Marques

« Azumanada » est une marque de l'époque de la fondation, nommée d'après l'ambition de brasser du saké qui rivalise avec la célèbre région brassicole de l'ouest, « Nada ». S'en tenant à une production entièrement artisanale unique à la production à petite échelle, il réalise un umami riche et un goût vif. C'est une bouteille remplie de la fierté de la brasserie qui continue de protéger la tradition.

« Hakoneyama » est la marque de prestige représentant la fierte d'Inoue Shuzo, concue avec une vision résolument mondiale. Déposée dès l'ère Meiji dans le cadre d'un effort précurseur pour exporter le saké japonais vers l'Europe — une ambition rare à l'époque — elle sert depuis longtemps d'ambassadeur de la grandeur de Hakone à travers le monde. Ses traits distinctifs résident dans un corps profond et une finale vive, apportés par l'eau dure et pure de la rivière Sakawa. Grâce aux méthodes artisanales traditionnelles, la brasserie sublime la puissance intrinsèque du riz, créant un saké digne à l'arôme élégant et à la structure robuste. Couronné par de nombreux prix nationaux et internationaux, Hakoneyama est prisé des connaisseurs du monde entier comme le compagnon idéal de l'excellence culinaire de Hakone.

« Hizen Toji » est la marque phare de Yamato Shuzo, brassée avec l'eau souterraine du mont Sefuri. Elle se caractérise par une méthode de brassage héritant des techniques traditionnelles des maîtres Hizen Toji, offrant une saveur moelleuse et profonde. C'est un saké authentique qui exalte l'umami du riz et s'accorde parfaitement avec les repas.

Moehime est l'une des marques brassées par Niizawa Sake Brewery, une série caractérisée par des illustrations de personnages.

« Hanagaki » est la marque phare remplie de la passion et de la technologie de Nanbu Shuzojo. Elle offre une large gamme, du saké frais comme « Tarekuchi » au saké vieilli avec un goût profond dû à une maturation à long terme. Surtout pour le saké vieilli, il a reçu de grands éloges à l'échelle nationale, et l'harmonie de l'umami du riz et du moelleux créé par le temps est exquise. Il complète n'importe quel plat et colore vivement la table à manger.

Baptisée d'après le majestueux volcan actif qu'est le mont Asama, cette marque se distingue par une saveur alliant puissance volcanique et délicatesse raffinée.

« Masukagami » est la marque amirale qui incarne toute l'histoire de la maison. Comme son nom l'indique (« Miroir de la longévité de dix mille ans »), ce saké est prisé de longue date aussi bien pour les cadeaux que pour célébrer les moments heureux du quotidien. Il se distingue par une saveur à la fois légère et profonde qui exprime avec soin l'umami du riz de Niigata. Son bouquet serein et raffiné s'accorde harmonieusement avec une multitude de mets, de la cuisine japonaise délicate à la gastronomie occidentale moderne, offrant une texture soyeuse qui apaise les sens. La capacité à révéler des facettes différentes selon la température — fraîcheur vive à froid ou rondeur généreuse à chaud — témoigne de l'excellence des techniques traditionnelles. Reflet du terroir de Kamo et proche du cœur de celui qui le déguste, c'est l'incarnation même du saké « sincère ».

« Kumonoi » est la marque phare de Yoshida Kingoemon Shouten, nommée d'après un vieux poème. Incarnant l'attitude de la brasserie d'insister sur « seulement du saké Junmai », il maximise l'umami et la douceur du riz. Le goût corsé et profond tissé par l'eau douce jaillissant d'un puits profond creusé à l'ère Taisho et le riz de haute qualité est une pièce exquise qui adoucit le cœur du buveur.

Reizan est la marque phare de Yamamura Shuzo, un saké empreint de révérence pour le mont Aso, également connu comme une montagne sacrée. Il se caractérise par une qualité minérale apportée par les eaux souterraines d'Aso et une saveur élégante obtenue par un brassage méticuleux. Avec un goût légèrement sec, il harmonise une bouche nette avec une finale profonde et persistante. Agréable sur une large gamme de températures, du frais au chaud, il s'accorde bien avec les ingrédients saisonniers d'Aso tout au long de l'année.

« DAITO » est un saké Junmai Daiginjo premium qui se situe au sommet de toute la gamme Suigei. Avec pour thème « un saké premium qui enrichit la culture culinaire », la qualité y est recherchée de manière absolue. Le riz utilisé est le « Yamada Nishiki Spécial A » de la plus haute qualité, provenant du district de Tojo dans la ville de Kato, préfecture de Hyogo, généreusement poli jusqu'à 30 %. De plus, en osant utiliser deux types de levures au lieu d'une seule habituellement, il atteint simultanément l'arôme ginjo magnifique propre au Daiginjo, la saveur riche typique du Junmai et la finale nette caractéristique de Suigei. Dans le processus de fabrication, seule la partie « nakadori » (cœur de chauffe), considérée comme ayant la meilleure saveur lors du pressurage, est spécialement recueillie et stockée à basse température dans sa fraîcheur. Le nom « DAITO » vient du caractère kanji le plus complexe avec un total de 84 traits, composé de trois nuages et trois dragons (lu « daito »). Superposant l'image d'un dragon traversant les nuages à celle du héros de Tosa, Sakamoto Ryoma, il a été nommé ainsi pour ce saké d'exception. Le design de l'emballage est renouvelé chaque année grâce à une collaboration avec différents artistes, attirant également l'attention pour son aspect artistique.

« Somi » est la marque phare de la brasserie, forte de plus de 400 ans d'histoire, nommée d'après le nom du Dharma du fondateur, « Onyo Somi ». Avec une large gamme allant du rafraîchissant Tanrei Karakuchi (sec) au riche Umakuchi (savoureux), elle est profondément ancrée dans la culture culinaire de la région de Masuda. Son goût, dont on ne se lasse jamais et qui s'accorde avec tous les plats, est un véritable modèle de « saké local ». Venez savourer ce goût profond où respirent une longue histoire et une grande tradition.

Hiran est la marque phare de Mori Shuzojo, tirant son nom de l'ancien nom de Hirado, Hirantou (île de Hiran). Vu depuis la mer, la forme de l'île ressemblait à l'oiseau mythique ran prenant son envol. C'est une marque qui incarne le terroir et l'histoire de Hirado dans son nom, brassée par le jeune propriétaire de cinquième génération qui a étudié la fermentation à l'Université d'Hiroshima, exprimant le terroir de Hirado à travers l'utilisation de levure indigène.

« Ashigarigo » est une marque qui exprime le riche terroir de la région d'Ashigara et les magnifiques couleurs saisonnières qui y fleurissent. Sa caractéristique la plus remarquable est l'utilisation d'une « levure de fleur » collectée sur les hortensias (ajisai), fleur symbole de la ville de Kaisei. L'arôme élégant et brillant issu de cette levure s'harmonise parfaitement avec l'umami doux mais ferme tissé par le riz de la plaine d'Ashigara. En transformant l'identité régionale en saké, cette marque est l'essence même du terroir d'Ashigara. Empli d'un amour local profond et de respect pour la nature, il offre un profil aromatique rafraîchissant et passionné.

« Kikuhime » est un chef-d'œuvre intemporel dont le nom est devenu synonyme de brassage Yamahai dans l'histoire du saké. En étant les premiers à revendiquer le « Yamahai-shikomi » et en poussant l'umami et l'acidité du riz à leurs limites, la maison a établi un statut inébranlable en tant que représentant du « saké masculin » (otoko-zake). Sa caractéristique majeure est la profondeur écrasante et l'acidité puissante nées du processus Yamahai, qui suit les lois de la nature en laissant les bactéries lactiques et les levures se développer lentement. De plus, l'utilisation du riz Yamada Nishiki du district spécial A-A de Yokawa (Hyogo) et un vieillissement d'un à deux ans créent un profil aromatique où se superposent des notes de noisette et de miel, ainsi qu'un umami dense évoquant le sucre roux. Cette qualité, récompensée par de nombreux prix internationaux, est la fierté même de Kikuhime qui continue de traquer la « vérité du saké » sans jamais céder aux modes.

« Yamatotsuru » est une marque produite en petites quantités par Daiwa Sake Brewery en tant que sa propre marque, et n'est pas vendue au détail mais est principalement fournie aux restaurants locaux. Son utilisation était autrefois connue comme un produit limité disponible uniquement au centre d'information touristique de la gare d'Akashi, et était un saké local fantôme extrêmement difficile à obtenir. Outre l'approvisionnement de Hakutsuru, c'est une existence spéciale produite en petites quantités pour chérir le lien avec la communauté, et c'est une marque qui montre les capacités techniques de Daiwa Sake Brewery. Il se caractérise par une sensation en bouche légère et douce et un goût élégant et moelleux, visant une qualité de saké dont vous ne vous lasserez pas de boire et qui accompagne vos repas quotidiens.

« Suijinbi » est une marque réconfortante avec le sens « Une personne ivre est comme le soleil. » Vous pouvez profiter d'un goût qui vous enveloppe doucement, guérissant la fatigue quotidienne et donnant de la vitalité pour demain.

Ran no Homare est la marque phare brassée par Yamanari Shuzo depuis sa fondation en 1804, un saké distingué nommé par le confucianiste Sakatani Roro d'après l'expression des Analectes 'Shutsuran no Homare' (l'honneur de surpasser son maître). Le nom incarne l'enseignement qu'un disciple surpassant son maître apporte honneur à celui-ci, reflétant les liens historiques profonds de cette brasserie avec Shibusawa Eiichi. Brassé avec les eaux souterraines de la rivière Oda (eau moyennement dure) qui jaillissent à Yoshii-cho, ville d'Ibara, il est élaboré par brassage à froid de janvier à mars selon les techniques traditionnelles des toji de Bitchu. Utilisant de rares chaudières japonaises traditionnelles en fer (wagama) pour cuire le riz à la vapeur, ils créent une 'vapeur sèche' idéale qui révèle l'umami naturel du riz. Le daiginjo à 40% de polissage a remporté des prix au Concours national des nouveaux sakés, et le Josen a reçu un Prix d'excellence dans la catégorie saké chaud.

« Shodoshima no Kagayaki » est une marque fabriquée par Shodoshima Shuzo qui exprime directement l'éclat de la région de Shodoshima. Elle exprime le charme du brassage du saké créé par la riche nature de Shodoshima flottant dans la mer intérieure de Seto, l'eau de source claire du mont Hoshigajo, le riz de l'île et l'environnement unique de l'île avec le mot « Kagayaki » (Brillance). C'est une marque qui exprime les caractéristiques du brassage du saké, qui est rare à l'échelle nationale, le brassage insulaire et les divers charmes de Shodoshima (ressources touristiques telles que les olives, la sauce soja, le somen, Kankakei) sous la forme de saké. Une méthode de fabrication qui utilise la couleur et l'umami avec une non-filtration totale permet d'obtenir un goût qui maximise les bénédictions de la nature à Shodoshima. Avec un nom de marque rempli de fierté et d'attachement à la région de Shodoshima, c'est une marque représentative de Shodoshima Shuzo qui transmet le charme de l'île à travers le saké.

Bansho est la marque phare de Yoshidaya, employant la méthode traditionnelle "hanegi-shibori" (pressage au levier) qui ne subsiste que dans quelques rares endroits au Japon. La brasserie s'engage également dans la fabrication de saké avec des levures de fleurs, et le junmai ginjo Fugen no Yume utilise la levure de fleur de cerisier. Grâce à la fusion des techniques traditionnelles et des levures de fleurs, le saké est très apprécié comme un nihonshu exprimant le terroir de Minamishimabara.

Oguni Sakuragawa est la marque phare renaissante comme symbole du terroir d'Oguni, recevant les bienfaits des contreforts de la chaîne sacrée d'Iide. L'eau de source pure fondant des neiges éternelles enveloppe doucement l'umami du riz, offrant une « sensation en bouche moelleuse et claire », tout comme la fonte des neiges. Sa saveur, harmonisant le poids de plus de 300 ans de tradition avec l'air pur propre aux régions à fortes chutes de neige, est un chef-d'œuvre réconfortant qui évoque les magnifiques paysages saisonniers d'Oguni à chaque gorgée.

« Daitengu » est la marque phare incarnant une âme indomptable, tirant son nom des masques de Tengu apparus comme un « bon présage » lors de sa fondation en 1872. Utilisant la « Raijin Shimizu » du mont Adatara et grâce au « Fune-shibori » (pressurage en cuve) avec un poids doux, elle exprime des ondulations de riz puissantes mais délicates. Avec 80 % consommé dans sa ville natale de Motomiya, c'est un véritable saké local le plus aimé par la communauté.

« Kizunamai » est un symbole de soutien aux catastrophes et de liens, brassé avec du riz provenant des 47 préfectures du Japon. Atteignant magistralement l'harmonie entre le riz de diverses régions — une tâche extrêmement difficile — pour réaliser une douceur riche et cristalline. C'est une marque d'espoir reliant le Japon comme un seul, ayant établi le record de remporter un prix aux National New Sake Awards.

Portant fièrement le nom de la brasserie, « Denemon » est la marque phare qui symbolise tout le prestige de la maison. Le terme « Den » évoque la sagesse et les techniques transmises de génération en génération, tandis que « Den » souligne la fierté des artisans qui se font les gardiens de ce savoir, marquant un respect profond pour les racines. Sa structure est un modèle d'équilibre, alliant la légèreté rafraîchissante des sakés de Niigata à une douceur et un umami de riz subtils. Fidèle aux méthodes ancestrales mais dotée d'un raffinement adapté aux palais contemporains, cette cuvée incarne l'idéologie de la brasserie : un compagnon de table délicat qui sublime la cuisine japonaise et les produits de la mer.

« Tokyo Zakari » est une marque de longue date de Koyama Honke Shuzo, nommée en pensant au marché de la métropole de Tokyo. Elle se caractérise par une attaque franche et légère qui accompagne le mode de vie urbain. Facile à accorder avec tous les plats et idéale pour une consommation décontractée au quotidien, c'est un saké de qualité offrant un excellent rapport qualité-prix.