Marcas de Saquê
em Nagasaki

Fujitsuru e uma das marcas tradicionais de shochu da Omoya Shuzo. Dando continuidade a tradicao do shochu de Iki, e produzido utilizando as ricas aguas subterraneas da ilha de Iki, berco do shochu de cevada. Seguindo a proporcao aurea caracteristica do shochu de Iki — duas partes de cevada para uma parte de koji de arroz — apresenta um sabor harmonioso onde o aroma refrescante da cevada encontra a docura do arroz.

Umihiko Yamahiko e uma marca de shochu produzida pela Omoya Shuzo. O seu nome, que significa 'Principe do Mar e Principe da Montanha,' expressa as bencaos do mar e da montanha da ilha de Iki, simbolizando a abundancia natural da ilha. Produzido com os metodos tradicionais do shochu de Iki, distingue-se por um equilibrio requintado entre cevada e koji de arroz.

Yokoyama e a marca emblemática que surgiu quando a Omoya Shuzo reviveu a sua producao de sake, servindo como representacao simbolica do regresso do sake a ilha de Iki. Guiado pela filosofia do Toji Taizo de criar 'sake que impressiona desde o primeiro gole,' persegue uma docura elegante, corpo rico e pleno, com um final refrescante e nitido gracas a uma acidez bem equilibrada. De carater fresco e frutado, visa uma qualidade de sake que deixe uma impressao duradoura desde o primeiro copo. Produzido exclusivamente com Yamada Nishiki de grau premium da ilha de Iki e a agua ideal cuidadosamente selecionada na ilha, e meticulosamente elaborado numa destilaria totalmente refrigerada, alcancando alta reprodutibilidade atraves de analise baseada em dados.

Kakuzo e uma marca de shochu com o nome do fundador da primeira geracao da Omoya Shuzo, Kakuzo Yokoyama. Nomeada em homenagem ao fundador, e apreciada como uma marca simbolica que perpetua as tradicoes da destilaria. Produzida com os metodos tradicionais do shochu de Iki, e feita com as ricas aguas subterraneas de Iki e ingredientes cuidadosamente selecionados.

Yokoyama Goju e uma das marcas nascidas quando a Omoya Shuzo reviveu a sua producao de sake, com um nome que indica uma taxa de polimento do arroz de 50%. Como parte da serie 'Yokoyama,' e produzido com Yamada Nishiki de grau premium da ilha de Iki polido a 50%, utilizando a agua ideal da ilha. Caracteriza-se por um sabor fresco e frutado com uma qualidade de sake impressionante que deixa uma impressao duradoura desde o primeiro copo. E uma das marcas que simbolizam o renascimento da cultura do sake na ilha de Iki.

Kokoroiki é uma marca de shochu produzida pela Iki no Kura Shuzo. Incorpora o compromisso de "ser Iki," a filosofia fundacional da Cooperativa de Shochu de Iki, formada quando seis fábricas de cerveja na ilha de Iki se reuniram. Enquanto preserva as técnicas tradicionais transmitidas desde o século XVI, este shochu de Iki enfrenta corajosamente novos desafios como a destilação a vácuo e a fermentação com leveduras de flores. É feito exclusivamente com cevada usando apenas koji de arroz, e fermentado com água subterrânea rica em minerais filtrada através da rocha basáltica ao longo de muitos anos.

Hyosuke é uma marca que tem o nome de Kashima Hyosuke, um magistrado do domínio de Tsushima, e é produzida em colaboração com a cidade de Tosu, província de Saga. Como marca que transmite a história e a cultura de Tsushima até os dias atuais, é produzida pela Kawachi Shuzo (atualmente Shiratake Shuzo), a única fábrica de saquê de Tsushima.

Shiratake é a marca emblemática da Kawachi Shuzo (atualmente Shiratake Shuzo), a única fábrica de saquê de Tsushima, nomeada em homenagem ao sagrado Monte Shiratake de Tsushima, designado como Monumento Natural Nacional. Utiliza água subterrânea extraída de aproximadamente 10 metros abaixo do solo em Keimei no Mori (Floresta de Keimei), selecionada entre as 100 melhores florestas fonte de água do Japão. Esta água macia é água de nascente do Monte Shiratake, que promove uma fermentação suave e produz saquê com sabor doce e delicado. Querida pelos ilhéus de Tsushima, este saquê funde as bênçãos naturais de Tsushima com técnicas de produção tradicionais. É apreciado como um saquê local único de Tsushima, raramente encontrado fora da ilha.

Reimei é uma marca revitalizada pela Kinokawa em conjunto com o projeto de produção de arroz Yamada Nishiki de Isahaya. Segundo a tradição, o bisavô escolheu o nome enquanto contemplava o nascer do sol sobre o mar de Ariake. O Junmai Ginjo Reimei utiliza 100% de arroz Yamada Nishiki cultivado em Isahaya, oferecendo um equilíbrio harmonioso entre uma doçura suave e o umami do arroz, como saquê ideal para acompanhar refeições. Os tanques de fermentação estilo Reimei permitem um controlo rigoroso da temperatura mesmo no clima quente de Kyushu, assegurando uma fermentação lenta e cuidadosa a baixa temperatura. Com o seu aroma delicado que nunca sobrepõe os sabores dos pratos e um final limpo e refrescante que nunca cansa o paladar, Reimei é uma marca que expressa o terroir e a cultura gastronómica de Isahaya.

Kinokawa é uma marca nascida da fusão de quatro destilarias na prefeitura de Nagasaki, que continua a produzir saquê enraizado na comunidade local como única destilaria de Isahaya. Os tanques de fermentação estilo Reimei permitem um controlo rigoroso da temperatura mesmo no clima quente de Kyushu, assegurando uma fermentação lenta e cuidadosa a baixa temperatura. Distingue-se pelo seu aroma delicado que nunca sobrepõe os sabores dos pratos e um final limpo e refrescante que nunca cansa o paladar. A destilaria acolhe o único artesão tanoeiro da prefeitura de Nagasaki e é conhecida como a primeira no Japão a implementar a produção durante todo o ano.

Hyakufuku é uma das marcas produzidas pela Kinokawa, expressando o terroir e as tradições de Isahaya. Distingue-se pelo seu aroma delicado e um final limpo e refrescante que nunca cansa o paladar, sendo apreciado como saquê de acompanhamento de refeições.

Unzen é uma marca de saquê herdada da Unzen Shuzo anterior à fusão, expressando as bênçãos do Monte Unzen e o terroir de Isahaya. Distingue-se pelo seu aroma delicado e um final limpo e refrescante que nunca cansa o paladar, sendo uma marca que sustenta a cultura gastronómica da região.

Nagasaki Bugyo é uma marca que leva o nome do patrimônio histórico e cultural de Nagasaki. Inspirada no Magistrado de Nagasaki do período Edo, expressa o terroir e as tradições de Nagasaki. Distingue-se pelo seu aroma delicado que nunca sobrepõe os sabores dos pratos e um final limpo e refrescante que nunca cansa o paladar.

Kikyo no Kura é uma marca que captura a ressonância da destilaria Kinokawa. A destilaria acolhe o único artesão tanoeiro da prefeitura de Nagasaki, e este saquê é produzido preservando os métodos tradicionais. Distingue-se pelo seu aroma delicado e um final limpo e refrescante que nunca cansa o paladar, como saquê que complementa a cultura gastronómica de Isahaya.

Chojiya é uma marca de saquê herdada da Chojiya Shuzo anterior à fusão. Carregando a linhagem de Emifuku, que era produzido na cidade de Higashisonogi, transmite as tradições regionais até aos dias de hoje. Distingue-se pelo seu aroma delicado e um final limpo e refrescante que nunca cansa o paladar, carregando uma longa história.

Emifuku é uma marca originalmente produzida pela Chojiya Shuzo em Higashisonogi antes da fusão, agora continuada pela Kinokawa. Distingue-se pelo seu aroma delicado e um final limpo e refrescante que nunca cansa o paladar, um saquê tradicional querido pela comunidade local.

Aimusume tem o nome da cidade local de Aino, expressando o desejo de que este sake, produzido com o mesmo amor com que se cria uma filha querida, seja apreciado por todos. Produzido com água subterrânea do Monte Unzen, a marca é fabricada em pequenos lotes através de métodos artesanais tradicionais, alimentada por água pura e pela profunda dedicação dos mestres cervejeiros. O Junmai Daiginjo "Ai" utiliza arroz Yamada Nishiki polido até 48%, fermentado durante longo tempo a baixa temperatura; apenas o sake que flui naturalmente sem pressão é engarrafado — uma expressão luxuosa com aromas frescos e sabor rico e encorpado. O Tokubetsu Junmai "Unzen no Kagayaki" é produzido exclusivamente com arroz e kōji de arroz, fermentado lentamente a baixa temperatura para produzir um sake seco de rico bouquet, corpo cheio e final suave.

Fugendake é um sake produzido pela Yamasaki Honten Shuzojo com a bela água de nascente de Shimabara, aproveitando as bênçãos da água subterrânea do Monte Unzen Fugendake. Esta água subterrânea é rica em minerais, tendo dormido nas profundezas durante longos anos antes de brotar. Apreciado como marca representativa da península de Shimabara, é um sake que existe precisamente graças à água excecional de Shimabara. Uma versão espumante também é produzida, oferecendo diversas formas de apreciação. Fugendake é uma marca que simboliza a região, combinando os abundantes recursos hídricos de Shimabara com técnicas tradicionais de produção.

Shiroi Ringo é um sake frutado produzido pela Yamasaki Honten Shuzojo, caracterizado pelo seu aroma e sabor refrescante semelhante à maçã. Produzido com a bela água de nascente de Shimabara, esta marca aproveita as bênçãos da água subterrânea do Monte Unzen Fugendake.

Tsuki no Yosa é uma marca produzida pela Yamasaki Honten Shuzojo, com um nome que evoca a beleza de uma noite de luar. Produzido com a bela água de nascente de Shimabara, este sake aproveita as bênçãos da água subterrânea do Monte Unzen Fugendake.