Marques

« Hakata Ipponjime » est un saké Junmai né dans l'espoir d'être aimé comme « le saké de Hakata ». C'est une marque de bon augure dérivée du claquement de mains traditionnel de Fukuoka « Hakata Ipponjime ». Fabriqué avec 100 % de Yamada Nishiki et Yumeikkon de la préfecture de Fukuoka. Il présente un arôme doux et une sensation en bouche douce. Tout en ayant une richesse et un umami modérés, la finale est rafraîchissante et nette, et le bon équilibre dont vous ne vous lassez jamais de boire est attrayant.

« Shigemasu » est la marque phare de Takahashi Shoten, qui a une histoire remontant à la 2e année de Kyoho (1717). C'est un nom de bon augure rempli du souhait de « de plus en plus de prospérité ». En utilisant du riz à saké de la préfecture de Fukuoka (Yamada Nishiki, Omachi, Gin no Sato, Yumeikkon) et de l'eau souterraine de la rivière Yabe, il est brassé avec des techniques traditionnelles qui perdurent depuis plus de 300 ans. Ils ont un engagement particulièrement fort dans la fabrication du koji, avec un umami de riz charnu et une finale nette. Il a un haut degré de perfection en tant que saké alimentaire et est aimé largement des boissons du soir quotidiennes aux cadeaux.

« Kaya » est une gamme haut de gamme du Junmai Daiginjo de Shigemasu, dérivée du « Mont Kaya (Chikushi Fuji) » dans la ville d'Itoshima, préfecture de Fukuoka. Ce qui est remarquable, c'est qu'il utilise 100 % de riz rare « Omachi » d'Itoshima. En faisant ressortir l'umami complexe et fort et la richesse uniques à Omachi, il harmonise l'arôme magnifique unique au Daiginjo. C'est un joyau rempli de respect pour la nature magnifique de Fukuoka et d'engagement envers le meilleur riz à saké.

« Kotan » est une série vintage de Daiginjo vieilli. C'est un nom de marque exprimant une saveur « fanée (vieillie) » et un goût « léger (sophistiqué) ». Vous pouvez apprécier le processus où la splendeur du nouveau saké se transforme en calme et en profondeur avec le temps. Il présente un arôme vieilli rappelant les noix et les fruits secs et un goût moelleux aux bords arrondis. C'est un saké luxueux pour les adultes créé par le passage du temps.

« Kojiya » est une marque incarnant l'engagement de Takahashi Shoten envers le « Koji », le point de départ de leur brassage de saké. Il utilise du koji élevé avec temps et effort par les brasseurs dans une salle de koji traditionnelle en bois. Le type Ginjo présente un arôme magnifique, et le type Junmai Ginjo présente l'umami du riz. Dans les deux cas, vous pouvez profiter d'un goût fort mais délicat où la puissance du koji est tirée au maximum. C'est une bouteille que l'on peut dire être la cristallisation de la technologie de fabrication de koji cultivée au cours de 300 ans d'histoire.

« Kinran Fujimusume » est la marque représentative de Goto Shuzojo, qui a une histoire de plus de 340 ans. « Kinran » signifie tissu tissé luxueux, et « Fujimusume » (Jeune fille à la glycine) signifie une belle fille comme la fleur de glycine célèbre à Kurogi, exprimant une qualité de saké gracieuse et élégante. Utilisant l'eau souterraine claire de Kurogi-machi et du riz à saké soigneusement sélectionné (Yamada Nishiki, Yumeikkon, etc.). Le riz soigneusement poli par un broyage interne et des techniques traditionnelles créent un goût propre sans désagrément. Le saké Daiginjo a un arôme magnifique et un goût puissant, et est très bien noté dans les associations d'appréciation.

« Asahimatsu » est la seule marque d'Asahimatsu Shuzo portant le nom du fondateur. Parce qu'ils ne produisent pas en masse et s'en tiennent à une attitude axée sur la qualité, on l'appelle aussi « saké fantôme » avec seulement quelques milliers de bouteilles produites par an. Le saké pressé avec temps et effort par le Fune-shibori à l'ancienne présente un goût riche avec un umami de riz concentré sans désagrément. La sensation en bouche épaisse et douce due au brassage à l'eau super douce de Kurogi est également attrayante. C'est un joyau pour les connaisseurs où l'on ressent la chaleur du fait main qui ne peut pas être produite par la production de masse.

« Chiyonishiki » est la marque représentative de Noda Shuzo, née pour commémorer l'offrande de riz au Niiname-sai en la 12e année de Taisho. C'est un nom de bon augure souhaitant la prospérité pour « des milliers d'années (Chiyo) à huit mille ans » et contient la fierté de la brasserie pour la qualité. En utilisant du riz de haute qualité de la plaine de Chikugo et de l'eau souterraine du système fluvial Yabe. Il présente un bon équilibre où vous pouvez sentir fermement l'umami du riz même dans un goût rafraîchissant et léger. Il existe également un saké unique utilisant du riz ancien (riz rouge), et il est aimé par un large éventail de personnes.

« Tomohisago » est la marque représentative de Hoshikuma Shuzo. « Hisago » signifie une gourde de bon augure, qui est aimée comme récipient pour le saké depuis l'Antiquité. Héritant de la tradition de la région de Chikugo, il présente un goût moelleux où vous pouvez sentir l'umami et la douceur du riz. Son goût, qui trace une ligne depuis Tanrei Dry, se marie bien avec l'assaisonnement fort de la cuisine locale et est aimé comme saké alimentaire. C'est un saké local qui a été proche des gens de la région et a marché ensemble.

« Ikeizumi » est la marque représentative d'Ikedaya. Le nom de la marque signifie « source claire jaillissant d'un étang », symbolisant l'eau de haute qualité utilisée pour le brassage du saké. Utilisant du riz à saké de la préfecture de Fukuoka et de l'eau souterraine du système fluvial Yabe. Il présente un goût typique du saké de Fukuoka, avec une sensation en bouche moelleuse et l'umami du riz. Le goût, qui est léger mais a un noyau, se marie bien avec la cuisine locale de Fukuoka comme le Motsunabe et le Mizutaki, et est aimé localement comme saké alimentaire.

« Kikubijin » est une marque historique connue pour être aimée par le poète Kitahara Hakushu, qui a écrit son nom en calligraphie. Chargé de Yamada Nishiki de la préfecture de Fukuoka et de « Yumeikkon » utilisant l'eau souterraine du système fluvial Yabe, il est brassé avec la technique traditionnelle de Yanagawa Toji. La plus grande caractéristique est le goût « Noujun Umakuchi » (riche et savoureux) dû au brassage en quatre étapes du riz gluant, etc. Tout en ayant l'umami et la douceur du riz charnu, la qualité du saké avec une bonne finale nette revendique une compatibilité exceptionnelle avec la cuisine de Kyushu à l'assaisonnement fort.

« Kyushu Danji » est l'une des marques brassées par Kikubijin Shuzo, caractérisée par un nom qui exprime l'esprit et la force des hommes de Kyushu. Le nom « Kyushu Danji » symbolise la bravoure, l'audace et la nature chaleureuse des hommes de Kyushu, évoquant un saké au goût puissant, tout comme son nom. Comme les autres marques de Kikubijin Shuzo, il est brassé en utilisant l'eau souterraine de la rivière Yabe et du riz à saké de haute qualité de la préfecture de Fukuoka. On considère que les techniques traditionnelles de Yanagawa Toji créent une qualité de saké avec un caractère distinct de Kyushu. Kikubijin Shuzo est connue pour sa marque phare « Kikubijin », mais à travers la marque Kyushu Danji, elle élargit sa gamme de produits pour atteindre un plus large éventail d'amateurs de saké. Alors que Kikubijin poursuit un goût gracieux et délicat, Kyushu Danji vise une impression plus directe et puissante, comme son nom l'indique. Il est considéré comme étant aimé principalement localement en tant que saké de repas qui met l'accent sur la compatibilité avec la cuisine locale de la région de chikugo et les plats à l'assaisonnement fort typiques de Kyushu. C'est un saké qui se marie bien avec les plats célèbres de Fukuoka tels que le Motsunabe et le Mizutaki. Produit sous la haute technologie de brassage et le contrôle de qualité de Kikubijin Shuzo, il est reconnu comme une marque de qualité solide, comme le montrent les prix nationaux et internationaux de la brasserie.

« Shinriki » est un Junmai Daiginjo utilisant 100 % du riz à saké fantôme « Shinriki », que Tamamizu Shuzo a passionnément relancé. Ce riz, qui était largement cultivé dans l'ouest du Japon de l'ère Meiji au début de l'ère Showa, a disparu une fois, mais a été relancé de nos jours par les mains de la brasserie. Contrairement aux variétés améliorées modernes, c'est un riz avec une vitalité puissante pleine de saveur sauvage. Le saké, poli à 50 % et brassé lentement à basse température, a un arôme flashy modeste, mais présente un umami épais de riz lui-même qui se propage à mesure que vous mâchez. C'est un joyau rare avec seulement environ 1 000 bouteilles produites par an.

« Tamamizu » est la marque représentative de Tamamizu Shuzo, qui est aimée localement depuis plus de 100 ans depuis sa fondation. Son nom signifie « une eau belle et claire comme un bijou », exprimant la fierté du brassage du saké. Brassé par brassage naturel utilisant du riz et de l'eau de haute qualité de la région de Chikugo, le saké présente un goût riche et ferme. Contrairement au Tanrei Dry grand public récent, il chérit la richesse et l'umami typiques du saké à l'ancienne. C'est un saké local enraciné dans la vie quotidienne, indispensable pour le verre du soir des habitants de Takata-machi.

« Minenokura » est l'une des marques de Tamamizu Shuzo reflétant les caractéristiques naturelles de Takata-machi riche en nature. Basé sur la philosophie du brassage naturel, il est soigneusement brassé en utilisant du riz et de l'eau locaux. Positionné comme un saké quotidien différent de la marque représentative « Tamamizu » et du Junmai Daiginjo « Shinriki », son attrait est un goût amical qui peut être apprécié sans affectation. C'est un saké célèbre caché étroitement lié à la région, bu principalement dans la ville de Miyama.

Asahimori est la marque représentative d'Egashira Shuzo, un saké local historique brassé à Omuta depuis plus de 100 ans depuis sa fondation lors de la 30e année de Meiji. Le nom de la marque « Asahimori » exprime l'élan et la prospérité du soleil levant du matin, et est aimé comme un nom de bon augure. En plus des produits de saké réguliers, la gamme de saké vieilli à long terme, qui est la plus grande caractéristique d'Egashira Shuzo, est étendue. « Asahimori Hizo Koshu 10 ans » est un vieux saké vieilli avec soin pendant dix ans, caractérisé par un umami profond et un arôme complexe dû au vieillissement. Vous pouvez profiter d'une belle couleur ambrée et d'un goût moelleux et profond qui est complètement différent du saké ordinaire. En tant que produits de rang encore supérieur, il existe également des vieux sakés précieux vieillis pendant 20 et 30 ans, qui sont des sakés extrêmement rares même à l'échelle nationale. En raison du vieillissement à long terme, les composants umami du riz changent lentement, acquérant une saveur et une profondeur uniques. La saveur unique du vieux saké, la texture épaisse et la longue finale offrent une expérience spéciale qui ne peut être obtenue avec du saké ordinaire. Il existe également un produit appelé « Asahimori Maboroshi no Ginjo-shu » (Saké Ginjo Fantôme), qui présente un arôme magnifique et un goût élégant utilisant la technologie de brassage Ginjo. La marque Asahimori dispose d'une large gamme allant du saké ordinaire au vieux saké vieilli à long terme, proposant différentes façons d'apprécier le saké avec chaque produit. En particulier, le saké vieilli à long terme est très apprécié des amateurs de saké en tant que produit incarnant la profondeur du saké qui transforme l'élément temps en goût. Bien qu'il continue d'être aimé principalement dans l'Omuta local, c'est une marque qui attire également l'attention des fans de vieux saké à travers le pays en raison de la nature unique de ses produits.

« Sugoku Aitai » (Je veux vraiment te rencontrer) est un saké vieilli à long terme produit par Egashira Shuzo, une marque qui est devenue un sujet brûlant parmi les amateurs de saké en raison de son nom de marque impressionnant et de ses années de vieillissement extrêmement rares. Le nom de marque « Sugoku Aitai » est une appellation riche en émotions qui évoque des retrouvailles avec un saké vieilli sur une longue période, ou des retrouvailles avec un être cher. La plus grande caractéristique de cette marque est la période de vieillissement extrêmement longue de 20 à 30 ans. Un tel saké vieilli à long terme est extrêmement rare même en regardant à travers le Japon, et c'est un produit qui ne peut être réalisé qu'avec la technologie et les installations établies par Egashira Shuzo en tant que brasserie spécialisée dans le vieux saké. En raison du vieillissement à long terme, la couleur du saké passe de l'ambre au brun foncé profond, et le goût subit également des changements spectaculaires. Le goût moelleux et complexe créé par le vieillissement lent des composants umami du riz, la saveur unique du vieux saké, et la richesse profonde et la longue finale sont des choses spéciales qui ne peuvent jamais être goûtées avec du saké ordinaire. Le volume de production annuel est extrêmement limité, et en raison de la nature du vieillissement à long terme, la production de masse en une seule fois est impossible. Pour cette raison, « Sugoku Aitai » est connu comme un saké fantôme difficile à obtenir, et combiné à sa rareté, il est devenu une marque avec une valeur spéciale. Lors de la dégustation, il est recommandé de l'apprécier à température ambiante ou tiède. Comme le refroidissement ferme l'arôme, augmenter la température peut faire ressortir pleinement l'arôme complexe et le goût apportés par le vieillissement à long terme. Vous pouvez également profiter de l'association avec des plats riches et du fromage, et c'est une marque qui vous fait ressentir les nouvelles possibilités du saké. Le goût nourri pendant 20 et 30 ans est vraiment une œuvre d'art du temps, et est la cristallisation du défi d'Egashira Shuzo de poursuivre le potentiel du vieillissement du saké jusqu'à la limite.

Hyakuyaku no Cho est l'une des marques produites par Egashira Shuzo, une appellation de bon augure dérivée du vieux dicton « Le saké est le meilleur des cent médicaments ». Cette phrase signifie qu'une consommation modérée est une source de santé supérieure à tout médicament, exprimant la valeur culturelle et sociale du saké. Egashira Shuzo produit non seulement du saké mais aussi du shochu, et Hyakuyaku no Cho fait partie de sa gamme de produits. Il est considéré comme un produit brassé avec soin utilisant la technologie de brassage traditionnelle de la brasserie. Egashira Shuzo est connue comme une brasserie spécialisée dans le saké vieilli à long terme, mais à travers des produits comme Hyakuyaku no Cho, elle étend également ses produits à un plus large éventail de clients. Il est considéré comme étant aimé principalement localement en tant que produit de haute qualité reflétant la technologie et la philosophie de la brasserie. Comme le nom de la marque l'indique, c'est un produit préféré pour les cadeaux et les occasions de célébration en tant que saké de bon augure souhaitant santé et longévité. Il est brassé selon la technologie de brassage fiable d'Egashira Shuzo et, comme les autres produits de la brasserie, l'engagement envers la qualité est maintenu.

Daijayama est une marque produite par Egashira Shuzo, nommée d'après le « Festival Daijayama », un événement traditionnel de la ville locale d'Omuta. Ce festival a une histoire remontant à la période Edo et est connu pour la vue magnifique de grands chars de serpents défilant à travers la ville en été. Cette marque porte le nom d'une culture locale si fière, exprimant le profond attachement et la volonté d'Egashira Shuzo de contribuer à la région. C'est un nom très familier pour les citoyens d'Omuta et il est considéré comme étant aimé lors des festivals et rassemblements locaux. Egashira Shuzo produit non seulement du saké mais aussi du shochu, et Daijayama, en tant qu'une de ses gammes, est devenue une entité enracinée dans la culture culinaire locale. La technologie cultivée dans le brassage du vieux saké est probablement utilisée dans ce produit également. L'étiquette et l'image du produit peuvent également exprimer l'excitation et la puissance du festival, le positionnant comme une bouteille qui rend les habitants fiers de leur ville natale, et comme un produit qui sert d'occasion pour les personnes extérieures à la ville d'entrer en contact avec la culture d'Omuta.

Miyoshi Masamune est la marque phare dont Asakura Shuzo est fier, une marque traditionnelle héritée de la restructuration de l'entreprise avec Miyoshi Shuzojo (plus tard ASEED BREW) dans la préfecture d'Hiroshima. Le nom de la marque est dérivé de Miyoshi Shuzojo à Hiroshima, et des produits portant le nom Toji « Naoemon », qui a été succédé par la brasserie depuis des générations, sont également développés. Brassé en utilisant l'environnement naturel riche du bassin de la rivière Chikugo et l'eau souterraine de la chaîne de montagnes Aso, et du riz de haute qualité nourri dans la région d'Asakura, l'un des principaux greniers de Kyushu. Il présente un goût unique qui fusionne la technologie de brassage traditionnelle d'Hiroshima et le climat de Fukuoka, et bien qu'il soit basé sur la qualité du saké Tanrei Dry, il a une finale bien équilibrée avec un umami charnu et doux. Le Junmai Ginjo « Miyoshi Masamune Naoemon » présente une sensation en bouche légèrement fraîche et fruitée, et lorsqu'il est mis en bouche, l'umami charnu du riz se propage, et la netteté provenant de l'amertume rafraîchissante et de l'astringence laisse une finale agréable. En tant que saké Tanrei Dry qui est sec mais profondément savoureux et a un umami doux, il se marie bien avec un large éventail de plats et est aimé comme saké alimentaire. Miyoshi Masamune, brassé dans le paysage rural calme d'Asakura, est principalement bu localement en tant que marque où la régionalité et la technologie traditionnelle s'harmonisent, utilisant les bénédictions de la rivière Chikugo et les caractéristiques géographiques du riche grenier de Kyushu.