Marques

Ouu Jiman est une marque ressuscitée qui insuffle un savoir-faire expert moderne dans un label traditionnel qui a soutenu l'histoire de la brasserie. L'umami multicouche issu du koji « Sohaze » coexiste avec une transparence nette, présentant une saveur profonde qui accompagne la riche culture culinaire de Yamagata. Sa qualité, où le respect des belles traditions d'autrefois résonne avec la passion d'une brasserie renaissante, est pleine d'un charme sincère et puissant qui évoque un sentiment d'attachement au pays natal à chaque gorgée.

Koketsu, nommée d'après le proverbe « Qui ne tente rien n'a rien » (littéralement « À moins d'entrer dans l'antre du tigre, on ne peut capturer ses petits »), est le fruit de la technique et de la passion de la brasserie qui a relevé des défis pour remporter les plus grands éloges. Brassé dans des conditions spécialement sélectionnées et limitées, il présente une finale tranchante mais profonde et une saveur robuste qui transmet une vitalité puissante. Sa qualité, née d'un combat acharné et sans compromis, dégage une dignité royale, en faisant une marque précieuse qui fait vibrer le cœur par son écrasante présence dès la première dégustation.

Arikato est une marque de bon augure qui combine le nom du fondateur de la brasserie, Sennosuke Arikoto Kato, avec l'expression de gratitude « Arigato ». Utilisant des techniques traditionnelles qui soutiennent la culture culinaire locale, elle présente une saveur chaleureuse et sincère conçue pour allumer une lampe de gratitude dans le cœur de ses dégustateurs. En tant que « saké qui transmet des pensées » idéal pour les cadeaux et les célébrations, elle demeure une marque aimée à travers les générations, incarnant les liens de Fuji Shuzo.

Eiko Fuji est une marque mondialement appréciée de Muroka Nama Genshu (saké non filtré, non pasteurisé et non dilué) qui symbolise l'esprit progressiste de Fuji Shuzo. Grâce à un brassage rigoureux tout au long de l'année, elle offre un goût toujours frais, d'où émanent des arômes fruités vibrants et un puissant umami de riz qui constituent ses principaux atouts. Chacune de ses éditions limitées saisonnières — axée sur différentes variétés de riz — exhale une individualité vive, présentant une forme de saké japonais pleine de divertissement qui ne lasse jamais le dégustateur.

Ooyama est une marque qui porte le nom de la ville historique du saké, Oyama, incarnant l'esprit d'« harmonie » cher à beaucoup. L'umami riche du riz issu de la technique « Tomizu Shikomi » de l'époque d'Edo et la vivacité apportée par l'eau pure du mont Gassan créent une symphonie parfaite en bouche. Fidèle à sa devise « Ooyama est le saké de l'amour », elle présente une saveur profonde empreinte d'affection, embrassant délicatement les moments chaleureux d'un repas et les liens entre les personnes.

ORBIA LUNA est une marque de luxe qui fusionne les techniques traditionnelles de Watarai Honten avec des sensibilités innovantes, poursuivant l'accord ultime avec la cuisine occidentale. Caractérisé par un goût qui bouleverse les concepts conventionnels du saké, il harmonise la douceur luxueuse de la méthode « Kijoshu » avec les arômes nobles de vanille et de miel apportés par le vieillissement en fûts de vin. L'acidité vive du koji blanc crée un magnifique contraste aigre-doux évoquant la lumière de la lune, ce qui en fait une bouteille de renommée mondiale idéale pour les cadres modernes où l'on déguste le saké dans des verres à vin.

Dewanoyuki est la marque phare de Watarai Honten, nommée d'après la neige pure qui s'accumule pendant les hivers rigoureux de Yamagata. Transmettant l'essence de l'ancienne méthode de brassage « Kimoto-zukuri », elle se caractérise par une saveur puissante, riche et corsée (« full-bodied ») rappelant le vin rouge, où s'entremêlent une acidité solide et une certaine astringence. Sa qualité, d'où l'umami du riz s'épanouit davantage lorsqu'il est chauffé, possède une profondeur qui impressionne les gourmets, pérennisant la fierté d'une brasserie forte de plus de 300 ans d'histoire.

Watarai est une marque de Junmai profondément attachée à la terre et au riz de Shonai, brassée avec le souhait que l'« Harmonie » (Nagomi) « Vienne » (Rai) aux dégustateurs. Utilisant du riz à saké soigneusement cultivé par des agriculteurs locaux sous contrat, elle recherche une saveur fruitée, expansive et juteuse, comme fraîchement pressée. Sa qualité, qui combine une fraîcheur rappelant les vastes paysages ruraux de Shonai avec la sincérité chaleureuse de la brasserie, est appréciée comme un « véritable saké local » qui enrichit la vie quotidienne.

Otome no Mai, nommée d'après une image soignée et charmante, est une marque brillante de saké japonais qui réchauffe le cœur de ses dégustateurs. Brassée avec soin selon des techniques traditionnelles, sa qualité se caractérise par la douceur pure du riz de Shonai et une rémanence légère et belle, évoquant une jeune fille qui danse. Sa saveur gracieuse, accessible même pour les femmes, accompagne subtilement les cadeaux et les tables élégantes, ajoutant de la couleur aux moments raffinés.

I-go Yataemon est une marque de Genshu (saké non dilué) puissante qui revisite les racines de la brasserie en utilisant le rare riz à saké « I-go ». Brassé avec un taux de polissage de 60 %, ce saké condense une expérience de dégustation dense et satisfaisante, propre au saké non dilué, ainsi que l'umami original et sauvage du riz. Avec la fierté du nom du fondateur « Yataemon » et une qualité qui exprime au maximum le terroir local, c'est une boisson suprême dédiée aux véritables passionnés de saké.

Uzen Shiraume est une marque phare, solide et élégante, brassée avec l'essence de la tradition par la plus ancienne brasserie de Yamagata. Un pressurage doux via « Fune-shibori » et une filtration sans carbone préservent l'éclat doré original du riz et son umami profond, exactement tels qu'ils sont. Caractérisée par une acidité digne lorsqu'elle est refroidie et une sensation moelleuse et enivrante lorsqu'elle est réchauffée, sa qualité s'harmonise parfaitement avec les spécialités locales comme le Dadacha-mame, satisfaisant tranquillement les cinq sens du dégustateur.

Jokigen est la marque représentative de Ginjo de Sakata, portant le souhait que « quiconque boit ce saké soit de bonne humeur (Jokigen) et y trouve une source de joie suprême ». L'umami profond issu de la méthode traditionnelle Kimoto-zukuri et une clarté rafraîchissante rappelant la neige fondue du mont Chokai dessinent un contraste vif en bouche. Sa qualité, honorée par de nombreuses médailles d'or au Concours annuel du saké du Japon, est soutenue par des compétences magiques qui révèlent les caractéristiques uniques de diverses variétés de riz comme le Yamada Nishiki, l'Omachi et l'Aiyama, offrant une expérience émouvante remplie de joie à chaque gorgée.

Kikuisami est une marque qui coexistait avec la nature rigoureuse de Shonai et était appréciée en tant que « Seikatsushu » (saké du quotidien) colorant richement les verres du soir. Son charme résidait dans son goût sec et vif apporté par l'eau de source du mont Gassan et un umami profond qui ne s'altérait pas, même une fois chauffé, ce qui le rendait indispensable aux tables locales. Jusqu'à ce que la brasserie achève sa mission en 2024, ce fut un saké célèbre qui a toujours privilégié la sincérité au glamour, restant proche du cœur des habitants de Shonai.

San-ju-rokuninshu est une marque qui porte l'histoire et la fierté des 36 riches marchands qui dirigeaient la ville libre de Sakata pendant l'époque Sengoku. Reflétant l'esprit de « Un samouraï ne sert pas deux maîtres », sa qualité se caractérise par une vivacité puissante et une expansion lourde où la substance du riz se superpose en couches. Exprimant l'esprit indomptable des ancêtres qui protégeaient l'autonomie de Sakata, sa saveur est une coupe empreinte d'un romantisme historique qui transmet les vestiges de la prospérité maximale de « Sakai à l'ouest, Sakata à l'est ».

ORBIA GAIA est une marque de luxe portant le nom de « GAIA », qui signifie les bienfaits de la Terre, ouvrant un nouvel horizon pour le saké japonais grâce au vieillissement en fûts de vin. La fusion du « Kimoto-zukuri » traditionnel et du vieillissement en fûts de vin rouge crée une harmonie parfaite entre les arômes de vanille et de chêne torréfié, une acidité rafraîchissante semblable à la pomme et une rémanence de miel riche. Sa qualité, qui permet des accords étonnants avec le prosciutto et les plats de viande, apporte un impact vif aux scènes gastronomiques modernes où le saké est dégusté dans des verres à vin, faisant vibrer les cinq sens.

Kiyoizumigawa est une marque traditionnelle symbolisant l'âme d'Eau de Vie Shonai, brassée entièrement à la main à chaque étape du processus. Nourrie par les vents marins de la mer du Japon, elle présente une qualité puissante mais rafraîchissante et une sensation en bouche moelleuse grâce à l'eau de source du mont Chokai filtrée par les dunes de sable. Les techniques de brassage, qui privilégient la « sensibilité du bout des doigts » des artisans, extraient au maximum l'umami généreux du riz, offrant une saveur exceptionnelle qui embrasse délicatement les hivers rigoureux de Sakata.

FONIA SORRA, du mot latin « sinfonia » signifiant harmonie, est un saké botanique innovant qui vise une fusion inédite entre le saké japonais et les plantes. En ajoutant des éléments choisis comme le Yuzu, le Citron et le Sansho pendant la fermentation du moût, l'umami originel du riz et le parfum énergique des plantes interprètent une véritable « symphonie ». Avec son arôme rafraîchissant rappelant la SORRA (le ciel) et son picotement agréable dû au Sansho, il apporte un éclat surprenant aux plats occidentaux comme le carpaccio et les pâtes, autant qu'à la cuisine japonaise.

Ho no Kaori est un Junmai Daiginjo né de la résonance entre les épis de riz dorés de la ville de Mikawa et la sensibilité des hôtesses de l'air d'ANA (Shonai Blue Ambassadors), développé d'un point de vue féminin. Maximisant la riche douceur du riz comestible de Mikawa « Yamagata 95 » et conçu avec un taux d'alcool légèrement inférieur, il offre une sensation en bouche étonnamment légère et élégante. Sa saveur, issue du projet « Seul brassage de saké au monde », est empreinte d'une clarté rafraîchissante évoquant le vent de Shonai, ce qui en fait un saké d'accompagnement suprême qui colore les repas avec élégance.

Shimenomi (également lu Sen-in) est la marque extra sèche d'Eau de Vie Shonai, portant la fierté selon laquelle « une fois que vous l'aurez goûtée, vous serez possédé par son charme (elle occupera l'espace) ». Elle se caractérise par une vivacité tranchante et une structure puissante propre au saké non dilué, condensant la rigueur du « Kanzukuri » (brassage d'hiver) nourri par les vagues agitées de la mer du Japon. Même au sein de la pure transparence apportée par l'eau de source du mont Chokai, un umami dense issu du travail manuel perdure, incarnant véritablement la force de la mer de Shonai.

Hatsumago est une marque célèbre représentant Yamagata, débordante de joie et d'affection, nommée au début de l'ère Showa pour célébrer la naissance du premier fils de la famille. Brassée entièrement selon la méthode Kimoto, sa saveur équilibre parfaitement la richesse moelleuse produite par les bactéries lactiques naturelles et une belle vivacité qui glisse dans la gorge. Du goût sec et tranchant symbolisé par le classique « Makiri » au suprême Junmai Daiginjo, elle continue d'être aimée de génération en génération comme une « source de joie » qui rend les dégustateurs heureux en toute occasion.