Marques

« Echigo Toji » est une marque baptisée en l'honneur du célèbre groupe de maîtres brasseurs japonais, témoignant d'une immense fierté et de respect pour l'art du saké. Élaboré par des experts aux compétences hors pair qui y consacrent toute leur énergie, il incarne la quintessence même du saké de Niigata. Son trait distinctif est un équilibre frisant la perfection, né d'un artisanat chevronné. Dépassant le simple cadre du style léger et sec, il offre une harmonie magistrale entre l'umami généreux du riz, une fluidité limpide et une finale des plus plaisantes. Sans artifice et fidèle aux fondamentaux, il sublime la qualité des ingrédients jusqu'à l'extrême, offrant une expérience gustative saluée par les plus grands experts. Comme un messager de la rigueur des hivers de Niigata et de la passion des artisans qui la bravent, c'est une marque de choix pour ceux qui recherchent l'authenticité absolue du saké.

« Kikuhide » est l'une des marques représentatives de Kitsukura Shuzo. Aimé par les habitants depuis sa fondation, son goût est véritablement la culture du saké de Saku elle-même. Veuillez profiter du goût qui continue d'évoluer tout en protégeant la tradition.

« Tenichi » est une marque traditionnelle représentant Hayakawa Shuzobu, nommée avec l'ambition de viser le « Tenka Ippin » (Le meilleur sous le ciel). C'est la version définitive du saké quotidien dont on ne se lasse jamais, aimé par les habitants de Mie depuis de nombreuses années. Il se caractérise par une sensation en bouche moelleuse et un goût quelque peu nostalgique et réconfortant où vit l'umami original du riz. Délicieux frais ou à température ambiante, sa saveur devient encore plus riche lorsqu'il est chauffé, et il s'accorde parfaitement avec les plats faits maison.

« Kinshiseiten » est une marque qui porte le nom « Kinshi » sur la marque représentative d'Okada Honke « Seiten », et est un saké junmai spécial qui est particulièrement soucieux de la qualité. Utilisant du Gohyakumangoku cultivé par des agriculteurs sous contrat dans la ville d'Inami, il est brassé avec de l'eau souterraine de la rivière Kakogawa. Tout en chérissant l'umami du riz, il obtient une sensation en bouche propre et met l'accent sur le rôle de saké avec les repas qui accompagne les repas. Reflétant la fabrication minutieuse unique à la production artisanale à petite échelle, c'est une marque qui condense la technologie et la philosophie d'Okada Honke.

« Horai Tsuru » est une marque unique en son genre brassée par le propriétaire de la brasserie de sixième génération, M. Jun Hara, dans la première brasserie en sous-sol du Japon dans un immeuble d'appartements. Le nom de la marque dérive du fait que le mont Misen à Miyajima vu par une journée ensoleillée ressemblait exactement au « mont Penglai (Horai-san) », connu pour la légende de la jeunesse perpétuelle et de la longévité. Grâce au brassage souterrain où un contrôle minutieux de la température est possible, un brassage stable du saké est réalisé tout au long de l'année. Il se caractérise par la fraîcheur du saké fraîchement pressé et un goût que vous pouvez boire en douceur sans vous lasser de boire même s'il a un goût fort, et c'est une bouteille qui vous fait ressentir la technique fiable et l'engagement du fabricant.

Takakiya est la marque phare symbolisant la renaissance de Hamashima Shuzo, portant le prestigieux nom de maison de la brasserie. Brassée selon le concept d'« un saké alliant netteté et umami », elle aspire à être l'ultime saké d'accompagnement pour la cuisine moderne. Caractérisée par un umami de riz bien équilibré et une finale nette et vive, son arôme fruité doux mais élégant met en valeur chaque plat. La texture onctueuse et l'acidité élégante créent un équilibre exquis. Utilisant diverses variétés de riz à saké cultivées sur place, dont Yamada Nishiki et Gin no Sato, et employant plusieurs levures comme les n° 7, 9, la levure de Kumamoto et la n° 1801, le caractère individuel de chaque riz est maximisé. Proposant une large gamme du Junmai Daiginjo au Tokubetsu Junmai, avec des éditions saisonnières comme le Hiyaoroshi, le saké d'été et le saké nouveau. Le Tokubetsu Junmai est particulièrement apprécié comme produit emblématique de la brasserie. Exceptionnellement accordé avec les sashimis, poissons grillés et la cuisine japonaise en général, c'est un saké de repas idéal d'une remarquable polyvalence.

« Wakashimizu » est la marque phare portant le nom de la « Shimizu » (eau de source pure) découverte dans les forêts de Hirata par le fondateur, scellant ainsi le destin de la brasserie. Ce saké est une goutte précieuse brassée méticuleusement à 500 mètres d'altitude, en dialogue constant avec l'air glacial de l'hiver. Il se distingue par un umami doux et soyeux issu de l'eau douce, et une résonance rafraîchissante rappelant l'air d'un matin d'hiver. Renfermant la fierté locale dans chaque bouteille, sa qualité raffinée est très acclamée, ayant récemment remporté une médaille d'or au concours préfectoral de Fukushima en 2023.

« Kimibandai » est une marque historique nommée après avoir offert l'eau du puits de la brasserie lors de la visite de l'empereur Meiji. Elle contient le vœu que « le monarque (monarque/nation) continuera pendant dix mille ans ». Utilisant de l'eau souterraine de haute qualité du système de la rivière Tone et du riz de culture sous contrat « Nihonbare » avec des agriculteurs locaux, il est brassé avec des méthodes traditionnelles faites à la main. Il présente l'umami du riz et une saveur magnifique même dans la sécheresse rafraîchissante. Il est également idéal comme saké pendant les repas, et peut être apprécié dans une large gamme de zones de température, du saké froid au saké chaud. C'est un goût authentique dont vous ne vous lasserez jamais, nourri par 370 ans d'histoire.

« Yukikirara » est un saké nommé d'après le magnifique paysage enneigé du sud de la préfecture de Fukui. Il exprime comment la neige qui tombe fond au soleil printanier et devient une eau claire et étincelante qui humidifie la terre. Il présente un goût rafraîchissant et clair qui vous fait ressentir la fraîcheur du pays de neige et les bienfaits de la nature.

« Seiryozen » est une marque créée comme un nouveau défi pour Seiryo Shuzo. Cela implique le sens de « être comme Seiryo, être naturel ». En s'attachant au riz à saké et à la levure produits dans la préfecture d'Ehime, il vise à exprimer le climat de cette terre. Dans la saveur sophistiquée, l'umami du riz et l'acidité s'harmonisent, ce qui en fait un saké d'une nouvelle ère qui semble moderne mais quelque peu nostalgique.

Wagauji, nommée d'après les paroles de Dogen Zenji, le fondateur du bouddhisme Zen Soto, est une marque audacieuse exprimant la joie de vivre et de créer dans l'instant présent. Attachée à un équilibre exquis entre « douceur, acidité et sécheresse », elle recherche une expérience de dégustation fruitée et vive qui transcende les cadres conventionnels du saké. Sa saveur moderne et dynamique, conçue pour stimuler la sensibilité du dégustateur, demeure un choix incontournable pour une nouvelle génération de passionnés, s'imposant comme une « bouteille à savourer absolument maintenant ».

« Taiheiyo » (Océan Pacifique) est un saké brassé par Ozaki Shuzo, symbolisant l'emplacement de la ville de Shingu. La ville de Shingu est située à l'embouchure de la rivière Kumano se jetant dans l'océan Pacifique, ayant un climat unique où montagnes et mer se rencontrent. En tant que brasserie la plus méridionale de Honshu, utilisant l'emplacement face à l'océan Pacifique, il est brassé comme une marque sur le thème de la mer. Dans le contexte de la nature riche de Kumano et des bénédictions de l'océan Pacifique, il présente un brassage de saké utilisant le climat de Kishu. Il est conçu avec un goût conscient de la compatibilité avec les fruits de mer.

Hachitsuru est la marque emblématique de Hachinohe Syurui. Son nom fusionne l'emblème « Mukai-tsuru » (grues face à face) du clan Nanbu, anciens seigneurs d'Hachinohe, et le « Hachi » (8) du nom de la ville. La calligraphie de l'étiquette, réalisée par l'artiste Taikan Yokoyama en échange de 4 to (72L) de saké, est une pièce d'histoire. Les produits phares, élaborés à partir du riz « Hana-fubuki » poli à 60 % et de la levure n°10, se distinguent par un umami généreux et une finale fluide. L'utilisation de la levure n°10 sublime la saveur du riz tout en offrant une texture posée, créant un saké robuste mais nuancé par une subtile touche fruitée.

« Classic » (Kurassic) est le « Saké Brassé Musicalement » de renommée mondiale d'Ohara Shuzo, fermenté en diffusant la musique de Mozart dans l'entrepôt. Le goût nourri par le rythme des mélodies est digne, doux et velouté, tout comme les compositions de Mozart. Avec une série nommée d'après ses œuvres musicales, c'est une marque suprême qui marque une nouvelle page dans l'histoire du saké, née d'un mélange d'esprit ludique et de passion.

« Daruma Masamune » est une marque célèbre dans tout le pays en tant que pionnière du saké longuement vieilli (Koshu). C'est un saké vieilli brillant d'une couleur ambrée, caractérisé par un arôme moelleux unique et un goût profond. Jouissant d'une popularité telle que l'on dit « Qui dit Koshu, dit Daruma Masamune », c'est une existence unique où l'on peut apprécier des saveurs complexes et profondes résultant d'un vieillissement à long terme.

Shoun Kinryu est une marque brassée par Ichinokura avec un nom de bon augure. Il est apprécié comme un saké prestigieux adapté aux occasions de fête.

C'est une marque représentative portant le nom de la brasserie, incarnant la philosophie du brassage du saké Junmai utilisant uniquement du riz de la ville locale de Kasai. Le saké Junmai fait uniquement avec du riz et de l'eau se marie bien avec des plats qui utilisent au mieux le goût original des ingrédients, tels que les légumes de saison assaisonnés et les fruits de mer cuits à la vapeur avec du saké, et rehausse le goût de chacun. Le saké Junmai spécial utilise du Yamada Nishiki avec un taux de polissage du riz de 70 %, et le saké Junmai utilise du riz de table Kinuhikari, ce qui le rend parfait pour accompagner les repas. Il présente un goût qui complète les plats même dans sa douceur, et l'équilibre de l'acidité est exceptionnel. « Saku 03 » a remporté le prix Platine et « Junsei Yamada Nishiki Kimoto Tokubetsu Junmai » a remporté le prix Or au KURA MASTER. L'attitude du brassage du saké qui valorise la régionalité et la culture alimentaire en s'en tenant au concept clair de 100 % riz cultivé localement et 100 % saké Junmai est très appréciée.

« Kinokuniya Bunzaemon » est une marque phare nommée d'après le riche marchand de Kishu qui a bâti une immense fortune avec des navires d'oranges mandarines à l'époque d'Edo. Comme son nom l'indique, il se caractérise par un goût puissant mais sophistiqué qui vous fait ressentir de grands rêves et de la romance. Maximisant l'umami du riz et faisant ressortir le goût des plats en tant que saké de table, c'est un saké rempli de la fierté de Kishu.

Marque principale nommée d'après la légende locale « Bunbuku Chagama », elle symbolise le partage du bonheur. Elle se distingue par un profil riche mais d'une grande netteté, méticuleusement conçu pour s'accorder avec une grande variété de plats. Chaque bouteille est élaborée avec soin selon des méthodes ancestrales, incluant le lavage manuel du riz.

Utilisant le nom de la montagne du temple Chuson-ji « Kanzan » comme nom de marque, il incarnait l'histoire et la culture de la région en tant que saké brassé sur la terre du site du patrimoine mondial Hiraizumi. Brassé selon les techniques traditionnelles Nanbu Toji et utilisant le « Gin Ginga » de la préfecture d'Iwate, le Junmai Ginjo a réalisé un arôme raffiné et un arrière-goût rafraîchissant grâce à une fermentation à basse température à long terme. Sa haute compétence technique a été évaluée, notamment en remportant des prix d'or consécutifs au Concours national de saké nouveau. En tant que marque fusionnant la valeur historique et culturelle de Hiraizumi avec la technologie de brassage du saké d'Iwate, c'était un saké représentant la région.

« Fujinoi » est la marque amirale de la maison, portant l'histoire et l'âme des artisans brasseurs. En utilisant généreusement le riz des terres fertiles de Shibata et une eau d'une grande pureté, elle offre cette netteté et cet umami profond caractéristiques du terroir de Niigata. Ses saveurs traditionnelles, chéries localement depuis des décennies, apportent une sérénité bienvenue à la table. Par ailleurs, à travers ses bouteilles nées de collaborations avec des auteurs de manga célèbres, la marque s'attache à diffuser le « plaisir » et la « culture » au-delà du simple univers du saké. Fusionnant l'authenticité d'un brassage traditionnel et une touche d'humour moderne, Fujinoi est un saké apprécié par toutes les générations.

« Kaze no Bon » est la marque phare de la maison Fukutsuru Shuzo, baptisée du nom du festival féerique de Yatsuo. Privilégiant la qualité du « Junmai-shu » (pur riz) sans ajout d'alcool de brassage, elle se distingue par la douceur naturelle et la richesse aromatique du riz. Sa version élaborée à partir de riz bio certifié JAS, créée dès 1981 en précurseur de l'écologie à Toyama, reste très appréciée des consommateurs soucieux de santé et d'environnement. Sa saveur sereine évoque la tranquillité et l'élégance des nuits de fête ; elle s'accorde harmonieusement avec les produits de montagne et la cuisine familiale, offrant un moment de paix profonde à ceux qui la dégustent.

« Nihon Izumi » est une marque traditionnelle portant le nom de la brasserie, incarnant l'origine du brassage de Nihon Izumi Shuzo. Utilisant l'eau souterraine de la rivière Nagara et brassé dans l'environnement à température stable de la cave souterraine, c'est un saké japonais qui tire parti du climat de Gifu.

« Tenko » est la marque phare de Suruga Shuzo-jo, conçue comme un pont radieux vers l'avenir. Son nom exprime le souhait d'éclaircir le cœur de celui qui le boit, tel un arc-en-ciel apparaissant après la pluie. L'eau souterraine pure de la rivière Abe, un riz rigoureusement sélectionné et le travail manuel des artisans s'unissent pour créer une transparence cristalline et un arôme fruité rafraîchissant. Bien que doté d'une texture légère, il laisse un souvenir délicat du riz en fin de bouche, s'harmonisant magnifiquement avec tout type de mets. Inspirant une sensibilité moderne aux techniques traditionnelles, « Tenko » est le nouveau standard de Shizuoka, capable de colorer les instants quotidiens d'une nuance d'exception.

« Kono Tsukasa » est la marque emblématique qui transmet l'âme et le savoir-faire ancestral de Shibata Brewery. Fidèle au brassage utilisant exclusivement l'eau ultra-douce exceptionnelle « Kanzui », elle prône une pureté absolue sans aucun additif. L'umami d'un riz rigoureusement sélectionné comme le Yumesansui et la transparence cristalline s'y marient dans une harmonie miraculeuse. Avec son bouquet éclatant et sa douceur fraîche et noble, c'est un chef-d’œuvre né de « l'eau habitée par les dieux », qui pénètre profondément le cœur de celui qui le déguste.