Thương hiệu Sake
ở Ibaraki

"Futari Butai" (Sân khấu dành cho hai người) là một thương hiệu lãng mạn với khái niệm đồng hành cùng khoảng thời gian dành cho hai người với một người quan trọng. Cái tên ví von khung cảnh trò chuyện tĩnh lặng với người yêu, vợ chồng hay bạn bè như một "sân khấu đẹp", mang cả tính nghệ thuật của việc nấu rượu. Dòng Daiginjo Genshu, được coi là đỉnh cao của Kikunoka Shuzo, mang đặc trưng bởi hương thơm Ginjo lộng lẫy và hương vị đậm đà, thường được chọn làm thức uống cho những ngày đặc biệt. Rượu cũng rất được ưa chuộng để làm quà tặng, là một thương hiệu tràn đầy tính tự sự, làm phong phú thêm "khoảng thời gian của hai người" giữa người tặng và người nhận.

"Juokura" (còn được gọi là "Juo-gura") là một thương hiệu tượng trưng cho niềm tự hào địa phương, mang tên địa danh Juo-machi, thành phố Hitachi nơi nhà máy rượu tọa lạc. Cái tên "Juo" mang tính lịch sử sâu sắc, bắt nguồn từ truyền thuyết địa phương về việc thờ phụng mười vị vua. Rượu được ủ tại nhà máy rượu mở cửa cho cộng đồng địa phương, nằm trong khoảng cách có thể đi bộ từ ga JR Juo, phản ánh đặc điểm khí hậu của vùng. Đây là thương hiệu nơi truyền thống và sự gần gũi được người dân địa phương yêu mến cùng tồn tại, giúp lan tỏa sức hấp dẫn của Juo-machi thông qua các hoạt động gắn liền với địa phương.

"Fukugokoro" là thương hiệu có lịch sử hơn 140 năm được ủ bởi Shiina Shuzoten, thành lập vào năm 1877 (năm Meiji thứ 10). Trong môi trường được bao quanh bởi những ngọn núi vùng Okukuji tại Juo-machi Takahara, thành phố Hitachi, họ tiếp tục phương pháp nấu rượu thủ công tỉ mỉ với sản lượng nhỏ. Tên thương hiệu được đặt bằng cách lấy một chữ cái từ tên của người sáng lập thế hệ thứ nhất - Tomizo và mẹ của thế hệ thứ tư - Wakuri, với ý nghĩa là "loại rượu được ủ bằng cả trái tim" (Gokoro). Triết lý nấu rượu bằng sự chân thành và tình cảm gia đình được gửi gắm trong cái tên đó. Sử dụng nguồn nước suối tinh khiết từ chính khuôn viên nhà máy, rượu mang đặc trưng bởi hương trái cây, vị umami của gạo cùng phong vị tinh tế và mộc mạc. Đây là loại rượu địa phương quý hiếm mà hầu hết sản lượng được tiêu thụ ngay tại tỉnh Ibaraki, được người dân địa phương trân trọng gìn giữ.

"Morishima" là một thương hiệu mới được ra đời vào năm 2019 (năm Reiwa thứ nhất) bởi Morishima Shuzo, một nhà máy rượu thành lập từ năm 1869. Mang tên của chủ sở hữu thế hệ thứ 6 - Shoichiro Morishima, rượu được ủ tại một nhà máy bên bờ biển chỉ cách Thái Bình Dương vài bước chân với phương châm "Tươi mới, Nhẹ nhàng và Trong trẻo". Đặc trưng của rượu là độ trong suốt tuyệt đẹp giúp tôn vinh món ăn, vị chua vừa phải giúp làm mới khẩu vị, và hậu vị sảng khoái được tiết chế vị ngọt đến mức tối đa. Là loại "rượu của biển cả" hòa quyện hoàn hảo với nguồn hải sản phong phú của Hitachi, thương hiệu này đang theo đuổi những tiêu chuẩn mới cho rượu sake và thu hút sự chú ý lớn cả trong và ngoài nước.

"Fuji Taikan" là thương hiệu truyền thống của Morishima Shuzo, nổi tiếng vì được yêu thích bởi Yokoyama Taikan - bậc thầy hội họa Nhật Bản hiện đại. Rượu được đặt tên là "Taikan" vào năm 1953 do họa sĩ có mối quan hệ thân thiết với nhà máy rượu khi ông sống tại Izura. Nhân kỷ niệm 150 năm thành lập, tên thương hiệu đã được đổi mới thành "Fuji Taikan" vì họa sĩ Taikan vốn thích vẽ núi Phú Sĩ và đó cũng là biểu tượng của sự tốt đẹp nhất tại Nhật Bản. Kết hợp tính nghệ thuật của họa sĩ và thẩm mỹ Nhật Bản vào rượu sake, rượu mang đặc trưng bởi hương thơm trang nhã và vị phong phú. Đây là một trong những thương hiệu tiêu biểu của Ibaraki, truyền tải truyền thống và đẳng cấp được tạo nên từ lịch sử hơn 150 năm.

"Suminotomo" là thương hiệu lịch sử tiêu biểu của Suminotomo Shuzo, được thành lập vào năm 1909. Rượu được ủ tại Hirakata-cho, thành phố Kitaibaraki, một thị trấn cảng có thể nhìn bao quát Thái Bình Dương. Cái tên "Suminotomo" (nghĩa là "những người bạn cùng chung sống") thể hiện mong ước của nhà máy rượu về việc trở thành một loại rượu địa phương luôn sát cánh bên người dân và hòa quyện vào cuộc sống của họ. Sử dụng nguồn nước suối tinh khiết từ dãy núi Hanazono, rượu mang đặc trưng bởi hương vị thanh thoát và khô, được thiết kế để phù hợp nhất với hải sản địa phương. Đây là loại rượu địa phương có hương vị mộc mạc và mạnh mẽ, đã được các ngư dân và người dân vùng Kitaibaraki yêu thích trong suốt hơn 100 năm qua.

"Tenshinsho" là thương hiệu mang đậm tính nghệ thuật của Suminotomo Shuzo, được đặt theo tên của Okakura Tenshin - một nhà phê bình mỹ thuật và tư tưởng gia có mối liên hệ sâu sắc với vùng Kitaibaraki. Rượu thể hiện tinh thần của Tenshin, người đã sống những năm cuối đời tại bờ biển Izura, cùng hơi thở văn hóa của vùng Kitaibaraki. Dù được nấu theo hình thức gia công, nhưng hương vị được mài giũa bởi những tiêu chuẩn riêng của nhà máy rượu mang đặc trưng bởi cảm giác uống sảng khoái cùng hương thơm lộng lẫy gợi nhớ đến rượu Ginjo dù đây là dòng Junmai. Chất lượng rượu hơi ngọt và mềm mại, mang lại vẻ đẹp tinh tế như một bức tranh Nhật Bản, gợi nhớ đến phong cảnh thiên nhiên tươi đẹp của Kitaibaraki mà Tenshin hằng yêu mến, và được đánh giá cao bởi những người yêu nghệ thuật và lịch sử.

"Ine no Mori" là một dòng rượu địa phương cực kỳ quý hiếm được sản xuất bởi Asakawa Shuzo, tọa lạc tại Kami-oga, thành phố Hitachiomiya. Tên thương hiệu được đặt nhằm thể hiện sự trân trọng đối với phong cảnh nông thôn tươi đẹp của Ibaraki, nơi những bông lúa vàng trĩu hạt vào mùa thu hoạch. Nhà máy rượu là một hộ kinh doanh gia đình quy mô cực nhỏ, không bán trực tiếp hay phân phối qua các cửa hàng bán lẻ thông thường, mà chỉ có thể tìm thấy tại một vài tiệm rượu hạn chế ở địa phương, nên thường được gọi là "loại rượu huyền thoại". Đặc trưng của rượu là hương vị thủ công mộc mạc gắn liền với đời sống của người dân địa phương, khác hẳn với các dòng rượu sản xuất hàng loạt. Nảy mầm từ văn hóa ẩm thực địa phương và chỉ được truyền tai nhau, đây thực sự là một kho báu ẩn giấu của vùng Ibaraki mà chỉ những người sành sỏi mới biết đến.

"Bijinzuru" là một thương hiệu truyền thống khác của Asakawa Shuzo. Từ xa xưa, chim hạc (tsuru) đã là biểu tượng của sự trường thọ và cát tường, và vẻ đẹp cao quý của nó đã được đưa vào tên gọi của loại rượu này. Tại Asakawa Shuzo, nơi luôn kiên trì với phương châm nấu rượu gắn liền với cộng đồng, dòng rượu này đã được trân trọng phục vụ trong suốt nhiều năm như một thức uống làm đẹp thêm cho các nghi lễ và sự kiện ăn mừng tại địa phương. Sức hấp dẫn của rượu nằm ở hương vị mộc mạc mang theo hơi ấm từ bàn tay của người nghệ nhân, một điều chỉ có ở những nhà máy rượu gia đình không sản xuất hàng loạt. Đây là một thương hiệu ấm áp, tượng trưng cho phong thổ của Ibaraki và sợi dây liên kết giữa những người dân trong vùng.

"Suifu" là một trong những thương hiệu tiêu biểu của thành phố Hitachiomiya, được sản xuất bởi Suifu Meijo, thành lập từ năm 1917. Nhà máy rượu tọa lạc tại Nakatomi-cho gần ga JR Hitachiomiya, đã gắn bó mật thiết với người dân địa phương trong nhiều năm. Danh mục sản phẩm chính bao gồm nhiều loại rượu đa dạng như thương hiệu đặc trưng "Suifu", dòng sản phẩm cao cấp "Suien no Mato", "Junmai Kinuhikari" sử dụng gạo sản xuất tại tỉnh Ibaraki, và dòng rượu có cái tên độc đáo "Kudoite" từng gây xôn xao dư luận. Dù đã đồng hành cùng văn hóa nấu rượu địa phương trong suốt thời gian dài, nhưng do những thiệt hại về trang thiết bị sau trận Đại động đất Đông Nhật Bản cùng sự sụt giảm nhu cầu, nhà máy đã dừng sản xuất vào năm 2016, khép lại lịch sử hơn 100 năm của mình. Cho đến tận bây giờ, hương vị đặc trưng của nó vẫn còn in sâu trong tâm trí của những người yêu rượu sake tại địa phương.

"Kamimaru" là thương hiệu tượng trưng cho sự phục hồi và hy vọng, ra đời sau trận Đại động đất Đông Nhật Bản năm 2011 khi biểu tượng của hiệu buôn cũ "Kamimaru" được tìm thấy khắc trên những viên ngói của tòa nhà chính. Nó chứa đựng quyết tâm vượt qua khó khăn và thực hiện một bước tiến mới. Sử dụng loại gạo nấu rượu độc bản của tỉnh Ibaraki - "Hitachi Nishiki", rượu mang đặc trưng bởi cảm giác uống mềm mại và hương vị dịu dàng, tinh tế, phá vỡ hình ảnh truyền thống của rượu sake. Với thiết kế hiện đại có thể thưởng thức trong nhiều tình huống khác nhau cả ở Nhật Bản và nước ngoài, rượu được nhiều đối tượng khách hàng yêu thích cùng với vẻ ngoài đầy phong cách.

"Kuji no Yama" là thương hiệu biểu tượng cho lịch sử và truyền thống, được Nemoto Shuzo (thành lập năm 1603) duy trì sản xuất trong hơn 400 năm qua. Cái tên thể hiện sự tôn trọng đối với thiên nhiên hùng vĩ vùng Okukuji và mong ước về chất lượng rượu không bao giờ thay đổi. Rượu được tạo ra từ sự kết hợp của ba yếu tố: nguồn nước thánh "Goshinsui" nổi tiếng từ đền Komagata, những hạt gạo nấu rượu tuyển chọn từ vùng đất màu mỡ, và kỹ năng điêu luyện của những bậc thầy nấu rượu. Sở hữu hương vị khô và thanh thoát với vị umami phong phú lan tỏa trong miệng, dòng rượu này đã góp mặt trong những bữa tiệc cũng như những khoảnh khắc đời thường của người dân địa phương suốt nhiều năm qua. Đây là một kiệt tác mang cả truyền thống và đẳng cấp, kể lại câu chuyện về lịch sử nấu rượu của vùng Ibaraki.

"Asahizakura" (Hoa anh đào trong nắng sớm) là thương hiệu chủ lực biểu tượng của Kahoku Shuzo, được thành lập vào năm 1896. Cái tên được đặt dựa trên sự xúc động trước vẻ đẹp của những bông hoa anh đào nở rộ bên bờ sông Asahi (từng chảy gần nhà máy rượu) tỏa sáng dưới ánh nắng ban mai. Rượu sử dụng nguồn nước ngầm tinh khiết từ sông Kuji tại thị trấn Daigo, nơi nổi tiếng với thác Fukuroda - một trong ba thác nước lớn nhất Nhật Bản. Sự chênh lệch nhiệt độ khắc nghiệt đặc trưng của vùng bồn địa mang lại cho rượu hương vị đậm đà và sự thanh thoát. Dòng rượu Danrei Karakuchi này sở hữu vị umami mang hương trái cây cùng sự cân bằng hoàn hảo có được thông qua quá trình ủ lâu năm. Đây là một kiệt tác thủ công đầy tâm huyết, được nuôi dưỡng bởi thiên nhiên phong phú vùng Okukuji và bề dày lịch sử hơn 100 năm.

"Seikoshu" là dòng sản phẩm truyền thống của Kahoku Shuzo, bao gồm cả rượu Honjozo. Đây là một thức uống gói trọn hương thơm và vị ngon thuần khiết, trong trẻo được tạo nên bởi nguồn nước và bầu không khí trong lành vùng Okukuji. Tại nhà triển lãm của nhà máy rượu, những bức thư pháp của những người nổi tiếng từng đề tựa cho thương hiệu này vẫn được trưng bày, truyền tải những giá trị văn hóa gắn liền với địa phương cho đến tận ngày nay. Đặc trưng của rượu là hương thơm dịu dàng và thanh tao, là dòng rượu địa phương tiêu chuẩn được người dân thị trấn Daigo yêu mến trong nhiều năm và luôn hiện diện trên bàn ăn hàng ngày.

"Tsukiorehime" (Công chúa dưới trăng) là một thương hiệu thanh tao và huyền bí, tượng trưng cho nền tảng văn hóa và nghệ thuật của Kahoku Shuzo. Cái tên bắt nguồn từ một bức họa của Suzuki Koson (họa sĩ thuộc trường phái Maruyama-Shijo) được trưng bày tại phòng tranh của nhà máy rượu, thể hiện sự giao thoa giữa tác phẩm nghệ thuật lịch sử và rượu sake. Rượu được ủ với mục tiêu mang lại hương vị tinh tế và kín đáo như một nàng công chúa đứng dưới ánh trăng. Nguồn nước tinh khiết vùng Okukuji đã tạo nên chất lượng rượu trong trẻo tuyệt vời này. Là một thương hiệu kết hợp giữa tính tự sự và tính nghệ thuật, nó đóng vai trò truyền tải nền văn hóa phong phú và thẩm mỹ truyền thống của thị trấn Daigo đến những người yêu rượu sake cả trong và ngoài nước.

"Yodo no Taki" (Thác nước bốn mùa) là thương hiệu cao cấp nhất của Kakucho Honten, thành lập vào năm 1868. Tên gọi này bắt nguồn từ "Yodo no Taki", một tên gọi khác của thác Fukuroda - một trong ba thác nước lớn nhất Nhật Bản nằm tại thị trấn Daigo. Giống như thác Fukuroda phô diễn vẻ đẹp bốn mùa, loại rượu này cũng hướng tới một hương vị tinh tế và sâu sắc, chỉ được ủ trong thời kỳ mùa đông khắc nghiệt tại vùng Okukuji Daigo. Dòng Daiginjo này là sự kết hợp giữa nguồn nước ngầm tinh khiết từ dãy núi Yamizo và kỹ thuật truyền thống, mang đặc trưng bởi hương thơm cao quý, lộng lẫy cùng cảm giác uống trong trẻo như pha lê. Mang tên thác nước nổi tiếng là biểu tượng của vùng, loại rượu này thực sự được yêu mến như một thức uống đặc biệt kết tinh phong thổ và lịch sử của thị trấn Daigo.

"Kakucho" là thương hiệu tiêu biểu mang tên của Kakucho Honten, một nhà máy rượu có nguồn gốc từ cuối thời Edo và được chính thức thành lập vào năm 1868. Đây là món quà truyền thống mang cái tên cát tường, gửi gắm ước nguyện cho "Gia tộc (Ka) mãi mãi (Ku) trường tồn (Cho)". Sử dụng nguồn nước ngầm tinh khiết từ dãy núi Yamizo ở vùng Okukuji Daigo và được nấu thủ công tỉ mỉ trong mùa đông giá rét, hương vị rượu cho thấy vị umami đậm đà của gạo ẩn trong chất rượu khô và thanh thoát. Từ xa xưa, dòng rượu này đã gắn bó với đời sống của người dân địa phương, góp mặt trong các bàn tiệc chúc mừng cũng như những bữa cơm hàng ngày. Đây là một loại rượu địa phương có bề dày lịch sử, biểu tượng cho những phương pháp truyền thống được truyền lại qua nhiều thế hệ và phong thổ trù phú của vùng Ibaraki.

"Reisui Yamizo" (Nguồn nước linh thiêng Yamizo) là thương hiệu Junmai tận dụng tối đa nguồn nước tinh khiết chảy ra từ những ngọn núi thiêng thuộc dãy Yamizo. Như cái tên "Reisui" (Linh thủy) gợi ý, loại rượu này thể hiện cá tính của nguồn nước tuyệt hảo vốn được tin là có sức mạnh linh thiêng và đặc biệt. Sử dụng nguồn nước mềm từ dãy núi Yamizo (được chọn vào danh sách 100 nguồn nước nổi tiếng), rượu mang đặc trưng bởi hương vị tinh tế và kín đáo, được nấu từ sự hòa quyện giữa bầu không khí mát lạnh của gió núi "Yamizo Oroshi" và men rượu Ibaraki. Chất lượng thuần khiết như thể sự tuyệt vời của nguồn nước được nuôi dưỡng bởi thiên nhiên phong phú của thị trấn Daigo được đóng chai nguyên vẹn, nhận được sự đánh giá cao từ những người yêu thích sự khác biệt của từng nguồn nước nấu rượu.

"Sudare" là một thương hiệu được ủ bởi Inaba Shuzoten cho phép bạn cảm nhận thiên nhiên của Núi Tsukuba. Đây là một xưởng rượu lịch sử gần Đền thờ Núi Tsukuba, và sử dụng nước suối từ Tsukuba làm nước ủ rượu. Nó có đặc điểm là hương vị nơi bạn có thể cảm nhận được vị umami đầy đặn của gạo trong sự khô ráo sạch sẽ. Là loại rượu sake trong bữa ăn có thể thưởng thức ở nhiều nhiệt độ từ lạnh đến nóng, nó đã được người dân địa phương yêu thích trong nhiều năm. Trong khi bảo vệ các phương pháp truyền thống, họ tiếp tục ủ rượu sake tận dụng sự tốt đẹp của thủ công, và đó là một loại rượu sake địa phương quen thuộc với những người thờ phụng và leo núi Tsukuba.