijin'. Bằng cách thêm 'Homare' vào 'Gaijin', được đặt tên để kỷ niệm chiến thắng của Chiến tranh Trung-Nhật và Nga-Nhật, nó thể hiện một chiến thắng vinh dự hơn. Nó được ủ với một phương pháp sản xuất kỹ lưỡng đặc biệt của sản xuất nhỏ sử dụng vạc Nhật Bản truyền thống và nồi hấp bằng gỗ, không lọc toàn bộ lượng và lọc không carbon. Giám đốc đại diện Tadaoki Maruo đích thân làm bậc thầy nấu rượu, thể hiện các đặc điểm của Gaijin, chẳng hạn như hương vị phong phú và nặng nề, độ axit mạnh và dư vị sắc nét, ở một hình thức tinh vi hơn. Là một sản phẩm cao cấp như Junmai Ginjo, nó được định vị là một thương hiệu đặc biệt uy tín trong dòng Gaijin. Đây là một thương hiệu nơi triết lý của Maruo Honten, gắn bó với các phương pháp sản xuất và công cụ truyền thống và thực hiện ủ rượu sake không khoan nhượng, được thể hiện ở chiều hướng cao nhất.

'Yorokobi Gaijin' là thương hiệu chính của Maruo Honten, một thương hiệu lịch sử thể hiện niềm vui chiến thắng trong các cuộc chiến tranh Trung-Nhật và Nga-Nhật, kết hợp 'Yorokobi' (niềm vui) và 'Gaijin'. Vào thời điểm thành lập năm 1885 (Meiji 18), nó được đặt tên khi gia đình Maruo thừa hưởng công việc kinh doanh ủ rượu sake từ Sataro Hasegawa, người đã xây dựng lại con đê lớn của ao Sanuki Manno-ike bằng chi phí của mình. Sản xuất nhỏ 400-500 koku mỗi năm được thực hiện cẩn thận với vạc truyền thống của Nhật Bản và nồi hấp bằng gỗ, và họ tuân thủ cam kết kỹ lưỡng về việc không lọc toàn bộ lượng và lọc không carbon. Hơn 70% khối lượng sản xuất là rượu sake chưa thanh trùng không lọc, đặc trưng bởi hương vị phong phú và nặng nề, độ axit mạnh và dư vị sắc nét. Do cam kết kỹ lưỡng chỉ sử dụng một loại gạo cho một thùng chứa, nó tạo ra hương vị độc đáo và mạnh mẽ. Giám đốc đại diện Tadaoki Maruo đích thân làm bậc thầy nấu rượu, chỉ đạo sản xuất nhỏ trong khi bảo vệ các phương pháp sản xuất truyền thống. Do sản xuất hạn chế, rất khó để có được và tự hào có độ phổ biến cao cả trong và ngoài tỉnh. Được bao quanh bởi thị trấn lịch sử Kotohira và các di sản văn hóa như Đền Kotohira-gu và Kanamaru-za, đây là một thương hiệu độc đáo đại diện cho tỉnh Kagawa tiếp tục gắn bó với các phương pháp sản xuất và công cụ truyền thống.

'Gaijin' là một thương hiệu tượng trưng cho việc ủ rượu sake của Maruo Honten, được đặt tên là 'Gaijin' (quân đội trở về trong chiến thắng) để kỷ niệm chiến thắng của Chiến tranh Trung-Nhật và Nga-Nhật. Được sử dụng như một từ viết tắt của 'Yorokobi Gaijin' hoặc làm tên thương hiệu đề cập đến toàn bộ dòng sản phẩm, nó thể hiện triết lý ủ rượu sake của Maruo Honten. Các đặc điểm của dòng Gaijin, chẳng hạn như sản xuất nhỏ sử dụng vạc Nhật Bản truyền thống và nồi hấp bằng gỗ, cam kết kỹ lưỡng về việc không lọc toàn bộ lượng và lọc không carbon, và hương vị phong phú và nặng nề, được cô đọng. Chỉ sử dụng một loại gạo cho một thùng chứa, nó tạo ra hương vị độc đáo và mạnh mẽ với độ axit mạnh và dư vị sắc nét. Đây là một thương hiệu biểu tượng của việc ủ rượu sake không khoan nhượng, nơi Giám đốc đại diện Tadaoki Maruo đích thân làm bậc thầy nấu rượu và chỉ đạo sản xuất nhỏ trong khi bảo vệ các phương pháp sản xuất truyền thống. Đây là một thương hiệu thể hiện bản sắc của Maruo Honten, nơi bối cảnh lịch sử của chiến thắng trong thời đại Meiji, thị trấn văn hóa Kotohira và cam kết với các phương pháp sản xuất truyền thống hoạt động đồng điệu.

'Kotohiki Masamune' là một thương hiệu được sản xuất bởi Kawatsuru Shuzo, bắt nguồn từ 'Công viên Kotohiki', một danh lam thắng cảnh ở thành phố Kanonji. Công viên Kotohiki có Đền Kotohiki Hachiman-gu, nổi tiếng với bức tranh cát 'Kanei Tsuho', và được biết đến như một điểm thu hút khách du lịch đại diện cho thành phố Kanonji. Bằng cách kết hợp 'Kotohiki', một cái tên thanh lịch, với 'Masamune', nó thể hiện các đặc điểm khu vực và vị thế truyền thống của rượu sake. Sử dụng nước chảy ngầm dưới lòng đất của sông Saita và gạo Sanuki chất lượng cao từ tỉnh Kagawa, họ thực hành ủ rượu sake bắt nguồn từ thành phố Kanonji. Bằng cách đặt tên thương hiệu với một danh lam thắng cảnh địa phương, nó thể hiện niềm tự hào và sự gắn bó với vùng đất thành phố Kanonji và là một thương hiệu kết hợp văn hóa địa phương và văn hóa rượu sake. Đây là một thương hiệu tượng trưng cho việc ủ rượu sake dựa vào cộng đồng của Kawatsuru Shuzo, được người dân Kanonji yêu thích trong nhiều năm và thể hiện lịch sử và văn hóa địa phương.

'Sanbi' là một loại rượu sake quy hoạch hạn chế với ý nghĩa 'ca ngợi Sanuki một cách đẹp đẽ' được sản xuất bởi Kawatsuru Shuzo hợp tác với 12 cửa hàng rượu trong tỉnh Kagawa. Dự án này, bắt đầu vào năm 2000 sau Công nguyên, đang thu hút sự chú ý như một ví dụ điển hình về việc ủ rượu sake dựa vào cộng đồng, nơi các cửa hàng rượu địa phương và nhà máy rượu hợp tác, gắn bó nhất quán từ trồng lúa đến ủ và bán hàng. Từ việc ủ rượu của năm tài chính 2014, họ sử dụng Yamada Nishiki do nông dân hợp đồng ở quận Tanono, một vùng núi của Kanonji làm ra và gắn bó với gạo trồng tại địa phương. Được sản xuất dưới dạng rượu sake chưa thanh trùng không lọc, nó được đặc trưng bởi chất lượng rượu sake mạnh mẽ tối đa hóa vị umami của gạo. Bằng sự kết hợp của nước chảy ngầm dưới lòng đất của sông Saita và Yamada Nishiki được trồng theo hợp đồng tại địa phương, họ nhận ra hương vị thể hiện các đặc điểm tự nhiên của Sanuki. Đây là một thương hiệu thể hiện việc ủ rượu sake hợp tác cộng đồng, thể hiện vẻ đẹp của Sanuki với rượu sake trên toàn khu vực bằng cách nhà máy rượu và các cửa hàng rượu địa phương hợp tác và tham gia nhất quán từ làm gạo đến bán hàng.

'Bishu Waraku' là một thương hiệu được sản xuất bởi Kawatsuru Shuzo với ý nghĩa 'Thưởng thức một cách hòa bình với rượu sake đẹp'. Với khái niệm rượu sake để mọi người thưởng thức một cách hòa bình, nó nhằm mục đích làm sâu sắc thêm mối liên kết giữa mọi người thông qua rượu sake và chia sẻ thời gian vui vẻ. Sử dụng nước chảy ngầm dưới lòng đất của sông Saita và gạo Sanuki chất lượng cao từ tỉnh Kagawa, nó được hoàn thiện với chất lượng rượu sake dễ uống và thân thiện. Từ 'Bishu' (Rượu sake đẹp) chứa đựng sự tự tin về chất lượng và 'Waraku' (Hòa bình và Vui vẻ) chứa đựng mong muốn về nụ cười của những người thưởng thức rượu sake và bầu không khí yên bình. Đây là một thương hiệu nơi triết lý ủ rượu sake 'Tối đa hóa các đặc điểm của gạo', mà Kawatsuru Shuzo trân trọng, và bản chất của văn hóa rượu sake Nhật Bản 'Thưởng thức một cách hòa bình' được kết hợp. Đây là một thương hiệu thân thiện chỉ đạo một khoảng thời gian yên bình trong nhiều bối cảnh khác nhau, từ bữa ăn hàng ngày đến các bữa tiệc đặc biệt.

'Ooseto' là một thương hiệu sử dụng 100% gạo của tỉnh, lấy gạo sake 'Ooseto' từ tỉnh Kagawa do Kawatsuru Shuzo sản xuất làm tên thương hiệu. Ooseto là một loại gạo thích hợp ủ rượu sake đã được sử dụng ở tỉnh Kagawa từ năm 1980, và là một loại gạo sake đại diện cho tỉnh Kagawa đặc trưng bởi hương thơm êm dịu và độ sắc nét sảng khoái. Được triển khai như một loại rượu sake Junmai đặc biệt hạn chế chưa thanh trùng, họ sử dụng nước chảy ngầm dưới lòng đất của sông Saita và thực hiện ủ cẩn thận để tối đa hóa các đặc điểm của Ooseto. Ooseto là một loại gạo sake khó xử lý, nhưng với công nghệ của Kawatsuru Shuzo, họ nhận ra chất lượng rượu sake nơi hương thơm êm dịu, độ sắc nét sảng khoái và vị umami của gạo được hài hòa. Bằng cách sử dụng tên của gạo sake làm tên thương hiệu như hiện tại, họ thể hiện rõ cam kết và niềm tự hào của mình đối với gạotỉnh Kagawa và thể hiện sự tôn trọng đối với việc làm gạo địa phương. Là một loại rượu sake chưa thanh trùng hạn chế, đây là một thương hiệu thể hiện các đặc điểm tự nhiên của tỉnh Kagawa, nơi bạn có thể thưởng thức hương vị tươi mới và vị umami mạnh mẽ của gạo.

'Kawatsuru' là một thương hiệu đại diện của Kawatsuru Shuzo, được đặt tên sau khi thế hệ đầu tiên Seizo Kawahito mơ thấy một con sếu tráng lệ hạ cánh trên sông Saita chảy sau nhà máy rượu vào thời điểm thành lập năm 1891 (Meiji 24). Đó là một tên thương hiệu tốt lành kết hợp sông (Sông Saita) và sếu (biểu tượng của điềm lành), chứa đựng mong muốn về phước lành của nước và hạnh phúc. Sử dụng nước chảy ngầm dưới lòng đất của sông Saita nơi đom đóm bay làm nước ủ, họ thực hành ủ rượu sake tối đa hóa các đặc điểm của gạo trong khi biết ơn nguồn nước dồi dào của 'sông Saita mang lại kho báu cho sự giàu có'. Tích cực sử dụng gạo Sanuki chất lượng cao từ tỉnh Kagawa, đặc biệt là gạo sake của tỉnh như Ooseto và Sanuki Yoimai, họ tối đa hóa sự phong phú của địa phương. Họ cũng phát triển các sản phẩm sáng tạo như 'KAWATSURU Olive Junmai Ginjo' sử dụng men ô liu Sanuki và 'Setouchi KAWATSURU Junmai Ginjo', kết hợp truyền thống và sự đổi mới. Việc ủ men ô liu đặc trưng bởi hương thơm muscat tuyệt đẹp và độ axit sảng khoái và sắc nét rất hợp với đồ ăn phương Tây và các nguyên liệu Setouchi, thể hiện các đặc điểm khu vực. Phát triển một dòng sản phẩm rộng lớn như Junmai, Junmai Ginjo và Junmai Daiginjo, nó có sự đa dạng để đáp ứng các nhu cầu khác nhau. Là một thương hiệu biển hiệu của Kawatsuru Shuzo với lịch sử hơn 130 năm, đây là một trong những loại rượu sake địa phương đại diện cho phía Tây tỉnh Kagawa.

'Yorokobi no Tsukasa' là một thương hiệu được sản xuất bởi Kimura Nakata Shuzo với ý nghĩa 'Chủ trì niềm vui', và nó chứa đựng suy nghĩ của nhà máy rượu về việc mang lại niềm vui cho mọi người thông qua rượu sake. 'Yorokobi' (Niềm vui) có nghĩa là niềm vui, và 'Tsukasa' (Quan chức/Người cai trị) có nghĩa là người giám sát hoặc người chủ trì, thể hiện triết lý rằng rượu sake chủ trì nơi vui vẻ của mọi người và chỉ đạo một khoảng thời gian hạnh phúc. Phát triển rượu sake tên cụ thể như Junmai Ginjo và Junmai Daiginjo, và có các sản phẩm sử dụng gạo Omachi, có thể thấy rằng họ đang thực hành ủ rượu sake đích thực sử dụng các đặc điểm của gạo sake. Nó cũng được triển khai dưới thương hiệu 'Kimura-style Miracle Sake', thể hiện triết lý và công nghệ ủ rượu sake của riêng họ. Trong khu vực danh lam thắng cảnh Tsuda-cho, thành phố Sanuki, được bao quanh bởi dãy núi Sanuki và Biển nội địa Seto, họ đang ủ rượu sake tận dụng môi trường tự nhiên phong phú. Đây là một thương hiệu được khu vực yêu thích như một loại rượu sake len lỏi vào những khoảnh khắc vui vẻ của mọi người và chỉ đạo một khoảng thời gian hạnh phúc.

'Kimura-style Miracle Sake' là một thương hiệu được ủ bởi Kimura Nakata Shuzo sử dụng gạo Omachi từ tỉnh Okayama được trồng bằng 'canh tác tự nhiên theo phong cách Kimura', tối đa hóa các phước lành của thiên nhiên. 'Canh tác tự nhiên theo phong cách Kimura' là một phương pháp canh tác trồng trọt sử dụng sức mạnh của trái đất mà không sử dụng thuốc trừ sâu hoặc phân bón, và gạo được trồng bằng phương pháp canh tác này tràn đầy sức sống. Bằng cách sử dụng loại gạo này, họ nhận ra một hương vị tinh khiết, nơi bạn có thể cảm nhận được vị umami ban đầu của gạo trong một hương vị sảng khoái mà không có hương vị linh tinh. Rượu sake được ủ hợp lý theo sự quan phòng của thế giới tự nhiên được đặc trưng bởi sự thoải mái khi uống thấm vào cơ thể một cách nhẹ nhàng. Thể hiện triết lý của Kimura Nakata Shuzo về 'Ủ rượu sake sống hài hòa với thiên nhiên', nó được hỗ trợ bởi những người coi trọng an toàn thực phẩm và cân nhắc đến môi trường. Nó là một thương hiệu cộng hưởng với tâm trí và cơ thể, xứng đáng được gọi là một 'phép màu', được sinh ra từ sự kết hợp của sức mạnh thiên nhiên và kỹ năng của con người.