Kurumazaka

"Kurumazaka" è un marchio prodotto da Yoshimura Hideo Shoten, che utilizza la tradizione della produzione Yamahai in stile Noto.
La produzione Yamahai è un metodo tradizionale per produrre il lievito madre, utilizzando l'azione naturale dei batteri dell'acido lattico e del lievito per produrre una profonda ricchezza, un'acidità complessa e un potente umami. Ereditando le abilità dello stile Noto, presenta una qualità di sakè unica fusa con il clima di Kishu.
Quando viene assaggiato, l'umami del riso si diffonde saldamente e l'acidità complessa unica della produzione Yamahai stringe il tutto. Pur avendo una profonda ricchezza e potenza, il retrogusto è netto, dimostrando il suo vero valore come sakè servito con il cibo.
Soprattutto se servito come sakè caldo, l'umami del riso e l'acidità si armonizzano, permettendoti di godere di un gusto ricco ma netto. Si sposa in modo eccellente con piatti molto conditi e pesce grasso, aumentando la profondità in combinazione con una vasta gamma di piatti giapponesi.
È amato come un marchio unico in cui il clima di Kishu e la tradizione della produzione Yamahai in stile Noto sono fusi.