Zuisen

« Zuisen » est une marque dérivée du mont Zuisen dans la ville locale d'Iwami, s'en tenant au « Brassage de saké de style personnel sans flatter personne ».
Utilisant l'eau souterraine des monts Chugoku et du riz approprié au brassage du saké soigneusement sélectionné, il se caractérise par un brassage minutieux qui polit jusqu'à un taux de polissage du riz de 50 % ou moins. Bien que sec, il a une bonne sensation dans la gorge et est familier comme un « goût Kasuri » (goût rustique) avec un umami simple et fort. C'est un véritable saké local où l'on peut voir le visage du fabricant, né d'une attitude gracieuse de ne brasser que la quantité proportionnelle à la consommation.