Marcas

"Shojo" é uma marca representativa da Kitamura Sake Brewery derivada do espírito amante de saquê "Shojo", um animal lendário chinês também conhecido como um programa de peça Noh. Ele encarna o desejo de ser um saquê que traz alegria e felicidade ao bebedor, como o Shojo que possui uma jarra de saquê que se diz ser "inesgotável não importa o quanto você tire". Enraizado no clima de Yoshino, é caracterizado por um sabor suave e saboroso, e é familiar como um saquê para dias festivos.

"Mizuo" é uma marca derivada de ser produzida com a famosa água do Monte Mizuo, que se ergue ao fundo da cervejaria. Apegando-se ao melhor arroz de saquê da província de Nagano (especialmente Iiyama), caracteriza-se pelo umami espalhado do arroz, apesar do aroma modesto, e um sabor residual nítido. Visando "saquê que tem um gosto melhor na segunda xícara do que na primeira, e melhor na terceira do que na segunda", é apoiado como o saquê de refeição definitivo que realça a comida.

Fukutsukasa é a marca principal que representa a cidade portuária de Kushiro. Produzido com água macia do pântano de Kushiro e arroz de Hokkaido, apresenta uma entrada limpa com um umami suave e expansivo. Concebido especificamente como um saquê ideal para harmonização, eccelle quando servido acompanhado de marisco fresco do Pacífico como sário, caranguejo e algas.

"Sogen" é a marca que simboliza o orgulho de Oku-Noto, produzida no próprio local de nascimento dos Noto Toji. Com mais de 250 anos de história, utiliza a fermentação prolongada a baixa temperatura para extrair lentamente todo o potencial do arroz, alcançando um umami profundo e suave e um aroma sofisticado. O seu expoente máximo, "Dai-Ginjo Sogen", faz parte do serviço de primeira classe internacional da ANA e é amado em todo o mundo como a expressão máxima do saquê ortodoxo.

"Wakamidori" é a marca principal da Imai Shuzoten, nomeada em homenagem a uma canção Noh do período Edo. Ela incorpora o sentimento de "mirar alto, ter um espírito empreendedor e nunca esquecer a juventude". Com uma qualidade de saquê rica produzida por métodos de fabricação tradicionais, desenvolve uma linha diversificada, como Tokubetsu Junmai e Junmai Ginjo.

"Azumaichi" é a marca representativa da Gochouda Shuzo, nomeada com o objetivo de ser o "Saquê Número Um no Oriente". Usando arroz Yamada Nishiki de alta qualidade cultivado pela própria empresa e fermentando-o lentamente a baixas temperaturas, realça o umami do arroz e um aroma suave. Tem um bom equilíbrio de acidez, doçura e amargor, tornando-o ideal como um saquê para acompanhar refeições que realça o sabor da comida.

"Shunnoten" é uma marca histórica nomeada após uma parte de um poema composto pela poetisa Akiko Yosano, que amava o saquê desta cervejaria. Defendendo o "Junmai-ismo", a Yorozuya Jozoten o finaliza com um sabor que realça o umami e a riqueza do arroz, oferecendo uma acidez fraca e elegante. Especialmente quando bebido como "nurukan" (saquê morno), destaca-se o sabor reconfortante que lembra a primavera na província montanhosa de Kai, tornando-o popular como um saquê de refeição para ser apreciado com comida.

"Fukucho" é a marca principal da Imada Sake Brewery, nascida do clima de Akitsu, o berço do saquê Ginjo, e de um espírito inovador. É caracterizado por um sabor complexo, mas nítido, que maximiza a individualidade do arroz de saquê único "Hattanso". Produzido com a sensibilidade delicada única de uma mestre cervejeira, combina um aroma elegante que não é muito chamativo com um umami suave que acompanha as refeições. Combina perfeitamente com frutos do mar do Mar Interior de Seto, especialmente ostras e peixes brancos, e ganhou forte apoio de sommeliers e chefs de todo o mundo.

Koshiji no Kohbai é uma marca que imagina a beleza das ameixeiras vermelhas a florescer com dignidade ao longo das estradas de Echigo. Como as ameixeiras vermelhas a florescer no frio do início da primavera, expressa o charme puro do saquê produzido através do inverno severo de Niigata. Usando técnicas de produção tradicionais e arroz para saquê produzido localmente, o seu sabor é baseado no paladar 'Tanrei' típico do saquê de Niigata, ao mesmo tempo que oferece um aroma floral e elegante como as ameixeiras vermelhas e um umami equilibrado. Tem uma ampla profundidade que exerce o seu potencial em amplas faixas de temperatura, de gelado a aquecido, e é uma garrafa emocional que se quer desfrutar juntamente com as mudanças das estações.

Marca nomeada pelo fundador Genki Shibasaki em homenagem às famosas Cataratas de Funao, alimentadas pelo Lago Haruna. Produzido com águas subterrâneas puras da cordilheira de Haruna, oferece uma versatilidade notável: a série Ginjo, leve, para pratos japoneses, e a série Genshu, encorpada, para acompanhar até pratos de carne.

"Inasato" é uma marca utilizada desde a fundação, derivada do nome do local "Inada" onde a fábrica está localizada. "Inada" é nomeada após o facto de que era originalmente chamada "Ina no Sato (Aldeia do Arroz)". É uma marca que incorpora "Saquê que sabe e cheira a arroz, saquê que é como saquê" visado pela Isokura Shuzo. Como saquê que acompanha a vida quotidiana das pessoas locais, continua a ser amado durante os festivais e à mesa de jantar diária.

"Seiun" é a marca principal que leva o nome da vinícola, batizada em homenagem à vista clara do cume do Monte Fuji. Utilizando as ricas bênçãos da água e da terra de Ogawa Town, ela busca um sabor claro e refinado que torna o coração do bebedor "brilhante". Um saquê local onde o umami sincero respira, sendo amado por mais de 100 anos, permanecendo próximo das vidas das pessoas locais.

"Minami" é uma marca premium lançada pelo proprietário anterior, Takuji Minami, para distribuição fora da prefeitura. Sua maior característica é seu sabor "Hojun Umakuchi" (rico e saboroso), que é raro entre o saquê de Kochi que é frequentemente leve e seco. Através de uma produção cuidadosa usando inteiramente "Hako Koji" e gerenciamento rigoroso de baixa temperatura, extrai o umami do arroz e um aroma deslumbrante. Também combina acidez impactante e final nítido, ganhando grande aclamação dos fãs de saquê em todo o país.

"Azumarikishi" é a marca carro-chefe que simboliza a história e a tradição da Shimazaki Shuzo. Desde a sua fundação em 1849, tem sido muito apreciada pelos habitantes de Nasukarasuyama. O nome deriva do profundo amor do segundo proprietário Kumakichi pelo sumo: "Azuma" representa a região de Kanto (o Leste) e "Rikishi" o espírito de proteger a tradição com força. Apresentado ao mundo após o seu inconfundível "Envelhecimento em Gruta", o Azumarikishi conta com uma perfeição excecional, harmonizando a água límpida do monte Nasu com o umami aveludado nascido da maturação. Caracteriza-se por um gosto digno e um final rico que evoca o território de Nasukarasuyama. É um dos saquês mais célebres de Tochigi, síntese memorável entre tradição artesanal e envelhecimento em gruta.

"Seiun" é a marca emblemática da Goto Shuzojo, derivada da frase "Seiun no kokorozashi" (ambição de nuvens azuis/ambição elevada), expressando um espírito nobre visando alturas. É caracterizado por um sabor limpo e leve com um umami gentil de arroz, tornando-o um saquê que nunca se cansa de beber. Tem sido amado há muito tempo na Kuwana local como uma bebida noturna diária, possuindo uma versatilidade que harmoniza naturalmente com qualquer prato. É um saquê acessível que faz sentir uma frescura como um céu azul límpido.

Sawanoizumi é a marca principal da Ishikoshi Jozo, nomeada combinando "Sawa" de Nakazawa onde a fábrica está localizada e "Izumi" da água da nascente nas instalações. Como a única fábrica de saquê na cidade de Tome, recebe apoio esmagador localmente e é apreciada em muitos restaurantes da cidade. Usando arroz adequado para a produção de saquê cultivado em cooperação com agricultores locais contratados, eles produzem saquê utilizando o clima regional.

"Inamuraya Bunshiro" é uma marca que alcançou a tríplice coroa no Concurso de Saquê da Província de Aomori em 2015, vencendo nas categorias Ginjo (Daiginjo), Junmai (Junmai Daiginjo) e Ginjo (arroz de Aomori).

"Sawano Tsuru" é a marca representativa que ostenta o nome da cervejaria, encarnando o orgulho como o produtor de saquê Junmai número um do Japão. A tradição de manter a produção de saquê Junmai usando apenas "arroz, koji e água" por mais de 300 anos desde meados da era Edo está viva. Enquanto protege o estilo de saquê masculino de Nada refrescante com riqueza e nitidez, fornece saquê Junmai de alta qualidade numa ampla gama de preços. O compromisso com o arroz apoiado pela história começando como comerciante de arroz e a produção de saquê puro sem quaisquer aditivos transmitem a essência do saquê.

"Hokkou Masamune" é uma marca que simboliza Iiyama, uma região de neve pesada, derivada da Ursa Maior brilhando no céu noturno do norte. Usando água clara do degelo armazenada em florestas de faias e arroz de saquê local, caracteriza-se por um sabor que permite sentir o umami do arroz, apesar de ser seco com nitidez. É uma garrafa que representa verdadeiramente a essência do "saquê local", que pode ser apreciado frio ou quente e combina perfeitamente com a culinária local.

Uma marca representativa que leva o nome da fábrica, encarnando a tradição e a inovação da fábrica mais antiga da província de Iwate. A série muroka nama genshu (não filtrado, não pasteurizado, não diluído) "innocent" nasceu do desejo de entregar o aroma suave e o sabor refrescante do saquê recém-prensado, caracterizado por uma qualidade de saquê que valoriza o sabor natural sem usar carvão ativado. A sensação suave na boca da produção com água macia harmoniza com o aroma vívido e o sabor nítido e bem definido realçado pela fermentação a baixa temperatura por mais de três semanas. Maximizando a individualidade da água subterrânea do Monte Iwate e do arroz cultivado localmente, é apoiado por muitos fãs de saquê como uma marca que expressa o terroir de Shizukuishi.

"Nishinomon" é uma marca premium da Yoshinoya localizada em Nishinomon de Zenkoji Monzen-machi. Utilizando as características naturais da localidade de Nagano, eles buscam um sabor de alta qualidade para entreter os fiéis de Zenkoji. Ao manter os métodos tradicionais de fabricação, eles praticam o controle de qualidade moderno e são populares como uma marca que se harmoniza com a cultura Zenkoji.

Chiyonosono é a marca emblemática que leva o nome da fábrica, um saquê que cristaliza as tradições e técnicas de Yamaga. É produzido com cuidado usando métodos tradicionais, com água subterrânea do rio Kikuchi e arroz da província de Kumamoto. Caracterizado por um aroma suave e um sabor aveludado, pode ser apreciado numa ampla gama de temperaturas, de frio a morno. É um saquê enraizado localmente, também apreciado nos ryokan da cidade termal de Yamaga. O nome da marca incorpora a filosofia da fábrica de criar um saquê que será amado para sempre, como um jardim (sono) que perdura por mil gerações (chiyo).

"Kamitaka" é a marca representativa da Eigashima Sake Brewery, registada como marca comercial em 1895 (Meiji 28). A origem do nome da marca foi nomeada após a anedota de que um falcão voou para o navio almirante da Marinha Japonesa. O aroma é modesto para não perturbar a comida, e é avaliado como um papel de apoio que realça o sabor da comida. Daiginjo Kamitaka mantém a filosofia de design de complementar o prato principal. Refletindo o clima de Eigashima de frente para o mar interior de Seto, caracteriza-se por um design de sabor que enfatiza a compatibilidade com frutos do mar. É cuidadosamente produzido por métodos tradicionais utilizando água de produção de alta qualidade chamada Teramizu e arroz de saquê nutrido na planície de Harima. Mesmo dentro do sabor leve e refrescante, é uma qualidade de saquê bem equilibrada onde se pode sentir firmemente o umami do arroz.

Suminoe é uma marca produzida pela Suminoe Shuzo em Ishinomaki, visando uma qualidade de saquê que seja "limpa", "suave" e "elegante". Usando excelente arroz para saquê de várias regiões, como Kura no Hana da província de Miyagi, Yamada Nishiki da província de Hyogo, Gohyakumangoku da província de Fukui e Omachi da província de Okayama, é cuidadosamente produzido com água subterrânea do Rio Kitakami e levedura de Miyagi. Embora a fábrica tenha sido fortemente danificada pelo Tsunami do Grande Terremoto do Leste do Japão, eles alcançaram a reconstrução com o apoio de todo o país e continuam produzindo saquê de alta qualidade. Caracterizado por uma sensação na boca delicada e suave com umami elegante, apesar de ser leve. Combina bem com as refeições e é amado como um saquê para acompanhar refeições (shokuchushu) que realça os frutos do mar de Ishinomaki. Também ativos como membros do projeto DATE SEVEN, eles estão transmitindo a tecnologia e a individualidade da produção de saquê de Miyagi para todo o país.

"Hokosugi" é uma marca imbuída do desejo de ser um saquê sagrado e poderoso como os cedros que se erguem nos recintos sagrados do Santuário Ise Jingu. Têm uma vasta gama desde saquê regular até saquê Daiginjo, e "Yamahai Shikomi" em particular tem um equilíbrio requintado de riqueza e acidez. Aninha-se perto da cultura alimentar de Ise-Shima, e o seu encanto é um sabor que nunca se cansa de beber, que pode ser apreciado tanto refrigerado como aquecido. É um sinónimo de saquê local de Ise, continuando a ser amado principalmente localmente.