Marques

« Yukinosato » est une marque qui était autrefois brassée par Yukinosato Shuzo dans la ville d'Asakura. Il était aimé comme un saké local utilisant les bénédictions de la nature dans la région de Chikugo, mais il n'est actuellement plus produit en raison de la fermeture de la brasserie.

« Tsuki no Katsura » est la marque représentative de Moriyama Shuzo, portant un nom élégant également récité dans le haïku de Matsuo Basho, un poète de haïku de la période Edo. Le nom de la marque vient de l'arbre Katsura légendaire censé pousser sur la lune. Brassé avec de l'eau souterraine pure d'Ogori et du riz à saké soigneusement sélectionné, il présente un umami doux de riz même dans le goût vif « Tanrei Dry ». Il peut être apprécié à n'importe quelle plage de température, du saké froid au saké chaud, et est aimé par les habitants depuis longtemps comme un saké alimentaire qui complète les repas quotidiens. Le Junmai Ginjo harmonise un arôme modeste mais élégant avec un umami charnu se répandant dans la bouche, montrant un goût frais lorsqu'il est réfrigéré et une saveur plus riche lorsqu'il est réchauffé.

Hiramatsu est une marque de saké brassée par Shinozaki et dérive du toponyme de Hiramatsu, ville d'Asakura, où se trouve la brasserie. Utilisant l'eau souterraine de la chaîne de montagnes Aso comme eau de brassage et du riz de haute qualité cultivé dans la région d'Asakura, l'un des principaux greniers de Kyushu, c'est une marque qui incarne la régionalité. Héritant de la technologie traditionnelle du brassage du saké depuis plus de 220 ans, ils travaillent également à l'amélioration de la qualité du saké pour correspondre aux goûts modernes, avec une composition de produits centrée sur le saké Junmai. Le saké Junmai à 70 % est une qualité de saké qui tire le meilleur parti de l'umami original du riz brassé à un taux de polissage du riz de 70 %, avec une finition équilibrée qui a à la fois un goût charnu et une bonne netteté. Sa haute qualité a été évaluée publiquement, notamment en remportant des médailles d'or dans trois catégories de saké Junmai, saké Junmai Ginjo et saké Daiginjo lors de l'évaluation parrainée par l'Association des brasseurs de saké de la préfecture de Fukuoka. La sensation en bouche douce et onctueuse utilisant les caractéristiques de l'eau souterraine appelée eau célèbre de la chaîne de montagnes Aso est une caractéristique majeure de Hiramatsu, et la douceur créée par cette qualité d'eau attire de nombreux buveurs. Lorsqu'il est bu frais, le goût rafraîchissant et vif ressort, à température ambiante, l'umami de riz charnu se dilate, et lorsqu'il est chauffé, la douceur douce et l'umami ressortent encore plus, vous permettant de profiter des changements d'expression en fonction de la plage de température. C'est une marque qui se marie bien avec la culture alimentaire locale, comme la cuisine locale de la région d'Asakura, les fruits de mer de Hakata et les plats utilisant des produits agricoles de la plaine de Chikugo, et est familièrement utilisée comme saké alimentaire au quotidien.

Kunigiku est une marque développée par Shinozaki, et bien qu'elle ait acquis une renommée nationale notamment pour ses produits amazake, elle est également utilisée comme marque de saké. La tradition de la technologie de fermentation et de la fabrication du koji héritée depuis sa fondation à la fin de l'époque d'Edo est le fondement de la marque Kunigiku. Le produit le plus célèbre portant le nom de Kunigiku est « Kunigiku Amazake », le produit phare de Shinozaki qui fabrique environ 2 millions de bouteilles par an. En tant qu'amazake sans alcool saccharifié uniquement à partir de koji de riz et de riz, il n'utilise ni sucres ni conservateurs, et est largement soutenu par les consommateurs soucieux de leur santé comme une « goutte-à-goutte à boire » en raison de sa douceur naturelle et de sa haute valeur nutritionnelle. Depuis qu'elle a remporté la médaille d'or Monde Selection en 2008, la reconnaissance de la marque Kunigiku s'est étendue à tout le pays. Ils développent également des produits avec des fonctionnalités de santé améliorées, tels que « Kunigiku Sprouted Brown Rice Amazake » utilisant du riz brun germé, et le développement de produits innovants appliquant la technologie traditionnelle de fabrication du koji est une caractéristique de la marque Kunigiku. La technologie traditionnelle de saccharification du riz avec le pouvoir du koji est commune au brassage du saké, et les capacités techniques de fabrication du koji cultivées grâce au brassage du saké depuis plus de 220 ans soutiennent la haute qualité des produits amazake. En tant que saké, Kunigiku est brassé en utilisant l'eau souterraine de la chaîne de montagnes Aso et du riz de haute qualité de la région d'Asakura comme matières premières tout en héritant de la technologie traditionnelle de brassage de saké de Shinozaki. La technologie de fabrication du koji cultivée dans l'amazake est également utilisée pour améliorer la qualité du saké, maximisant le pouvoir enzymatique du koji, et se caractérise par une qualité de saké avec un bon équilibre entre umami et netteté.

Asakiku est une marque brassée par Yasuoka Shuzojo, caractérisée par le nom de marque combinant « Asa » d'Asakura et le « Kiku » de bon augure (joie/longtemps). Un brassage de saké riche en communauté est réalisé en utilisant le riche environnement naturel du district de Haki et l'eau souterraine claire du bassin supérieur de la rivière Chikugo. La région d'Asakura est l'un des principaux greniers de Kyushu, située dans un endroit béni où le riz de brassage de saké produit localement de haute qualité peut être utilisé comme matière première. Utilisant l'eau souterraine du système fluvial Chikugo comme eau de brassage, la qualité de l'eau douce unique au district de Haki crée la sensation en bouche douce et lisse d'Asakiku. Grâce au brassage du saké qui tire le meilleur parti des caractéristiques de cette qualité d'eau, c'est devenu une qualité de saké caractérisée par un goût fin et moelleux. C'est un saké brassé avec soin tout en protégeant les méthodes traditionnelles, exprimant le goût tissé par les bénédictions de la nature à Asakura et le climat du quartier de Haki. C'est une marque qui est aimée principalement par les habitants, et l'attitude du brassage du saké basé sur la communauté est également exprimée dans le nom de la marque. Il se marie bien avec la cuisine locale de la région de Chikugo et les plats utilisant des produits agricoles locaux, et est bu dans la région d'Asakura comme un saké local qui accompagne la table à manger quotidienne. Le goût doux utilisant la qualité de l'eau douce est facile à harmoniser avec divers plats, et c'est une marque qui peut être appréciée comme saké alimentaire.

Fukuine est l'une des marques représentatives de Kataoka Shuzojo, un nom de marque historique dérivé de légendes locales associées à Kobo Daishi (Kukai). Selon la légende, lorsque Kobo Daishi a visité le village de Hoshuyama, il a reçu une hospitalité chaleureuse de la part des villageois, et plus tard, lorsque le village a souffert de la famine, du riz a jailli d'un puits appelé « Fukui » et a sauvé le village, ce qui a conduit au nom « Fukuine ». Cette légende est une histoire importante symbolisant l'histoire et la culture de Hoshuyama, village de Toho. Pour l'eau de brassage, on utilise l'eau de source Iwaya, sélectionnée comme la seule « 100 meilleures eaux du Japon » dans la préfecture de Fukuoka. Cette eau célèbre, qui jaillit sous forme d'eau douce avec un excellent équilibre minéral après que la pluie tombant sur les montagnes de Koishiwara a été filtrée profondément sous terre pendant de nombreuses années, est la source du goût clair et doux de Fukuine. La qualité de l'eau claire créée par l'emplacement dans la zone montagneuse de la région de la source de la rivière Chikugo apporte transparence et élégance à la qualité globale du saké. Fukuine est développé en plusieurs catégories telles que Junmai Ginjo et Junmai Sake, et la brasserie recommande de le déguster comme saké réchauffé pendant les repas. En se réchauffant, l'umami du riz gonfle, la sensation en bouche douce dérivée de l'eau de source Iwaya ressort encore plus et l'harmonie avec les repas s'approfondit. Il a une qualité de saké profonde qui est délicieuse qu'elle soit réfrigérée ou réchauffée, se marie bien avec les plats locaux des zones montagneuses, les plats de poisson de rivière, les plats de légumes sauvages de saison, etc., et est familier comme saké local qui se niche près de la culture alimentaire du village de Toho. En tant que symbole de la reconstruction après la catastrophe des pluies torrentielles du nord de Kyushu en 2017, le groupe « Tōhō Ikkon » a joué un rôle central dans la promotion des efforts visant à relancer la culture du riz à saké dans le village pour la première fois en environ 50 ans. En tant que « Saké de la Renaissance », Fukuine est une marque où l'histoire et la nature de la région et les liens entre les gens sont condensés, et c'est une existence qui peut être appelée le trésor du village de Toho, utilisant le riz nourri par l'eau de source Iwaya des 100 meilleures eaux du Japon et la nature riche de Koishiwara.

« Asanagi » est une marque qui était autrefois brassée par Asanagi Shuzo dans la ville de Kurume. Il était aimé comme un saké local reflétant le climat de la région de Chikugo, mais il n'est actuellement plus produit en raison de la fermeture de la brasserie.

Uiui (Uiui) est l'une des marques brassées par Wakatakeya Shuzojo, et est un saké au charme frais qui exprime l'« innocence » et la « jeunesse » du nom de la marque. Tout en étant la plus ancienne brasserie de la région de Chikugo avec une tradition de 326 ans, l'attitude de Wakatakeya de toujours valoriser la sensibilité fraîche est incluse dans le nom de la marque. Utilisant l'eau souterraine des 100 meilleures eaux du Japon jaillissant de la chaîne de montagnes Minou à Tanushimaru-machi comme eau de brassage, l'eau de sous-écoulement pompée à une profondeur de 80 m qui a été filtrée sur 80 ans à partir du puits utilisé depuis plus de 300 ans depuis sa fondation est la source du goût pur et transparent d'Uiui. La sensation en bouche douce et lisse utilisant les caractéristiques de cette eau est une caractéristique majeure d'Uiui. Le développement de produits qui met en avant la fraîcheur, comme le type légèrement trouble, est en cours, et la texture crépitante légèrement gazéifiée et la légère douceur où l'umami du riz a fondu s'harmonisent, résultant en un goût avec une impression de jeunesse. En le buvant froid, l'arôme rafraîchissant et la sensation en bouche fraîche ressortent encore plus, ce qui en fait une qualité de saké amicale qui peut être appréciée quelle que soit la saison. Uiui, où le riche environnement naturel du bassin moyen de la rivière Chikugo, les techniques traditionnelles de brassage du saké héritées de la période Genroku et les bénédictions de l'eau des 100 meilleures eaux du Japon sont fusionnés, est familier à un large éventail de générations en tant que marque incarnant le goût frais qui doit être transmis à la génération suivante sous la devise familiale « Wakatakeya est quelque chose confiée par les descendants ».

Wakatakeya est la marque phare portant le nom de la brasserie, un saké représentatif incarnant la tradition et l'histoire s'étendant sur 326 ans depuis sa fondation en la 12e année de Genroku (1699). Il contient les techniques de brassage transmises du premier Wakatakeya Denbee à la 14e génération et la fierté d'être la plus ancienne brasserie de la région de Chikugo. L'eau souterraine abondante de la chaîne de montagnes Minou à Tanushimaru-machi, en particulier l'eau de haute qualité sélectionnée comme l'une des 100 meilleures eaux du Japon, est pompée à partir d'un puits utilisé depuis plus de 300 ans depuis sa fondation. Cette eau pompée à une profondeur de 80 m sous terre est une eau de sous-écoulement filtrée sur une longue période de 80 ans, possède un excellent équilibre minéral et constitue la base de la qualité du saké de Wakatakeya en tant que qualité d'eau idéale pour le brassage du saké. Les marques Wakatakeya, dont le Honjozo « Kaze » (Vent), se caractérisent par un goût rafraîchissant et vif comme le vent, comme le suggère le nom. Le saké brassé avec du riz de la région de Chikugo et des méthodes traditionnelles est fini avec une sensation en bouche douce, un arôme élégant et une qualité de saké bien équilibrée qui met en valeur les repas. Il a une profondeur délicieuse qu'il soit frais ou chaud, et sa grande polyvalence qui peut gérer un large éventail de tables à manger quotidiennes aux occasions spéciales est attrayante. Wakatakeya, brassé dans le Genroku Kura, incarne l'harmonie de la tradition et de l'innovation, fusionnant l'atmosphère de la brasserie avec une histoire de plus de 300 ans et la technologie moderne de contrôle de la qualité. Basé sur la philosophie de la devise familiale de la brasserie « Wakatakeya n'est pas une entreprise héritée des ancêtres, mais quelque chose confiée par les descendants », c'est une marque qui pratique un brassage de saké durable et continue de protéger la qualité qui doit être transmise à la génération suivante. Wakatakeya, tissé par la nature riche du bassin moyen de la rivière Chikugo, l'eau des 100 meilleures eaux du Japon et 326 ans de techniques traditionnelles, est largement bu principalement localement en tant que marque représentant la culture locale du saké de Tanushimaru.

Wakanokotobuki est une marque avec un fort caractère de « saké de célébration » parmi les marques de Wakatakeya Shuzojo, et convient aux jours ensoleillés. Le nom de la marque combine « Waka » de « Wakatakeya » et « Kotobuki » signifiant longévité et prospérité, et contient les sentiments chaleureux de la brasserie souhaitant la santé et le bonheur du buveur. Pour l'eau de brassage, on utilise l'eau de sous-écoulement de la chaîne de montagnes Minou qui soutient le brassage du saké de Wakatakeya. Cette eau sélectionnée comme l'une des 100 meilleures eaux du Japon contient des minéraux appropriés, aide à la fonction du koji et de la levure, et produit le goût charnu et profond caractéristique de Wakanokotobuki. Le goût de Wakanokotobuki est un type moelleux qui fait ressortir fermement l'umami inhérent au riz. Il a une richesse et une profondeur solides, mais l'arrière-goût est rafraîchissant et vous ne vous lasserez pas de le boire. Il est recommandé de le boire surtout comme saké chaud car l'arôme se propage et la douceur du riz ressort encore plus en le réchauffant. Il est populaire non seulement pour les sièges de fête et les cadeaux, mais aussi comme saké qui enrichit le cœur avec un verre quotidien le soir. Wakanokotobuki, qui a coloré les jours ensoleillés des habitants et a été proche de leur vie depuis les temps anciens, est une marque qui continuera d'être aimée par de nombreuses personnes avec un design d'étiquette qui vous fait sentir la tradition et la formalité.

Hakata Nerizake est une marque appelée « Nerizake », qui est un saké fantôme qui aurait été fabriqué autour de Hakata de la période Muromachi à la période Sengoku, ressuscité de nos jours par Wakatakeya Shuzojo sur la base de documents anciens. La plus grande particularité réside dans le procédé de fabrication unique où le riz gluant est broyé avec un mortier en une pâte et filtré avec un tissu de soie, contrairement au saké général. Ce procédé de fabrication produit une texture épaisse et lisse comme un yaourt et un goût aigre-doux dérivé des bactéries lactiques. La teneur en alcool est faible à environ 3 %, et vous pouvez facilement l'apprécier comme saké de dessert ou apéritif. La conception de la bouteille du « motif Hakata Kenjo » nommé d'après Hakata-ori est également magnifique, et c'est un joyau qui vous fait ressentir l'histoire et la culture de Hakata. On dit que le seigneur de guerre Sengoku Toyotomi Hideyoshi aimait le boire, et son nom apparaît dans les registres de la cérémonie du thé de Kamiya Sotan, un riche marchand de Hakata, ce qui en fait un saké historiquement très précieux. Également appelé « Nerinuki », des descriptions sur son mode de fabrication et son goût restent dans la littérature de cette époque. À l'époque moderne, en raison de son goût unique et de son contexte historique, il est populaire comme souvenir représentant Fukuoka et Hakata, et est apprécié comme saké de toast pour les jours spéciaux et comme cadeau pour les proches. Il est recommandé de le boire frais, et il est délicieux même tel quel ou arrangé en ajoutant une sauce aux fruits, etc.

« Wakatakeya Denbee Fukuiku Genroku no Sake » porte le nom du fondateur, le premier Wakatakeya Denbee, et est un saké rétro à haute valeur historique qui reproduit la méthode de brassage à haute concentration de la période Genroku. C'est une œuvre qui fait revivre la technologie de brassage de saké de la période Genroku à l'ère moderne, achevée par le précédent propriétaire de la brasserie qui a utilisé ses connaissances spécialisées avec un doctorat en ingénierie de fermentation et a soigneusement étudié des documents anciens. La période Genroku (1688-1704) était sous le règne de Tokugawa Tsunayoshi et est connue comme une époque où la culture a prospéré. Afin de reproduire la technologie de brassage de saké de cette époque, la méthode de polissage du riz, la méthode de fabrication du koji et la méthode de brassage ont été fidèlement reproduites sur la base de documents anciens, poursuivant le goût de cette époque. En conséquence, étonnamment, un saké au goût riche et complexe similaire au vin de xérès est né. Il a une teinte dorée, un arôme riche et moelleux s'élève, et lorsqu'on le met en bouche, un umami dense et du corps se répandent. Les composants umami du riz extraits par brassage à haute concentration sont condensés, et il présente un goût profond comme un vieillissement à long terme. La teneur en alcool est également élevée, ce qui le rend adapté à un style de dégustation d'une petite quantité lentement, et il est recommandé de l'apprécier comme digestif ou dernier verre. Vendu en bouteilles de 180 ml et 720 ml, il existe également des produits dans des coffrets cadeaux, ce qui le rend populaire comme cadeau. En tant qu'existence précieuse qui transmet la technologie de brassage de saké de la période Genroku à nos jours, il est très apprécié par les passionnés intéressés par l'histoire du saké. « Wakatakeya Denbee Fukuiku Genroku no Sake » est le résultat d'un projet historique dans lequel la plus ancienne brasserie de la région de Chikugo avec une histoire de 326 ans a fait revivre le goût de la période de fondation à l'ère moderne. Sous la devise familiale « Wakatakeya n'est pas une entreprise héritée des ancêtres, mais quelque chose confiée par les descendants », c'est une marque à haute valeur culturelle qui contient un sens de la mission de transmettre la culture du brassage du saké héritée du passé au futur.

« Yu » est la marque représentative d'Isonosawa, nommée avec les pensées d'« excellent » et de « doux ». Elle se caractérise par une bouche douce et une qualité de saké facile à boire pour tout le monde, en utilisant l'eau célèbre d'Ukiha. Alliant umami charnu et bonne vivacité, c'est un saké alimentaire plein de gentillesse qui accompagne doucement la table à manger quotidienne.

« Nakasu » est une marque d'Isonosawa portant le nom de Hakata Nakasu, le plus grand quartier de divertissement de Kyushu. Elle présente un goût vif et léger conçu pour correspondre à la culture alimentaire de la magnifique ville nocturne. Elle se marie parfaitement avec les plats aux goûts riches de Hakata tels que le Motsunabe, le Mizutaki et les fruits de mer frais, et joue un rôle de soutien en rehaussant le délice des repas.

« Isonosawa » est la marque phare portant le nom de la brasserie, que l'on peut dire être l'origine d'Isonosawa. Utilisant beaucoup d'eau célèbre d'Ukiha, elle présente un goût transparent où l'umami du riz et la bonté de l'eau s'harmonisent. Tout en protégeant la tradition, elle continue d'évoluer pour s'adapter à la richesse alimentaire moderne, et est une bouteille standard qui continue d'être aimée par la région.

« Shun » est une œuvre confiante d'Isonosawa qui a encore fait évoluer « Yu ». Exprimant la forte vitalité de l'eau et du riz d'Ukiha, il présente un umami moelleux et une belle acidité. C'est un groupe talentueux qui est très apprécié à l'étranger, comme le fait de remporter la médaille d'or dans la catégorie Junmai « Kura Master » France 2025. En tant que saké accepté dans le monde, il ouvre de nouvelles possibilités.

« Okitama » est la marque représentative de Takano Shuzojo, remplie du souhait de recevoir la région (oki) et de devenir un saké comme un trésor (tama). Elle se caractérise par un goût simple mais puissant nourri dans la riche nature de la ville de Koge. Elle est aimée localement depuis longtemps comme un saké local chaleureux qui guérit la fatigue quotidienne et donne de la vitalité pour demain.

« Fuyo » est une marque qui était produite par Tanaka Shuzo. Le nom de marque « Fuyo » est également produit par Yamato Shuzo, étant un nom utilisé par plusieurs brasseries.

« Hizen Toji » est la marque phare de Yamato Shuzo, brassée avec l'eau souterraine du mont Sefuri. Elle se caractérise par une méthode de brassage héritant des techniques traditionnelles des maîtres Hizen Toji, offrant une saveur moelleuse et profonde. C'est un saké authentique qui exalte l'umami du riz et s'accorde parfaitement avec les repas.

« Mado no Tsuki » est une marque historique transmise continuellement depuis Mado no Tsuki Shuzo avant la fusion. Tout en respectant la tradition, elle recherche une saveur adaptée aux goûts modernes. Avec un arôme doux et une bouche nette, c'est une coupe réconfortante appréciée comme boisson quotidienne en soirée.