แบรนด์สาเก
ใน Gifu

"Hida Jiman Onikoroshi" (ฮิดะ จิมัน โอนิโคโรชิ) เป็นแบรนด์ตัวแทนของ Oita Shuzoten และสามารถกล่าวได้ว่าเป็นต้นกำเนิดของสาเกแห้งที่ได้รับความรักมากว่า 300 ปี Honjozo นี้ หมักด้วยน้ำธรรมชาติใต้ดินและข้าว "Hidahomare" ของจังหวัดกิฟุที่ขัดสีถึง 68% โดดเด่นด้วยความรู้สึกที่นุ่มนวลในลำคอและรสอูมามิที่แน่น แม้ว่าจะแห้งมากด้วยค่า Sake Meter Value +10 หรือมากกว่า เป็นสาเกเฉลิมฉลองของฮิดะที่รวบรวมสองความหมาย: "ความอร่อยเพียงพอที่จะทำให้ยักษ์เมา" และ "ขจัดวิญญาณชั่วร้ายเหมือนยักษ์"

"Kinkazan" (คินคะซาน) เป็นแบรนด์เรือธงของ Otaki Shuzo ที่ตั้งชื่อตามภูเขาคินคะซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของกิฟุ ใชเพียงข้าวจังหวัดกิฟุ (ฮิดะโฮมาเระ) น้ำใต้ดินจากแม่น้ำนางาระ และยีสต์ สร้างสรรค์สาเกที่ให้ความสำคัญกับอูมามิของข้าว ท่ามกลางสาเกรสชาติสะอาดที่มีอยู่มากมายในปัจจุบัน แบรนด์นี้ยึดมั่นในรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของ "Kinkazan" โดยมุ่งเน้นที่สาเกที่มีชื่อเรียกเฉพาะ เช่น สาเกจุนไม ที่คุณสามารถสัมผัสอูมามิของข้าวได้อย่างชัดเจน และจุนไมกินโจ "Sokyu" (โซคิว) เป็นแบรนด์ที่หยั่งรากลึกในภูมิภาค โดยใช้ประโยชน์จากความอุดมสมบูรณ์ของน้ำใต้ดินที่บริสุทธิ์ของแม่น้ำนางาระและข้าวของกิฟุ

"Hinodetsuru" (ฮิโนเดะสึรุ) เป็นแบรนด์ดั้งเดิมของ Otaki Shuzo ที่ตั้งชื่อจากการผสมผสานระหว่าง "พระอาทิตย์ขึ้น" (ฮิโนเดะ) และ "นกกระเรียน" (สึรุ) ซึ่งเป็นสิริมงคล เป็นแบรนด์ที่คนในท้องถิ่นเมืองกิฟุรักใคร่ หมักด้วยการทำสาเกด้วยมือโดยใช้น้ำใต้ดินจากแม่น้ำนางาระและข้าวที่ปลูกในจังหวัดกิฟุ เป็นสาเกญี่ปุ่นที่รวบรวมประเพณีการทำสาเกด้วยมืออย่างพิถีพิถันของ Otaki Shuzo และเป็นที่รักของภูมิภาค

"Oda Nobunaga" (โอดะ โนบุนางะ) เป็นแบรนด์ตัวแทนของซีรีส์ขุนศึกเซ็นโกคุของ Nihon Izumi Shuzo ซึ่งตั้งชื่อตามขุนศึกที่มีความเกี่ยวข้องกับกิฟุ ตั้งชื่อตามโอดะ โนบุนางะ ซึ่งใช้ปราสาทกิฟุ (ภูเขาคินคะ) เป็นฐานที่มั่นและประกาศ "Tenka Fubu" โดยมีการพัฒนาเป็นสาเกที่มีชื่อเรียกเฉพาะ เช่น ไดกินโจและจุนไมไดกินโจ เป็นแบรนด์ที่รวบรวมประวัติศาสตร์และความภาคภูมิใจของกิฟุ โดยใช้น้ำใต้ดินของแม่น้ำนางาระและหมักในสภาพแวดล้อมที่มั่นคงของโรงหมักใต้ดิน

"Nohime" (โนฮิเมะ) เป็นหนึ่งในซีรีส์ขุนศึกเซ็นโกคุของ Nihon Izumi Shuzo ซึ่งตั้งชื่อตามภรรยาเอกของโอดะ โนบุนางะ พัฒนาเป็นจุนไมไดกินโจและโทคุเบ็ตสึฮนโจโซ มีรสชาติที่ลื่นไหลแต่นุ่มนวลและกลมกล่อม หมักโดยใช้น้ำใต้ดินของแม่น้ำนางาระในสภาพแวดล้อมที่มั่นคงของโรงหมักใต้ดิน เป็นแบรนด์ที่กระตุ้นให้รู้สึกถึงความโรแมนติกทางประวัติศาสตร์ของกิฟุ

"Toyotomi Hideyoshi" (โทโยโทมิ ฮิเดโยชิ) เป็นหนึ่งในซีรีส์ขุนศึกเซ็นโกคุของ Nihon Izumi Shuzo ซึ่งเป็นแบรนด์ที่เกี่ยวข้องกับปราสาทสึโนมาตะ อิจิโย พัฒนาเป็นจุนไมกินโจ กระตุ้นให้รู้สึกถึงความโรแมนติกทางประวัติศาสตร์ของปราสาทสึโนมาตะ อิจิโย ซึ่งทำหน้าที่เป็นรากฐานสำหรับการก้าวสู่อำนาจของโทโยโทมิ ฮิเดโยชิ หมักโดยใช้น้ำใต้ดินของแม่น้ำนางาระในสภาพแวดล้อมที่มั่นคงของโรงหมักใต้ดิน เป็นแบรนด์ที่ถ่ายทอดประวัติศาสตร์ของกิฟุสู่ปัจจุบัน

"Nadeka" (นาเดกะ) เป็นหนึ่งในแบรนด์ของ Nihon Izumi Shuzo ที่หมักโดยใช้น้ำใต้ดินของแม่น้ำนางาระในสภาพแวดล้อมที่มั่นคงของโรงหมักใต้ดิน

"Neo Izumi" (เนโอะ อิซุมิ) เป็นแบรนด์เรือธงของ Shibata Shuzo ซึ่งตั้งชื่อตามหมู่บ้านเนโอะเดิมซึ่งเป็นต้นกำเนิด โดยใชน้ำพุใสสะอาดของเนโอดานิ มีไลน์สินค้าที่หลากหลาย รวมถึงไดกินโจ "Hanayubi", จุนไมกินโจ "Yumezakura", กินโจ "Ginga" และโทคุเบ็ตสึฮนโจโซ "Seseragi" โดดเด่นด้วยคุณภาพที่ใช้ประโยชน์จากความอุดมสมบูรณ์ของน้ำและข้าวในท้องถิ่นในขณะที่รักษาการหมักแบบดั้งเดิม เป็นแบรนด์ที่รวบรวมพรจากธรรมชาติของเนโอดานิ

"Chiyonohana" (ชิโยโนฮานะ) เป็นแบรนด์มาตรฐานของ Sugihara Shuzo ที่พัฒนาขึ้นสำหรับผู้ที่ "ชอบ Ibi แต่หาซื้อได้ยาก" เป็นที่คุ้นเคยในฐานะสาเกที่จำหน่ายในท้องถิ่น และได้รับชื่อเสียงว่าเหมาะสำหรับการดื่มพร้อมมื้ออาหารประจำวันมากกว่า Ibi โดยใช้ข้าวสาเกต้นตำรับ "Ibi no Homare" (อิบิ โนะ โฮมาเระ) น้ำใต้ดินจากแม่น้ำอิบิ และยีสต์ที่มีอยู่ในโรงหมัก เป็นแบรนด์ที่รวบรวมจุดกำเนิดของการหมักของ Sugihara Shuzo

"Ibi" (อิบิ) เป็นแบรนด์ตัวแทนของ Sugihara Shuzo ตั้งชื่อโดยมีความหมายสองนัยคือ "Ibi" (ชื่อสถานที่) และ "การยิง (มุ่งเป้าไปที่) สาเกที่สวยงาม" ตั้งชื่อตาม "Ibi" ในโอโนะ-ช เขตอิบิ จังหวัดกิฟุ ซึ่งเป็นที่ตั้งของโรงหมัก มีจุดเด่นคือการหมักที่เป็นเอกลักษณ์โดยใช้ข้าวสาเกต้นตำรับ "Ibi no Homare" (อิบิ โนะ โฮมาเระ) น้ำใต้ดินจากแม่น้ำอิบิ และยีสต์ที่มีอยู่ในโรงหมัก ด้วยปริมาณหมุนเวียนที่จำกัดอย่างยิ่งและแฟนคลับที่เหนียวแน่นมากมาย จึงมักจะขายหมดในวันที่วางจำหน่ายและเป็นที่รู้จักในนาม "สาเกมายา" ซึ่งปัจจุบันหาได้ยากที่สุด

"Ibigawa" (แม่น้ำอิบิ) เป็นหนึ่งในแบรนด์ของ Sugihara Shuzo ซึ่งจัดจำหน่ายในท้องถิ่นเป็นหลัก โดยใช้น้ำใต้ดินจากแม่น้ำอิบิและข้าวสาเกต้นตำรับ "Ibi no Homare" เป็นแบรนด์ที่รวบรวมการหมักที่หยั่งรากลึกในภูมิภาค

"Suginoi" (สึกิโนะอิ) เป็นหนึ่งในแบรนด์ของ Sugihara Shuzo ซึ่งหมักโดยใช้น้ำใต้ดินของแม่น้ำอิบิและข้าวสาเกต้นตำรับ "Ibi no Homare"

"Bojimaya" (โบจิมายะ) เป็นแบรนด์เรือธงที่พัฒนาโดย Tokoro Shuzo ในปี 2000 โดดเด่นด้วยการหมักที่เน้นอูมามิของข้าวและความเป็นกรดด้วยแนวคิด "สาเกมีไว้สำหรับมื้ออาหาร" การผลิตประมาณ 90% เป็นสาเกจุนไม มากกว่าครึ่งเป็นนามาซาเกะ และทั้งหมดถูกจัดส่งในฐานะมุโรกะ นามา เก็นชู ออกแบบมาให้ทนต่อการบ่มได้หลายปีเนื่องจากมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงและความเป็นกรดสูง มีกลิ่นหอมคล้ายองุ่นมัสกัตและความเป็นกรดที่สวยงามเหมือนไวน์ขาว ด้วยอูมามิที่ลึกซึ้งและความเข้มข้นที่เป็นต้นฉบับของข้าว และคุณภาพสาเกที่ให้ความสำคัญกับความเข้ากันได้กับมื้ออาหาร จึงได้รับการประเมินสูงว่าเป็นสาเกสำหรับรับประทานอาหารที่ช่วยเสริมรสชาติอาหาร

"Ibi no Kura" (อิบิ โนะ คุระ) เป็นชื่อแบรนด์ท้องถิ่นที่เดิมใช้โดย Tokoro Shuzo และยังคงผลิตและจำหน่ายควบคู่ไปกับ "Bojimaya" ด้วยผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น นิโกริ และนามาซาเกะที่คั้นสดใหม่ จึงเป็นที่รักในฐานะแบรนด์ที่หยั่งรากลึกในภูมิภาค

"Fukuwakamatsu" (ฟุคุวากะมัตสึ) เป็นแบรนด์เรือธงของ Ikedaya Shuzo ซึ่งหมักโดยวิธีการหมักแบบธรรมชาติด้วยมือแบบดั้งเดิมที่สืบทอดมาจากยุคเก็นโรคุ เทคโนโลยีและปรัชญาการหมักที่มีประวัติยาวนานกว่า 330 ปีมีชีวิตอยู่ในนั้น โดยได้รับการประเมินสูงในฐานะผู้ชนะรางวัลเหรียญทองจากการประกวดสาเกญี่ปุ่นประจำปีระดับชาติ มีไลน์สินค้าที่หลากหลายตั้งแต่จุนไมไดกินโจไปจนถึงฮนโจโซ โดดเด่นด้วยการหมักที่เน้นคุณภาพผ่านการเตรียมอย่างระมัดระวังในปริมาณน้อย

"Kameguchi" (คาเมะกุจิ) เป็นสาเกอุสุนิโกริ (ขุ่นเล็กน้อย) ของ Ikedaya Shuzo ซึ่งเป็นเก็นชู (สาเกที่ไม่เจือจาง) ที่มีความเข้มข้นสูงโดยมีปริมาณแอลกอฮอล์ 19-20% โดดเด่นด้วยรสชาติหวานและกลมกล่อม เป็นที่รักในฐานะแบรนด์ที่มีเอกลักษณ์ซึ่งคุณสามารถเพลิดเพลินกับอูมามิที่เข้มข้น

"Usuzumi Zakura" (อุสุสึมิ ซากุระ) เป็นแบรนด์ที่ตั้งชื่อตาม Usuzumi Zakura (ต้นซากุระที่มีอายุมากกว่า 1,500 ปี) ที่มีชื่อเสียงในจังหวัดกิฟุ ใช้ข้าว Hatsushimo 100% ("ข้าวมายา" ซึ่งเป็นของขึ้นชื่อของจังหวัดกิฟุและแทบจะไม่ปลูกนอกจังหวัด) เป็นข้าวสาเก ซึ่งทำสัญญากับเกษตรกรในมิวนะ เมืองกิฟุ อุดมไปด้วยอูมามิของข้าว มีคุณภาพสาเกที่เหมาะสำหรับการลิ้มรสอย่างช้าๆ ในคืนฤดูใบไม้ร่วงที่ยาวนาน และยังเหมาะสำหรับสาเกอุ่นอีกด้วย

"Mutsukidori" (มุตสึมิโดริ) เป็นแบรนด์ตัวแทนของ Matsuiya Shuzojo ตั้งชื่อโดยมีความหมายที่เป็นมงคลซึ่งปรารถนาความสามัคคี ความสุขในครอบครัว และความสุขนิรันดร์ โดยมีลวดลายของ "Oshidori" (เป็ดแมนดาริน) ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความสามัคคีในชีวิตสมรส เป็นแบรนด์ดั้งเดิมที่นิยมมอบเป็นของขวัญสำหรับคนที่คุณรัก โดดเด่นด้วยคุณภาพที่ใส่ใจซึ่งเป็นผลมาจากการหมักด้วยมือ

"Kajita Jo" (คาจิตะ โจ) เป็นสาเกฮนโจโซที่มีชื่อของ "ปราสาทคาจิตะ" ซึ่งมีความเกี่ยวข้องอย่างลึกซึ้งกับผู้รวมแผ่นดิน โอดะ โนบุนางะ โดดเด่นด้วยรสสัมผัสที่สดชื่นและความแห้งที่หอมกรุ่น เป็นที่นิยมในฐานะแบรนด์ที่ถ่ายทอดประวัติศาสตร์ภูมิภาคสู่ปัจจุบัน

"Haburi Koseki" (ฮาบุริ โคเซกิ) เป็นสาเกจุนไมที่ตั้งชื่อตามทะเบียนครอบครัวที่เก่าแก่ที่สุดของญี่ปุ่น "Haburi Koseki" โดดเด่นด้วยรสหวานกลมกล่อมและอูมามินุ่มนวลที่แผ่ซ่าน เป็นแบรนด์ที่แสดงความเคารพต่อมรดกทางประวัติศาสตร์ของภูมิภาค

"Sanyaho" (ซันยะโฮ) เป็นจุนไมกินโจจาก Kosaka Shuzojo ที่ใช้ข้าว "Mino Nishiki" 100% ที่ปลูกโดยไม่ใช้ยาฆ่าแมลงหรือปุ๋ยเคมี (หลังปักดำ) หมักด้วยข้าวที่ปลูกโดยผู้สนับสนุน Sanyaho ที่รักธรรมชาติเท่านั้น เป็นแบรนด์ที่รวบรวมการหมักที่คำนึงถึงสิ่งแวดล้อม

"Sekisui" (เซคิซุย) เป็นแบรนด์ที่เคยผลิตโดย Hirano Honten แต่ปัจจุบันได้ยุติการผลิตแล้ว ป้ายชื่อ "Sekisui" ยังคงอยู่ที่ทางเข้าร้าน เพื่อรักษาซากของการหมักในอดีตไว้

"Kazutoyo no Tsuma" (คาซุโทโย โนะ สึมะ) เป็นแบรนด์ที่ตั้งชื่อตาม Chiyo ภรรยาของ Yamauchi Kazutoyo เนื่องจากมีทฤษฎีว่า Chiyo เกิดใน Gujo Hachiman รูปปั้นสำริดของ Yamauchi Kazutoyo และภรรยาตั้งอยู่ที่ Yanagimachi Ichinohira, Hachiman-cho, เมือง Gujo และพวกเขาเป็นที่รักในฐานะบุคคลสำคัญทางประวัติศาสตร์ของ Gujo

"Bojo" (โบโจ) เป็นแบรนด์เรือธงของ Hirano Jozo ซึ่งได้รับการตั้งชื่อโดยรุ่นที่สองเพื่อระลึกถึง Ju ภรรยาของผู้ก่อตั้ง Kichibee Hirano Ju เป็นที่รู้จักในฐานะบุคคลที่อุทิศตนเพื่อผู้อื่นและสังคม และสืบทอดจิตวิญญาณนั้น แบรนด์ตั้งเป้าที่จะเป็นสาเกที่เยียวยาผู้ดื่มและทำให้พวกเขายิ้มออกมาโดยไม่รู้ตัว โดยใช้ "น้ำจากหมู่บ้าน Kokin Denju" เป็นการหมักลับของ Okumino Gujo Yamato ที่โดดเด่นด้วยกลิ่นผลไม้หวานที่สง่างาม

"Gujo Ikki" (กุโจ อิกกิ) เป็นแบรนด์ที่ตั้งชื่อตามการลุกฮือของชาวนาขนาดใหญ่ที่เกิดขึ้นในช่วงกลางสมัยเอโดะ เพื่อถ่ายทอดประวัติศาสตร์ของกุโจสู่ปัจจุบัน