Marques de saké
de Yamaguchi

« Otokoyama » est un saké sec qui utilise de l'eau moyennement dure contenant des minéraux tels que le calcium dérivé du plateau karstique d'Akiyoshidai, et est une marque aimée localement depuis longtemps. Il présente un goût sec et net qui tire parti des caractéristiques de l'eau moyennement dure, et grâce à l'eau de préparation riche en minéraux, il a une sécheresse et une netteté fermes, tout en devenant une qualité de saké qui se blottit contre la culture culinaire locale. En utilisant l'eau moyennement dure de la rivière Koto provenant d'Akiyoshidai, des minéraux tels que le calcium créent une qualité de saké sèche et nette. C'est une marque traditionnelle populaire localement dans la ville d'Ube et profondément liée à la culture culinaire locale.

« Taka » est une marque tirée du nom du propriétaire de la brasserie de 5e génération, Takahiro Nagayama, et est un saké Junmai avec le concept de « guérison et goût de riz ». C'est un saké Junmai sec, et le goût doux inhérent au riz se répand progressivement. Tout en étant un saké Junmai sec et net utilisant de l'eau moyennement dure, il supprime la douceur excessive et fait ressortir l'umami essentiel du riz brut. Plutôt que les nuances ressemblant au vin qui soulignent les arômes et les acides magnifiques observés dans le récent boom du saké, ils soulignent l'équilibre traditionnel qui adhère à la tradition du saké. La chose la plus importante est « le saké qui peut être bu en continu », poursuivant un goût de guérison plutôt que des arômes tape-à-l'œil ou une douceur excessive. Ils visent une qualité de saké qui peut être bue lentement sans se fatiguer, comme une beauté en kimono. En utilisant de l'eau moyennement dure provenant d'Akiyoshidai, ils utilisent du riz à saké tel que Yamada Nishiki et Omachi produit localement à Ube. Exprimer l'umami essentiel du riz tout en rendant le saké net avec la texture dure des minéraux dans l'eau de préparation. Incarnant la philosophie de ne brasser que du saké Junmai conscient des normes internationales, de l'expression du terroir et de la protection de l'environnement local par la coopération avec l'agriculture, la qualité du saké sec avec l'umami du riz et la netteté est facile à assortir avec un large éventail de plats, et a une compatibilité particulièrement bonne avec la cuisine japonaise.

« Shindo Fuji » est une marque qui incarne l'idée que la terre et les gens ne font qu'un et que manger des choses de cette terre est bon pour la santé. Visant à exprimer le climat de Hagi local tel qu'il est, il est brassé en tirant le meilleur parti du riz à saké et de l'eau produits localement. En remerciant les bénédictions de la nature dans la région, ils poursuivent un goût qui ne peut être créé que sur cette terre.

« Toyo Bijin » est la marque représentative de Sumikawa Sake Brewing, et est un saké caractérisé par un arôme fruité et un goût transparent. Comme le suggère l'expression « l'eau qui a traversé les plants de riz », il a une belle qualité de saké où l'umami du riz et la pureté de l'eau s'harmonisent. Il a reçu de nombreux prix au Japon et à l'étranger, et est également célèbre pour avoir été servi lors d'un dîner lors de la visite du président Poutine au Japon. Il combine la magnificence avec l'élégance qui se blottit contre les repas, et continue de fasciner de nombreux fans de saké.

« Abu no Tsuru » est une marque héritant de la tradition depuis la fondation de la brasserie. Son nom, combinant le bourg d'Abu et « Tsuru » (grue), est apprécié localement depuis longtemps. Relancé après une interruption temporaire, ce saké utilise du riz Yamada Nishiki d'Abu et l'eau du puits de la brasserie, exprimant la saveur unique de cette terre. Il se caractérise par un umami au noyau solide au sein d'une qualité pure et limpide. Fortement conscient de la régionalité d'Abu, il tire le maximum de puissance du riz cultivé dans les rizières en terrasses locales ; c'est une bouteille remplie de la fierté du terroir.

« Miyoshi » est une marque d'avant-garde portant le nom de la 6ème génération, Ryutaro Miyoshi. Elle a été nommée avec le vœu d'harmonie des trois éléments du brassage « riz, koji, eau » et de la philosophie « Sanpo Yoshi » des marchands d'Omi : satisfaction du vendeur, de l'acheteur et de la société. Elle utilise 100 % de riz Yamada Nishiki cultivé dans les rizières en terrasses du district de Kiyo à Abu, face à la mer du Japon. Brassé avec un taux de polissage de 40 % pour le riz koji et 60 % pour le riz de brassage, il est fini sans filtration et pasteurisé une seule fois (namazume). Il offre un noyau solide au sein d'une qualité pure et limpide, jouant un équilibre exquis entre une saveur riche tirant parti de l'umami du riz et une douce acidité. C'est un saké de nouvelle génération où la sensibilité novatrice d'un brasseur-designer s'harmonise magnifiquement avec la tradition.

« Sanpuku » est la marque représentative de Yamane Sake Brewing, un saké local nourri par la nature riche du district de Sanmi dans la ville de Hagi. Comme le suggère le caractère « fuku » (fortune), on pense qu'il contient le vœu que le bonheur visite ceux qui le boivent. Profondément enraciné dans la culture culinaire locale, il est familier en tant que partie de la vie des habitants. En raison de son goût doux et de sa qualité dont on ne se lasse pas de boire, il est aimé depuis longtemps comme boisson quotidienne du soir.

« Kujira Matsuri » est une marque dérivée de la culture baleinière de la ville de Nagato. Le quartier Kayoi de la ville de Nagato a prospéré en tant que base baleinière depuis l'époque d'Edo, et le « Festival de la baleine de Kayoi » a lieu chaque mois de juillet. Le nom de la marque honore cette culture et cette tradition baleinière locales. Brassé sur fond de nature riche et belle de la ville de Nagato et d'histoire de la culture baleinière, il présente une bouche moelleuse et un goût doux.

« Omijima » est une marque nommée d'après le site pittoresque « Omijima » flottant au large de la ville de Nagato. Omijima est un site pittoresque également connu sous le nom d'« Alpes maritimes », une belle île avec des rochers étranges et des grottes créés par les vagues agitées de la mer du Japon. C'est une qualité de saké Tanrei Dry équilibrée avec un umami modéré. Il présente un bon équilibre facile à boire sans aucune particularité. Il est délicieux froid ou à température ambiante, et lorsqu'il est chauffé, la richesse augmente, mais la netteté est maintenue.

« Ichiryumanbai » est un idiome de quatre caractères signifiant qu'un seul grain de riz de semence porte dix mille fois plus de fruits, connu comme une phrase de bon augure. Il exprime l'enseignement selon lequel même une petite chose peut produire de grands résultats si elle est élevée avec soin. Le nom de la marque contient le souhait de brasser du saké d'un petit grain à une grande récolte et bonne chance.

« Misuzu » est une marque nommée d'après Misuzu Kaneko, une poétesse de comptines de Senzaki, ville de Nagato. Misuzu Kaneko est apparue à la fin de l'ère Taisho, a écrit 512 poèmes et est connue pour des œuvres telles que « Moi, l'oiseau et la cloche ». C'est une marque brassée par Otsu Shurui Jozo portant le nom de Misuzu Kaneko, avec une gamme de produits comprenant Junmai Daiginjo. En mettant la douce vision du monde poétique de Misuzu Kaneko dans la qualité du saké, elle exprime la fierté culturelle de la région.

« Yokihi Densetsu » dérive de la légende de Yang Guifei restant dans la baie de Yuya, ville de Nagato. Une légende a été transmise dans la région selon laquelle Yang Guifei, qui a fui la « rébellion d'An Lushan » et est arrivée à Yuya, dans la préfecture de Yamaguchi, a été chaleureusement traitée par l'impératrice Koken de l'époque. C'est un saké Junmai spécial avec une valeur de compteur de saké de +7, finissant sec. Il est évalué comme ayant un goût doux avec une bouche riche, comme s'il emballait la nature riche et belle telle quelle. Adoptant la romance historique locale de la légende de Yang Guifei dans la baie de Yuya comme nom de marque, elle exprime les caractéristiques culturelles de la région.

« Tsunoshima Ohashi » est dérivé du « pont Tsunoshima », un pont de 1 780 mètres reliant Kanda et Tsunoshima à Hohoku-cho, dans la ville de Shimonoseki. Ce pont est une attraction touristique populaire en tant que pont panoramique traversant l'Amagase vert émeraude, et aussi comme lieu de tournage pour des publicités et des drames. C'est une marque brassée par Nishitani Shuzo portant le nom du pont Tsunoshima, une attraction touristique représentative de la région. En portant le nom du pont Tsunoshima, qui est la fierté de la région, elle exprime la belle nature et les ressources touristiques de Hohoku-cho à travers le saké.

« Akosakura » est l'une des marques brassées par Nishitani Shuzo. Brassée comme une marque de Nishitani Shuzo, c'est probablement une marque familière aux habitants.

« Meiju » est une marque fabriquée par Meiju Shuzo. En tant que petite brasserie communautaire, c'est une marque familière aux habitants.

« Kyokuju » est une marque brassée par Kinsen Shuzo. C'est une marque familière à la région en tant que saké local brassé dans le paysage urbain historique de la ville de Yanai.

« Hachigo Kobo » (Levure n° 8) est une série stimulante de Murashige Shuzo, brassée avec la levure fantôme « Levure Kyokai n° 8 ». La levure Kyokai n° 8 est une levure fantôme dont la distribution a pris fin en 1978, caractérisée par un goût riche et une acidité. Murashige Shuzo a fait revivre cette levure à l'ère moderne, créant un saké unique avec un goût équilibré d'umami de riz et d'acidité. Il peut être dégusté dans une large gamme de températures, du saké froid au saké chaud, et se marie parfaitement avec les repas. C'est une série qui vous fait sentir la profondeur du saké, fusionnant techniques traditionnelles et défis innovants.