Marques

« Shinsen » est la marque phare d'Higashi Shuzo, nommée en signe de gratitude pour les bienfaits généreux du mont sacré Hakusan. Elle incarne le « vrai saké local » en utilisant des ingrédients 100 % issus d'Ishikawa, notamment du riz de Komatsu, de l'eau de source d'Hakusan et de la levure de Kanazawa. Son attrait majeur réside dans l'équilibre exquis entre une douceur riche et onctueuse qui envahit le palais, suivie d'une finale sèche d'une netteté étonnante. Son arôme élégant, à la fois éclatant et discret à table, a remporté de nombreuses récompenses internationales. Brassé dans l'atmosphère de ses caves historiques, c'est véritablement une goutte de pureté, telle une « source sacrée » comme l'indique son nom.

« Hakurou » est la marque emblématique symbolisant l'âme de Sawada Shuzo. « Haku » (blanc) évoque la sincérité du soin apporté au riz, poli jusqu'à la pureté, tandis que « Rou » (vieux/longévité) exprime à la fois le vœu d'une longue vie et le respect de la « maîtrise technique ». La brasserie recherche une saveur riche et généreuse, capable de rivaliser avec la puissance gastronomique de la péninsule de Chita. Grâce aux méthodes traditionnelles incluant le chaudron et le cuiseur en bois, la force vitale du riz est capturée dans le saké. Son umami robuste, qui se bonifie avec le temps, est un chef-d'œuvre qui touche profondément le cœur du dégustateur.

Tama-jiman est la marque emblématique d'Ishikawa Shuzo, incarnant l'esprit de la brasserie et son attachement à sa région. Nommé en 1933, son nom signifie : « Un saké qui chante l'âme de Tama, devient la fierté de Tama et remplit le cœur des habitants de Tama ». Le saké est élaboré selon la méthode traditionnelle « Kan-zukuri » (brassage hivernal) avec l'eau naturelle puisée à 150 m de profondeur. Il est célèbre pour sa texture exceptionnellement fine et une finale nette qui laisse l'umami du riz s'exprimer sans lourdeur. Brassé dans des bâtiments classés par l'État, Tama-jiman est une fière représentation de la richesse naturelle et historique de Tokyo.

« Fukuiwai » est la marque phare brassée par Tohei Shuzo. Elle utilise principalement le plus haut sommet du riz à saké « Yamada Nishiki » et le « Suisei » d'Hokkaido, et brasse avec l'eau célèbre de Kururi. Elle présente un arôme magnifique et une sensation en bouche impressionnante avec un contour de goût clair. La douceur s'estompe de manière rafraîchissante vers la seconde moitié, et c'est un saké bien équilibré où la sécheresse nette et la douce finale persistante s'harmonisent magnifiquement.

Rokkasen est la marque emblématique de l'entreprise, un chef-d'œuvre exprimant le terroir de Yamagata avec l'émotion de la poésie Waka. Il se caractérise par une harmonie entre un arôme raffiné et un umami doux et profond, nés de l'eau souterraine pure du mont Kurobushi et d'un riz de Yamagata rigoureusement sélectionné. Tout en chérissant les bonnes vieilles traditions, sa saveur élégante qui s'adapte aux tables modernes apporte un sentiment de confort luxueux à chaque gorgée, restant proche du cœur de nombreuses personnes.

Byakko, signifiant « cent lumières », est une marque née du vœu d'être l'ultime lumière qui fait briller la vie du buveur. Grâce à la technologie éprouvée du 100 % Junmai Daiginjo de Tatenokawa Shuzo, sa caractéristique principale est sa transparence écrasante et sa beauté sensuelle nées d'un riz poli à la limite de 18 %. Incarnant le summum du saké japonais, sa qualité est très appréciée dans les restaurants d'élite du monde entier, régnant comme un chef-d'œuvre artistique suprême qui illumine les moments spéciaux de manière éblouissante et vive.

Miyakobijin est la cuvée emblématique du sud d'Awaji, fidèle au brassage yamahai-moto. Dans cette kura où plus de la moitié des volumes sont élaborés en yamahai, elle se distingue par une grande profondeur et une acidité complexe. Pressée lentement sur plusieurs jours avec le traditionnel « tenbin-shibori », elle conserve des arômes délicats. De corps moyen mais à l'attaque nette, elle révèle toute sa valeur légèrement chauffée, profil "kan-agari" très apprécié des amateurs. Expression de l'essence du saké traditionnel, elle accompagne à merveille les riches produits de la mer d'Awaji et les mets plus gras.

Zankyo est une marque ultra-polie brassée par Niizawa Sake Brewery rassemblant le meilleur de leur technologie. Il a fait ses débuts en tant que Junmai Daiginjo où le riz a été poli à la limite d'un taux de polissage de 7 %, et il présente un goût délicat et transparent et une finale persistante qui disparaît magnifiquement comme son nom l'indique. On sait également que l'artiste Masaharu Fukuyama aime le boire.

« Sennenichi » (Un en Mille Ans) est la marque phare portant le nom de la brasserie, signifiant « une chose excellente qui apparaît une fois en mille ans ». C'est un saké qui incarne la philosophie d'un brassage artisanal et honnête, héritant des traditions de l'ère Meiji. C'est une marque remplie de la philosophie de la brasserie, poursuivant une qualité qui continue d'être aimée à travers les générations.

« Mutemuka » est une marque portant le nom de l'entreprise, un saké brassé par une brasserie célèbre pour le shochu de châtaigne. Utilisant du riz et de l'eau nourris dans la nature riche du cours supérieur de la rivière Shimanto, elle poursuit un goût simple et sans fioritures. C'est une bouteille qui vous fait ressentir la chaleur du brassage artisanal, respirant l'esprit fondateur de « sans se noyer dans la couronne, sans décoration, juste à mains nues ».

« Koshiji Fubuki » est la marque phare de Takano Shuzo, un saké prestigieux portant le nom de l'emblématique chanteuse de l'ère Showa, Koshiji Fubuki. Ce cru recherche une beauté raffinée en associant l'aura éblouissante de l'artiste (originaire de Niigata) au spectacle fantastique du « Fubuki » (tempête de neige) qui caractérise la nature sauvage de la région. Tout en portant à la perfection le style léger emblématique de Niigata, il séduit par un umami délicat et une finale aussi pure et nette que la neige. Doté d'une stature digne qui fascine le dégustateur, à l'image d'une star sur scène, il rehausse l'éclat de tous les banquets. C'est un chef-d'œuvre qui fait le pont entre l'époque Showa et aujourd'hui, chéri par les amateurs de tout le pays.

« Kamotsuru » est la marque représentative de Kamotsuru Shuzo nommée en 1873 (Meiji 6), et est connue dans tout le pays comme un synonyme du saké d'Hiroshima. Le représentatif « Daiginjo Tokusei Gold Kamotsuru » est également célèbre pour avoir été servi lors d'un dîner lors de la visite de l'ancien président Obama au Japon, et son apparence élégante avec des feuilles d'or en forme de pétales de fleurs de cerisier dansant est parfaite pour les occasions de célébration. C'est la voie royale du saké combinant qualité et formalité, continuant d'évoluer tout en protégeant la tradition.

« Dan » signifie « lever du soleil » ou « commencement », et est une marque haut de gamme symbolisant le « début d'une nouvelle joie » pour Sasaichi Shuzo. Une brasserie avec plus de 350 ans d'histoire est revenue à ses racines, brassant avec des méthodes artisanales traditionnelles utilisant l'eau de brassage du mont Fuji et le riz à saké de la plus haute qualité. Éliminant tout compromis, c'est un saké simple mais luxueux qui poursuit un goût puissant, un arôme magnifique et l'équilibre en tant que saké de repas ultime.

« Hatsumidori » est une marque traditionnelle qu'Okuhida Shuzo protège depuis 300 ans. À l'époque d'Edo, le nom a été conféré par le seigneur du domaine d'Owari comme « Saké d'un village de montagne entouré d'eau et de verdure ». Utilisant de l'eau claire pompée au confluent de la rivière Hida et de la rivière Maze et du « Hidahomare » local de Gifu. Veuillez profiter du goût rafraîchissant et profond tissé par le climat de l'historique « Hida Kaido Kanayama-juku » et les compétences de maîtres brasseurs qualifiés.

Mitsuboshi Honjin est la marque phare de Senryu Shuzo, nommée d'après la résidence honjin du domaine de Hirado adjacente à la brasserie. La marque des trois étoiles utilise le mitsuboshi (trois étoiles) du clan Matsuura de Hirado. C'est un nihonshu brassé avec des techniques traditionnelles qui résistent à l'épreuve du temps, où la fabrication du koji repose non pas sur des machines mais sur la gestion minutieuse de la température guidée par l'expérience et l'intuition du maître brasseur. Avec une histoire de fondation par ordre du domaine de Hirado, c'est un nihonshu brassé en préservant les méthodes traditionnelles en tant que brasserie profondément liée à l'histoire de la région. Le moto-gura (entrepôt de levain) encore utilisé aujourd'hui daterait de la fondation durant l'ère Genroku et est un bien culturel tangible désigné de la préfecture de Nagasaki.

Kisho est la marque phare de Nozaki Shuzo, nommée en combinant le « Ki » (Joie) du fondateur avec « Sho » (Juste), signifiant un « saké honnête convenant à toutes les occasions ». Elle se distingue par sa qualité artisanale méticuleuse et l'utilisation de l'eau pure du mont Shiroyama. Kisho reste fidèle à l'usage du « Koshiki » traditionnel, une rareté à l'ère industrielle. Très rare en dehors de la région de la rivière Akigawa, cette marque est chérie localement pour son authenticité et son caractère profondément ancré dans le terroir.

« Sugidama » est un saké Ginjo Junmai nommé d'après la boule de cèdre (sugidama) qui est le symbole traditionnel des brasseries de saké. Ce saké exquis offre un équilibre parfait entre arôme et saveur avec une sensation en bouche moelleuse qui peut être appréciée aussi bien fraîche que chauffée. Il présente un profil doux qui met en valeur le riche umami du riz.

Portant le nom de la fierté d'Akita, le mont sacré Chokai, cette marque passionnée capture la vitalité naturelle du sommet dans chaque bouteille. Profitant de son emplacement privilégié au pied de la montagne, elle utilise une eau de source pure et du riz comme le « Miyama Nishiki », raffinés par la technologie moderne et la sensibilité traditionnelle. Son umami généreux, rappelant la stature imposante du mont Chokai, et son final rafraîchissant transmettent l'énergie du terroir d'Akita à chaque gorgée.

Denyu est une marque qui reflète la gratitude envers la terre nourricière et ceux qui la cultivent, comme son nom « L'Ami des Rizières » l'indique. Privilégiant un riz de culture contractuelle produit localement à Ojiya, elle est brassée avec un soin artisanal minutieux pour en extraire le maximum d'umami. Sa qualité, mariant un umami de riz généreux et une finale nette, en fait un saké où le riz est le véritable protagoniste. Symbolisant l'engagement de la brasserie aux côtés de l'agriculture régionale, ce saké renforce l'attachement à la terre à chaque gorgée. C'est une marque chaleureuse, alliant la confiance d'un produit dont on connaît l'origine et une qualité irréprochable.

« Kyokuhou » est la marque représentative héritant des traditions de Kyokuhou Shuzo depuis sa fondation. Utilisant du riz à saké cultivé dans la préfecture d'Hiroshima et de l'eau souterraine de la rivière Ota, il est soigneusement brassé avec les compétences de Hiroshima Toji. Il se caractérise par une sensation ferme de l'umami du riz, tandis que l'arrière-goût est rafraîchissant et vif. Il peut être apprécié dans une large gamme de températures, du saké froid au saké chaud, et est une bouteille idéale comme saké pendant les repas à déguster avec les repas quotidiens.

« Haregiku » est la marque de proue que Toa Shuzo, héritière de 400 ans d'histoire, élabore en concentrant toute l'essence de sa tradition. Fidèle à son nom (« Chrysanthème des jours radieux »), elle se distingue par un bouquet splendide qui illumine les tables de fête et une saveur noble mariant harmonieusement l'umami généreux du riz. Un saké d'exception nourri par le terroir et les levures de Saitama, alliant l'éclat du présent au poids de l'histoire.

Tohoku Izumi est la marque emblématique de Takahashi Shuzoten, symbolisant la clarté superbe apportée par la fonte des neiges du mont Chokai. Recherchant la « finesse » et la « transparence » jusqu'à la limite, sa qualité est aussi fraîche que l'eau jaillissant d'une source, caractérisée par une harmonie entre un arôme doux et un umami raffiné. Leur style Yamahai très acclamé est exceptionnellement élégant tout en conservant une force traditionnelle. Il est apprécié des gastronomes de tout le pays comme un excellent compagnon qui souligne la saveur de la cuisine.

Baptisée d'après le mont Tanigawa (1 977 m), l'une des cent montagnes célèbres du Japon, cette marque exprime la majesté de la nature sauvage. Bien que de style sec (karakuchi), elle offre un équilibre harmonieux grâce à la douceur subtile de l'eau de brassage, avec une finale vive et nette. Doté d'une grande polyvalence gastronomique, ce saké se savoure en de multiples occasions.

Kita no Nishiki est la marque emblématique de Kobayashi Shuzo, incarnant la détermination du fondateur à « réussir à Hokkaido ». Élaboré avec 100 % de riz cultivé à Hokkaido et de l'eau des montagnes Yubari, c'est un « saké local » capturant l'essence du terroir. Son umami riche et sa profondeur, associés à une finale nette, en font un saké sec et corsé qui accompagne parfaitement la cuisine régionale.