Marques

« Obasute Masamune » est la marque représentative de Nagano Meijo, dérivée des rizières en terrasses pittoresques d'Obasute, sur lesquelles Basho Matsuo a également composé des haïkus. En utilisant du riz à saké de haute qualité cultivé par des agriculteurs sous contrat et de l'eau de source du mont Hijiri, il se caractérise par l'umami moelleux et le goût riche uniques au saké pur riz. Bénéficiant de nombreux prix dans des concours nationaux et internationaux, il est très apprécié comme saké de repas.

« Ryusei » est la meilleure marque brassée par Fujii Shuzo, fondée en 1863, et a une histoire glorieuse de réception de la plus haute distinction lors de la première foire nationale d'évaluation et de délibération du nouveau saké en 1907. Brassé dans la ville de Takehara face à la mer intérieure de Seto, le dévouement de la brasserie est maintenu grâce à une distribution limitée aux magasins spécialisés. Accordant de l'importance au brassage du saké qui met en valeur l'individualité de la nourriture, il se caractérise par un goût sophistiqué qui harmonise une acidité rafraîchissante, de l'umami et un arrière-goût vif. Tout en protégeant la tradition, il continue d'évoluer avec le temps, et en tant qu'acteur de soutien célèbre accompagnant les repas, c'est une marque qui fait ressortir les délices de toutes sortes de plats.

« Fukuchitose » est la marque phare de Tajima Shuzo, qui a maintenu le brassage Yamahai pendant plus de 170 ans. Visant à être un « Saké bienheureux pour les repas », le saké brassé avec la force des bactéries lactiques naturelles présente un corps riche et profond et une acidité claire qui coupe la graisse de la nourriture. Il a un goût large et puissant qui se marie bien non seulement avec la cuisine japonaise mais aussi avec diverses cuisines modernes telles que l'occidentale et la chinoise.

Yamashiroya est une marque portant le nom de la maison fondée en 1845, l'une des racines de Koshi Meijo. Tout en respectant son histoire, elle s'attache à transmettre les techniques traditionnelles à l'époque moderne. Elle recherche l'attrait universel d'un brassage qui reste aimé à travers les générations.

« Yoshinosugi no Taruzake » est la marque fondatrice de Choryo Sake Brewery et est une marque historique lancée en 1964 en tant que premier taru-sake en bouteille du Japon. Il est vieilli dans des fûts en cèdre Yoshino de la préfecture de Nara de plus de 80 ans, ce qui est considéré comme le meilleur pour les fûts de saké, et le parfum rafraîchissant du cèdre et la richesse et l'umami uniques sont harmonisés de manière exquise. Le fondateur, Teiichi Iida, l'a développé en visant un taru-sake qui semble « calme et paisible comme le flux de la rivière Yoshino », et il a conquis le cœur des gens depuis près de 60 ans. N'utilisant ni clous ni pointes, le saké doux est vieilli pendant une certaine période dans des fûts de cèdre fabriqués avec savoir-faire et mis en bouteille en identifiant le moment où l'astringence se transforme en umami grâce à la dégustation. C'est un taru-saké clair où non seulement le parfum du cèdre, mais aussi l'extrait et l'astringence du cèdre sont modérément harmonisés, et en tant que marque indispensable pour les célébrations et les jours spéciaux, c'est l'un des sakés représentant Nara.

Dewanoyuki est la marque phare de Watarai Honten, nommée d'après la neige pure qui s'accumule pendant les hivers rigoureux de Yamagata. Transmettant l'essence de l'ancienne méthode de brassage « Kimoto-zukuri », elle se caractérise par une saveur puissante, riche et corsée (« full-bodied ») rappelant le vin rouge, où s'entremêlent une acidité solide et une certaine astringence. Sa qualité, d'où l'umami du riz s'épanouit davantage lorsqu'il est chauffé, possède une profondeur qui impressionne les gourmets, pérennisant la fierté d'une brasserie forte de plus de 300 ans d'histoire.

« Kankiko » est la marque phare de Sawada Sake Brewery, développée par la cinquième génération Sadako Sawada et le maître brasseur Chiso Iguchi. Il a reçu de grands éloges, notamment en remportant le prix d'or à l'évaluation nationale du nouveau saké en 1988 (Showa 63). Depuis la reprise du brassage interne en 2019, le Junmai Ginjo « Chiisana Yorokobi » a remporté la médaille d'or au « International Wine Challenge » et la grande médaille d'or aux « Fine Sake Awards », se vantant de nombreux prix lors de concours nationaux et internationaux. Caractérisé par un équilibre entre un umami riche et une douceur profonde, le saké Junmai Ginjo utilisant 100 % de Yamada Nishiki de la préfecture de Hyogo maximise l'umami du riz. En tant que marque qui fusionne tradition et innovation créées par la passion et le brassage soigné de jeunes brasseurs, elle symbolise Sawada Sake Brewery dans une nouvelle ère.

« KONISHI » est une marque portant le nom de la société Konishi Sake Brewing, développée comme un saké pouvant être apprécié avec une sensibilité moderne. Bien que basée sur des techniques traditionnelles, elle se positionne comme une marque proposant de nouvelles façons d'apprécier le saké.

« Andoh Suigun » est la marque phare d'Ozaki Shuzo. Elle porte le nom de la « Marine Andoh », les maîtres de la mer du Japon qui ont forgé la prospérité du port de commerce « Tsugaru Tosa-no-Minato » du XIIe au XVe siècle. L'étiquette arbore un design rouge frappant représentant le soleil couchant sur la mer du Japon, évoquant le romantisme et la grandeur de ces conquérants du Nord.

Tenkyu, qui signifie « l'Arc céleste » ou l'arc-en-ciel après la pluie, est une série à distribution limitée conçue pour apporter espoir et gratitude à la vie quotidienne. Cette gamme allie la sensibilité moderne des étudiants de l'Université d'Art et de Design du Tohoku à la haute technicité de la brasserie pour créer un saké raffiné adapté aux modes de vie actuels. Des jours de fête aux moments de détente quotidiens, sa palette de saveurs variées, telle les couleurs d'un arc-en-ciel, illumine la vie de ceux qui le dégustent.

« Gengen » est la griffe premium que Yamazaki Goshi Gaisha réserve à ses fleurons les plus rares. Fidèle à son nom évoquant un « mirage », elle se distingue par une diffusion confidentielle, uniquement via des boutiques spécialisées. En privilégiant un processus de fabrication artisanal, elle offre un bouquet raffiné et une robe cristalline aux saveurs pures. C'est un saké d’exception, idéal pour les cadeaux ou les moments uniques, prisé par les connaisseurs.

« Haisei Basho » est la marque phare de Hashimoto Shuzojo, portant le nom de la grande figure locale, Matsuo Basho. Il a été brassé dans le but d'obtenir un goût profond et imprégnant le cœur, un peu comme le Haiku de Basho. L'arôme magnifique dérivé de la levure de fleurs et l'umami charnu unique à Yamada Nishiki s'harmonisent. C'est un saké japonais rempli de l'esprit d'Iga, où l'on peut ressentir de la chaleur quelque part même dans la sophistication.

« Hakkoda Oroshi » est brassé avec soin en utilisant 100 % de « Hana-fubuki », une variété de riz à saké d'Aomori, polie à la perfection. Il présente une saveur onctueuse et riche qui fait pleinement ressortir le goût du riz. Bien que l'arôme soit subtil, le goût est robuste, ce qui en fait un compagnon idéal pour une large gamme de repas.

« Tomikawa » est une autre marque phare portant le nom de la brasserie. Elle a été nommée avec le souhait d'être « riche et prospère, comme une belle rivière ». Brassé en utilisant du riz et de l'eau nourris par la terre de Yaita et des techniques traditionnelles, ce saké présente une harmonie entre une finale vive et l'umami naturel du riz. Il peut être apprécié à une large gamme de températures, du saké frais au saké chaud, et est un saké léger et sec mais savoureux dont on ne se lasse jamais, parfait pour les boissons quotidiennes du soir.

« Soga no Homare » (La Fierté de Soga) est la marque phare symbolisant l'histoire d'Ishii Jozo. Son nom provient de la région de Soga à Odawara, théâtre de l'épopée médiévale de la « Vengeance des frères Soga » de l'époque de Kamakura. Brassé selon le secret du « Mochi Yondan Shikomi » transmis de génération en génération, il offre un umami généreux et une profondeur robuste issus du riz gluant qui envahit le palais. Loin d'être simplement doux, il se caractérise par une force de caractère et une finale digne. Issu d'un riz rigoureusement sélectionné et de l'eau de la rivière Sakawa, sa saveur est la fierté même (homare) de la région — un saké de gastronomie par excellence prisé pour sublimer toutes les tables.

« Hyaku Moku » est une nouvelle marque née pour la première fois en 130 ans depuis « Kiku-Masamune », développée comme un saké haut de gamme moderne. avec le concept de « saké froid le plus délicieux » et « saké avec individualité qui élève la cuisine ensemble », elle propose une nouvelle valeur au-delà du cadre du saké de repas conventionnel. Utilisant 100 % de Yamada Nishiki cultivé sous contrat du district spécial A de Yoshikawa et brassé avec de l'eau Miyamizu, elle se caractérise par une sécheresse équilibrée avec umami et élégance. Avec une gamme diversifiée telle que Junmai Daiginjo, Junmai Ginjo et Alt.3, c'est une marque incarnant le nouveau défi de Kiku-Masamune.

« Togenkyo » est un Junmai Daiginjo d'exception produit par Naito Jozo, portant en lui le vœu d'un monde idéal de paix et de beauté. Grâce à un polissage artistique du riz Yamada Nishiki à 35 %, il offre une saveur d'une clarté et d'une dignité stupéfiantes. Il est conçu comme le compagnon gastronomique idéal, capable de sublimer chaque plat sans jamais en masquer la finesse. L'éclat sophistiqué qui se déploie à chaque gorgée transforme un dîner luxueux en un moment privilégié de sérénité absolue.

« Otafuku » est la marque représentative de Tsuka Shuzo, qui perdure depuis 1848 à Akitsu, berceau du saké Hiroshima Ginjo. Elle est également connue comme une marque historique qui a remporté la première place lors de la première évaluation nationale du saké à l'ère Meiji, prouvant la supériorité de la méthode de brassage à l'eau douce. Tout en protégeant le goût du bon vieux temps, elle présente la chaleur unique du saké artisanal et une sensation en bouche douce grâce au brassage à l'eau douce. Ayant repris vie après la catastrophe des pluies torrentielles, il est brassé avec encore plus de pensées pour la région, et c'est une bouteille qui vous fait ressentir l'histoire et la fierté d'Akitsu.

« Jurokudai Kurouemon » (Seizième génération Kurouemon) est une marque haut de gamme en petits lots qui exprime la sensibilité du brasseur. En utilisant diverses méthodes telles que Kimoto et Yamahai, ils poursuivent un goût avec impact et profondeur où l'umami et l'acidité du riz s'harmonisent. C'est un saké symbolisant l'innovation de Yukawa Shuzoten, recevant des éloges élevés dans les compétitions nationales et internationales.

Hiwata est une marque particulière de Hagino Shuzo brassée entièrement avec la méthode Yamahai. « Hiwata » signifie « Soleil » et « Rizière », exprimant les bénédictions de la nature. Tout en utilisant la complexité et l'acidité propres au brassage Yamahai, il est fini avec un goût moderne et propre, et sa profondeur qui peut être appréciée à la fois comme saké chaud et saké froid est attrayante.

Kurozaemon est la marque emblématique portant le nom du chef de la famille Shindo depuis des générations, symbolisant le prestige et l'histoire de la maison. Bien avant la création de l'innovante gamme « Gasanryu », elle portait la fierté de la brasserie en tant que fournisseur officiel à Yonezawa. Élaboré avec une expertise artisanale qui privilégie la constance et l'umami du riz, ce saké gastronomique par excellence incarne les racines orthodoxes de Shindo Shuzoten.