Marques

« Nanatsu Ume » est une marque prestigieuse louée comme « le saké est Kenbishi, Otokoyama, Nanatsume » comme l'un des trois grands sakés premium de l'ère Edo. Hamafukutsuru hérite de la marque historique brassée par Wataya à Itami jusqu'à nos jours en tant que successeur légitime. C'est un saké historique avec plus de 300 ans de tradition et de prestige utilisé comme Gozenshu (saké pour la table du seigneur) dans l'Ooku du château d'Edo. C'est une marque à haute valeur historique transmettant la gloire de l'époque où Itami était le centre du brassage avant Nada jusqu'au présent.

« Akashi-Tai » est la marque représentative d'Akashi Sake Brewery, et porte le nom de daurade, une spécialité d'Akashi, dans le nom de la marque. C'est une marque traditionnelle qui est produite depuis environ 1960, et contient l'ambition de devenir le « Roi du Saké » comme la daurade qui est le « Roi du Poisson ». Elle polit généreusement le Yamada Nishiki de la plus haute qualité du district spécial A de la ville d'Ono (38 % pour le Daiginjo, 60 % pour le saké Junmai), réalisant une qualité de classe mondiale. Il est très acclamé internationalement, avec « Akashi-Tai Junmai Daiginjo Genshu » remportant des médailles d'or au Kura Master, au concours mondial des vins Feminalise et à l'évaluation nationale du saké aux États-Unis, et « Akashi-Tai Tokubetsu Junmai Sake » remportant le prix de platine au Kura Master. En tant que marque internationale qui exporte 95 % de sa production à l'étranger et est aimée dans environ 25 pays, c'est une force motrice dans l'expansion mondiale du saké.

Kome Hyappyo (Cent sacs de riz) est une marque qui incarne la philosophie emblématique de Nagaoka. Son nom provient d'un épisode historique de la fin de l'époque d'Edo, lorsque Torasaburo Kobayashi, du domaine de Nagaoka, choisit de ne pas consommer le riz reçu en don pour l'investir dans l'éducation. De la même manière, Tochikura Shuzo se tourne vers l'avenir plutôt que vers le profit immédiat, comme en témoigne sa transition précoce vers une production 100 % Junmai et son engagement indéfectible pour un riz de haute qualité. Atteignant l'apogée du style « tanrei umakuchi » (léger et savoureux) de Niigata, ce saké rayonne d'un éclat pur qui illumine l'espoir en l'avenir, porté par la fierté de Nagaoka.

« Saga » est une marque portant le nom du lieu Saga, avec le souhait d'être un saké aimé des habitants. Utilisant du riz et de l'eau de la préfecture de Saga, il possède l'umami et la douceur typiques de Saga, tout en recherchant une netteté qui convient aux goûts modernes.

« Kanbai » est la marque de proue de Kanbai Shuzo, cultivant une saveur pure et raffinée à l'image du prunier fleurissant dignement au cœur de l'hiver. L'harmonie entre les eaux du bassin de la Tone et la sucrosité naturelle du riz crée un saké limpide comme l'eau des neiges fondues, doté d'une finale d'une netteté exceptionnelle. Sous une apparente délicatesse forgée par la tradition, ce saké cache une force tranquille capable d'inspirer celui qui le goûte.

« Tsunan » est la gamme standard de la brasserie, portant fièrement le nom de sa terre natale. Sans artifice et avec sincérité, ce saké de tous les jours est apprécié des habitant et sert de premier contact chaleureux pour les visiteurs, exprimant le climat local avec authenticité. Sa saveur est le pur reflet de la tradition « Tanrei Karakuchi » (léger et sec) de Niigata. Dans une bouche nette et sans impuretés, l'umami d'un riz local de qualité se marie harmonieusement aux nuances douces d'une eau pure. Délicieux frais comme chauffé, ce saké offre une constance rassurante à travers les âges, que ce soit pour le verre du soir ou comme souvenir d'un passage à Tsunan.

"Mifuku" est la voie royale et la marque originale de Mifuku Shuzo, portant la philosophie de brassage du saké "beau, riche et continue éternellement" depuis sa fondation. Utilisant l'eau claire des montagnes de Suzuka et le riz de la préfecture de Shiga soigneusement sélectionné, c'est une coupe standard qui a continué à s'accorder étroitement avec les habitants locaux pendant de nombreuses années. Caractérisé par un umami doux avec un bon équilibre et un arôme discret, il colore richement les tables de repas quotidiennes. C'est une marque de confiance représentant la brasserie, où la détermination à protéger la tradition et la sincérité de souhaiter le bonheur du buveur sont bien vivantes.

« Houmei » est une marque traditionnelle de Houmei Sake Brewing, ayant une histoire depuis sa fondation à l'ère Kansei. Tout en protégeant le brassage orthodoxe du saké utilisant du riz et de l'eau de haute qualité de Tamba-Sasayama, elle développe une large gamme de produits du Daiginjo au saké Junmai. Elle se caractérise par un goût élégant typique du saké d'une ville fortifiée et un arôme doux reflétant le climat de Tamba.

Chojiya est une marque de saké héritée de l'ancien Chojiya Shuzo avant la fusion. Portant la lignée d'Emifuku, qui était produit à Higashisonogi, elle perpétue les traditions régionales jusqu'à nos jours. Caractérisé par son arôme délicat et sa finale nette et rafraîchissante, c'est une marque chargée d'une longue histoire.

« Shirataki » porte le nom même de la maison, représentant l'origine du voyage et de l'esprit de Shirataki Shuzo depuis plus de 160 ans. L'aspiration pure qui anime la brasserie depuis sa fondation — produire un saké aussi clair et beau qu'une « cascade blanche » (Shirataki) jaillissant des montagnes de Yuzawa — vit à travers cette bouteille. Sa saveur, harmonie entre techniques traditionnelles et sensibilités modernes, allie l'umami soyeux du riz à la netteté digne de l'eau de cette région enneigée. Elle renferme la fierté de Shirataki Shuzo, qui poursuit la haute qualité sans se laisser influencer par les modes, laissant transparaître la profondeur de son histoire à chaque dégustation. C'est véritablement la colonne vertébrale de la brasserie, un classique éternel transmis pour les générations futures.

« Denshin » est une marque à distribution limitée signifiant « atteindre votre cœur ». Elle incarne le souhait d'être un saké qui approfondit les liens entre les gens. Utilisant du riz à saké et de l'eau nourris par le climat de Fukui, elle présente un goût délicat et profond qui exprime honnêtement l'individualité de chaque riz à saké.

« Shigaizumi » est la marque représentative depuis la fondation de la brasserie. Utilisant de l'eau de source claire de Shiga Kogen et du riz de la préfecture de Nagano, il se caractérise par un goût net, propre et sec. Il est populaire comme saké pour les boissons du soir qui peut être apprécié de nombreuses façons, du froid au chaud, et dont on ne se lasse jamais de boire.

« Yuri » est une marque produite par la femme Toji Yuri Hayashi, sous le concept de « Saké brassé par une femme, recommandé pour les femmes ». Né du brassage délicat mais déterminé d'une équipe mère-fille, son charme réside dans un arôme brillant et un goût sec digne. C'est une beauté moderne d'un saké qui offre le doux gonflement de l'umami du riz tout en conservant une finale vive.

« Koshi no Hakugan » est la marque phare symbolisant l'histoire et la fierté de Nakagawa Shuzo. Elle doit son nom aux magnifiques « Hakugan » (oies blanches) qui se sont autrefois posées dans les rizières près de la brasserie. En utilisant l'eau bleue mystique des collines de Nishiyama, elle libère toute la puissance du grain. Tout en reflétant le style « tanrei » de Niigata, elle offre un cœur d'umami constant et une finale onctueuse. Son étiquette « Kuromatsu » a remporté une Grande Médaille d'Or lors d'un concours de saké chaud, ce qui lui a valu de grands éloges en tant que saké révélant tout son éclat une fois chauffé. C'est une marque très appréciée qui permet de savourer toute la profondeur du saké à des températures variées.

« Sasaichi » est la marque phare héritant de la tradition depuis la fondation de Sasaichi Shuzo. Le nom « Sasa » représente le saké, et « Ichi » représente l'esprit visant à être le meilleur du Japon. Utilisant « Gozen-sui », l'eau de fonte du mont Fuji, il est soigneusement brassé avec 100 % de koji fait maison. Utilisant du riz à saké tel que « Koshu Yumesansui » de la préfecture de Yamanashi, c'est un saké de repas dont on ne se lasse jamais, caractérisé par un umami luxuriant et un arrière-goût vif.

Yokohama est l'une des marques brassées par Niizawa Sake Brewery.

« Minakata » est une marque portant le nom de la famille fondatrice Minakata. En se concentrant sur le riz et la levure utilisés, ils brassent du saké exprimant le climat de Kishu. Il se caractérise par un goût qui met en valeur les repas, harmonisant l'arôme frais, l'umami du riz et une belle acidité.

Shichifukujin est une marque caractérisée par un umami riche et une excellente netteté (kire). À l'origine une marque de Hakomasa Shuzo, elle a été héritée lors de la fusion avec Kikunotsukasa Shuzo. Centré sur la série de saké Junmai utilisant le riz à saké de la préfecture d'Iwate « Yu no Ka », le saké Junmai super sec (cho-karakuchi) « Shichifukujin » présente une sensation en bouche claire et légère, de l'acidité et de la netteté. Avec une large gamme allant du saké Junmai riche au super sec, elle présente une conception de saveur qui s'accorde avec la culture culinaire locale. Le Junmai Daiginjo fait main « Shichifukujin » atteint un arôme élégant et une saveur profonde grâce à une fabrication minutieuse du koji et une fermentation à basse température à long terme. En tant que saké né de l'harmonie des gens, c'est une marque traditionnelle qui continue d'être aimée par la région.

« Kumino-ura » est la marque phare de Kumano Shuzo, portant le nom des somptueux paysages de la baie de Kumihama qui s'étendent devant la brasserie. Elle offre une saveur harmonieuse, où se rencontrent la transparence cristalline née du silence des hivers de Tango et l'umami délicat du riz. Longtemps plébiscité par les habitants pour son accord parfait avec les produits de la mer de Kumihama, ce saké est une véritable « invitation à ressentir l'océan de Tango ». La passion de maître-brasseur Kakimoto pour le travail manuel s'exprime dans chaque gorgée soyeuse et chaque finale rafraîchissante.

« Sukigokoro » est la marque représentative de Suto Shuzo. Il est brassé avec le cœur de « Longévité (Kotobuki) » et « Joie », et rempli du souhait que ce cœur atteigne le buveur. L'harmonie tissée par l'eau pure de Saijo et le riz à saké soigneusement sélectionné est une belle saveur pleine de transparence. La sensation en bouche douce et l'arôme élégant sont agréables, enrichissant les repas.

Iono est une marque d'une grande importance historique, née lorsque Takanoi Shuzo a lancé pour la première fois au Japon le stockage sous la neige. Son nom s'inspire d'« Iono no Kuni », l'ancienne appellation de la région d'Uonuma, témoignant d'un profond respect pour le terroir local. Sa force majeure réside dans sa saveur incroyablement lisse et ronde, fruit de la maturation en cave à neige. Alliant brassage traditionnel et technologie d'avant-garde, sa qualité marie un arôme floral à la profondeur du vieillissement, incarnant véritablement les « bienfaits des pays de neige ». Elle est reconnue comme une marque de prestige symbolisant la transformation de la brasserie.

C'est une marque représentative portant le nom de la brasserie, exprimant les liens entre les dieux et les gens, et les gens et les gens. Utilisant le Yamada Nishiki de la plus haute qualité de la plaine de Banshu et l'eau de source du mont Gobo, ils pratiquent le brassage du saké qui incarne le climat local. Valorisant l'équilibre entre tradition et innovation, ils visent un goût apprécié par un large éventail de personnes.

« Sansha » a été nommé d'après les magnifiques chars de festival (Dashi) du festival de Takayama, l'un des trois plus beaux festivals du Japon et inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. Fidèle à son nom, il allie splendeur et élégance, et se caractérise par un goût sec rafraîchissant avec une finale nette. Le goût nourri par le climat de Hida Takayama se marie bien avec la culture culinaire locale et continue d'être aimé depuis longtemps comme un saké dont on ne se lasse jamais.

« Kintsuru » est la marque unique de Kato Shuzo Ten, véritable institution chérie par les habitants de Sado pour leur consommation quotidienne. Elle condense l'essence même de la brasserie : « utiliser des ingrédients locaux pour créer un saké aimé par les locaux ». Bien qu'il suive la voie royale du style de Niigata, « Tanrei Karakuchi » (léger et sec), ce saké se distingue par un équilibre exquis qui préserve une umami généreux plutôt que de masquer totalement la douceur du riz. Performant à toutes les températures, du frais au chaud, il accompagne magnifiquement la cuisine familiale, les poissons de saison et les plats mijotés. Sans aucune publicité pompeuse, il a gagné sa réputation par sa seule qualité, incarnant l'intégrité et l'âme de Sado.

Nommée d'après la rivière Katsuragawa qui coule derrière la brasserie, c'est la marque emblématique de Yanagisawa Shuzo, chérie par les habitants depuis longtemps. Elle se caractérise par une saveur riche qui sublime l'umami du riz, perpetuant une tradition de sakés doux élaborés notamment à base de riz gluant.