Marques de saké
de Ishikawa

« Kaga no Tsuki » (La Lune de Kaga) est la marque emblématique de Kaetsu, exprimant l'élégance pure de la lune dans le ciel nocturne de Kaga à travers le saké. Elle propose des déclinaisons de saveurs correspondant aux phases lunaires, telles que la « Pleine lune » ou le « Croissant de lune », offrant chacune une finale délicate évoquant le reflet vacillant de la lune sur l'eau, alliée à un umami doux. Avec son design d'étiquette sophistiqué, c'est une goutte débordante du sentiment du riche terroir de Komatsu.

« Kanpaku » est une marque prestigieuse nommée d'après le plus haut titre historique de la cour, symbolisant la fierté et la dignité de la brasserie. Comme son nom l'indique, elle réunit des ingrédients sélectionnés et des techniques traditionnelles pour offrir une saveur royale et puissante avec une finale élégante — idéale pour les grandes occasions.

« Kikutsuru » est la marque phare de la maison Tezuka Shuzojo, portant les noms de deux symboles de bon augure : le « Chrysanthème » (Kiku) et la « Grue » (Tsuru). Le chrysanthème symbolise la noblesse tandis que la grue représente la longévité, reflétant un souhait de bonheur pour le buveur. Chérie à Komatsu depuis plus d'un siècle, sa saveur offre un umami simple et sans fioritures ainsi qu'une finale nette, ce qui en fait un saké local incontournable pour la table quotidienne.

« Noguchi » est une marque suprême créée lors de la renaissance de la brasserie en 2013, portant le nom du légendaire maître brasseur Noguchi Naohiko. Utilisant des ingrédients rigoureusement sélectionnés, comme le riz Yamada Nishiki du district de Grade A-A de Hyogo, elle intègre les techniques de style Yamahai développées par le maître Noguchi sur plusieurs décennies. Sa saveur, harmonisant un umami riche avec une finale magnifique, est un véritable symbole de renouveau et de passion.

« Benkei » est une marque traditionnelle nommée d'après Musashibo Benkei, le protagoniste de la pièce de Kabuki « Kanjincho ». Elle se caractérise par un umami puissant et solide qui évoque la personnalité audacieuse et magnanime de Benkei. Profondément ancrée dans l'histoire et la culture d'Ishikawa, c'est une référence chérie par les locaux depuis longtemps.

« Kanjincho » tire son nom du célèbre chef-d'œuvre du Kabuki qui se déroule à Ataka no Seki, dans la ville de Komatsu. Portant le nom de cet héritage culturel dont s'enorgueillit Ishikawa, cette marque offre une saveur profonde et complexe, à l'image du récit empreint de ruse et de loyauté. C'est un véritable symbole de la culture locale, préservé au cœur de l'architecture traditionnelle de la brasserie.

« Mujou » est une marque qui porte le nom de la croyance fondamentale de la brasserie : « brasser des rêves ». Soigneusement élaboré selon le brassage traditionnel d'hiver, sa saveur harmonise l'umami puissant du riz avec un arôme délicat. Il se caractérise par un arrière-goût riche qui donne au buveur l'impression d'être dans un état onirique.

« Fuku no Miya » est une marque de bon augure aimée depuis longtemps par les locaux, combinant « Fuku » (bonne fortune) et « Miya » (sanctuaire/lieu sacré). Elle présente un profil aromatique convivial et accessible, tout en offrant une finale solide et prestigieuse.

« Tengumai » est une marque suprême dont Ishikawa s'enorgueillit mondialement, nommée d'après une légende selon laquelle « des Tengu (créatures folkloriques) dansaient de joie dans une forêt silencieuse, enivrés par la saveur de ce saké ». Ses traits les plus marquants sont l'umami riche du riz, une acidité vive — sommet du brassage Yamahai — et une magnifique robe ambrée née du vieillissement. Alliant puissance et distinction à un haut niveau, sa saveur s'accorde exceptionnellement bien avec les poissons gras et les viandes, recevant les éloges des plus grands chefs à travers le monde.

« Gorin » est une deuxième ligne moderne et sophistiquée proposée par Shata Shuzo. « Go » (Cinq) évoque les cinq goûts et l'achèvement, tandis que « Rin » représente la dignité et la clarté. Tout en tirant parti des techniques Yamahai cultivées avec Tengumai, elle recherche une finition moderne plus légère et plus accessible qui ne fatigue jamais le palais. D'une grande polyvalence gastronomique, c'est un saké raffiné qui accompagne gracieusement n'importe quel plat.

« shu re » est une nouvelle marque de Shata Shuzo qui intègre des sensibilités mondiales tout en innovant sur la tradition. Sous le concept de « re-définir » (re) le « saké » (shu), elle propose un profil élégant avec des arômes et une acidité légère qui transcendent les frontières conventionnelles, se prêtant parfaitement à une dégustation dans un verre à vin.

« Tedorigawa » est une marque traditionnelle symbolisant la fierté de la brasserie, nommée d'après le plus grand fleuve d'Ishikawa prenant sa source au mont Hakusan. L'harmonie entre la pureté de l'eau centenaire de Hakusan et l'umami des riz rigoureusement sélectionnés possède une transparence parfaitement décrite comme « Kirei » (belle/pure). Aimé localement depuis plus de 150 ans, c'est aujourd'hui un saké emblématique d'Ishikawa qui connaît un succès mondial.