Marques

« Miyuki » est la marque représentative de Koizumi Honten, nommée pour commémorer l'honneur de la visite de l'empereur Meiji. Brassé dans la même brasserie que le saké sacré du sanctuaire Itsukushima, il utilise du riz à saké de la préfecture d'Hiroshima et de l'eau souterraine des montagnes de Chugoku, et se caractérise par un arôme riche et une douceur élégante. Le goût nourri par l'histoire prestigieuse et le climat d'Hiroshima est apprécié comme saké pour les grandes occasions et comme souvenir de la visite du sanctuaire Itsukushima.

« Koshi no Happo » est une marque axée sur le « Junmai » qui aspire à exprimer la richesse d'Echigo sous « huit » (autrement dit, une multitude d' ) aspects. En condensant la pureté des eaux de l'Agano et l'umami d'un riz rigoureusement sélectionné, elle atteint un haut niveau de perfection en tant que saké de table, conçu pour accompagner les repas. Sa particularité réside dans l'alliance entre le corps généreux propre aux Junmai et une onctuosité surprenante due au brassage à l'eau ultra-douce. Sa gamme, allant du sec nerveux au profil moelleux magnifiant la douceur du riz, s'adapte à toutes les scènes gastronomiques. C'est un saké d'une grande profondeur qui invite à ressentir tout le terroir d'Echigo par les cinq sens.

« Kamoizumi » est une marque qui symbolise Saijo et est un saké qui incarne la fierté d'être un pionnier du saké Junmai. La couleur jaune or pâle qui reste en osant ne pas effectuer de filtration au carbone est la preuve que l'umami original et les nutriments du riz sont vivants. L'arôme riche et moelleux et le goût profond et riche sont appréciés par de nombreux fans depuis de nombreuses années comme un saké pour accompagner les repas qui peut être apprécié à la fois froid et chauffé.

Taiten Shiragiku est la marque phare brassée par Shiragiku Shuzo à Nariwa-cho, Takahashi, nommée 'Taiten' lors de sa victoire au Concours national du saké en 1928 en l'honneur de l'intronisation de l'empereur Showa. Avec une histoire remontant à 1886, il est brassé avec 100% de riz d'Okayama et l'eau de la rivière Nariwa selon les techniques Bitchu Toji. Caractérisé par des arômes agréables, une bouche douce, l'umami du riz et une finale nette et équilibrée. Le Daiginjo sec a remporté de nombreux prix, salué pour son goût raffiné. Un saké élégant, fruit du terroir de Takahashi et de plus d'un siècle de maîtrise brassicole.

« Okutanba » est la marque représentative de Yamana Sake Brewery, un nom de marque exprimant le climat profond de Tamba. Utilisant 100 % de riz à saké cultivé dans la préfecture de Hyogo, il se caractérise par un arôme doux et un goût riche nourri par le vieillissement. Grâce aux techniques traditionnelles d'un véritable Tamba Toji et au brassage de saké utilisant le climat local, il obtient un goût profond avec une finale nette. Développant une large gamme de produits du Junmai Daiginjo au saké Junmai, il est conçu comme un saké à déguster avec les repas.

« Echigo Sekkobai » est la marque phare de Hasegawa Shuzo. Son nom a été donné par le légendaire compositeur Minoru Endo, qui a personnellement calligraphié les caractères pour la brasserie. Brassé avec un soin méticuleux selon des méthodes artisanales traditionnelles dans des chais datant des époques Meiji et Taisho, ce saké reflète l'héritage de Nagaoka. Aujourd'hui, le travail minutieux des femmes qui dirigent la brasserie se ressent dans une saveur typique de Niigata - épurée - mais dotée d'une douceur distinctive. En plus d'être un saké local traditionnel, la marque propose des styles modernes comme la série saisonnière « Tabineko », qui s'intègre parfaitement aux tables contemporaines.

« Shinryo » est la marque emblématique qui porte la longue histoire de Henmi Shuzo. Adoptant très tôt des méthodes proches du « non filtré » — sans filtration excessive ni ajustement chromatique —, elle capture dans chaque flacon l'éclat doré originel du riz et l'intégralité de son umami suave. Sa dégustation évoque un véritable « jus de riz ». La douceur délicate du grain qui s'épanouit dès l'attaque, suivie d'un corps structuré et d'une finale sereine, crée une harmonie magistrale. Façonné par les hivers rigoureux et les eaux pures de Sado, c'est un saké traditionnel qui marie force de caractère et tendresse, une cuvée dont on ne se lasse jamais.

« Saika » est une marque brassée par Kokonoe Saika, portant le nom du Saika Ikki (groupe de canonniers) de l'époque Sengoku. Le Saika Ikki était un groupe de canonniers basé à Kishu, et leur bravoure et leurs compétences étaient largement connues pendant l'époque Sengoku. Ce nom de marque contient la fierté de l'histoire et de la culture guerrière de Kishu.

« Fujinishiki » est la marque phare brassée depuis 18 générations dans le village d'Yuno, au pied sud du mont Fuji. En mettant l'accent sur sa propre culture du riz, la brasserie perpétue un « brassage où l'on voit le paysan », le personnel utilisant le riz qu'il a lui-même cultivé avec l'eau de source du mont Fuji. Son âme réside dans une saveur florale et douce, empreinte d'une gentillesse enveloppante. Distinguée par une qualité irréprochable qui lui a valu le Grand Prix d'Or au Monde Selection pendant plusieurs années consécutives, cette marque exprime pleinement les bienfaits du volcan sacré. Tout en respectant la tradition, « Fujinishiki » s'adapte parfaitement aux tables modernes, offrant un saké qui invite à savourer tant la beauté rustique d'Yuno que la magnificence du mont Fuji.

« Daiya Giku » est la marque représentative de Suwa Ootsuya Honke Shuzo, combinant la volonté ferme comme le roi des pierres précieuses « Diamant » et l'élégance de la célèbre fleur japonaise « Chrysanthème » (Kiku). Le goût sec et net est un rôle de soutien célèbre qui rehausse le goût des plats sans interférer. C'est un saké célèbre avec une histoire, également connu pour être profondément aimé par le maître du monde du cinéma, le réalisateur Yasujiro Ozu.

« Hakurei » (Cime Blanche) est la marque phare de la maison, baptisée en l'honneur du mont Yuragatake (le « Fuji de Tango ») lorsqu'il se pare de son manteau de neige hivernal. Sa saveur, née d'une eau de source d'une extrême douceur évoquant les neiges éternelles, est d'une fluidité et d'une clarté surprenantes, laissant s'épanouir la douceur originelle du riz. À la fois tonique comme l'air d'un matin d'hiver silencieux et d'une grande profondeur, ce saké s'accorde à merveille avec les produits de la mer de Tango. Brassé avec respect pour les montagnes qui veillent sur Yura et pour la mer généreuse depuis plus de 190 ans, c'est un cru d'exception qui fait la fierté de la région de Tango.

« Wakatake » est une marque alliant fraîcheur et force, évoquant le souffle d'une brise dans une bambouseraie. Né d'un procédé de brassage mariant savoir-faire traditionnel des maîtres-brasseurs de Nanbu et connaissances scientifiques, ce saké révèle une douceur de riz délicate au sein d'une bouche extrêmement pure. Sa souplesse, qui lui permet d'accompagner tous types de mets, et sa texture fluide sont ses plus grands atouts. Marque phare de la maison, forgée par la nature généreuse et l'histoire de Shimada, elle apporte une touche d'exception au quotidien.

La marque représentative de la brasserie dérivée du célèbre puits « Horigome no Ido » dans le district de Horigome, elle est connue comme un délicieux saké brassé en utilisant cette eau de puits. Utilisant du riz auto-cultivé, il se caractérise par le brassage du saké qui chérit le terroir, brassant du riz cultivé dans le climat et les caractéristiques d'Iwate dans le climat et les caractéristiques d'Iwate. C'est un saké local représentant Shiwa où l'eau et le riz locaux, et la technologie de Nanbu Toji sont fusionnés.

Ginrei Gassan, la marque de prestige de Gassan Shuzo, est élaborée avec l'eau pure « Roman no Mizu », issue de neiges du mont Gassan vieilles de 400 ans. Brassé avec soin par des artisans locaux au cœur de l'hiver, ce saké offre un équilibre raffiné entre un arôme vif et une saveur ample et généreuse. Médaillé d'or à plusieurs reprises lors de concours internationaux, il représente l'harmonie ultime entre l'eau de source des montagnes et le savoir-faire traditionnel.

« Ikekame » est la marque phare portant le nom de la brasserie, un saké de bon augure imageant une tortue, symbole de longévité et de prospérité. Utilisant le riche environnement naturel de Mizuma-machi, ville de Kurume, et les bénédictions de la rivière Chikugo, il est soigneusement brassé selon des méthodes traditionnelles. Il présente une saveur riche qui chérit l'umami du riz, avec un corps substantiel et une richesse. Visant un saké qui peut être apprécié lentement et pendant longtemps comme une tortue, il a une qualité de saké douce et bien équilibrée dont vous ne vous lasserez pas. Conçu pour être apprécié comme saké chaud, la douceur et l'umami du riz se développent pleinement lorsqu'il est chauffé. Avec un nom de bon augure adapté aux occasions de fête et une saveur riche, c'est une marque aimée localement depuis longtemps.

« Tenzan » est la marque phare héritant de la tradition depuis la fondation de Tenzan Shuzo. Parce que l'eau souterraine de Tenzan utilisée pour le brassage est une eau dure riche en minéraux, elle est connue comme un « saké d'homme » sec et tranchant parmi les sakés de Saga, souvent considérés comme doux. Tout en vous permettant de sentir fermement l'umami du riz, il présente un arrière-goût rafraîchissant dont vous ne vous lassez jamais.

Manatsuru est la marque représentative de Tanaka Shuzo Store. Utilisant les méthodes de brassage traditionnelles Kimoto et Yamahai, ils insistent sur la production artisanale, telle que la fabrication de koji avec kojibuta pour toutes les quantités, la cuisson du riz à la vapeur dans le koshiki et la fabrication de levain avec des tonneaux chauffants en cèdre. Caractérisée par une acidité modérée, un goût ferme et une finale épaisse, c'est une marque qui vise une qualité de saké avec une forte présence.

Une marque limitée à la région aimée au pays de Tono depuis sa fondation, c'est un saké exprimant le climat de Tono, la patrie du folklore. « Kokka no Kaori » Daiginjo Yamada Nishiki a reçu une grande renommée internationale, remportant un trophée à l'IWC 2020 et recevant un prix à l'U.S. National Sake Appraisal. Utilisant l'eau claire de Tono et le riz de brassage de saké de la préfecture d'Iwate, il présente un goût profond brassé par les techniques traditionnelles de Nanbu Toji. Grâce au brassage de saké basé sur la communauté, il est aimé comme une marque qui s'harmonise avec la culture alimentaire de Tono et la vision du monde du folklore.

« Onna Joshu (Seigneur Château Féminin) » est la marque représentative de Iwamura Brewery, dérivée de la belle seigneur de château Otsuya (tante d'Oda Nobunaga) qui a régné sur le château d'Iwamura pendant la période des Royaumes combattants. Il exprime un goût qui combine la force de celle qui a vécu courageusement dans le monde de la guerre et l'élégance féminine. L'umami transparent et pur créé par le brassage à l'eau naturelle depuis sa fondation est attrayant.

« Hayaseura » est la marque phare de Miyake Hikoemon Shuzo, portant le nom local « Hayase ». Connu sous le nom de « Binan-shu » (Beau Saké) né d'une fermentation vigoureuse utilisant une eau de brassage riche en minéraux, il présente un goût clair exempt de faux-goûts grâce au pressage de tout le saké dans des cuves, et une riche saveur sèche où l'umami du riz peut être fermement ressenti. Il se marie parfaitement avec les fruits de mer frais de la baie de Wakasa et est un saké de repas apprécié dans la ville de pêcheurs.

« Buko Masamune » est la marque emblématique de Buko Shuzo, arborant fièrement le nom du mont Buko, le sommet sacré de Chichibu. Élaboré avec soin au cœur de l'hiver glacial de Chichibu avec l'eau pure de la montagne, ce saké de style authentique se distingue par un umami puissant et une finale nette. Un breuvage qui accompagne les réjouissances et le quotidien des habitants de la région depuis plus de 270 ans, véritable symbole de fierté locale.

« Nenohi » est la marque emblématique de Morita, dont le nom s'inspire de la coutume impériale du « Nenohi-no-asobi » pratiquée depuis l'époque de Heian pour célébrer le Nouvel An. Cette tradition élégante voyait les nobles se rendre dans les champs pour prier pour la longévité et la prospérité. Héritant de cet esprit, la marque fut nommée ainsi par le 11e héritier de la famille, Kyuzaemon Morita. Grâce à une maîtrise ancestrale des micro-organismes, elle offre un umami profond et un arôme d'une grande distinction. Chaque goutte, porteuse de vœux de santé et de bonheur, est chérie comme une expression de la beauté traditionnelle japonaise.

Sawa Masamune est la marque phare de Furusawa Shuzo, créée au début du XXe siècle par la deuxième génération de propriétaires comme l'aboutissement de ses recherches. Il sublime la douceur de l'eau de source de Yamagata pour offrir une texture ample et soyeuse, mariée à un arôme d'une grande légèreté. Ce saké d'une « pureté gourmande », brassé sans aucun sucre ajouté, demeure un chef-d’œuvre intemporel qui continue de charmer les initiés depuis plus d'un siècle.

Kinmon Ryogoku est une marque traditionnelle brassée par Kakuboshi, un saké standard qui est aimé depuis longtemps dans la région de Kesennuma.

Gasanryu est la marque mondiale emblématique de Shindo Shuzoten, incarnant le concept inspiré du Zen de « pensée libre et sans stéréotypes ». À partir de son propre riz et brassé avec des équipements personnalisés, ce saké aspire à être l'ultime « saké local authentique » qui met en valeur l'ingrédient principal. Son profil aromatique moderne, défini par une clarté absolue et un bouquet floral, transmet la profondeur du terroir de Yamagata aux amateurs de plus de 20 pays.