Marques

« Kita no Hana » est la marque phare symbolisant la renaissance de la brasserie, portant un nom qui représente l'éclat de Kitakata. Le riz et la levure cultivés à Fukushima, ainsi que l'eau douce du Mont Iide, travaillent en trinité pour créer un profil de dégustation net et propre où vit l'umami doux du riz. Sa qualité, honorée de nombreuses médailles d'or, exprime vivement la riche histoire de Kitakata et la lumière de l'espoir reliant à la prochaine génération.

Michizakura est une marque brassée avec l'eau pure et le riz de Higashikawa, Hokkaido. Grâce à un contrôle rigoureux de la température et à des méthodes artisanales minutieuses, elle présente un goût fruité et frais qui maximise la douceur pure et l'umami du riz. Sa qualité limpide, reflétant la riche nature de Higashikawa, rehausse délicatement les saveurs des aliments et offre un arrière-goût apaisant qui reste proche du cœur du dégustateur.

« Miyanomatsu » est une marque brassée avec l'eau célèbre d'Arita et des techniques traditionnelles. Elle a reçu le plus haut niveau d'évaluation en même temps que la reprise des opérations, le Junmai Daiginjo remportant le Grand Prix aux prix du saké du Bureau régional des impôts de Fukuoka, prouvant sa capacité.

« Senfuku » est un saké local représentatif de la ville de Kure, dans la préfecture d'Hiroshima, et la marque phare de Miyake Honten. Adopté comme saké fournisseur de l'ancienne marine impériale, il a l'histoire d'avoir été chargé sur des navires de la flotte combinée, y compris le cuirassé « Yamato », et a été aimé par de nombreux membres du personnel de la marine. Continuant d'hériter de cette tradition, ils poursuivent un « goût savoureux et doux » enraciné dans le climat d'Hiroshima et continuent de faire du saké qui accompagne la vie quotidienne.

« Suginishiki » est une marque à la profondeur unique, à la croisée de la sagesse ancienne et de la sensibilité moderne. Ses cuvées, issues de méthodes de brassage ancestrales comme le Yamahai ou le Bodaimoto, témoignent d'un savoir-faire solide qui séduit les plus fins connaisseurs. Sa signature réside dans une saveur puissante et complexe qui gagne en maturité avec le temps. L'acidité riche, issue des bactéries lactiques naturelles, exalte l'umami du riz et offre une dégustation multidimensionnelle. Ce saké s'apprécie à diverses températures, de frais à chaud, sachant que la chaleur révèle pleinement son potentiel. Sublimant les saveurs des mets et apportant de la profondeur aux repas, « Suginishiki » est un saké de caractère, doté d'une valeur universelle qui transcende les modes.

Yamawa est une série à distribution limitée de Yamawa Shuzo Store, très appréciée principalement par les magasins spécialisés en tant que saké Junmai de haute qualité. Dirigé par le brasseur et maître brasseur (Toji) de 7ème génération Daisuke Ito, il est brassé avec une préparation minutieuse qui revient autant que possible au travail manuel, du lavage du riz au pressage. Utilisant l'eau souterraine des monts Funagata et du riz à saké produit dans la préfecture de Miyagi (Kura no Hana, Gin no Iroha, Miyama Nishiki), il présente un brassage de saké qui valorise les bases et ne se laisse pas influencer par les tendances, sous le concept « Simple is best ».

« Kikubijin » est une marque historique connue pour être aimée par le poète Kitahara Hakushu, qui a écrit son nom en calligraphie. Chargé de Yamada Nishiki de la préfecture de Fukuoka et de « Yumeikkon » utilisant l'eau souterraine du système fluvial Yabe, il est brassé avec la technique traditionnelle de Yanagawa Toji. La plus grande caractéristique est le goût « Noujun Umakuchi » (riche et savoureux) dû au brassage en quatre étapes du riz gluant, etc. Tout en ayant l'umami et la douceur du riz charnu, la qualité du saké avec une bonne finale nette revendique une compatibilité exceptionnelle avec la cuisine de Kyushu à l'assaisonnement fort.

« Manzairaku » est la marque phare de Kobori Shuzoten, nommée d'après un morceau de musique de cour (Gagaku) célébrant les événements heureux, s'appuyant sur une tradition remontant au XVIIIe siècle. Il est brassé avec l'eau pure de fonte des neiges du mont Hakusan et du riz à saké rigoureusement sélectionné, dont le rare « Hokuriku No. 12 ». Tout en possédant un umami généreux et profond, il se caractérise par une finale d'une netteté remarquable, ce qui en fait un saké d'une grande finesse pour accompagner les repas. En tant que marque représentative d'Ishikawa, elle est appréciée pour tout, des cadeaux festifs aux petits luxes quotidiens. Chaque verre porte le vœu que le dégustateur connaisse des moments de bonheur et une prospérité continue.

« Ohmine » est la marque représentative d'Ohmine Shuzou, et est évaluée comme présentant une « fraîcheur fruitée comme la pêche blanche ». Il utilise « Benten no Yusui » d'Akiyoshidai, le plus grand plateau karstique du Japon, qui est une eau spéciale sélectionnée comme l'une des 100 eaux célèbres du Japon. Le concept soulevé lors de la relance de la brasserie est de ne traiter que du Junmai Genshu (saké non dilué) sans ajouter d'eau pour l'ajustement, maximisant le goût des ingrédients. Visant un saké avec une teneur en alcool d'environ 14 degrés, ils fusionnent méthodes traditionnelles et technologie moderne. La conception de la bouteille est également innovante, avec un design de grain de riz. 3 grains représentent le saké Junmai, 2 grains représentent le Junmai Ginjo et 1 grain représente le Junmai Daiginjo, ce qui rend le design visuellement facile à comprendre. En utilisant Yamada Nishiki, Omachi (Okayama), Dewasansan (Yamagata) et Aiyama (Hyogo) comme riz à saké de qualité supérieure, ils visent à maximiser l'individualité de chaque riz. En avril 2019, il a déjà été distribué à Taïwan, Hong Kong, Singapour, Stockholm et New York, et est très apprécié au pays et à l'étranger.

« Shirasasatsuzumi » est la marque emblématique de Kanei Shuzoten, nommée d'après le sanctuaire Shirasasa Inari, divinité tutélaire de Hadano. Ce nom élégant compare le bruissement des feuilles de bambou blanc dans le vent au son d'un « tsuzumi » (tambourin), reflétant une profonde révérence pour la nature. Utilisant l'eau célèbre du bassin de Hadano (l'une des 100 meilleures eaux du Japon), il se caractérise par une texture incroyablement suave et une finale rafraîchissante rappelant la brise fraîche des montagnes de Tanzawa. Cette saveur, harmonie parfaite entre culture locale et eau de source, est la fierté de Hadano et réconforte les cœurs depuis de nombreuses années.

« Aizu Musume » est le saké local ultime qui exprime le « sol et le vent » d'Aizu, adhérant strictement au riz et à l'eau des propres champs de la brasserie dans un rayon de trois kilomètres. Son goût, né d'une approche exhaustive axée sur le terroir appelée « Dosan-Doho », présente une magnifique harmonie entre un puissant umami de riz et une finale vive et digne. En particulier, la série limitée au champ « Jo » est un joyau de marque représentant Aizu, transmettant l'histoire de chaque champ individuel au buveur.

Ura Gasanryu est une série expérimentale en édition limitée qui repousse les frontières de la marque phare « Gasanryu ». Portée par l'esprit de « liberté vis-à-vis des stéréotypes », elle explore des profils aromatiques surprenants via des techniques de brassage non conventionnelles. Portant le nom de « Ura » (le côté face ou underground), elle présente des spécialités saisonnières et des lots rares qui expriment toute la passion concentrée de Shindo Shuzoten.

« Misuzu » est une marque reflétant la nature de Shinshu, dérivée du mot oreiller de Shinano « Misuzukaru ». Il présente un arôme transparent et rafraîchissant, une douceur douce et un arrière-goût vif. C'est une bouteille parfaite comme saké pour accompagner les repas secs qui rehausse les repas quotidiens sans se lasser de boire.

« Toku Masamune » est un saké local qui est aimé par les habitants de la région depuis sa création en Ansei 2 en tant que marque représentative de Hagiwara Shuzo. Il a été nommé d'après « Sake Toku » dans un événement historique chinois. Utilisant l'eau douce du système de la rivière Tone comme eau de brassage, il est brassé avec du riz de l'Ibaraki local et des compétences traditionnelles. Il présente un parfum riche et un goût riche où l'umami du riz peut être ressenti fermement. En tant que saké qui accompagne diverses scènes de la vie, des boissons du soir quotidiennes aux jours ensoleillés, il est enraciné dans la culture alimentaire de la ville de Sakai.

« Kaga Tsuru » est une marque prestigieuse de près de 400 ans d'histoire, baptisée par le troisième seigneur du domaine de Kaga, Toshitsune Maeda. Née comme saké exclusif de la famille Maeda, elle perpétue une saveur « riche et profonde en umami » qui sublime les produits de la mer et la cuisine traditionnelle de Kanazawa. Grâce à un contrôle total de la production, de la culture du riz en partenariat avec la coopérative locale JA Kanazawa jusqu'au brassage par les maîtres Noto Toji, ce saké atteint un équilibre parfait entre rondeur moelleuse et finale désaltérante. Sa qualité exceptionnelle rayonne à l'international, servi en classe affaires sur les vols ANA et récompensé d'une médaille d'or au concours français « Kura Master ». C'est un saké emblématique qui concentre en un verre toute la fierté et la culture du Domaine de Kaga aux un million de koku.

Jinya est une marque ancrée localement, nommée d'après le « Jinya » (manoir) qui veille sur l'histoire de Kamako. Sa saveur puissante avec un cœur solide et son caractère accessible la rendent profondément aimée de la communauté.

« Okuizumo no Itteki » est une perle née de la nature généreuse d'Okuizumo et d'un riz rigoureusement sélectionné. En polissant avec soin le riz à saké local et en le brassant lentement à basse température, la brasserie a cherché à obtenir l'umami profond du riz allié à une finale cristalline. Comme son nom l'indique, chaque goutte concentre le terroir d'Okuizumo et la passion des artisans. Un saké pur riz (Junmai) distingué qui évoque l'air pur d'Okuizumo, terre des légendes.

« Wakaba » est la marque représentative portant le nom de la brasserie avec une histoire de plus de 330 ans. Avec le thème du « saké qui accompagne la table quotidienne », il se caractérise par un arôme doux sans ostentation et un goût profond où l'umami du riz se répand. Il peut être apprécié dans n'importe quelle plage de température, du saké froid au saké chaud, et se marie parfaitement avec n'importe quel plat. C'est un saké qui s'intègre dans la vie et continue d'être aimé par les habitants de Mizunami depuis longtemps.

Nishi no Seki est la marque phare de Kayashima Shuzo, un saké distingué nommé dans les années 1890 avec l'aspiration de devenir le saké représentatif de l'ouest du Japon. Héritant de la tradition du premier prix au premier Concours National de Saké en 1907, il poursuit le « saké délicieux » avec cinq saveurs harmonieusement équilibrées (sucré, acide, sec, amer, astringent) sous la philosophie d'« Un Siècle de Qualité Constante ». Brassé méticuleusement selon les techniques artisanales traditionnelles avec l'eau douce de la chaîne Futago, le Hinohikari d'Oita, le Hattannishiki d'Hiroshima et le Yamada Nishiki de Hyogo. Apprécié comme saké de table par excellence de style Kyushu qui rehausse la saveur des plats, la brasserie a également été pionnière avec des initiatives innovantes comme le lancement du saké ginjo « Hizo-shu » en 1963.

« Miyamazakura » est la marque représentative de Furuya Shuzoten, aimée depuis sa fondation. Visant une qualité de saké jolie et belle comme les fleurs de cerisier s'épanouissant dans les montagnes profondes au pied du mont Asama. Il a un bon équilibre entre douceur élégante et acidité, et est un saké qui accompagne les plats de saison.

Kinkon est une marque synonyme de célébration au Japon, nommée pour honorer les noces d'argent de l'empereur Meiji. Elle possède aujourd'hui un statut sacré en tant qu'unique « Omiki » (saké sacré) offert aux trois grands sanctuaires de Tokyo. Toshimaya est également connue pour avoir popularisé la cérémonie du « Kagami-biraki » (ouverture d'un fût de saké au maillet). Kinkon est ainsi au cœur des mariages et des fêtes depuis des générations. Alliant la dignité d'une offrande sacrée à une saveur accessible, elle symbolise parfaitement l'esprit d'Edo et de Tokyo.

« Yamatoya Zenai » est le fleuron de la Minenoyuki Shuzojo revitalisée, fusionnant du riz 100 % Kitakata, des techniques traditionnelles et la sensibilité de jeunes créateurs. Poursuivant une « acidité rafraîchissante comme le litchi et une douceur riche », son goût moderne réécrit brillamment les concepts établis du saké et est soutenu dans le monde entier.

« Housui » est la marque représentative de Housui Shuzo, fondée en 1913 (Taisho 2). En 1916 (Taisho 5), elle a été nommée d'après le fait que les ancêtres locaux composaient des poèmes chinois appelant la rivière Yoshino « Yoshinogawa » ou « Housui ». En utilisant l'eau souterraine de la rivière Yoshino pompée d'un puits dans l'enceinte de la brasserie, elle continue de brasser un saké parfumé et délicieux. Elle a un palmarès de prix remportés à plusieurs reprises aux Annual Japan Sake Awards et aussi de prix d'or. En 2003 (Heisei 15), « Sankyo no Biroku Housui Junmai Daiginjo » a eu l'honneur d'être présenté à l'actuel empereur lorsqu'il était prince héritier. Cette réalisation d'être un saké présenté démontre la haute qualité de Housui. Housui, fabriqué en recevant les bénédictions de la rivière Yoshino, qui représente Shikoku, est l'une des marques représentant Tokushima, alliant parfum et délice.

« Otoko no Namida » (Larmes d'hommes) est un saké caractérisé par une sécheresse nette et intense. Comme son nom l'indique, c'est un goût avec un noyau qui vous fait ressentir le chagrin et la romance des hommes. C'est une bouteille irrésistible pour les amateurs de saké sec avec une réponse satisfaisante.