Marques de saké
de Nagasaki

Fujitsuru est l'une des marques traditionnelles de shochu d'Omoya Shuzo. Héritière de la tradition du shochu d'Iki, elle est élaborée avec les riches eaux souterraines de l'île d'Iki, berceau du shochu d'orge. Suivant le ratio d'or caractéristique du shochu d'Iki — deux parts d'orge pour une part de koji de riz — elle offre une saveur harmonieuse où l'arôme frais de l'orge rencontre la douceur du riz.

Umihiko Yamahiko est une marque de shochu produite par Omoya Shuzo. Son nom, signifiant 'Prince de la Mer et Prince de la Montagne,' exprime les bienfaits de la mer et de la montagne de l'île d'Iki, symbolisant l'abondance naturelle de l'île. Élaboré selon les méthodes traditionnelles du shochu d'Iki, il se distingue par un équilibre exquis entre l'orge et le koji de riz.

Yokoyama est la marque phare née lorsqu'Omoya Shuzo a relancé la production de saké, symbolisant le retour du saké sur l'île d'Iki. Guidé par la philosophie du Toji Taizo de créer « un saké qui impressionne dès la première gorgée », il recherche une douceur élégante, un corps riche et ample, avec une finale rafraîchissante et nette grâce à une acidité bien équilibrée. De caractère frais et fruité, il vise une qualité de saké qui laisse une impression durable dès le premier verre. Élaboré exclusivement avec du Yamada Nishiki de qualité supérieure d'Iki et l'eau idéale soigneusement sélectionnée sur l'île, il est méticuleusement élaboré dans une brasserie entièrement réfrigérée, atteignant une haute reproductibilité grâce à l'analyse des données.

Kakuzo est une marque de shochu nommée d'après le fondateur de première génération d'Omoya Shuzo, Kakuzo Yokoyama. Baptisée en hommage au fondateur, elle est appréciée comme une marque symbolique perpétuant les traditions de la brasserie. Élaborée selon les méthodes traditionnelles du shochu d'Iki, elle est produite avec les riches eaux souterraines d'Iki et des ingrédients soigneusement sélectionnés.

Yokoyama Goju est l'une des marques nées lorsqu'Omoya Shuzo a relancé la production de saké, avec un nom indiquant un taux de polissage du riz de 50%. Faisant partie de la série 'Yokoyama', il est brassé avec du Yamada Nishiki de qualité supérieure de l'île d'Iki poli à 50%, en utilisant l'eau idéale de l'île. Il se caractérise par une saveur fraîche et fruitée avec une qualité de saké impressionnante qui laisse une impression durable dès le premier verre. C'est l'une des marques symbolisant le renouveau de la culture du saké sur l'île d'Iki.

Kokoroiki est une marque de shochu produite par Iki no Kura Shuzo. Elle incarne l'engagement envers « être Iki, » la philosophie fondatrice de la Coopérative de Shochu d'Iki, formée lorsque six brasseries de l'île d'Iki se sont réunies. Tout en préservant les techniques traditionnelles transmises depuis le XVIe siècle, ce shochu d'Iki relève audacieusement de nouveaux défis tels que la distillation sous vide et le brassage avec des levures de fleurs. Il est fabriqué exclusivement à partir d'orge avec uniquement du koji de riz, et brassé avec une eau souterraine riche en minéraux filtrée à travers la roche basaltique pendant de nombreuses années.

Hyosuke est une marque nommée d'après Kashima Hyosuke, un magistrat du domaine de Tsushima, et est produite en collaboration avec la ville de Tosu, préfecture de Saga. En tant que marque qui transmet l'histoire et la culture de Tsushima jusqu'à aujourd'hui, elle est brassée par Kawachi Shuzo (aujourd'hui Shiratake Shuzo), la seule brasserie de saké de Tsushima.

Shiratake est la marque phare de Kawachi Shuzo (aujourd'hui Shiratake Shuzo), la seule brasserie de saké de Tsushima, nommée d'après le mont sacré Shiratake de Tsushima, désigné Monument Naturel National. Elle utilise de l'eau souterraine puisée à environ 10 mètres de profondeur dans le Keimei no Mori (forêt de Keimei), sélectionné parmi les 100 meilleures forêts sources d'eau du Japon. Cette eau douce est une eau de source du mont Shiratake, favorisant une fermentation douce et produisant un saké au goût doux et délicat. Appréciée des habitants de Tsushima, ce saké allie les bienfaits naturels de Tsushima aux techniques de brassage traditionnelles. Il est chéri comme un saké local unique à Tsushima, rarement trouvé en dehors de l'île.

Reimei est une marque ressuscitée par Kinokawa en lien avec le projet de production de riz Yamada Nishiki d'Isahaya. Selon la tradition, le nom a été choisi par un arrière-grand-père contemplant le lever du soleil sur la mer d'Ariake. Le Junmai Ginjo Reimei utilise 100% de Yamada Nishiki cultivé à Isahaya, offrant un équilibre harmonieux entre une douceur délicate et l'umami du riz, en tant que saké d'accompagnement. Les cuves de fermentation de style Reimei permettent un contrôle rigoureux de la température même dans le climat chaud de Kyushu, assurant une fermentation lente et soignée à basse température. Caractérisé par son arôme délicat qui ne masque jamais les saveurs des plats et sa finale nette et rafraîchissante, Reimei est une marque qui exprime le terroir et la culture gastronomique d'Isahaya.

Kinokawa est une marque née de la fusion de quatre brasseries de la préfecture de Nagasaki, poursuivant un brassage enraciné dans la communauté locale en tant que seule brasserie d'Isahaya. Les cuves de fermentation de style Reimei permettent un contrôle rigoureux de la température même dans le climat chaud de Kyushu, assurant une fermentation lente et soignée à basse température. Le saké se distingue par son arôme délicat qui ne masque jamais les saveurs des plats et sa finale nette et rafraîchissante. La brasserie abrite le seul artisan tonnelier de la préfecture de Nagasaki et est connue comme la première au Japon à avoir mis en œuvre le brassage toute l'année.

Hyakufuku est l'une des marques produites par Kinokawa, exprimant le terroir et les traditions d'Isahaya. Il se distingue par son arôme délicat et sa finale nette et rafraîchissante, et est apprécié comme saké d'accompagnement des repas.

Unzen est une marque de saké héritée de l'ancien Unzen Shuzo avant la fusion, exprimant les bienfaits du mont Unzen et le terroir d'Isahaya. Caractérisé par son arôme délicat et sa finale nette et rafraîchissante, c'est une marque qui soutient la culture gastronomique de la région.

Nagasaki Bugyo est une marque portant le nom du patrimoine historique et culturel de Nagasaki. Inspiré du magistrat de Nagasaki de l'époque Edo, il exprime le terroir et les traditions de Nagasaki. Il se distingue par son arôme délicat qui ne masque jamais les saveurs des plats et sa finale nette et rafraîchissante.

Kikyo no Kura est une marque qui capture la résonance de la brasserie Kinokawa. La brasserie abrite le seul artisan tonnelier de la préfecture de Nagasaki, et ce saké est brassé en préservant les méthodes traditionnelles. Il se distingue par son arôme délicat et sa finale nette et rafraîchissante, en tant que saké qui accompagne la culture gastronomique d'Isahaya.

Chojiya est une marque de saké héritée de l'ancien Chojiya Shuzo avant la fusion. Portant la lignée d'Emifuku, qui était produit à Higashisonogi, elle perpétue les traditions régionales jusqu'à nos jours. Caractérisé par son arôme délicat et sa finale nette et rafraîchissante, c'est une marque chargée d'une longue histoire.

Emifuku est une marque initialement produite par Chojiya Shuzo à Higashisonogi avant la fusion, désormais perpétuée par Kinokawa. Caractérisé par son arôme délicat et sa finale nette et rafraîchissante, c'est un saké traditionnel apprécié par la communauté locale.

Aimusume tire son nom de la ville locale d'Aino, exprimant le souhait que ce saké, brassé avec autant d'amour que l'on élève une fille chérie, soit apprécié de tous. Brassé avec l'eau souterraine du mont Unzen, la marque est produite en petites quantités selon des méthodes artisanales traditionnelles, nourries par une eau pure et le dévouement profond des maîtres brasseurs. Le Junmai Daiginjo « Ai » utilise du riz Yamada Nishiki poli à 48%, fermenté longuement à basse température, et seul le saké s'écoulant naturellement sans pression est embouteillé — un cru luxueux aux arômes frais et à la saveur riche et corsée. Le Tokubetsu Junmai « Unzen no Kagayaki » est élaboré uniquement à partir de riz et de kōji de riz, fermenté lentement à basse température pour produire un saké sec au bouquet riche, à la texture corsée et à la finale douce.

Fugendake est un saké brassé par Yamasaki Honten Shuzojo avec la belle eau de source de Shimabara, tirant parti des bienfaits de l'eau souterraine du mont Unzen Fugendake. Cette eau souterraine est riche en minéraux, ayant sommeillé dans les profondeurs pendant de longues années avant de jaillir. Apprécié comme marque emblématique de la péninsule de Shimabara, c'est un saké qui existe précisément grâce à l'eau exceptionnelle de Shimabara. Une version pétillante est également produite, offrant diverses façons de l'apprécier. Fugendake est une marque qui symbolise la région, alliant les abondantes ressources en eau de Shimabara aux techniques traditionnelles de brassage.

Shiroi Ringo est un saké fruité produit par Yamasaki Honten Shuzojo, caractérisé par son arôme et sa saveur rafraîchissants rappelant la pomme. Brassé avec la belle eau de source de Shimabara, cette marque tire parti des bienfaits de l'eau souterraine du mont Unzen Fugendake.

Tsuki no Yosa est une marque produite par Yamasaki Honten Shuzojo, portant un nom qui évoque la beauté d'une nuit de clair de lune. Brassé avec la belle eau de source de Shimabara, ce saké tire parti des bienfaits de l'eau souterraine du mont Unzen Fugendake.