Marcas

Mine no Homare é a marca principal da Watanabe Shuzo Honten, nomeada com a grandiosa imagem do sol matinal sobre as encostas do Monte Fuji e desejos de prosperidade empresarial desde o início da era Showa. Produzido em Tsunoshima-cho, Kurashiki, terra recuperada da época Edo, usando água subterrânea do rio Takahashi. Caracterizado por sabores tradicionais produzidos cuidadosamente com técnicas Bitchu Toji, oferece uma gama que inclui os graus Josen e Kasen. Mantendo métodos transmitidos por cinco gerações desde a fundação em 1909, com o processo distinto de envelhecimento com a música de Mozart, alcança um sabor suave e delicado. É um saquê enraizado localmente que harmoniza bem com a culinária regional de Kurashiki e os pratos de peixe do Mar Interior de Seto.

Senzairaku é uma das marcas produzidas pela Watanabe Shuzo Honten, apreciada há muito tempo como um nome de marca auspicioso. Como sugere o nome que deseja mil anos de prosperidade e alegria, é um saquê preferido para celebrações e ocasiões especiais. Produzido com técnicas tradicionais Bitchu Toji e água subterrânea do rio Takahashi, apresenta a característica prensagem cuidadosa com prensa de madeira da destilaria e envelhecimento com a música de Mozart. Com um paladar macio e sabor harmonioso, tem o caráter de um saquê local de Kurashiki que acompanha a cultura gastronômica regional.

Yorokobi no Izumi era um sake local de Kurashiki produzido pela Nakata Shuzo, a marca principal de uma cervejaria com uma longa história desde 1773. O nome da marca foi atribuído quando o sake foi apresentado ao Imperador Showa durante as Grandes Manobras do Exército em outubro de 1930, e era apreciado como um nome auspicioso que significa 'Fonte de Alegria'. Produzido no bairro de Yobimatsu-cho em Kurashiki, era conhecido como um sake de sabor tradicional amado pela comunidade local. A cervejaria encerrou suas operações em 2009 e o sake não é mais produzido, mas continua sendo uma marca importante na história da produção de sake em Kurashiki.

Michitsuru era um sake local da área de Tamashima em Kurashiki, produzido pela Michitsuru Shuzo, um sake que carregava o simbolismo auspicioso do grou em seu nome de marca. Produzido no distrito de Tamashima em Kurashiki, a cervejaria era dedicada à produção de sake enraizada na comunidade local. A empresa faliu em 2014 devido a dificuldades financeiras, e a cervejaria foi demolida. O sake não é mais produzido. É registrada como uma cervejaria que desempenhou um papel na história da produção de sake em Kurashiki, prefeitura de Okayama.

Fujigiku é um sake produzido pela Fujigiku Shuzo Honten em Kurosaki, Tamashima, Kurashiki, nomeado com a aspiração de criar um sake tão majestoso e nobre quanto o Monte Fuji. Preservando a tradição de produção de sake que continua desde o período Edo, é cuidadosamente produzido usando arroz e água da região de Tamashima. Herdando as técnicas dos mestres cervejeiros Bitchu toji e valorizando sabores enraizados localmente, a cervejaria também mantém controle de qualidade adequado aos tempos modernos. Caracterizado por aromas suaves e sabores bem equilibrados, é apreciado como um sake que complementa a cultura culinária local. Harmoniza com frutos do mar do Mar Interior de Seto e a culinária regional de Okayama, sendo um sake local que enriquece a mesa do dia a dia.

Suiho é um sake produzido pela Suiho Shuzo em Kurosaki, Tamashima, Kurashiki, uma marca que carrega o nome auspicioso significando 'Tesouro da Embriaguez'. A cervejaria pratica a produção tradicional de sake em Tamashima, valorizando sabores enraizados localmente. Através de uma produção cuidadosa utilizando as técnicas Bitchu toji, o sake apresenta aromas suaves e sabores bem equilibrados, buscando uma qualidade fácil de beber que acompanhe as refeições do dia a dia. Como marca querida localmente, harmoniza com frutos do mar do Mar Interior de Seto e a culinária regional de Okayama, sendo apreciado em diversas ocasiões, desde refeições em família até banquetes.

Mitaketsuru é a marca principal produzida pela Ouchi Shuzo Jo em Kasaoka, caracterizada pela produção de saquê que realça o sabor inerente do arroz. A dedicação ao sabor dos Bitchu Toji levou à conquista do Grande Prêmio da prefeitura de Okayama. Utilizando arroz cultivado em Okayama e preservando os métodos tradicionais, é elaborado como um saquê meio seco com sabor bem equilibrado. A destilaria possui até uma máquina de venda automática no local, sendo querida pelos moradores locais. Refletindo o caráter de Kasaoka frente ao Mar Interior de Seto, é um saquê suave que harmoniza perfeitamente com as refeições.

Manatsu no Kajitsu é um junmai ginjo muroka nama genshu de verão produzido pela Kamikokoro Shuzo, com sabor frutado utilizando levedura Princess Michiko (levedura floral PM-1 da Universidade de Agricultura de Tóquio). O seu raro método de produção no verão cria aromas frescos e magníficos com acidez refrescante, evocando o sabor suculento das frutas de pleno verão. Produzido em Yorishima, berço dos Bitchu Toji, harmoniza o umami do arroz próprio do nama genshu não filtrado com os aromas frutados derivados da levedura. Ideal para apreciar frio, é um saquê sazonal que acompanha as mesas de verão e refresca nos dias quentes.

A série definitiva Nama (não pasteurizada) da Aramasa, projetada para destacar o apelo bruto da levedura No. 6. Apresenta uma acidez brilhante semelhante à do vinho branco, harmonizada com uma doçura densa e aromas de pêssego e morango. O umami complexo dos barris de madeira e uma efervescência refrescante fazem dele uma obra-prima moderna que quebra todas as convenções.

Bicchuryu é um daiginjo produzido pela Kamikokoro Shuzo, um saquê que traz a técnica e tradição dos Bitchu Toji no nome da marca. Caracterizado pelo seu sabor distinto, produzido em Yorishima, berço dos Bitchu Toji, preservando as suas tradições. Ricos aromas ginjo e um paladar refinado e nítido harmonizam-se, oferecendo o sabor elegante único do daiginjo. Como marca que incorpora o orgulho e a técnica dos Bitchu Toji, transmite as tradições de produção de saquê da prefeitura de Okayama. Preferido para jantares de ocasiões especiais e presentes, é um saquê digno que complementa os sabores delicados da culinária japonesa.

Shuwa Shuwa é um saquê espumante fermentado em garrafa pela Kamikokoro Shuzo, com carbonatação natural fina e delicada. Em vez de injeção de gás carbónico, a efervescência natural da fermentação em garrafa cria um equilíbrio requintado entre a doçura característica de Kamikokoro e um sabor agridoce reminiscente de bebidas lácteas. Com um baixo teor alcoólico de cerca de 5%, oferece um sabor refrescante fácil de beber mesmo para iniciantes em saquê. Ganhou o Supreme Gold na categoria Sparkling Sake no Fine Sake Awards Japan e uma medalha de prata no IWC. Combinando bem com cozinha japonesa e ocidental para brindar ou acompanhar refeições, é um saquê espumante para desfrutar casualmente.

Fuyu no Tsuki é uma marca da Kamikokoro Shuzo, um saquê que expressa um sabor puro e límpido como a lua brilhando no céu limpo de inverno. Cuidadosamente produzido durante a temporada kan-zukuri (produção a frio) em Yorishima, berço dos Bitchu Toji, apresenta um sabor delicado nascido do clima fresco invernal. Com um aroma transparente e paladar nítido, combina bem com a culinária sazonal de inverno e pratos de panela quente, podendo ser apreciado a várias temperaturas. É uma marca querida que valoriza a sazonalidade, nutrida pela técnica da Kamikokoro Shuzo e pelo terroir de Yorishima.

Ippin é um sake produzido pela Takimoto Shuzo na cidade de Ibara, elaborado principalmente com arroz para sake 'Akebono' cuidadosamente selecionado para um sabor limpo e refrescante. Produzido por uma cervejaria histórica fundada em 1863, esta marca é criada preservando os métodos tradicionais de fabricação em Ibara, aspirando a uma qualidade digna do nome 'Ippin' (que significa 'qualidade suprema'). Caracterizado por um aroma suave e sabor equilibrado, é um sake projetado para harmonizar com a comida. A Takimoto Shuzo também produz o vinho de Ibara com uvas cultivadas no distrito de Aono e autêntico molho de soja dashi, contribuindo para a cultura gastronômica regional. É um sake local de Ibara que pode ser apreciado em qualquer ocasião, desde refeições do dia a dia até celebrações especiais.

Bishu é uma marca produzida pela Shiragiku Shuzo, um sake local que leva o nome da província de Bitchu (atual oeste de Okayama). Produzido aproveitando a rica natureza de Nariwa-cho e a água límpida do rio Nariwa com técnicas Bitchu Toji. Com arroz de Okayama, valoriza a produção de sake enraizada na região. Como marca ao lado de 'Taiten Shiragiku', possui qualidade suave e fácil de beber que complementa a cultura gastronômica de Bitchu. Apreciado desde refeições diárias até banquetes locais, é um dos sakes representativos da região de Bitchu.

Rantei Kyokusui é um sake produzido pela Akagi Shuzo desde a fundação em 1823 em Bitchu-cho, com nome elegante derivado do clássico chinês 'Lantingji Xu'. Antes parte de três marcas, hoje apenas Rantei Kyokusui continua sendo produzido. Caracterizado por sabor levemente seco e nítido, com bebibilidade refrescante que nunca cansa. Herdando dois séculos de tradição em Bitchu, acompanha a cultura gastronômica local. Akagi Shuzo também produz shochu de kibi, demonstrando versatilidade artesanal.

Takayuki é um sake produzido pela Koide Shuzo em Kibichuo-cho, nomeado pela água de nascente pura que brota de vales montanhosos nevados. Produzido com água subterrânea do monte Takajin e arroz para sake de Okayama como Omachi e Asahi. Com gama completa desde Daiginjo até sake comum, o Josen oferece sabor levemente doce e agradável, enquanto o Genshu se destaca pela riqueza a 19-20% de álcool. Um sake com sabor puro e límpido típico de regiões montanhosas, nutrido pela água e ar limpos do planalto de Kibi.

O Horetsu é um sake da Horetsu Shuzo em Ukan-cho, nomeado combinando 'Sakura' com 'Horetsu-ko,' o nome póstumo de Mitsumasa Ikeda. Fundada em 1918, a destilaria produz usando água mineral rica do rio Ukan em ambiente natural exuberante. Com gama completa, ganhou múltiplas medalhas de ouro em concursos nacionais. A destilaria histórica de 1882 sedia anualmente o concerto 'JAZZ IN UKAN,' fundindo cultura e produção. É valorizado localmente como sake raro de distribuição regional.

Rakka Ryusui é um sake da Ochi Shuzo Jo em Maniwa, um Junmai exclusivo de Okayama projetado para sake quente, nomeado por um provérbio que significa 'amor mútuo.' Projetado para ser apreciado a 45-50°C, o calor realça o umami do arroz e sabores maduros. Usando água mineral cárstica na zona rica em vaga-lumes de Shimo-azae, alcança caráter robusto e nítido. Caracterizado por suavidade, umami firme e sabores maduros, foi nomeado com o desejo de que vínculos humanos se expandam a partir da destilaria. Um sake caloroso que combina magnificamente com pratos de panela e culinária regional.

Taisho no Tsuru é a marca principal da Ochi Shuzo Jo, sake produzido no ambiente natural rico em vaga-lumes de Shimo-azae, Maniwa. A água cárstica mineral cria sake robusto e nítido. O nome combina 'Ochi' com a 'garça' auspiciosa da era Taisho, mantendo mais de um século de tradição local. De Junmai a Tokubetsu Junmai, combina força e delicadeza, nutrido pela natureza de Maniwa.

Sumiya Yahei é uma marca nomeada em honra ao fundador da Tsuji Honten, cuja família operava comércio de kimonos sob 'Sumiya' antes de começar a produzir sake em 1804. Com 100% arroz Omachi de Okayama e método sem filtrar nem carvão ativado, preserva a cor natural e profundo umami. Produzido no cenário tradicional de Katsuyama, maximiza as qualidades do arroz Omachi. Cristalização da filosofia da Tsuji Honten, disponível apenas em lojas especializadas.

Mihotsuru era um saquê produzido pela Omi Shuzo em Ninazu, cidade de Maniwa, caracterizado pela produção tradicional utilizando água de nascente de "Shiogama no Reisen", uma das 100 águas famosas do Japão. Uma pequena destilaria produzia saquê com métodos artesanais tradicionais no rico ambiente natural do planalto de Ninazu nas montanhas Chugoku. O saquê não diluído tinha um sabor robusto, com um estilo seco e limpo predominante. Apreciada como marca comunitária distribuída principalmente na área de Ninazu-Yubara, a destilaria acabou se retirando da produção de saquê, e o negócio foi transferido para uma loja de bebidas em Hokkaido, onde recomeçou como Hakodate Jozo.

Shinro é um saquê produzido pela Shinro Shuzo em Konkō-chō, cidade de Asakuchi, que carrega um nome sagrado derivado do poema "Orvalho das bênçãos divinas" composto por um sacerdote Konkō-kyō na fundação. Fundada em Konkō-chō, cidade-templo do Konkō-kyō que atrai peregrinos de todo o Japão desde o final do período Edo, a marca mantém a produção enraizada na comunidade há mais de um século. Com o saquê "Shinro" no centro, a destilaria também produz licores como vinho de ameixa, apreciados por peregrinos e moradores locais. Com a história e a cultura religiosa de Konkō-chō como pano de fundo, destaca-se pelo sabor suave e fácil de beber, em harmonia com a cultura gastronômica local.

Hohoshu é um saquê espumante produzido pela Marumoto Shuzo, caracterizado por efervescência natural da segunda fermentação na garrafa. Esta destilaria histórica utiliza arroz orgânico cultivado internamente, produzindo um saquê base com técnicas tradicionais e induzindo segunda fermentação após o engarrafamento para criar bolhas finas e refrescantes. Fiel ao nome "Hoho" (bolhas), belas bolhas sobem ao servir no copo, oferecendo um aroma elegante e sabor refrescante. Ideal para brindes e como aperitivo, harmoniza bem com culinária japonesa e ocidental, um saquê com sensibilidade moderna.

A série pasteurizada da Aramasa projetada para expressar o caráter diverso das variedades de arroz para saquê de Akita. Produzido inteiramente pelos métodos Kimoto e Kioke, atinge um sabor profundo apesar da sua baixa graduação alcoólica original. Cada cor da linha representa um arroz diferente, pintando vividamente a rica paisagem do terroir de Akita.