Kikuhime

« Kikuhime » est un chef-d'œuvre intemporel dont le nom est devenu synonyme de brassage Yamahai dans l'histoire du saké. En étant les premiers à revendiquer le « Yamahai-shikomi » et en poussant l'umami et l'acidité du riz à leurs limites, la maison a établi un statut inébranlable en tant que représentant du « saké masculin » (otoko-zake).
Sa caractéristique majeure est la profondeur écrasante et l'acidité puissante nées du processus Yamahai, qui suit les lois de la nature en laissant les bactéries lactiques et les levures se développer lentement. De plus, l'utilisation du riz Yamada Nishiki du district spécial A-A de Yokawa (Hyogo) et un vieillissement d'un à deux ans créent un profil aromatique où se superposent des notes de noisette et de miel, ainsi qu'un umami dense évoquant le sucre roux. Cette qualité, récompensée par de nombreux prix internationaux, est la fierté même de Kikuhime qui continue de traquer la « vérité du saké » sans jamais céder aux modes.