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Cette brasserie est fermée

Née d'un drame télévisé de la NHK et désormais célèbre dans tout le Japon, Mansaku no Hana est la marque phare de Hinomaru Jozo. Sa caractéristique majeure est son incroyable variété, avec plus de 50 types différents produits chaque année en variant riz et levures chaque mois. L'esprit curieux du brasseur met magistralement en valeur le caractère unique de chaque riz. Le vieillissement en bouteille à basse température crée une douceur élégante rappelant le melon mûr ou la pêche blanche. Sa finale transparente et belle apporte de la joie, comme la fleur de Mansaku qui éclôt tôt au printemps.

Portant le nom hérité des armoiries des seigneurs d'Akita, Hinomaru est la marque fondatrice symbolisant plus de 330 ans de tradition. Avec l'esprit « Voici Hinomaru Jozo », des artisans qualifiés combinent techniques ancestrales et sagesse moderne pour créer une saveur noble et digne. Infusé d'un profond respect pour son origine à Akita, ce saké possède un corps riche reflétant son pédigrée et un après-goût cristallin, s'imposant comme un véritable classique intemporel.

Une marque très populaire considérée comme le saké idéal pour accompagner les repas, équilibrant parfaitement l'umami savoureux et une finale sèche. Tout en extrayant l'umami puissant du riz unique d'Akita « Aki no Sei », il conserve un après-goût étonnamment sec et léger. Il a la profondeur nécessaire pour accompagner les viandes et la cuisine locale riche, à déguster frais ou chaud. Conçu comme un partenaire de table, sa qualité invite à la bouchée suivante et rend chaque repas plus délicieux — un chef-d'œuvre dont Hinomaru Jozo est fier.

Yachiyo est la fière marque phare de Yachiyo Shuzo, mettant en bouteille la force vitale pure du « Groupe des eaux de source de Rokugo ». L'eau de source naturelle des monts Ou s'harmonise avec le riz d'Akita nourri par la plaine de Senboku. Grâce à un artisanat méticuleux, elle atteint un équilibre parfait entre douceur du riz et clarté rafraîchissante. Symbolisant la « Prospérité éternelle », c'est une marque de célébration adaptée aux grandes occasions. Sa saveur douce et digne évoque les paysages de Rokugo et reste aimée de la communauté depuis des générations.

« Je veux être un saké qui emplit doucement le cœur, comme la brume dérivant par une nuit de printemps. » Harukasumi est la marque phare de Kuribayashi Shuzoten, née de cette sensibilité poétique. Elle sublime l'umami fin et élégant du « Misato Nishiki », un riz rare de Misato, brassé délicatement avec les eaux douces de Rokugo. Avec une finale discrète et un sentiment de bonheur qui persiste après chaque gorgée, elle est célébrée comme le « saké de table ultime » qui sublime le repas sans jamais s'imposer.

Okushimizu est la marque emblématique de Takahashi Shuzoten, symbolisant les profondes bénédictions naturelles de Rokugo, le « Village des Eaux ». En utilisant deux sources vitales, elle offre une texture douce et une finale fluide issues des eaux des monts Ou. L'eau pure souligne l'umami honnête du riz local, créant un saké élégant qui ne lasse jamais. Née d'un respect profond pour l'eau, sa saveur est l'essence même des paysages de Rokugo. Elle accompagne les repas quotidiens, offrant une finale cristalline qui apaise l'esprit du dégustateur.

Nommée d'après la source « Egao-shimizu » située sur le domaine, cette marque porte le souhait ultime du brasseur d'apporter un sourire (egao) à tous ceux qui la boivent. Fidèle à la légende d'un vieil homme qui riait de son reflet dans la source, l'eau est incroyablement moelleuse, donnant au saké un caractère doux. Un « chef-d'œuvre pour une consommation quotidienne », destiné à partager un bonheur simple. Une seule gorgée libère le cœur et illumine la table de sourires chaleureux, incarnant l'esprit de Takahashi Shuzoten.

Nommée d'après une scène poétique de récolte automnale, Kariho est la marque phare qui reflète le plus intensément l'esprit de la brasserie. Entièrement brassée selon la méthode traditionnelle « Yamahai-shikomi » et pressée doucement dans un « Sakafune », elle offre une saveur riche et dynamique. Son acidité complexe équilibre l'umami puissant avec une finale éclatante. Qu'il soit consommé frais pour sa vivacité ou chaud pour sa profondeur florale, c'est un saké « vraiment sec ». Sa capacité exceptionnelle à s'accorder avec la viande et la cuisine locale riche en fait le saké de table ultime qu'Akita offre au monde.

Dewa no Shizuku est une marque prestigieuse inspirée par la « goutte de bénédiction » nourrie par la nature de Dewa, l'ancien nom d'Akita. Basée sur les techniques traditionnelles de Kariho Shuzo, elle enveloppe la puissance du brassage Yamahai dans une transparence délicate, offrant une texture plus douce et raffinée. La fraîcheur de l'eau pure du paysage de Dewa donne à chaque goutte un éclat élégant. Né dans la terre historique de Daisen, ce saké porte le poids de la tradition tout en restant léger. Sa saveur, aussi claire que le ciel d'Akita, apaise l'âme du dégustateur.

« Créer le meilleur saké avec notre riz de table local 'Akita Komachi'. » Résultat de ce défi passionné, Fuyuki est la marque innovante de Fukunotomo Shuzo. Sa caractéristique est l'insistance sur le « Muroka Genshu » (non filtré, non dilué), maximisant le potentiel du riz de table. L'umami dynamique, capturé directement à la sortie de la presse, est mis en bouteille tel quel, avec une force digne rappelant les arbres en hiver. Dépassant le cadre du saké conventionnel, il offre une douceur dense et une acidité fraîche. Cette goutte pure, transmettant directement la volonté du brasseur, attire l'attention des amateurs avertis comme une ouverture vers un nouveau monde du saké.

Chérie à Daisen depuis l'ère Taisho comme « le saké qui appelle la fortune et les conversations entre amis », Fukunotomo est la marque phare traditionnelle de la brasserie. Avec l'eau et le riz locaux de haute qualité, elle offre un umami limpide nourri par les hivers rigoureux d'Akita. Connue comme un saké délicieux (« umee ») avec une finale propre et une acidité douce qui complète les repas, elle accompagne discrètement les habitants. Tout en portant le prestige de la maison, sa saveur nostalgique et accessible renforce les liens à chaque verre, apportant bonheur et fortune à toute table.

« Une goutte unique qui ne peut être brassée que sur cette terre. » Yamato Shizuku est une marque conceptuelle qui se concentre exclusivement sur le « riz cultivé dans un rayon de 10 km », maximisant le terroir local. Liée par des liens forts à des champs et des agriculteurs spécifiques, c'est le Jizake ultime où la riziculture et le brassage sont les deux faces d'une même pièce. Dans sa transparence, l'énergie de la terre et l'umami honnête du riz sont condensés. Sa saveur est rafraîchissante et vive, comme la brise soufflant dans la campagne de Nangai. Chaque goutte invite les amateurs de saké moderne au cœur profond d'Akita.