แบรนด์

แบรนด์ที่มีชื่อมาจากยอดเขาทานิกาวะ (ความสูง 1,977 เมตร) ซึ่งเป็นหนึ่งใน 100 ยอดเขาชื่อดังของญี่ปุ่น เพื่อสื่อถึงความยิ่งใหญ่ของธรรมชาติ แม้จะมีรสสัมผัสแบบ Dry แต่ก็มีความหวานละมุนที่มาจากน้ำธรรมชาติที่ใช้ในการผลิตที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว โดดเด่นด้วยรสชาติที่เฉียบคม เข้ากับอาหารได้เป็นอย่างดี และเป็นสาเกที่สามารถเพลิดเพลินได้ในหลากหลายโอกาส

"Toyokuni" เป็นเรือธงที่เข้าถึงจุดสูงสุดของความเป็นเลิศทางเทคนิคของ Toyokuni Shuzo และยังเปล่งประกายด้วยเหรียญทอง IWC กลิ่นหอมที่สง่างามและรสอูมามิที่ประณีตซึ่งเกิดจาก Fune-shibori แบบดั้งเดิมและการจัดการคลังสินค้าที่แม่นยำ คือผลงานศิลปะที่สัญลักษณ์ถึงความอุดมสมบูรณ์ของ "ประเทศที่มั่งคั่ง" อย่างแท้จริง

Kita no Nishiki เป็นแบรนด์สัญลักษณ์ของ Kobayashi Shuzo ซึ่งสะท้อนถึงความมุ่งมั่นอันแรงกล้าของผู้ก่อตั้งที่ต้องการจะ 'ประสบความสำเร็จในฮอกไกโด' ด้วยความพิถีพิถันในการใช้ข้าวฮอกไกโด 100% และน้ำบาดาลจากเทือกเขายูบาริ จึงถือเป็น 'สาเกแห่งท้องถิ่น' ที่บรรจุจิตวิญญาณแห่งฮอกไกโดไว้อย่างแท้จริง รสชาติเข้มข้นของข้าวและความลุ่มลึกที่มีรสสัมผัสหลังดื่มที่เฉียบคม เป็นรสชาติแบบ Hojun Karakuchi (รสเข้มข้นแต่แห้ง) ที่ช่วยขับเน้นรสชาติอาหารทะเลและอาหารพื้นเมืองได้เป็นอย่างดี

เป็นชื่อแบรนด์ที่มาจากบทกวีเก่า และเป็นแบรนด์ตัวแทนของ Yaegaki Sake Brewery ที่มีประวัติยาวนานกว่า 350 ปี ด้วย Yamada Nishiki น้ำที่มีชื่อเสียง "Senju no Mizu" ของแม่น้ำ Hayashida และเทคนิคของ Kanjikomi ทำให้ได้คุณภาพสาเกที่มีรสชาติอูมามิที่กลมกล่อมและลึกซึ้ง โดดเด่นด้วยอูมามิของข้าวที่ทำขึ้นอย่างพิถีพิถันโดยวิธีการผลิตโดยใช้วิธี Futa Koji แบบดั้งเดิม ในขณะที่สืบทอดประเพณีการหมักสาเกในภูมิภาค Harima พวกเขากำลังทำสาเกที่สมดุลโดยผสมผสานเทคโนโลยีสมัยใหม่

"Tatsuriki" เป็นแบรนด์ตัวแทนของ Honda Shoten ที่โดดเด่นด้วยชื่อแบรนด์ที่ทรงพลังและมีพลัง การใช้ Yamada Nishiki 85% จากเขตพิเศษ A ของจังหวัด Hyogo พัฒนาสาเก Junmai เป็นหลักซึ่งรวบรวมปรัชญาที่ว่า "สาเกจากข้าวคือรสชาติของข้าว" มีผลิตภัณฑ์หลากหลายตั้งแต่ Tokubetsu Junmai ไปจนถึง Junmai Daiginjo และทั้งหมดได้รับการประเมินจากรสชาติที่ดึงลักษณะของ Yamada Nishiki ออกมาได้สูงสุด Daiginjo "Kome no Sasayaki" ผลิตด้วยกรรมวิธีการผลิตเดียวกันแม้ในขณะนี้ที่ฉลองครบรอบ 100 ปี และได้รับการยกย่องทั่วโลก เนื่องจากความมุ่งมั่นใน terroir จึงใช้ Yamada Nishiki จากพื้นที่ผลิตต่าง ๆ เช่น Tojo และ Yokawa อย่างเหมาะสม และยังหมักสาเกที่แสดงออกถึงความเป็นเอกลักษณ์ของแต่ละดินแดน

"Koshigoi" (โคชิโกอิ) เป็นแบรนด์เรือธงของ Yoshino Shuzo การผลิตด้วยมือแบบดั้งเดิมโดย Nanbu Toji จากจังหวัด Iwate ข้าวสาเกที่ปลูกในจังหวัด Chiba และน้ำอ่อนที่พุ่งออกมาจากภูเขาของตนเองผสมผสานกัน โดดเด่นด้วยรสชาติที่ซับซ้อนและคมชัดโดยมีรสชาติแปลกปลอมน้อย และเป็นที่ชื่นชอบในฐานะสาเกออร์โธดอกซ์ที่สามารถเพลิดเพลินกับมื้ออาหาร

แบรนด์ตัวแทนที่มีชื่อโรงหมัก ซึ่งมีความหมายอันเป็นมงคลว่า "โชคลาภมาเยือน" ด้วยการหมักสาเกแบบดั้งเดิมโดยใช้น้ำบาดาลของ Kuji และข้าวของจังหวัดอิวาเตะ พวกเขาให้รสชาติที่เป็นที่รักของภูมิภาค เป็นสาเกอุ่นๆ ที่หมักด้วยความปรารถนาว่าโชคลาภจะมาเยือนทุกคนที่ดื่ม ขาย และหมักมัน

"Jinyu" (จินยุ) เป็นแบรนด์หลักที่ตั้งชื่อตามกฎประจำตระกูลของ Nabedana ที่ว่า "ผู้คนต้องใช้ชีวิตด้วยความเมตตากรุณาและความกล้าหาญ" ในขณะที่สืบทอดประเพณีจากยุค Genroku ก็แสวงหารสชาติที่ใกล้เคียงกับวัฒนธรรมอาหารสมัยใหม่ ด้วยคติพจน์ "สาเก ผู้คน หัวใจ" มันถูกหมักด้วยมืออย่างพิถีพิถันโดยพนักงานทุกคน และความสมดุลระหว่างอูมามิดั้งเดิมของข้าวและความคมชัดนั้นยอดเยี่ยมมาก เป็นสาเกแบบดั้งเดิมที่ทำให้คุณรู้สึกถึงความภาคภูมิใจและวิวัฒนาการของโรงหมักที่มีประวัติศาสตร์

Mizutoriki เป็นแบรนด์เรือธงของ Kakuboshi ซึ่งปัจจุบันคิดเป็นประมาณ 70% ของปริมาณการจัดส่ง ชื่อแบรนด์ตั้งขึ้นด้วยความตั้งใจของผู้ผลิตที่จะ "บันทึก" (Ki) เรื่องราวของสาเก โดยแทนด้านซ้าย "Sanzui" ของตัวอักษรคันจิ "Sake" เป็น "Mizu" (น้ำ) และด้านขวา "Tori" เป็น "Tori" (นก) ด้วยแนวคิด "สาเกที่ไม่รบกวนมื้ออาหารและอร่อยจนหยดสุดท้าย" จึงถูกหมักให้เป็นสาเกที่มาพร้อมกับมื้ออาหารที่แนบชิดกับอาหารทะเลที่อุดมสมบูรณ์ของ Kesennuma ในฐานะสัญลักษณ์ของการหมักสาเกที่เปิดยุคใหม่สำหรับโรงหมักที่ฟื้นตัวจากแผ่นดินไหวครั้งใหญ่ทางตะวันออกของญี่ปุ่น จึงได้รับคำชมเชยอย่างสูง เช่น การได้รับรางวัลเหรียญทองจากการประเมินสาเกใหม่แห่งชาติ

"Kashiwazakari" เป็นแบรนด์ที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานซึ่งเป็นตัวแทนของ Katayama Shuzo ที่ก่อตั้งขึ้นในปี 1880 สาเกนี้เกิดจากการผสมผสานระหว่างทักษะจาก Niigata ที่สืบทอดกันมาจากหัวหน้าผู้กลั่นรุ่นสู่รุ่น และน้ำชื่อดังที่ใสสะอาดของนิกโก้ที่ชื่อว่า "Senryosui" จนได้รสชาติที่เรียกได้ว่าเป็น "สมบัติล้ำค่าแห่งนิกโก้" จุดเด่นที่สำคัญที่สุดของ Kashiwazakari คือความมุ่งมั่นอย่างแรงกล้าในเรื่อง "Genshu" (สาเกที่ไม่ผ่านการเติมน้ำเจือจาง) ในขณะที่สาเกทั่วไปจะมีการปรับปริมาณแอลกอฮอล์โดยการเติมน้ำ แต่ Genshu ของที่นี่จะบรรจุขวดในสภาพที่คั้นออกจากถังหมักโดยตรง ทำให้มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงถึง 18-20 ดีกรี และช่วยให้คุณได้เพลิดเพลินกับรสอูมามิที่เข้มข้นและความทรงพลังของข้าวได้อย่างเต็มที่ ด้วยการคั้นอย่างช้าๆ โดยใช้ "Fune" (เครื่องคั้นแบบดั้งเดิม) ทำให้สาเกนี้ไม่มีรสเจือปนและมีสัมผัสที่ไหลลื่นอย่างน่าตกใจแม้จะเป็นสาเกชนิดเข้มข้น นี่คือแบรนด์ที่เป็นหัวใจของ Katayama Shuzo ซึ่งแฟนสาเกทั่วญี่ปุ่นต่างชมเป็นเสียงเดียวกันว่า "ถ้าได้ลองสักครั้งแล้วจะลืมไม่ลง"

Kobai คือแบรนด์เรือธงที่มุ่งเน้นรสชาติที่สะอาดและสง่างาม เหมือนดอกเหมยที่บานสะพรั่งอย่างภาคภูมิใจท่ามกลางฤดูหนาวที่หนาวเหน็บของเมือง Yonezawa ด้วยการผลิตด้วยมืออย่างพิถีพิถันและวิธีการหมักในช่วงฤดูหนาวที่ใช้เวลานาน ทำให้ได้รสสัมผัสที่ใสกระจ่างและรสหลังดื่มที่สดชื่นไร้ที่ติ เป็นผลงานที่เปลี่ยนความรุนแรงของธรรมชาติให้กลายเป็นความงามผ่านรสสัมผัส เป็นสาเกที่คู่ควรกับคำว่า "ของดีที่หาได้ใน Yonezawa เท่านั้น"

"Sen no Rikyu" เป็นแบรนด์ที่เป็นสัญลักษณ์ของความภาคภูมิใจและประวัติศาสตร์ท้องถิ่น ซึ่งได้รับการฟื้นฟูขึ้นมาในซะกะอิ จังหวัดโอซาก้า หลังจากหยุดไปนานถึง 44 ปี สาเกที่ใช้ชื่อของปรมาจารย์ด้านชาผู้ยิ่งใหญ่แห่งซะกะอิอย่าง "เซ็น โนะ ริคิว" นี้ หมักขึ้นโดยมุ่งหวังถึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนและลุ่มลึก ซึ่งสอดคล้องกับจิตวิญญาณของพิธีชงชาอย่าง "วากิ เซจาคุ" (ความสามัคคี ความเคารพ ความบริสุทธิ์ และความสงบ) เพื่อเชื่อมโยงประเพณีของซะกะอิซึ่งครั้งหนึ่งเคยมีโรงหมักมากกว่า 100 แห่งเข้ากับปัจจุบัน สาเกนี้จึงถูกสร้างขึ้นอย่างพิถีพิถันที่ Rikyugura ซึ่งเพียบพร้อมด้วยอุปกรณ์ที่ทันสมัย รสสัมผัสในปากนั้นนุ่มนวล และภายใต้รสชาติที่ใสและสง่างามนั้น ยังสัมผัสได้ถึงรสอูมามิของข้าวที่หนักแน่น คุณภาพของสาเกที่ไม่รบกวนรสชาติของอาหารแต่ช่วยส่งเสริมอย่างนุ่มนวลนั้นเป็นการสะท้อนถึง "จิตวิญญาณแห่งการต้อนรับ" ได้อย่างแท้จริง เป็นสาเกที่บรรจุบรรยากาศทางประวัติศาสตร์ของซะกะอิลงในขวด และเป็นตัวแทนของ "สาเกท้องถิ่นซะกะอิ" ในยุคใหม่

"Sanso" (ซันโซ) เป็นซีรีส์ระดับพรีเมียมของ Tsurumi Shuzo ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากบ้านพักที่เงียบสงบในภูเขา ห่างไกลจากความวุ่นวายของเมือง มุ่งเน้นคุณภาพสาเกที่ใสสะอาดและประณีต ประดุจดอกไม้ที่บานสะพรั่งอย่างสง่างามในอากาศที่เงียบสงบ รสชาติที่เกิดจากการผสมผสานระหว่างน้ำที่สะอาดของแม่น้ำคิโซะและข้าวที่คัดสรรมาอย่างดี มอบความรู้สึกสบายราวกับกำลังพักผ่อนในบ้านพักลับของหัวใจ ด้วยรางวัลเหรียญทองจากการประกวดสาเกในสหรัฐอเมริกา ความบริสุทธิ์ที่ยอดเยี่ยมของสาเกนี้ได้รับคำชมจากผู้เชี่ยวชาญ ทำให้เป็นสาเกชื่อดังสำหรับผู้ที่รู้จริง

"SEN" เป็นแบรนด์นวัตกรรมโดย Hirose Shoten ที่สะท้อนแนวคิด "Ippo Isshu" (หนึ่งแปลง หนึ่งสาเก) เป็นการริเริ่มที่แสวงหาภาพสะท้อนของสภาพแวดล้อม (Terroir) ของผืนดินอย่างถึงที่สุด โดยใช้ข้าวที่เก็บเกี่ยวจากนาข้าวเพียงแปลงเดียวที่กำหนดไว้เท่านั้น ด้วยการยึดมั่นในข้าวจากเกษตรกรเพียงรายเดียวและนาเพียงแปลงเดียว จึงสามารถถ่ายทอดลักษณะเฉพาะของภูมิอากาศและดินในปีนั้นๆ ได้อย่างบริสุทธิ์ ได้รับการยกย่องอย่างสูงในฐานะสไตล์ใหม่ของการดื่มด่ำกับเอกลักษณ์ของ "ทุ่งนา" ราวกับไวน์ ซึ่งก้าวข้ามแนวคิดดั้งเดิมของสาเก โดดเด่นด้วยรสชาติที่หอมหวานแบบผลไม้และเข้มข้น พร้อมกระบวนการทำสาเกที่ดึงเอาเอกลักษณ์ของข้าวที่แตกต่างกันไปในแต่ละปีออกมาให้ได้มากที่สุด

Homare Kirin (โฮมาเระ คิริน) เป็นแบรนด์ระดับพรีเมียมที่ Kaetsu Shuzo ภาคภูมิใจ ภายใต้แบรนด์เรือธง 'Kirin' แบรนด์นี้มุ่งเน้นไปที่คุณภาพที่ 'น่าเกียรติยศ' (Homare) และเป็นสาเกที่เต็มไปด้วยสง่าราศีซึ่งหมักขึ้นโดยรวบรวมแก่นแท้ของเทคนิคของโรงหมักไว้ เอกลักษณ์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือคุณภาพสาเกที่ประณีตถึงขีดสุด ซึ่งใช้ข้าวคัดสรรที่ขัดสีสูงและยีสต์พิเศษ และเสร็จสมบูรณ์ภายใต้มาตรฐานคุณภาพที่เข้มงวดโดยผู้ประเมินสาเกถึง 2 รุ่น กลิ่นหอมที่หรูหราและสง่างาม รสสัมผัสที่นุ่มนวลราวกับไหม และอาฟเตอร์เทสต์ที่น่าพึงพอใจหลอมรวมเข้าด้วยกันเพื่อสร้างช่วงเวลาที่ดีที่สุด มักถูกเลือกใช้ในงานเฉลิมฉลอง เป็นของขวัญสำหรับคนสำคัญ หรือเป็นรางวัลที่หรูหราสำหรับตัวเอง เป็นผลงานชิ้นเอกชิ้นหนึ่งของโรงหมักที่อัดแน่นไปด้วยความภาคภูมิใจและแรงปรารถนาของคนหมักสาเกเอจิโกะ

"Chomeisen" (น้ำพุแห่งความอายุยืน) ใช้น้ำบาดาลจากสายน้ำที่ไหลอยู่ใต้ดิน Naritasan โดยใช้น้ำกระด้างปานกลางซึ่งหาได้ยากสำหรับการหมักสาเกมาเป็นน้ำหมัก น้ำนี้และข้าวคุณภาพสูงสร้างสรรค์สาเกในมื้ออาหารที่มีรสสัมผัสที่คมชัดและสดชื่น ก่อให้เกิดรสแห้งที่สะอาดและเบา เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ทางโรงหมักได้หมักสาเกที่ให้ความสำคัญกับรสชาติที่เหมาะสมกับภูมิภาคด้วย "Nanbu Toji" จากจังหวัด Iwate ซึ่งมีชื่อเสียงว่าเป็นหนึ่งในผู้ผลิตที่ดีที่สุดในญี่ปุ่น และได้รับความนิยมในฐานะของฝากจากการแสวงบุญที่ Naritasan และเป็นยาที่ดีที่สุดในบรรดายาทั้งหมด

San-ju-rokuninshu เป็นแบรนด์ที่แบกรับประวัติศาสตร์และความภาคภูมิใจของเศรษฐีพ่อค้า 36 คนที่ปกครองเมืองอิสระ Sakata ในช่วงยุคเซ็นโกกุ สะท้อนถึงจิตวิญญาณที่ว่า "ซามูไรจะไม่รับใช้นายสองคน" คุณภาพของมันมีลักษณะเด่นคือความเฉียบคมที่ทรงพลังและการขยายตัวที่หนักแน่นซึ่งรสชาติของข้าวซ้อนกันเป็นชั้นๆ ด้วยรสชาติที่แสดงถึงจิตวิญญาณอันไม่ย่อท้อของบรรพบุรุษที่ปกป้องสิทธิ์ในการปกครองตนเองของ Sakata ทำให้สาเกขวดนี้เต็มไปด้วยความโรแมนติกทางประวัติศาสตร์ที่สื่อถึงร่องรอยความรุ่งเรืองสูงสุดของ "Sakai ทางตะวันตก, Sakata ทางตะวันออก"

"Kirai" (คิไร) เป็นแบรนด์ที่มาจากชื่อสถานที่ "Kirai" ซึ่งสืบทอดมาตั้งแต่สมัยคามากุระซึ่งเป็นที่ตั้งของ Tsukasagiku Shuzo มีความหมายว่า "ถ้วยแห่งความสุขจากดินแดนที่ความสุขมาเยือน" ใช้เทคนิคดั้งเดิมที่สืบทอดโดย Awa Toji คัดเลือกเฉพาะข้าวท้องถิ่น เป็นสาเก Junmai ที่หมักด้วยข้าวและโคจิเท่านั้น ผ่านการหมักอย่างระมัดระวังโดยไม่ย่อท้อ อูมามิดั้งเดิมและรสชาติลึกซึ้งของข้าวจึงถูกดึงออกมา นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์ที่ใช้ Yamada Nishiki ที่ปลูกในจังหวัดโทคุชิมะ โดยมีไลน์อัพที่หลากหลาย เช่น Junmai Ginjo ที่มีการขัดสี 55% และ Tokubetsu Junmai ที่มีการขัดสี 60% เป็นที่รู้จักในฐานะแบรนด์ที่มีสัมผัสที่ค่อนข้างสดชื่นซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารไม่ว่าจะเป็นอาหารญี่ปุ่นหรืออาหารตะวันตก เป็นแบรนด์ที่คิดค้นขึ้นเพื่อให้ผู้ดื่มสมัยใหม่ได้เพลิดเพลินในขณะที่ยังคงรักษาประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของภูมิภาค

"Kikusakari" เป็นแบรนด์ก่อตั้งของ Kiuchi Shuzo ชื่อนี้ตั้งโดย Fujita Toko นักปราชญ์ขงจื๊อแห่งโดเมน Mito ด้วยความปรารถนาที่ว่า "ประเทศจะเจริญรุ่งเรืองเหมือนกับดอกเบญจมาศที่บานสะพรั่งอย่างเต็มเปี่ยม" ใช้ข้าวหมักที่คัดสรรมาอย่างดีและหมักด้วยมืออย่างระมัดระวัง เป็นสาเกที่มีรสชาติงดงามและกลมกล่อมซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของประวัติศาสตร์และประเพณีของ Kiuchi Shuzo

"Naraman" เป็นแบรนด์ Junmai จาก Yumegokoro Shuzo ที่สร้างความตื่นเต้นให้กับแฟนสาเกทั่วประเทศ ตั้งชื่อตามผู้นำรุ่นแรก โดยมุ่งมั่นในอุดมคติของการเป็น "ตัวประกอบยอดเยี่ยมที่ช่วยส่งเสริมอาหาร" โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมสดชื่นเหมือนเมลอน รสอูมามิของข้าวที่ทรงพลัง และรสสัมผัสสุดท้ายที่กรอบและงดงาม ซึ่งผลิตจากข้าว Gohyakumangoku ที่ปลูกใน Aizu ที่คัดสรรมาอย่างเข้มงวด เป็นสาเกฝีมือเยี่ยมที่เป็นตัวแทนของ Aizu ซึ่งดื่มได้ไม่รู้เบื่อและยกระดับทุกเมนูอาหาร

"Nakashimaya" เป็นสาเกที่คงอยู่ซึ่งตั้งชื่อตามชื่อทางการค้า โดดเด่นด้วยรสชาติที่สดชื่นที่คุณไม่มีวันเบื่อ เป็นแบรนด์ที่ผสมผสานประเพณีของโรงกลั่น Nakashimaya เป็นเวลา 200 ปีและปรัชญาการผลิตสาเกสมัยใหม่ที่มุ่งเป้าโดยหัวหน้ารุ่นที่ 12 ในขณะที่รักษาเทคนิคที่สืบทอดมาจากสมัยเอโดะ พวกเขาแสวงหาปากดื่มที่สดชื่นและรสชาติที่คุณไม่มีวันเบื่อ และได้รับการสนับสนุนจากผู้คนหลากหลายกลุ่มในฐานะสาเกที่เข้ากันได้ดีกับมื้ออาหาร การใช้ชื่อทางการค้าทำให้กลายเป็นแบรนด์ที่รวบรวมประวัติศาสตร์และความภาคภูมิใจของโรงกลั่น Nakashimaya

"Shuroku" เป็นแบรนด์ที่ฟื้นคืนชีพและสืบทอดโดย Raifuku Shuzo จากแบรนด์ของ Otsuka Shuzo ซึ่งเคยอยู่ในเมือง Bando ด้วยความร่วมมือกับเมือง Bando พวกเขาได้ฟื้นคืนชีพสาเกที่มีชื่อเสียงที่หายไปในขณะที่คนท้องถิ่นเสียดายจนถึงปัจจุบัน คุณภาพของมันได้รับการประเมินอย่างสูงในระดับสากล เช่น การได้รับรางวัล Grand Prix ในการประเมินสาเกแห่งชาติของสหรัฐฯ โดดเด่นด้วยกลิ่นที่งดงามโดยใช้ยีสต์ดอกไม้และรสชาติเข้มข้นที่ใช้ประโยชน์จากอูมามิของข้าว เป็นแบรนด์สำคัญที่ปกป้องมรดกของภูมิภาคและเชื่อมต่อกับคนรุ่นต่อไป และเป็นที่รักอีกครั้งของผู้คนในภูมิภาคที่มีศูนย์กลางอยู่ที่เมือง Bando