Marques

« Sonnoh » est la marque emblématique héritière de l'esprit de la maison Yamazaki Goshi Gaisha depuis sa fondation. Son nom s'inspire de l'inscription « Sonnoh Hobutsu » figurant sur un panneau du temple voisin Yusho-ji. Élaboré à partir de riz 100 % local et selon les techniques ancestrales des maîtres brasseurs de l'école Nanbu, ce saké se distingue par sa sécheresse vive et l'umami profond de son élevage à basse température. Alliant la force et l'élégance du terroir de Mikawa, il révèle toute son excellence à différentes températures, du frais au chaud.

Asahikawa est la marque phare de la brasserie, transmettant plus de 170 ans de tradition jusqu'à nos jours. Utilisant 100 % de riz « Yamasake No. 4 » cultivé localement et brassé avec soin par des artisans qualifiés, elle recherche une « essence de saké sec » tranchante et vive. Forte d'un savoir-faire récompensé par des médailles d'or aux Annual Japan Sake Awards et d'une transparence audacieuse qui accompagne à merveille les repas, elle est très appréciée des amateurs de l'esthétique traditionnelle du saké japonais.

« Shinanohikari » est la marque représentative de Nishi Iida Shuzoten, nommée avec le souhait de créer un saké Shinshu qui brille magnifiquement comme le temple Zenkoji. C'est une marque classique qui est aimée localement depuis longtemps.

« Kaishuichi » est la marque phare qui, depuis sa fondation en 1643, a inscrit dans son nom la fierté et la détermination de brasser le saké « numéro un » (ichi) dans la région d'Aizu (Kaishu). Il présente un goût riche et digne qui exprime directement le poids de l'histoire d'Aizu et son terroir béni. Comme le montrent ses brillantes médailles d'or consécutives en 2023 et 2024, sa tradition de 380 ans est constamment polie pour atteindre une qualité optimale. C'est une goutte de passion qui fait ressentir l'âme indomptable d'Aizu (AIZ'S-EYES).

« Takachiyo » (en kanji) est la marque qui respecte la tradition, origine même de la brasserie. En tirant le meilleur parti des hivers rigoureux de Minami Uonuma et de la personnalité du riz « Ipponjime » cultivé au domaine, elle propose un saké robuste mais d'une élégance rare à table. Grâce au polissage plat, toutes les impuretés sont éliminées pour laisser place à l'expression brillante de l'umami pure du riz. Ce saké, fruit des techniques ancestrales et des dernières innovations technologiques, offre une profondeur qui imprègne le corps à chaque gorgée. Véritable pilier spirituel de Takachiyo Shuzo, c'est une saveur traditionnelle et noble, chère au cœur des habitants locaux et indissociable de la riche culture gastronomique d'Uonuma.

« Kaminoi » est la marque phare de la maison, portant un nom qui rend hommage à l'histoire de la famille fondatrice ayant offert une rizière sacrée au sanctuaire Atsuta Jingu. Témoignant de ses liens profonds avec les rituels shintos, ce saké se distingue par une qualité pure, cristalline et raffinée. Il est élaboré au sein de bâtiments inscrits au patrimoine architectural de Nagoya, mariant techniques ancestrales et savoir-faire moderne. Porteur d'une résonance sacrée et d'une qualité exemplaire, c'est un cru précieux pour les célébrations comme pour les cadeaux.

« Tosa Kinzo » est un saké Junmai léger proposé par Takagi Shuzo comme boisson du soir pour les « Ke no hi » (jours ordinaires). Utilisant une levure qui produit un parfum de banane, il offre un goût accessible. L'arôme doux et la saveur sèche peuvent être appréciés dans une large gamme de températures, du froid au chaud, et s'accordent exceptionnellement bien avec la cuisine de Tosa. En tant que saké de repas qui fait ressortir l'umami de divers plats, y compris la bonite, il enrichit la table quotidienne. Une variante utilisant de la levure des grands fonds, « Tosa Kinzo Deep Sea Yeast », est également disponible.

« Koshi no Hakuro » est la marque phare symbolisant la longue histoire et la tradition de Hakuro Shuzo. Atteignant le sommet du style « tanrei karakuchi » (léger et sec) de Niigata, il se caractérise par une finale vive et nette ainsi que par une transparence sophistiquée qui s'accorde avec chaque mets. L'étiquette arbore fièrement le blason « Mitsu-kashiwa » de la famille Makino, faisant d'elle un saké d'exception où résonnent l'histoire locale et la passion brassicole. Des repas quotidiens aux cadeaux d'exception, il demeure un choix incontournable à Nagaoka.

Sechubai est l'un des sakés les plus représentatifs de Niigata et le symbole des convictions de Maruyama Shuzojo. Son plus grand charme réside dans une saveur « tanrei amakuchi » (léger et doux) qui fait ressortir la douceur délicate du riz, associée à un arôme élégant et discret évoquant les fleurs de prunier annonçant le printemps au pays des neiges. La texture — créée par l'eau douce de la montagne et la fabrication artisanale du koji — est incroyablement lisse, avec un confort qui donne l'impression de fondre en bouche comme de la neige. Imprégné de l'âme de Maruyama Shuzojo, qui recherche sincèrement le « saké délicieux » sans se laisser influencer par les modes, il reste chéri par de nombreux passionnés.

« Suehiro » est la marque emblématique de la brasserie qui porte l'histoire et la culture d'Aizu depuis sa fondation en 1850. En tant que terre sacrée pour le brassage Yamahai, elle poursuit un umami de riz profond et une acidité vive. Brassé dans des bâtiments classés Biens Culturels Tangibles Enregistrés, son goût fascine les fans non seulement localement mais aussi à l'échelle nationale, continuant de briller en tant que voie orthodoxe du saké local d'Aizu.

Senbazuru est la marque de Sato Shuzo, un saké de bon augure imprégné de vœux de paix et de bonheur. Brassé avec l'eau cristalline et le climat frais des hauts plateaux de Kuju, ce saké présente une saveur fine et délicate. Chaque lot est élaboré avec soin, comme on plie des grues en papier une à une. Avec une texture en bouche moelleuse et raffinée s'harmonisant avec une finale nette et propre, il est fréquemment choisi comme saké de toast pour les célébrations et les occasions spéciales.

« Kawatsuru » est une marque représentative de Kawatsuru Shuzo, nommée après que la première génération Seizo Kawahito a rêvé d'une grue magnifique atterrissant sur la rivière Saita coulant derrière la brasserie au moment de sa fondation en 1891 (Meiji 24). C'est un nom de marque propice combinant la rivière (rivière Saita) et la grue (symbole de bon augure), contenant le souhait de la bénédiction de l'eau et du bonheur. Utilisant l'eau souterraine de la rivière Saita où volent les lucioles comme eau de brassage, ils pratiquent le brassage du saké qui maximise les caractéristiques du riz tout en étant reconnaissants pour l'eau abondante de la « rivière Saita apportant un trésor à la richesse ». Utilisant activement du riz Sanuki de haute qualité de la préfecture de Kagawa, en particulier le riz à saké préfectoral tel que Ooseto et Sanuki Yoimai, ils maximisent la générosité locale. Ils développent également des produits innovants tels que « KAWATSURU Olive Junmai Ginjo » utilisant de la levure d'olive Sanuki et « Setouchi KAWATSURU Junmai Ginjo », fusionnant tradition et innovation. Le brassage à la levure d'olive, caractérisé par un magnifique arôme de muscat et une acidité rafraîchissante et vive, se marie bien avec la cuisine occidentale et les ingrédients de Setouchi, exprimant les caractéristiques régionales. Développant une large gamme telle que Junmai, Junmai Ginjo et Junmai Daiginjo, il a la diversité pour répondre à divers besoins. En tant que marque emblématique de Kawatsuru Shuzo avec une histoire de plus de 130 ans, c'est l'un des sakés locaux représentant l'ouest de la préfecture de Kagawa.

« Yoshikawa Toji » est une marque qui porte en elle toute l'histoire et la technicité de la région, fierté de la brasserie. Cette cuvée transmet directement aux consommateurs d'aujourd'hui la tradition de Yoshikawa, terre de prédilection des Echigo Toji, alliée au savoir-faire chevronné de ses artisans. Bâti sur des méthodes traditionnelles, ce saké se distingue par un umami de riz chaleureux et une finale nette dont on ne se lasse pas, même au quotidien. C'est une saveur « de proximité » qui accompagne la cuisine familiale locale pour mieux la sublimer. Chef-d'œuvre de sincérité né de l'amour du terroir et de la fierté du brasseur, c'est la marque orthodoxe par excellence de la maison.

La marque éponyme et l'origine de la brasserie, représentant la quête de l'avenir du saké local tout en honorant l'ancienneté. Elle incarne purement l'identité d'Aramasa : 100 % fûts en bois, méthode Kimoto et levure No. 6. En faisant confiance à la puissance des matières premières et en excluant tout additif, son goût transmet la véritable vitalité du terroir d'Akita.

« Tsumugibijin » est la marque représentative de Nomura Jozo et est aimée dans la ville locale de Joso depuis sa fondation en 1897. Le nom de la marque a été nommé d'après l'image d'une belle femme qui a fière allure dans un kimono fait de « Yuki Tsumugi », une spécialité locale de cette région. Utilisant de l'eau douce riche de la rivière Kinugawa et du riz de haute qualité soigneusement sélectionné, ils insistent sur des méthodes artisanales minutieuses. Il présente un parfum charnu et une sensation en bouche douce avec un goût net, réalisant une qualité de saké dont vous ne vous lasserez jamais de boire. Il est très apprécié au niveau international, comme en témoigne la médaille d'or obtenue au « Kura Master » en France. Il se marie bien avec les repas et est familier comme saké qui colore la table à manger quotidienne.

Aratama est une marque traditionnelle que Wada Shuzo protège depuis sa fondation, portant un nom qui symbolise les mots de la saison du Nouvel An et les débuts de bon augure. Elle se caractérise par une sensation en bouche fine et soyeuse créée par l'eau de source du mont Gassan et par une qualité délicate où l'umami du riz se déploie avec grâce. Incluant le saké Junmai brassé avec le rare riz « Kairyo Shinko » disponible uniquement localement, elle est profondément aimée de génération en génération comme un « saké de célébration » qui apporte bonheur et espoir à celui qui le boit.

Reikyo est la marque ultime exprimant le monde du « Zéro Absolu », qui est infiniment proche de zéro, avec un taux de polissage du riz de 0,85 % défié par Niizawa Sake Brewery. Utilisant du riz poli pendant 5 297 heures (environ 221 jours), il permet une transparence extrême sans aucun goût désagréable, une légère douceur du riz et une belle finale persistante.

« Mikotsuru » est une marque symbolisant la renaissance et le bond en avant, nommée d'après la grue considérée comme un messager de dieu qui a volé vers le lac Suwa. Avec la reconstruction de la brasserie en 2020, la qualité a été renouvelée par la fusion de la dernière technologie et du fait main. Brillant en tant que Saké Champion au concours le plus élevé au monde « IWC », c'est un goût reconnu par le monde où l'umami juteux et l'acidité s'harmonisent.

« Taka » est une marque tirée du nom du propriétaire de la brasserie de 5e génération, Takahiro Nagayama, et est un saké Junmai avec le concept de « guérison et goût de riz ». C'est un saké Junmai sec, et le goût doux inhérent au riz se répand progressivement. Tout en étant un saké Junmai sec et net utilisant de l'eau moyennement dure, il supprime la douceur excessive et fait ressortir l'umami essentiel du riz brut. Plutôt que les nuances ressemblant au vin qui soulignent les arômes et les acides magnifiques observés dans le récent boom du saké, ils soulignent l'équilibre traditionnel qui adhère à la tradition du saké. La chose la plus importante est « le saké qui peut être bu en continu », poursuivant un goût de guérison plutôt que des arômes tape-à-l'œil ou une douceur excessive. Ils visent une qualité de saké qui peut être bue lentement sans se fatiguer, comme une beauté en kimono. En utilisant de l'eau moyennement dure provenant d'Akiyoshidai, ils utilisent du riz à saké tel que Yamada Nishiki et Omachi produit localement à Ube. Exprimer l'umami essentiel du riz tout en rendant le saké net avec la texture dure des minéraux dans l'eau de préparation. Incarnant la philosophie de ne brasser que du saké Junmai conscient des normes internationales, de l'expression du terroir et de la protection de l'environnement local par la coopération avec l'agriculture, la qualité du saké sec avec l'umami du riz et la netteté est facile à assortir avec un large éventail de plats, et a une compatibilité particulièrement bonne avec la cuisine japonaise.

Kokushi Muso est la marque phare emblématique de Takasago Shuzo, célèbre pour son caractère vif et sec. Pionnier historique du style « Tanrei Karakuchi » (léger et sec), il utilise l'eau de source du massif de Daisetsuzan et du riz de Hokkaido, brassés proprement sans impuretés par fermentation à basse température. Malgré une gamme de produits étendue, la marque recherche systématiquement une « finale nette qui rehausse les saveurs des aliments », captivant les amateurs par son goût robuste mais pur, forgé par les hivers rigoureux d'Asahikawa.

Kamikokoro est la marque principale de Kamikokoro Shuzo, nommée par Matsusaburo de deuxième génération avec des kanji de même lecture que « Kamikokoro » et le souhait de « brasser le saké avec pureté de corps et d'esprit ». Brassé à Yorishima-cho, ville d'Asakuchi, berceau des Bitchu Toji, préservant les techniques traditionnelles depuis plus d'un siècle. Utilisant l'eau de qualité de Yorishima et le riz d'Okayama, soigneusement brassé avec les techniques Bitchu Toji, il présente un arôme doux et une saveur bien équilibrée. Avec une large gamme du daiginjo au junmai, il valorise les saveurs qui accompagnent la culture culinaire régionale. S'accordant bien avec les fruits de mer de la mer intérieure de Seto, c'est une marque appréciable du quotidien aux occasions spéciales.

« Meikyoshisui » est la marque représentative d'Osawa Shuzo. Comme son nom l'indique, signifiant « surface de l'eau aussi calme qu'un miroir sans une seule tache », il se caractérise par une transparence cristalline et une sensation en bouche douce. Il continue de fasciner de nombreux fans de saké en tant que saké de repas qui fait ressortir le goût des plats.

« Miyamagiku » est la marque phare de Funasaka Sake Brewery, caractérisée par un arôme magnifique et une sécheresse rafraîchissante et nette. Particulièrement pour le Daiginjo, l'arôme doux rappelant le fruit et la douceur du riz sont en harmonie, et vous pouvez apprécier une sensation en bouche transparente. Du Junmai au Daiginjo, c'est un saké local qui reste proche de la culture culinaire de Hida et démontre son charme à différentes plages de température comme le saké froid ou chaud, et continue d'être aimé par beaucoup de gens.

« Shiroku » est une marque traditionnelle que l'on peut qualifier d'origine de Nakashima Sake Brewery, nommée d'après le nom de l'ère « Genroku » au moment de la fondation. C'est un saké quotidien qui est aimé par les habitants depuis longtemps et dont on ne se lasse jamais. Profondément enraciné dans la culture culinaire locale, il protège le goût à l'ancienne où l'umami du riz se développe lorsqu'il est chauffé.