Marche di sake
in Oita

Haneyama è un marchio prodotto da Yatsushika Shuzo che esprime la natura maestosa della catena montuosa Kuju. Prodotto con acqua cristallina della regione montuosa, si distingue per un sapore secco e nitido e una qualità rinfrescante. Popolare come sake da gustare dopo escursioni e attività all'aperto, è un sake in cui si possono assaporare le benedizioni della natura.

Yufuin no Mori è un marchio elegante e raffinato ispirato alla destinazione turistica Yufuin. Condividendo lo stesso nome del treno turistico di JR Kyushu "Yufuin no Mori," è stato sviluppato come sake da gustare insieme ai ricordi di viaggio. Con un palato morbido e delicato e un aroma elegante, offre un gusto perfetto per la cena durante un viaggio alle terme.

Yatsushika è il marchio di punta di Yatsushika Shuzo, un sake rappresentativo che porta il nome del birrificio. Prodotto con acque sotterranee delle montagne Kuju e riso accuratamente selezionato, si distingue per un sapore umakuchi (ricco) ben equilibrato. Con la versatilità di essere gustato freddo o caldo, vanta il miglior abbinamento con la cucina regionale locale.

Gen è un marchio prodotto da Yatsushika Shuzo che esprime la purezza di una sorgente d'acqua. Come i ruscelli limpidi che nascono dalle montagne Kuju, si distingue per un sapore trasparente e un finale rinfrescante. Ricercando una qualità di sake pura e incontaminata, è un sake che valorizza l'umami naturale del riso.

Gincho è un marchio di seishu prodotto da Ono Shuzo a Yufu, prefettura di Oita, chiamato con il desiderio di diventare un sake notato e amato da molti, come una bella farfalla. L'acqua di produzione utilizza acqua sorgiva da Oike ai piedi del monte Kurodake, una ricca e famosa sorgente d'acqua circondata da foresta primordiale sui pendii settentrionali di Kurodake, selezionata tra le 100 Migliori Acque del Giappone. Prodotto in un piccolo birrificio familiare nelle montagne di Yufu, è elaborato attraverso un meticoloso lavoro manuale possibile solo con la produzione su piccola scala. Con un sapore elegante creato dalla purezza dell'acqua famosa e dai metodi tradizionali, è un marchio che incarna la filosofia di una produzione di sake artigianale e calorosa, unica di un birrificio familiare rurale.

Bungo Ume è un sake prodotto da Aso Honten, che prende il nome dal 'Bungo Ume', il fiore di pruno ufficiale della prefettura di Oita. Come sake josensu leggermente dolce, presenta un sapore versatile adatto a vari stili di consumo — freddo, a temperatura ambiente o caldo. Prodotto tra acque magnifiche e un ambiente naturale verdeggiante, minimizzando la dipendenza dalle macchine e abbracciando le virtù dell'artigianalità. Come il nome del marchio — che fa riferimento al fiore di pruno simbolo della prefettura di Oita — suggerisce, è un sake accessibile che incarna il clima e la cultura regionali, amato da un'ampia gamma di persone.

Bungo Fuji è il marchio di punta di Aso Honten, che prende il nome da 'Bungo Fuji', il nome alternativo del Monte Yufu, la montagna iconica della prefettura di Oita. Il Monte Yufu è affettuosamente conosciuto come Bungo Fuji per la sua bella forma conica, e questo marchio è radicato nella comunità sotto questo nome fin dalla fondazione del birrificio. Il Junmai Ginjo offre un sottile aroma ginjo con una qualità facile da bere che rivela la delicata ricchezza del riso, con note gentili di moscato, riso cotto e erba fresca accompagnate da una dolcezza morbida. Il genshu (sake non diluito) è mantenuto a un contenuto alcolico più elevato senza diluizione, rifinito con un'esperienza di bevuta leggermente dolce, corposa e robusta. Prodotto tra acque magnifiche e un ambiente naturale verde intenso minimizzando la dipendenza dalle macchine, è un marchio che incarna il terroir di Yufu.

Murezuru è un marchio storico che risale all'epoca in cui il primo proprietario Tamaki Mori si innamorò dell'acqua locale e iniziò la produzione di sake. Il birrificio si trova ad Asaji-machi, Bungo-Ono, adagiato in una valle circondata dalle montagne rappresentative del Kyushu, tra cui il Monte Sobo, il Monte Kuju e il Monte Aso, utilizzando la loro benedetta acqua sorgiva per la produzione. Originariamente prodotto come sake "Murezuru," il marchio si è poi orientato verso la produzione di shochu e oggi viene portato avanti come autentico shochu d'orzo che eredita il nome originale del marchio dall'epoca della fondazione. Come piccola attività a conduzione familiare, producono con cura distillati che possono essere realizzati solo con l'acqua sorgiva e l'ambiente naturale di questa terra, caratterizzati da una produzione di shochu che sfrutta le tecniche tradizionali di produzione del sake. Circondato dal ricco ambiente naturale delle iconiche montagne del Kyushu — Sobo, Kuju e Aso — e nutrito dall'acqua pura che ha affascinato il fondatore, questo marchio mira a un carattere gentile e accessibile.

Tansei è un marchio di sake prodotto principalmente da Kira Shuzo, con un nome che incarna il desiderio di produrre sake con dedizione sincera. Prodotto da Tansei Shurui, un'azienda fondata congiuntamente da tre birrifici locali (Kira Shuzo, Hamashima Shuzo e Murezuru Shuzo), la filosofia di produrre con la massima sincerità si riflette nel nome del marchio. Il caratteristico "Tansei Rei Tokubetsu Junmai" è un sake secco e nitido, che utilizza riso Yamada Nishiki dalla prefettura di Fukuoka per il riso koji e riso locale di Bungo-Ono per l'aggiunta di riso cotto. Lentamente invecchiato per ottenere un sapore pulito, leggero e rinfrescante, è ricco dell'umami naturale del riso coltivato a Oita. Prodotto con cura meticolosa in piccoli serbatoi, con attenzione minuziosa a ogni passaggio per estrarre correttamente il sapore del riso, offre un profilo leggero e secco mantenendo un soddisfacente umami di riso, rendendolo un apprezzato sake da abbinamento che si sposa con qualsiasi cucina.

Yusuramomo è un sake junmai sviluppato da Kira Shuzo, creato con l'obiettivo di produrre un sake che anche chi non regge bene l'alcol possa gustare. È stato perfezionato attraverso tentativi ed errori dal proprietario del birrificio, che ha una bassa tolleranza all'alcol, dopo essere rimasto sorpreso da un sake assaggiato durante un viaggio. Pur essendo un sake junmai, presenta un'acidità fruttata e una dolcezza simili al vino, dando un'impressione simile al vino bianco. Con un contenuto alcolico fissato tra il 6 e l'8%, è realizzato con un sapore accessibile che attrae sia i principianti del sake che le donne. Poiché il controllo della temperatura è estremamente impegnativo e la produzione di massa è impossibile, è un marchio veramente artigianale prodotto in piccoli lotti con una meticolosa gestione della temperatura. La sua versatilità — gustabile freddo con ghiaccio o mescolato con bevande frizzanti — aggiunge al suo fascino. Insieme a Tansei, è il prodotto di punta di Kira Shuzo, proponendo un nuovo stile di sake adatto ai tempi moderni.

Takakiya è il marchio di punta che simboleggia la rinascita di Hamashima Shuzo, portando il prestigioso nome di casa della cantina. Prodotto con il concetto di "un sake che unisce freschezza e umami," aspira a essere l'ultimo sake da abbinamento per la cucina moderna. Caratterizzato da un umami di riso equilibrato e un finale pulito e vivace, il suo aroma fruttato delicato ma elegante esalta ogni piatto. La consistenza vellutata e l'acidità elegante creano un equilibrio squisito. Utilizzando diverse varietà di riso da sake coltivate in proprio, tra cui Yamada Nishiki e Gin no Sato, e impiegando molteplici lieviti come i n. 7, 9, lievito di Kumamoto e n. 1801, il carattere individuale di ogni riso viene massimizzato. Con un'ampia gamma dal Junmai Daiginjo al Tokubetsu Junmai, e edizioni stagionali come Hiyaoroshi, sake estivo e sake nuovo. Il Tokubetsu Junmai è particolarmente amato come prodotto di punta della cantina. Eccezionalmente abbinato con sashimi, pesce grigliato e cucina giapponese in generale, rappresenta un sake da pasto ideale con notevole versatilità.

Hanataka è una linea premium dal forte carattere regionale, che utilizza principalmente l'"Oita Mitsui," una varietà di riso storica unica della prefettura di Oita. Riportando in vita questo riso leggendario coltivato fin dall'era Meiji, incarna la ricerca del vero sake locale. Distinta da un aroma ginjo rinfrescante che ricorda la limonata giapponese ramune, passa da una piacevole dolcezza a una confortevole acidità, con un finale secco accentuato da una sottile amarezza che armonizza il tutto. Fruttata ma con un eccellente equilibrio di umami e un corpo ricco e attraente. Miscelando 75-80% di Oita Mitsui con 20-25% di Yamada Nishiki a un grado di lucidatura del 50-55%, utilizza i lieviti n. 1801 e n. 1401 per creare complessità aromatica. Come marchio che offre un'interpretazione moderna dei sapori tradizionali del sake di Oita, persegue un gusto raffinato valorizzando il terroir e la cultura culinaria locale, raggiungendo sia identità regionale che innovazione. Appagante da sola, si abbina anche splendidamente alla cucina regionale di Oita, alle grigliate e ai piatti moderatamente ricchi, portando l'orgoglio regionale mentre attrae gli appassionati di sake a livello nazionale.

Kintaka è un marchio storico che porta la gloria dell'era Taisho ai giorni nostri, con il prestigioso nome conferito da Kinichi Nojiro, venerato come il dio del mondo della produzione di sake. Pur preservando i sapori tradizionali, è amato come sake quotidiano accessibile. Colpisce per la sua dolcezza gentile ed è caratterizzato da un sapore pulito e neutro senza alcuna asprezza. Abbastanza versatile da gustare freddo o caldo, l'umami del riso fiorisce particolarmente quando servito tiepido. Nonostante sia un sake di grado ordinario, impiega i metodi lussuosi della produzione interamente artigianale con pressatura tradizionale fune. Mantenendo un'artigianalità senza compromessi indipendentemente dal grado, raggiunge una qualità superiore al suo prezzo. Posizionato come sake quotidiano per il mercato locale, offre sapori autentici di sake locale a un prezzo accessibile. Con qualità affidabile da metodi tradizionali e un gusto universalmente accessibile, continua ad accompagnare la vita quotidiana della gente del posto. Un jolly versatile per la cucina casalinga, i piatti da izakaya e le zuppe calde nella stagione fredda. Con la flessibilità di essere gustato a qualsiasi temperatura e la capacità di armonizzarsi con qualsiasi cucina, dimostra l'essenza fondamentale del sake.