แบรนด์สาเก
ใน Gifu

"Takesuzume" (ทาเคซุสุเมะ) เป็นแบรนด์ที่มาจากตราประจำตระกูล Otsuka และเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการพัฒนาขึ้นใหม่ตั้งแต่ต้นโดย Seiichiro Otsuka หัวหน้าผู้ผลิตสาเกรุ่นที่ 6 เพื่อฟื้นฟูโรงหมัก เป็นสาเก Junmai ที่ใช้ข้าวที่เหมาะสำหรับการหมักสาเก เช่น Yamada Nishiki และ Gohyakumangoku โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมและความเข้ากันได้ดีกับอาหาร และเป็นแบรนด์ตัวแทนของ Otsuka Shuzo ที่กำลังขยายไปทั่วประเทศ

"Hatsushimo" (ฮัตสึชิโมะ) เป็นสาเก Junmai หายากที่ใช้ข้าวขึ้นชื่อของจังหวัดกิฟุ Hatsushimo (ข้าวสวย) การหมักสาเกโดยใช้ Hatsushimo เริ่มต้นในภูมิภาค Seino ประมาณปี 1978 แต่เนื่องจากความยากลำบาก โรงหมักหลายแห่งจึงถอนตัว ปัจจุบัน มีเพียง Otsuka Shuzo เท่านั้นที่ยังคงหมัก "Hatsushimo" ต่อไปโดยดำเนินการทุกขั้นตอนด้วยมือ

"Kiyomatsu Masamune" (คิโยมัตสึ มาซามุเนะ) เป็นแบรนด์แรกที่หมักโดย Otsuka Shuzo ในตอนก่อตั้ง ได้รับการตั้งชื่อว่า "Kiyomatsu" โดยนำคำว่า "Kiyo" มาจาก Seitaro รุ่นแรกและ "Matsu" จากภรรยาของเขา Omatsu ส่วน "Masamune" ตั้งชื่อตามดาบที่มีชื่อเสียง Masamune ด้วยความปรารถนาที่จะทำสาเกที่มีรสสัมผัสที่คมชัด

"Renge" (เร็นเกะ) เป็นหนึ่งในแบรนด์ของ Komachi Shuzo มีส่วนร่วมในความริเริ่มในชุมชน เช่น การหมักสาเกโดยใช้ยีสต์ที่เก็บรวบรวมจากน้ำผึ้งของดอก Chinese milk vetch (เร็นเกะโซ) ซึ่งเป็นดอกไม้ประจำจังหวัดกิฟุด้วย

"SAKEDELIC" (ซาเกเดลิก) เป็นแบรนด์สาเกความรู้สึกใหม่จาก Hayashi Honten ด้วยรสชาติและแนวคิดที่เหนือกรอบของสาเกแบบดั้งเดิม นำเสนอวิธีใหม่ๆ ในการเพลิดเพลินกับสาเก

"Hyakujuro" (ฮยาคุจูโร่) เป็นแบรนด์เรือธงของ Hayashi Honten ก่อตั้งเมื่อปี 2012 ตั้งชื่อตามต้นซากุระ 1,200 ต้น (Hyakujuro Sakura ที่ได้รับเลือกให้เป็นหนึ่งใน 100 จุดชมซากุระยอดนิยมของญี่ปุ่น) ซึ่งบริจาคโดยนักแสดงคาบุกิท้องถิ่นผู้ล่วงลับ Hyakujuro Ichikawa ด้วยวิธีการหมักแบบ Triple (วิธีการผลิตสาเกไร้สารปรุงแต่งรุ่นต่อไปวิธีแรกของญี่ปุ่น) ที่พัฒนาขึ้นในปี 2019 ทำให้ได้คุณภาพสาเกที่ใสและบริสุทธิ์ และเป็นแบรนด์นวัตกรรมที่ใช้วิธีการผลิตสาเกรุ่นต่อไปแบบไร้สารปรุงแต่ง

"Kaiji" (ไคจิ) เป็นหนึ่งในแบรนด์ของ Hayashi Honten ในฐานะสาเกท้องถิ่นของกิฟุ นำเสนอรสชาติที่เข้ากับวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่น

"Miyozakura" (มิโยซากุระ) เป็นแบรนด์ตัวแทนของ Miyozakura Jozo ได้รับการตั้งชื่อเพื่ออธิษฐานขอให้คนญี่ปุ่นเจริญรุ่งเรืองตลอดไป เปรียบเทียบความกลมกลืนของรสชาติทั้งห้าและประสาทสัมผัสทั้งห้าของสาเกกับกลีบดอกซากุระ 5 กลีบ และฝังความสุขของการมีส่วนร่วมในการหมักสาเกลงในกลีบดอก 10 กลีบซึ่งแสดงถึงคุณธรรม 10 ประการของสาเก ใช้น้ำใต้ดินของแม่น้ำ Kiso (หนึ่งใน 100 แหล่งน้ำยอดเยี่ยม) เกิดจากข้าวที่ได้รับการเลี้ยงดูโดยธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ของกิฟุและน้ำใส สะท้อนถึงประเพณีที่สืบทอดกันมาอย่างยาวนานในฐานะสาเกแห่งภูมิอากาศท้องถิ่นโดยไม่มีเล่ห์เหลี่ยม

"Azumayoshi" (อาซึมายวชิ) เป็นแบรนด์ตัวแทนของ Hirai Shuzojo เป็นที่นิยมในฐานะสาเกท้องถิ่นที่เป็นตัวแทนของภูมิภาคฮิงาชิมิโนะ โดดเด่นด้วยรสชาติดั้งเดิมที่หยั่งรากลึกในชุมชน

"Miyadaiko" (มิยาไดโกะ) เป็นหนึ่งในแบรนด์ของ Hirai Shuzojo ซึ่งเป็นสาเกท้องถิ่นที่รวบรวมการหมักที่หยั่งรากลึกในชุมชน

"Kamiyo no Aji" (คามิโยะ โนะ อาจิ) เป็นหนึ่งในแบรนด์ของ Hirai Shuzojo โดดเด่นด้วยรสชาติล้ำลึกที่หมักด้วยเทคนิคการหมักแบบดั้งเดิม

"Uhousen" (อูโฮเซ็น) เป็นแบรนด์ตัวแทนที่หมักโดย Ito Shuzo รสชาติที่ได้รับการเลี้ยงดูโดยธรรมชาติของคานิเป็นที่คุ้นเคยของผู้คนมากมาย ปัจจุบันไม่มีการผลิตแล้วและเป็นแบรนด์ปีศาจที่รู้จักเฉพาะผู้ที่รู้รสชาติในสมัยนั้นเท่านั้น

"Setchu Kanbai" (เซ็ตจูคันไบ) เป็นแบรนด์ตัวแทนที่ Furuta Shuzo ภาคภูมิใจ โดดเด่นด้วยรสชาติที่บริสุทธิ์และเป็นแก่นแท้ เหมือนดอกบ๊วยที่บานสะพรั่งอย่างสง่างามท่ามกลางหิมะ เป็นสาเกที่มีชื่อเสียงที่หายไปท่ามกลางความเสียดายของแฟนสาเกมากมาย

"Hanamori" (ฮานาโมริ) เป็นแบรนด์ตัวแทนของ Hanamori Shuzo นำเสนอสินค้าหลากหลายตั้งแต่ Junmai Daiginjo ไปจนถึง Honjozo ใช้ข้าวสาเกเช่น Hidahomare และ Gohyakumangoku หมักผ่านกระบวนการที่ระมัดระวังโดยใช้ข้าวโคจิที่ล้างด้วยมือ การทำโคจิแบบกล่องดั้งเดิม และเครื่องอัด Yaegaki คุณภาพสูงได้รับการประเมิน เช่น Junmai Daiginjo ได้รับรางวัลผู้ว่าราชการจังหวัดในการประเมินสาเกใหม่ของจังหวัดกิฟุ

"Kutami" (คุตามิ) เป็น Junmai Ginjo ที่ตั้งชื่อตาม "Kutami" (พื้นที่ Kutami Kogen, Yaotsu-cho) ซึ่งเป็นชื่อสถานที่ในเมือง Yaotsu เป็นสาเกที่ไม่ผ่านการกรอง ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ และไม่เจือจาง โดยใช้ข้าวที่ปลูกโดยกลุ่มผู้ผลิตรุ่นใหม่ "Aoyagi Seinentai" ในพื้นที่ Kutami Kogen และเป็นที่นิยมในฐานะแบรนด์ชุมชนที่ใช้ข้าวในท้องถิ่น

"Kippo" (คิปโป) เป็นหนึ่งในแบรนด์ของ Kuramoto Yamada หมักด้วยความปรารถนาที่จะให้สิ่งดีๆ เกิดขึ้นกับผู้ที่ดื่ม

"Manominato" (มาโนมินาโตะ) คือซีรีส์ "Super Futsushu" ที่นำเสนอโดย Kuramoto Yamada เป็นแบรนด์หายากที่มีการจำหน่ายจำกัดอย่างยิ่ง ซึ่งรวบรวมความคิดอิสระและความมุ่งมั่นของโรงหมัก โดยจงใจละเว้นการระบุชื่อเฉพาะของสาเกและไม่ยึดติดกับข้อกำหนด

"Nihyakuhachijuhachiya" (นิเฮียคุฮาจิจูฮาจิยะ) เป็นแบรนด์พิเศษที่ตั้งชื่อตามจำนวนรวม 288 วันที่อดีตหัวหน้าโรงหมักใช้ตั้งแต่การปลูกข้าวไปจนถึงการคั้น ได้รับรางวัล Platinum Prize ในงาน "KURA MASTER" ที่จัดขึ้นในฝรั่งเศสในปี 2018 และคุณภาพสูงได้รับการยอมรับในระดับสากล เป็นแบรนด์หายากที่มีการจำหน่ายจำกัด

"Kai" (ไค) เป็นหนึ่งในแบรนด์ของ Kuramoto Yamada หมักผ่านการเตรียมการอย่างระมัดระวังซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของโรงหมักขนาดเล็ก รวบรวมความปรารถนาที่จะเปิดโอกาสใหม่ๆ

"Ryugin Ninja" (ริวกิน นินจา) เป็นหนึ่งในแบรนด์ของ Kuramoto Yamada ซึ่งเป็นสาเกที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้วยธีม "นินจา" ซึ่งได้รับความนิยมอย่างสูงในต่างประเทศเช่นกัน

"Lendo" (เร็นโดะ) เป็นหนึ่งในแบรนด์ของ Kuramoto Yamada ตั้งชื่อตามภาพลักษณ์ของรสชาติที่อบอุ่นหัวใจ

"Kinkasui" (คินคะซุย) เป็นหนึ่งในแบรนด์ของ Kuramoto Yamada แสดงถึงรสชาติที่สวยงามซึ่งเกิดจากน้ำบริสุทธิ์และข้าวคุณภาพสูง

"Mukashinomanma" (มุคาชิโนมันม่า) เป็นหนึ่งในแบรนด์ของ Kuramoto Yamada เป็นสาเกที่รักษาเทคนิคและรสชาติแบบดั้งเดิม ทำให้เกิดความรู้สึกคิดถึงอดีต

"Honen" (โฮเน็น) เป็นแบรนด์ตัวแทนของ Tanabe Shuzojo ซึ่งตั้งชื่อโดยปรารถนาให้ได้ผลผลิตที่ดี รสชาติที่เข้มข้นที่เลี้ยงดูในฤดูหนาวที่รุนแรงของฮิดะทาคายามะเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับโอกาสเฉลิมฉลองในท้องถิ่น เป็นสาเกที่มีชื่อเสียงที่น่าคิดถึงซึ่งหายไปแล้วในขณะนี้