Marques

« Buna no Shizuku » est un saké Junmai brassé par Suishin Yamane Honten utilisant l'eau célèbre « Buna no Megumi » qui jaillit de la forêt vierge de hêtres au pied du mont Takanosu. L'eau de brassage est une eau ultra-douce à faible teneur en minéraux, et la fermentation se déroule doucement, ce qui donne une sensation en bouche moelleuse. En bouche, un arôme calme se répand et vous pouvez profiter d'un équilibre exquis de douceur au sein de la sécheresse. L'acidité élégante et l'umami charnu s'harmonisent, et il a déjà remporté le premier grand prix dans la catégorie Junmai Sake au concours national des alcools de printemps. Veuillez apprécier le goût rafraîchissant créé par l'eau pure nourrie par la forêt de hêtres.

« Taketsuru » est un saké brassé par Taketsuru Shuzo, fondée en 1733. C'est la marque représentative d'une brasserie historique connue également comme le lieu de naissance de Masataka Taketsuru, le fondateur de Nikka Whisky. Taketsuru Shuzo a été la première dans la préfecture d'Hiroshima à faire revivre le style de brassage authentique Kimoto de Nada, et depuis 2016, tous les produits ont été convertis en « saké Junmai » sans ajout d'alcool de brasserie. Connu pour son saké Junmai riche et sec, il s'est fait un nom comme le summum du saké Junmai qui a bon goût lorsqu'il est chauffé. Le maître brasseur Tatsuya Ishikawa vise « un saké de table qui va bien avec n'importe quel plat, comme le "riz" qui ne choisit pas le plat », et poursuit un brassage de saké qui maximise les délices des fruits de mer produits par le climat de Takehara et rend la nourriture plus savoureuse sans interférer avec elle.

« Ozasaya Taketsuru » est une série de Junmai Genshu (saké non dilué) non filtré brassé par Taketsuru Shuzo en utilisant le style traditionnel Kimoto, revendiquant le nom du magasin de la brasserie « Ozasaya » comme marque spéciale. Brassé à l'aide de « seaux en bois » traditionnels depuis 2009, il exprime le plus fortement la technologie et la philosophie de Taketsuru Shuzo, qui a fait revivre le style de brassage authentique Kimoto de Nada dans la préfecture d'Hiroshima pour la première fois. Il se caractérise par le goût puissant de l'umami de riz concentré unique au Junmai Genshu non filtré, et l'acidité complexe et profonde produite par le brassage Kimoto. C'est une marque que l'on peut dire être la vraie valeur de Taketsuru Shuzo, qui est évaluée comme le summum du saké Junmai qui est délicieux lorsqu'il est chauffé, et incarne la philosophie de la brasserie de « rendre la nourriture plus savoureuse », étant un saké de table profond qui accompagne tout plat.

« Yoru no Teio » (Empereur de la nuit) est une marque ludique brassée par Fujii Shuzo basée sur le concept de « ne pas être lié par des idées préconçues ». Dans le but de transmettre la joie d'apprécier le saké ensemble sans prétention, il obtient une saveur profonde qui se marie bien avec n'importe quel plat, ainsi qu'un nom amical. Utilisant le Hattan Nishiki, un riz à saké représentant Hiroshima, il présente une qualité de saké polyvalente qui peut être appréciée à différentes températures, du saké froid au saké chauffé. Basée sur des techniques traditionnelles de brassage du saké, cette marque incarne le nouveau défi de Fujii Shuzo, brassé avec des idées flexibles qui accompagnent la table à manger moderne.

« Hoju » est un saké brassé par Fujii Shuzo, et l'origine de son nom est extrêmement propice. Il a été nommé d'après le titre du journal "Hoju, Hoju, Hoju..." (Trésor Longévité) qui a été publié à plusieurs reprises lorsque l'empereur Taisho (alors prince héritier) est né. C'est une série qui a été aimée localement à Takehara, et a une histoire de marche ensemble avec la culture alimentaire locale depuis de nombreuses années. Avec un goût amical et une qualité fiable, il s'est imposé comme un saké local qui colore la table à manger quotidienne. Il est populaire comme saké qui accompagne la vie des gens, comme lors des sièges de célébration et des boissons du soir quotidiennes.

« Maboroshi » (Fantôme) est une série centrée sur le Junmai Daiginjo utilisant la « levure de pomme » découverte de manière unique, dont Nakao Jozo est fière. Elle est également connue pour avoir été honorée en tant que fournisseur de saké du Nouvel An pour la maison impériale en 1948. Sa plus grande caractéristique est l'arôme rafraîchissant et fruité produit par la levure collectée à partir de pelures de pomme, et son goût moelleux. Le nom « Maboroshi » vient du fait qu'il était autrefois traité comme un produit limité qui n'était jamais sorti de la porte, et même maintenant, il continue de fasciner de nombreux fans de saké en raison de sa haute qualité et de sa distinction.

« Hakuran » est la marque représentative depuis la fondation de la brasserie, caractérisée par la sensation rafraîchissante apportée par la carbonatation naturelle de la levure. Elle a la qualité parfaite pour un saké de repas et complète n'importe quel plat. Harmonisant normalement la riche saveur du saké Junmai avec l'arôme délicat et le goût fin du brassage Ginjo, son attrait réside dans sa sensation en bouche fraîche et moelleuse. Il a la profondeur pour être apprécié à une large gamme de températures, vif lorsqu'il est froid et corsé lorsqu'il est chaud, et continue d'être aimé comme un saké local indispensable pour la culture culinaire de Miyoshi.

« Hototogisu » est un saké brassé par Hongo Shuzo à Hongo Minami, ville de Mihara. Le nom de la marque vient de l'oiseau « Hototogisu » (Petit Coucou), qui a joué un rôle important dans la littérature et la poésie japonaises depuis les temps anciens. Il se caractérise par un goût délicat et profond qui reflète l'élégance et l'émotion détenues par son nom. Nourri par la nature et la tradition de Mihara local, ce saké est aimé comme un chef-d'œuvre qui donne paix et émotion, résonnant tranquillement dans le cœur du buveur.

« Kikubotan » est une marque qui a été produite par Kikubotan Shuzo à Kochi-cho, dans la ville d'Higashihiroshima jusqu'en 2005. Elle était également connue sous des noms tels que « Kikubotan Shizenshu ». Son goût, aimé des locaux, continue de faire parler de lui comme d'un « saké fantôme » même après la fermeture. Il était apprécié comme une expérience précieuse lorsqu'il pouvait être dégusté dans certains magasins dans le passé, et maintenant il est devenu une existence importante qui transmet l'histoire du brassage du saké local.

La « Série Fukucho Satake » est une série de saké innovante créée en collaboration avec le fabricant de machines à polir le riz « Satake », utilisant une technologie de polissage révolutionnaire. Elle utilise les technologies les plus avancées au monde : « Henpei Seimai » (polissage plat), qui polit le riz fin et plat, et « Genkei Seimai » (polissage de forme originale), qui polit le riz tout en conservant sa forme originale de riz brun. Ces méthodes éliminent efficacement les protéines qui causent des faux-goûts, obtenant un goût clair tout en conservant l'umami original du riz. Fusionnant les dernières technologies avec les méthodes traditionnelles de brassage à l'eau douce, cette série est très acclamée dans les concours nationaux et internationaux et ouvre de nouvelles possibilités pour le saké.

Nommée avec des prières pour la prospérité de la nation et la longue vie (Banzai), cette marque de bon augure incarne l'esprit fondateur de l'ère Meiji. Brassée avec l'eau de source pure d'Araya dans un cellier en bois d'importance historique, elle préserve la forme authentique du saké traditionnel d'Akita. Source de fierté locale, son goût évocateur fait écho au dynamisme d'une ancienne ville brassicole et à la passion durable de ses artisans.

« Kansaiichi » est une autre marque brassée par Tsuka Shuzo, héritant de la tradition depuis sa fondation. Avec « Otafuku », elle est aimée par les habitants d'Akitsu comme boisson du soir depuis longtemps. Actuellement, le nom peut principalement être vu dans le Futsushu (saké ordinaire), mais son goût respire l'histoire d'Akitsu, berceau du brassage à l'eau douce, et le travail manuel minutieux des brasseurs. Son umami simple et sans fioritures et sa vivacité dont on ne se lasse jamais de boire continuent de rayonner comme un saké local qui accompagne la table à manger quotidienne.

« Motoharu » est une marque en édition limitée portant le nom de Motoharu Morikawa, le Toji de Morikawa Shuzo, et peut être considérée comme la cristallisation de la passion et du savoir-faire. Brassé avec la détermination de porter son propre nom, il vise le meilleur résultat de l'année. Bien que basé sur la méthode traditionnelle de brassage à l'eau douce, il reflète la sensibilité et le défi uniques du Toji, vous permettant de profiter d'une personnalité et d'une profondeur différentes de Hakuko. En tant que saké où l'on peut voir le visage du créateur, c'est une bouteille spéciale qui attire l'attention des amateurs de saké.

« Hanayoi » est une marque qui incarne le terroir unique créé par le froid intense et l'eau moyennement dure de Shobara. En adoptant la méthode traditionnelle de « pressage suspendu » et en recueillant les gouttes qui s'écoulent naturellement uniquement sous le poids du moromi (moût), elle obtient une riche saveur de riz et un goût clair sans faux-goûts. En particulier, le saké actif Junmai « Dob » est connu comme un pionnier du saké pétillant et possède une base de fans solide. Il se caractérise par un goût vif et puissant qui se démarque du brassage à l'eau douce qui est courant à Hiroshima, et par la haute qualité du saké qui peut résister à un vieillissement à long terme.

« Ainomai » est l'une des marques de saké Junmai brassées par Yamaoka Shuzo à partir de riz cultivé sous contrat. Visant un brassage de saké proche de la culture culinaire locale, il est fini avec un goût où l'on sent fermement l'umami du riz. C'est un type polyvalent qui est bon frais ou chaud, enrichissant les repas quotidiens. C'est une bouteille simple mais essentielle où vit la philosophie de la brasserie « Le saké local est la culture ».

« Kannara Ore ni Makasero » (Laissez-moi faire si c'est du saké chaud) est, comme son nom l'indique, une marque unique spécialisée dans le saké chaud. Conçu pour montrer sa vraie valeur lorsqu'il est chauffé, l'umami du riz se développe et l'acidité s'harmonise doucement à mesure que la température augmente. L'attrait est que vous pouvez profiter des changements de goût en fonction de la plage de température, du tiède au chaud. C'est une bouteille avec un impact exceptionnel, remplie de la confiance de Yamaoka Shuzo dans le saké chaud et de l'espièglerie.

« Fukuroku » est une marque de saké produite par Fukuroku Shuzo à Kisa-cho, ville de Miyoshi. Il se caractérise par un goût amical qui se niche près de la table à manger locale tout en protégeant la méthode de fabrication traditionnelle qui perdure depuis sa fondation. Le nom contient également le souhait « Que la bonne fortune vienne à ceux qui le boivent », et il est profondément enraciné comme un goût local indispensable pour les sièges de célébration et les boissons quotidiennes du soir.

« Kikubunmei » est la marque représentative de Kitamura Jozojo, nommée en combinant « Chrysanthème (Kiku) », l'emblème de la famille impériale, et « Civilisation (Bunmei) » de la civilisation et des lumières. En brassant avec l'eau dure du plateau karstique de Taishaku, il est fini en « sec et savoureux » où une bouche vive et un riche umami coexistent, le distinguant de « eau douce / doux » qui est une caractéristique du saké d'Hiroshima. Vous pouvez l'apprécier froid ou chaud, et il maximise son potentiel surtout lorsqu'il est combiné avec des repas aux saveurs riches comme les plats de viande.

« Chogun » est la marque représentative d'Ikuma Shuzo, nommée avec le souhait de se démarquer de la foule. Brassé avec une eau ultra-dure d'une dureté de 100, ce qui est rare dans la préfecture d'Hiroshima, il se caractérise par une netteté rafraîchissante et un umami solide. Née au début de l'ère Showa, cette marque est un saké historique également connu sous le nom de saké sacré du sanctuaire Hiroshima Toshogu et de saké d'offrande de la famille principale Tokugawa. Il peut être apprécié largement du froid au chaud, et démontre sa vraie valeur surtout lorsqu'il est combiné avec des plats fortement parfumés tels que les plats de viande.

« Asa Izumi » est un chef-d'œuvre caché d'Hiroshima planifié par Asa Shuzo et produit par brassage sous contrat. C'est un saké rare avec peu de distribution générale, et son attrait est sa buvabilité rafraîchissante et l'arôme rafraîchissant et moelleux qui se répand dans la bouche. Son goût sans particularités est facile à marier avec n'importe quel repas, des plats de poisson aux plats de viande, et est également idéal pour les verres quotidiens du soir. C'est une bouteille qui allie rareté, aussi appelée « saké fantôme », et goût fiable.

« Hishi Masamune » est la marque représentative de Kubota Shuzo, brassée par fermentation à basse température à long terme en utilisant l'eau souterraine de la rivière Ota et du riz à saké cultivé dans la préfecture d'Hiroshima. Le symbole du « Pin et du Losange (Hishi) », qui est à l'origine du nom, a été créé par l'artiste de gravure sur bois de renommée mondiale Shiko Munakata. Son goût se caractérise par un arôme Ginjo magnifique et moelleux, une sensation en bouche moelleuse et un bon arrière-goût. En particulier, le « Super Dry Junmai Sake » est très apprécié comme saké pendant les repas car l'umami du riz est fermement ressenti même s'il est sec. C'est une bouteille qui fait sentir le climat d'Hiroshima, alliant histoire, tradition et art.

« Jinshichi » est une marque symbolisant la tradition et l'histoire de Kyokuhou Shuzo. Brassé avec soin en utilisant des techniques traditionnelles transmises à la brasserie, il se caractérise par un goût qui fait ressortir avec soin l'umami original du riz. Il est apprécié des fans de saké de longue date pour sa netteté que vous ne vous lassez jamais de boire et son arôme calme qui vous rend nostalgique quelque part.

« Urin » est une marque innovante du propriétaire de la brasserie de 7e génération, M. Yohei Hamamura, nommée d'après le mot signifiant « soleil ». Avec le concept de « saké que vous souhaitez boire dans un endroit ensoleillé », il vise un saké qui accompagne une ambiance lumineuse et détendue. Les plus grandes caractéristiques sont l'arôme de fruits frais et l'acidité rafraîchissante. Tout en ayant un umami juteux rappelant le melon et la pêche blanche, l'arrière-goût est léger et vif, et il se marie bien avec le fromage et la cuisine occidentale alignés sur les tables à manger modernes. Basé sur des techniques traditionnelles, « Urin », qui intègre de nouvelles sensibilités, est un chef-d'œuvre de la prochaine génération qui vous fait ressentir les nouvelles possibilités du saké.