Marques

« Futari Butai » (La scène pour deux) est une marque romantique dont le concept est d'accompagner les moments passés en tête-à-tête avec une personne chère. Son nom, qui compare à une « scène magnifique » le moment où l'on discute paisiblement avec son partenaire, son époux ou un ami, témoigne également de l'aspect artistique du brassage. Le Daiginjo Genshu, considéré comme le summum de Kikunoka Shuzo, se caractérise par des arômes floraux l’élégants et un goût profond, idéal pour les grandes occasions. Très prisé comme cadeau, c'est un saké chargé de récits qui embellit le « temps à deux » entre celui qui offre et celui qui reçoit.

« Hananotsuyu » est la marque phare de la brasserie, et le nom est dérivé du terme élégant « Hana no Tsuyu » (rosée de fleurs) utilisé pour louer l'excellent saké dans la poésie chinoise ancienne. Basé sur une saveur légèrement douce et charnue, il exprime le charme du saké qui n'est pas seulement sec. En utilisant l'eau souterraine claire de la rivière Chikugo et du riz de haute qualité de la plaine de Chikushi, il est soigneusement brassé avec des techniques artisanales traditionnelles. La sensation en bouche est douce, l'umami du riz se répand doucement et la finale est rafraîchissante et nette. Hautement évalué dans les compétitions nationales et internationales, comme la réception du prix le plus élevé dans la division Sake Competition Junmai Sake et la médaille d'or au Kura Master Junmai Sake Division, il offre une qualité reconnue internationalement tout en maintenant un style sucré traditionnel. Conçu en mettant l'accent sur la compatibilité avec la nourriture, il s'harmonise avec les fruits de mer et les produits de montagne de la région de Chikugo et est une marque qui accompagne un large éventail de plats comme saké de table.

« Kusudama » était à l'origine écrit comme « Boule de médecine », but a ensuite été changé en « Kusudama » avec le sens de « Gemme (Trésor) qui maintient la longévité pendant longtemps ». Utilisant l'eau souterraine des Alpes du Nord de Hida Takayama et le Hidahomare cultivé sous contrat avec des agriculteurs locaux, le goût traditionnel brassé dans le froid intense continue d'être apprécié localement comme un saké de célébration.

Kaganoi est une marque prestigieuse de plus de 370 ans d'histoire, nommée par le seigneur Maeda Toshitsune du domaine de Kaga au début de l'ère Edo. Utilisant une eau moyennement dure — rare pour Niigata — elle se caractérise par une teneur élevée en minéraux qui apporte une force puissante, harmonisée avec le riche umami du riz pour créer un caractère profond et généreux. Ayant surmonté la destruction tragique de la brasserie en 2016, le 'Kaganoi' actuel, brassé dans une nouvelle installation dotée d'équipements de pointe, est véritablement le goût de l'espoir, empreint d'un esprit de résilience indomptable. C'est un chef-d'œuvre où résonnent la gravité traditionnelle et la finesse moderne, un saké qu'Itoigawa est fier de présenter au monde.

Une marque représentative brassée par la seule brasserie de la ville de Miyako, caractérisée par un goût clair utilisant de l'eau de source protégée depuis 150 ans. La qualité du saké clair sans saveurs désagréables a une excellente compatibilité avec les fruits de mer de Sanriku, en particulier la cuisine côtière. Il dispose d'une gamme diversifiée telle que Junmai Sake, Yamahai Moto Junmai, Junmai Ginjo et Ginjo, chacun brassé avec un brassage de saké soigné. Grâce aux techniques de Toji Katsutoshi Tsujimura, qui a été sélectionné comme un « Maître artisan contemporain », un brassage de saké fusionnant les méthodes de fabrication traditionnelles et le contrôle de qualité moderne est réalisé. L'histoire de la réalisation de la reconstruction après le grand tremblement de terre de l'est du Japon et de la reconstruction de la brasserie au même endroit témoigne de sentiments forts pour la région et d'une passion pour la culture du saké. C'est un saké représentant Sanriku, marchant avec la mer de Miyako.

Asahikamui est la marque de Junmai Daiginjo la plus prestigieuse de Takasago Shuzo. Avec du riz « Yamada Nishiki » de Hyogo poli à 35 % et brassé lentement avec l'eau de source de Daisetsuzan, il présente un arôme floral et digne. Sa saveur suprême, équilibrant une sensation en bouche extrêmement claire et sans impuretés avec un riche umami de riz, en fait un produit de luxe idéal pour les cadeaux et les occasions spéciales.

« Tenpoichi » est une marque nommée avec le vœu ardent de « devenir le seul trésor du ciel et de la terre ». Brassé avec l'« eau ancienne » ultra-douce puisée à 200 mètres, il vise à être le « saké de repas ultime » qui rehausse la saveur de la cuisine. Donnant la priorité à l'accord avec des ingrédients tels que les fruits de mer de Setouchi, il se caractérise par une harmonie entre umami, netteté et acidité douce, bien qu'il soit sec. C'est une bouteille qui gagne en saveur à chaque gorgée et enrichit vos repas.

« Tsukuba » est une marque brassée par Ishioka Shuzo, nommée d'après le mont Tsukuba, symbole de la préfecture d'Ibaraki. Elle portait dans son nom la majesté de ce célèbre sommet, souvent comparé au mont Fuji. Avec des gammes haut de gamme comme le Daiginjo « Tsukuba Murasaki no Mine », la qualité du saké reflétait les riches bienfaits du système hydrologique du mont Tsukuba. Bien que la brasserie soit actuellement fermée, cette marque était appréciée comme un symbole de fierté locale.

« Minotengu » est la marque phare de Hayashi Shuzo, avec un nom puissant inspiré par la riche nature de Mino et le légendaire « Tengu ». Brassé dans les montagnes de la ville de Kani, ce saké reflète fortement le climat local et se caractérise par un umami solide et un goût net. Avec une large gamme comprenant le Junmai Ginjo et le saké Junmai, il continue d'être aimé localement depuis longtemps en tant que saké local de Mino.

Manbo est une marque de Kameman Shuzo, un saké portant un nom de bon augure. Caractérisé par une saveur moelleuse et douce, il a une qualité de saké qui accompagne les repas quotidiens.

C'est une marque représentative nommée d'après l'« Incident d'Ako » où les Ako Gishi ont vengé leur seigneur. Comme les cœurs loyaux des Ako Gishi, il est brassé avec soin dans le but d'obtenir un goût qui respire la qualité du fait main. Utilisant le ruisseau clair de la rivière Chikusa et le riz à saké Harima, il présente un umami riche créé par des méthodes traditionnelles. Alors que le saké sec et léger est courant, ils osent s'en tenir au brassage du saké qui chérit l'umami et la richesse du riz. En tant que marque incarnant l'histoire et la culture de la terre d'Ako, ils continuent le brassage du saké ancré dans la communauté.

Kuromatsu Inaten est la marque représentative d'Inada Sake Brewery et est appréciée depuis longtemps par les résidents en tant que saké local de Tenri. Le Daiginjo Kuromatsu Inaten a reçu de grands éloges, notamment en remportant le prix d'or aux Annual Japan Sake Awards 2019. C'est une marque qui incarne la philosophie d'Inada Sake Brewery, qui vise le saké local comme le saké ultime à déguster avec de la nourriture, en se concentrant sur l'eau locale, le riz local et les gens locaux. Brassé soigneusement avec des méthodes traditionnelles en utilisant l'eau célèbre de la ville de Tenri et du riz à saké soigneusement sélectionné. Il présente un goût sec qui n'interfère pas avec le goût de la nourriture, s'y marie parfaitement et a une profondeur qui peut être appréciée dans une large gamme de températures, du saké froid au saké chaud.

« Uzume » est une marque représentative d'Ito Shuzo, dérivée de « Ame no Uzume no Mikoto », la déesse des arts du spectacle apparaissant dans la légende d'Ama no Iwato. Imprégnée du souhait d'être un saké qui fait sourire les buveurs et adoucit l'atmosphère, comme la déesse également connue sous le masque d'« Okame ». Il se caractérise par une sensation en bouche légère, facile à boire pour les femmes, et un arôme magnifique. Brassé avec des techniques traditionnelles, ce saké est un joyau qui ajoute du glamour aux occasions festives et aux rassemblements amusants.

« Hoshigajo no Sora » est une marque fabriquée par Shodoshima Shuzo signifiant « Ciel de Hoshigajo », exprimant le ciel vu du sommet du mont Hoshigajo, la source de l'eau de brassage. Le mont Hoshigajo est la plus haute montagne de la mer intérieure de Seto avec une altitude de 817 m, et l'eau de source près de son sommet est utilisée comme eau de brassage. Le nom de la marque contient le respect pour le beau ciel vu du sommet du mont Hoshigajo, la superbe vue surplombant la mer intérieure de Seto et l'endroit où naît l'eau de source pure. C'est une bouteille romantique et unique qui met les bénédictions naturelles du mont Hoshigajo, le plus haut sommet de Shodoshima, et la beauté du ciel vu de son sommet dans le nom de la marque. C'est une marque typique de Shodoshima Shuzo qui exprime sa gratitude envers le mont Hoshigajo, la source de l'eau de brassage, et la splendeur de son environnement naturel.

« Tamagawa » est la marque légendaire de Kinoshita Shuzo, une icône qui séduit les amateurs du monde entier. Sous l'impulsion de maître-brasseur Philip Harper et sa volonté de créer un « saké fort », la maison privilégie sa méthode de « fermentation naturelle » sans ajout de levure, tirant tout le potentiel des micro-organismes pour obtenir un saké d'une rare puissance. Sa renommée repose sur la profondeur incroyable de son umami et l'immensité de sa palette d'évolution. Qu'il soit servi frais pour sa netteté ou chaud pour sa rondeur, qu'il s'affine après l'ouverture ou au fil des années, Tamagawa est une véritable expérience sensorielle pleine de vitalité. Découvrez ce nectar puissant et élégant qui redéfinit les codes du saké, à déguster sans réserve à la température de votre choix.

« Igarashigawa », baptisée du nom de la rivière éponyme, véritable source de vie à Sanjo, est une marque de terroir par excellence utilisant 100 % d'ingrédients locaux (riz Koshi Tanrei). Elle marie à la perfection la transparence cristalline issue des eaux extrêmement douces de la rivière et l'onctuosité de l'umami du riz. Cette saveur, qui exprime directement le terroir de Sanjo à travers son riz et son eau, est le reflet pur de son identité géographique. Évoquant le cours frais et puissant de la rivière Igarashi, la gamme offre à la fois une finale nette et une belle richesse aromatique. C'est un flacon habité, une fierté locale qui concentre l'âme de Sanjo dans chaque goutte.

« Fujimasa » est la marque phare qui offre la puissance du mont Fuji, le point culminant du Japon, depuis le plateau situé sur son versant ouest. Elle est brassée avec l'eau de source pure et riche en vanadium du mont Fuji, dans l'air frais à 900 mètres d'altitude, selon les techniques traditionnelles des maîtres Nanbu Toji. Chaque gorgée révèle une sensation rafraîchissante et pure comme la fonte des neiges du volcan, agrémentée d'un umami cristallin évoquant la brise légère du plateau d'Asagiri. Tout en respectant la tradition, ce saké s'invite dans le quotidien moderne pour apporter de la vitalité au lendemain. Savourez cette saveur à la fois douce et puissante, qui donne l'impression d'être enveloppé par le mont Fuji lui-même.

« Shikaiou », dont le nom signifie « Le Roi des Quatre Mers », est la marque phare exprimant l'ambition de Fukui Shuzo de devenir la meilleure brasserie au monde. Elle symbolise le Japon entouré par l'océan Pacifique, la mer du Japon, la mer de Chine orientale et la mer d'Okhotsk, tout en portant une renommée internationale. Élaboré avec des riz Yamada Nishiki ou Yume Ginga rigoureusement sélectionnés et brassé par petits lots, ce saké se distingue par sa perfection : un bouquet splendide, un umami de riz profond et une finale rafraîchissante. Salué par de prestigieuses récompenses internationales, Shikaiou est un joyau d'Aichi qui s'exporte de Toyohashi vers le reste du monde.

« Kanhokuto » est la marque phare portant le nom de la brasserie, poursuivant une qualité de saké digne et propre comme la Grande Ourse brillant dans le ciel nocturne d'hiver. Le nom de la marque incarne le souhait d'être un saké clair et beau comme la Grande Ourse brillant dans le ciel nocturne froid d'hiver, présentant une saveur rafraîchissante basée sur un profil sec et léger. Avec une finale nette et une sensation de boisson propre, il fonctionne comme un excellent second rôle qui rehausse les repas.

« Kankiku » est la marque phare héritant de la tradition de Kankiku Meijo, qui a une histoire de plus de 130 ans. Depuis sa fondation, c'est un saké local aimé par les habitants de la ville locale de Sanmu, caractérisé par un goût dont vous ne vous lasserez pas, se nichant près des boissons quotidiennes du soir. Ces dernières années, tout en protégeant la tradition, il continue d'évoluer vers un goût plus clair et plus raffiné grâce à des améliorations du contrôle de la température et de la technologie de brassage.

Kinokawa est une marque née de la fusion de quatre brasseries de la préfecture de Nagasaki, poursuivant un brassage enraciné dans la communauté locale en tant que seule brasserie d'Isahaya. Les cuves de fermentation de style Reimei permettent un contrôle rigoureux de la température même dans le climat chaud de Kyushu, assurant une fermentation lente et soignée à basse température. Le saké se distingue par son arôme délicat qui ne masque jamais les saveurs des plats et sa finale nette et rafraîchissante. La brasserie abrite le seul artisan tonnelier de la préfecture de Nagasaki et est connue comme la première au Japon à avoir mis en œuvre le brassage toute l'année.

« Tenmei » est la marque phare concentrant la passion d'Akebono Shuzo. Il présente une transparence comme la lumière annonçant l'aube (Akebono) et des arômes de fruits juteux rappelant le melon et la banane. Poursuivant un équilibre doré d'umami, de douceur et d'acidité en utilisant l'Aizu Yamada Nishiki et le Gomangoku. Du saké nouveau frais avec une légère effervescence rafraîchissante au saké brut profond, c'est une tasse vibrante qui fait toujours briller le « présent ».

« Shinsei » est la marque phare de Yamamoto Honke et l'un des sakés les plus représentatifs de Fushimi, à Kyoto. Son nom, issu d'un poème de Bai Juyi, symbolise le saké comme une entité qui dissipe tous les soucis et purifie l'esprit et le corps. Doté d'une finale extrêmement propre, il possède une saveur authentique où la rondeur et l'umami du riz s'expriment encore mieux lorsqu'il est chauffé. Autrefois rendu célèbre par des publicités télévisées nationales, c'est une marque appréciée par toutes les générations. C'est une marque de confiance qui capture toute l'histoire et la passion de Fushimi dans une bouteille.