Marques de saké
de Nagasaki

Saiwaibashi est une marque produite par Mori Shuzojo, portant un nom signifiant le pont du bonheur. C'est un nihonshu brassé pour exprimer le terroir de Hirado en utilisant la levure indigène de la brasserie, dans le contexte du paysage et de l'histoire de Hirado.

Honen est l'une des marques phares de Mori Shuzojo, portant un nom qui exprime une récolte abondante. C'est un nihonshu brassé selon des méthodes traditionnelles, dans le contexte de l'histoire de Hirado comme première base commerciale internationale du Japon.

Mumeishu est une marque produite par Mori Shuzojo, portant un nom évoquant un saké de rêve. C'est un nihonshu brassé en utilisant la levure indigène de la brasserie, dans le contexte du terroir et de l'histoire de Hirado.

Hirado Tsutsuji est une marque produite par Mori Shuzojo, nommée d'après l'azalée, la fleur représentative de Hirado. C'est un nihonshu brassé pour exprimer le caractère régional, dans le contexte du terroir et de l'histoire de Hirado.

Hiran est la marque phare de Mori Shuzojo, tirant son nom de l'ancien nom de Hirado, Hirantou (île de Hiran). Vu depuis la mer, la forme de l'île ressemblait à l'oiseau mythique ran prenant son envol. C'est une marque qui incarne le terroir et l'histoire de Hirado dans son nom, brassée par le jeune propriétaire de cinquième génération qui a étudié la fermentation à l'Université d'Hiroshima, exprimant le terroir de Hirado à travers l'utilisation de levure indigène.

Wataboshi est une marque produite par Mori Shuzojo, portant un nom évoquant une neige douce semblable à un bonnet de coton. C'est un nihonshu brassé par une fusion de tradition et d'innovation, dans le contexte du terroir et de l'histoire de Hirado.

Nagasaki Maruyama est une marque produite par Fukuda Shuzo, nommée d'après le quartier Maruyama de la ville de Nagasaki. C'est un nihonshu brassé par Fukuda Shuzo, qui détient la tradition d'avoir été reconnu comme fournisseur officiel de saké du domaine de Hirado, utilisant des techniques cultivées au fil d'une longue histoire et les riches bienfaits naturels de Hirado.

Nagasaki Bijin est la marque représentative de Fukuda Shuzo, un nihonshu qui incarne le terroir et la tradition de Hirado. Elle a remporté le plus haut prix, le Trophée, dans la catégorie SAKE Daiginjo à l'IWC 2025 parmi 140 entrées, une première pour la préfecture de Nagasaki. Ce prix prouve que le nihonshu de Nagasaki est reconnu mondialement et démontre le haut niveau des techniques de brassage de Hirado. Elle a également remporté un Gold award à l'IWC en 2022, obtenant une haute reconnaissance nationale et internationale. Brassée par Fukuda Shuzo, qui détient une histoire de fournisseur officiel de saké du domaine de Hirado, c'est une marque représentant Nagasaki, utilisant des techniques cultivées au fil d'une longue histoire et les riches bienfaits naturels de Hirado.

Fukuda est une marque portant le nom de la famille de brasseurs de Fukuda Shuzo, avec la tradition d'avoir été reconnu comme fournisseur officiel de saké du domaine de Hirado. C'est un nihonshu représentant Hirado, brassé en utilisant des techniques cultivées au fil d'une longue histoire et les riches bienfaits naturels de Hirado.

Fukutsuru est l'une des marques représentatives de Fukuda Shuzo, portant le nom de bon augure combinant fuku (bonne fortune) et tsuru (grue). C'est un nihonshu brassé par Fukuda Shuzo, qui détient la tradition d'avoir été reconnu comme fournisseur officiel de saké du domaine de Hirado, utilisant des techniques cultivées au fil d'une longue histoire et les riches bienfaits naturels de Hirado.

Fukuumi est une marque produite par Fukuda Shuzo, portant un nom qui exprime la bonne fortune se répandant comme la mer. C'est un nihonshu brassé en utilisant les riches bienfaits naturels de Hirado, dans le contexte de l'environnement maritime de Hirado.

Hatsukoine est une marque produite par Fukuda Shuzo, portant un nom qui évoque le son du premier amour. C'est un nihonshu brassé visant une saveur jeune et fraîche, dans le contexte du terroir et de la tradition de Hirado.

Giyaman est une marque produite par Fukuda Shuzo, nommée d'après l'artisanat verrier traditionnel de Hirado connu sous le nom de giyaman. C'est un nihonshu qui exprime l'histoire de Hirado comme première base commerciale internationale du Japon et la culture étrangère nourrie par les échanges avec le Portugal et les Pays-Bas.

Shiroboshi est un saké actif fabriqué selon la méthode traditionnelle de brassage où les bactéries de fermentation ne sont pas traitées thermiquement et le moromi grossièrement filtré est mis en bouteille tel quel. C'est un saké de saison avec des particules de riz et de levure encore présentes, apprécié comme nihonshu à boire pendant la saison hivernale. Brassé en préservant les méthodes traditionnelles de Senryu Shuzo, c'est un nihonshu qui capture les bienfaits des saisons.

Shoro Nagashi est une marque produite par Senryu Shuzo, nommée d'après l'événement traditionnel du festival Obon de Nagasaki appelé shoro nagashi (procession des bateaux spirituels). C'est un nihonshu qui exprime la culture et le terroir de Nagasaki, produit à travers un brassage enraciné localement.

Matsuura Boshi est une marque produite par Senryu Shuzo, portant un nom représentant les étoiles brillant sur la région de Matsuura. C'est un nihonshu qui exprime le caractère régional d'Emukae-cho, comté de Kita-Matsuura (aujourd'hui Emukae-cho, ville de Sasebo).

Mizu no Kirameki est une marque produite par Senryu Shuzo, portant un nom qui exprime l'éclat de l'eau. C'est un nihonshu brassé par Senryu Shuzo, qui pratique la fabrication traditionnelle du saké à Emukae depuis des générations, en utilisant les bienfaits de l'eau de la région.

Furusato Sanka est une marque produite par Senryu Shuzo, portant un nom qui évoque un hymne louant l'amour pour sa terre natale. C'est un nihonshu qui incarne la philosophie du brassage enraciné localement de Senryu Shuzo, qui pratique le brassage traditionnel à Emukae depuis des générations.

Mitsuboshi Honjin est la marque phare de Senryu Shuzo, nommée d'après la résidence honjin du domaine de Hirado adjacente à la brasserie. La marque des trois étoiles utilise le mitsuboshi (trois étoiles) du clan Matsuura de Hirado. C'est un nihonshu brassé avec des techniques traditionnelles qui résistent à l'épreuve du temps, où la fabrication du koji repose non pas sur des machines mais sur la gestion minutieuse de la température guidée par l'expérience et l'intuition du maître brasseur. Avec une histoire de fondation par ordre du domaine de Hirado, c'est un nihonshu brassé en préservant les méthodes traditionnelles en tant que brasserie profondément liée à l'histoire de la région. Le moto-gura (entrepôt de levain) encore utilisé aujourd'hui daterait de la fondation durant l'ère Genroku et est un bien culturel tangible désigné de la préfecture de Nagasaki.