Thương hiệu Sake
ở Kagawa

'Gaijin' là một thương hiệu tượng trưng cho việc ủ rượu sake của Maruo Honten, được đặt tên là 'Gaijin' (quân đội trở về trong chiến thắng) để kỷ niệm chiến thắng của Chiến tranh Trung-Nhật và Nga-Nhật. Được sử dụng như một từ viết tắt của 'Yorokobi Gaijin' hoặc làm tên thương hiệu đề cập đến toàn bộ dòng sản phẩm, nó thể hiện triết lý ủ rượu sake của Maruo Honten. Các đặc điểm của dòng Gaijin, chẳng hạn như sản xuất nhỏ sử dụng vạc Nhật Bản truyền thống và nồi hấp bằng gỗ, cam kết kỹ lưỡng về việc không lọc toàn bộ lượng và lọc không carbon, và hương vị phong phú và nặng nề, được cô đọng. Chỉ sử dụng một loại gạo cho một thùng chứa, nó tạo ra hương vị độc đáo và mạnh mẽ với độ axit mạnh và dư vị sắc nét. Đây là một thương hiệu biểu tượng của việc ủ rượu sake không khoan nhượng, nơi Giám đốc đại diện Tadaoki Maruo đích thân làm bậc thầy nấu rượu và chỉ đạo sản xuất nhỏ trong khi bảo vệ các phương pháp sản xuất truyền thống. Đây là một thương hiệu thể hiện bản sắc của Maruo Honten, nơi bối cảnh lịch sử của chiến thắng trong thời đại Meiji, thị trấn văn hóa Kotohira và cam kết với các phương pháp sản xuất truyền thống hoạt động đồng điệu.

'Kotohiki Masamune' là một thương hiệu được sản xuất bởi Kawatsuru Shuzo, bắt nguồn từ 'Công viên Kotohiki', một danh lam thắng cảnh ở thành phố Kanonji. Công viên Kotohiki có Đền Kotohiki Hachiman-gu, nổi tiếng với bức tranh cát 'Kanei Tsuho', và được biết đến như một điểm thu hút khách du lịch đại diện cho thành phố Kanonji. Bằng cách kết hợp 'Kotohiki', một cái tên thanh lịch, với 'Masamune', nó thể hiện các đặc điểm khu vực và vị thế truyền thống của rượu sake. Sử dụng nước chảy ngầm dưới lòng đất của sông Saita và gạo Sanuki chất lượng cao từ tỉnh Kagawa, họ thực hành ủ rượu sake bắt nguồn từ thành phố Kanonji. Bằng cách đặt tên thương hiệu với một danh lam thắng cảnh địa phương, nó thể hiện niềm tự hào và sự gắn bó với vùng đất thành phố Kanonji và là một thương hiệu kết hợp văn hóa địa phương và văn hóa rượu sake. Đây là một thương hiệu tượng trưng cho việc ủ rượu sake dựa vào cộng đồng của Kawatsuru Shuzo, được người dân Kanonji yêu thích trong nhiều năm và thể hiện lịch sử và văn hóa địa phương.

'Sanbi' là một loại rượu sake quy hoạch hạn chế với ý nghĩa 'ca ngợi Sanuki một cách đẹp đẽ' được sản xuất bởi Kawatsuru Shuzo hợp tác với 12 cửa hàng rượu trong tỉnh Kagawa. Dự án này, bắt đầu vào năm 2000 sau Công nguyên, đang thu hút sự chú ý như một ví dụ điển hình về việc ủ rượu sake dựa vào cộng đồng, nơi các cửa hàng rượu địa phương và nhà máy rượu hợp tác, gắn bó nhất quán từ trồng lúa đến ủ và bán hàng. Từ việc ủ rượu của năm tài chính 2014, họ sử dụng Yamada Nishiki do nông dân hợp đồng ở quận Tanono, một vùng núi của Kanonji làm ra và gắn bó với gạo trồng tại địa phương. Được sản xuất dưới dạng rượu sake chưa thanh trùng không lọc, nó được đặc trưng bởi chất lượng rượu sake mạnh mẽ tối đa hóa vị umami của gạo. Bằng sự kết hợp của nước chảy ngầm dưới lòng đất của sông Saita và Yamada Nishiki được trồng theo hợp đồng tại địa phương, họ nhận ra hương vị thể hiện các đặc điểm tự nhiên của Sanuki. Đây là một thương hiệu thể hiện việc ủ rượu sake hợp tác cộng đồng, thể hiện vẻ đẹp của Sanuki với rượu sake trên toàn khu vực bằng cách nhà máy rượu và các cửa hàng rượu địa phương hợp tác và tham gia nhất quán từ làm gạo đến bán hàng.

'Bishu Waraku' là một thương hiệu được sản xuất bởi Kawatsuru Shuzo với ý nghĩa 'Thưởng thức một cách hòa bình với rượu sake đẹp'. Với khái niệm rượu sake để mọi người thưởng thức một cách hòa bình, nó nhằm mục đích làm sâu sắc thêm mối liên kết giữa mọi người thông qua rượu sake và chia sẻ thời gian vui vẻ. Sử dụng nước chảy ngầm dưới lòng đất của sông Saita và gạo Sanuki chất lượng cao từ tỉnh Kagawa, nó được hoàn thiện với chất lượng rượu sake dễ uống và thân thiện. Từ 'Bishu' (Rượu sake đẹp) chứa đựng sự tự tin về chất lượng và 'Waraku' (Hòa bình và Vui vẻ) chứa đựng mong muốn về nụ cười của những người thưởng thức rượu sake và bầu không khí yên bình. Đây là một thương hiệu nơi triết lý ủ rượu sake 'Tối đa hóa các đặc điểm của gạo', mà Kawatsuru Shuzo trân trọng, và bản chất của văn hóa rượu sake Nhật Bản 'Thưởng thức một cách hòa bình' được kết hợp. Đây là một thương hiệu thân thiện chỉ đạo một khoảng thời gian yên bình trong nhiều bối cảnh khác nhau, từ bữa ăn hàng ngày đến các bữa tiệc đặc biệt.

'Ooseto' là một thương hiệu sử dụng 100% gạo của tỉnh, lấy gạo sake 'Ooseto' từ tỉnh Kagawa do Kawatsuru Shuzo sản xuất làm tên thương hiệu. Ooseto là một loại gạo thích hợp ủ rượu sake đã được sử dụng ở tỉnh Kagawa từ năm 1980, và là một loại gạo sake đại diện cho tỉnh Kagawa đặc trưng bởi hương thơm êm dịu và độ sắc nét sảng khoái. Được triển khai như một loại rượu sake Junmai đặc biệt hạn chế chưa thanh trùng, họ sử dụng nước chảy ngầm dưới lòng đất của sông Saita và thực hiện ủ cẩn thận để tối đa hóa các đặc điểm của Ooseto. Ooseto là một loại gạo sake khó xử lý, nhưng với công nghệ của Kawatsuru Shuzo, họ nhận ra chất lượng rượu sake nơi hương thơm êm dịu, độ sắc nét sảng khoái và vị umami của gạo được hài hòa. Bằng cách sử dụng tên của gạo sake làm tên thương hiệu như hiện tại, họ thể hiện rõ cam kết và niềm tự hào của mình đối với gạotỉnh Kagawa và thể hiện sự tôn trọng đối với việc làm gạo địa phương. Là một loại rượu sake chưa thanh trùng hạn chế, đây là một thương hiệu thể hiện các đặc điểm tự nhiên của tỉnh Kagawa, nơi bạn có thể thưởng thức hương vị tươi mới và vị umami mạnh mẽ của gạo.

'Yorokobi no Tsukasa' là một thương hiệu được sản xuất bởi Kimura Nakata Shuzo với ý nghĩa 'Chủ trì niềm vui', và nó chứa đựng suy nghĩ của nhà máy rượu về việc mang lại niềm vui cho mọi người thông qua rượu sake. 'Yorokobi' (Niềm vui) có nghĩa là niềm vui, và 'Tsukasa' (Quan chức/Người cai trị) có nghĩa là người giám sát hoặc người chủ trì, thể hiện triết lý rằng rượu sake chủ trì nơi vui vẻ của mọi người và chỉ đạo một khoảng thời gian hạnh phúc. Phát triển rượu sake tên cụ thể như Junmai Ginjo và Junmai Daiginjo, và có các sản phẩm sử dụng gạo Omachi, có thể thấy rằng họ đang thực hành ủ rượu sake đích thực sử dụng các đặc điểm của gạo sake. Nó cũng được triển khai dưới thương hiệu 'Kimura-style Miracle Sake', thể hiện triết lý và công nghệ ủ rượu sake của riêng họ. Trong khu vực danh lam thắng cảnh Tsuda-cho, thành phố Sanuki, được bao quanh bởi dãy núi Sanuki và Biển nội địa Seto, họ đang ủ rượu sake tận dụng môi trường tự nhiên phong phú. Đây là một thương hiệu được khu vực yêu thích như một loại rượu sake len lỏi vào những khoảnh khắc vui vẻ của mọi người và chỉ đạo một khoảng thời gian hạnh phúc.

'Kimura-style Miracle Sake' là một thương hiệu được ủ bởi Kimura Nakata Shuzo sử dụng gạo Omachi từ tỉnh Okayama được trồng bằng 'canh tác tự nhiên theo phong cách Kimura', tối đa hóa các phước lành của thiên nhiên. 'Canh tác tự nhiên theo phong cách Kimura' là một phương pháp canh tác trồng trọt sử dụng sức mạnh của trái đất mà không sử dụng thuốc trừ sâu hoặc phân bón, và gạo được trồng bằng phương pháp canh tác này tràn đầy sức sống. Bằng cách sử dụng loại gạo này, họ nhận ra một hương vị tinh khiết, nơi bạn có thể cảm nhận được vị umami ban đầu của gạo trong một hương vị sảng khoái mà không có hương vị linh tinh. Rượu sake được ủ hợp lý theo sự quan phòng của thế giới tự nhiên được đặc trưng bởi sự thoải mái khi uống thấm vào cơ thể một cách nhẹ nhàng. Thể hiện triết lý của Kimura Nakata Shuzo về 'Ủ rượu sake sống hài hòa với thiên nhiên', nó được hỗ trợ bởi những người coi trọng an toàn thực phẩm và cân nhắc đến môi trường. Nó là một thương hiệu cộng hưởng với tâm trí và cơ thể, xứng đáng được gọi là một 'phép màu', được sinh ra từ sự kết hợp của sức mạnh thiên nhiên và kỹ năng của con người.