Marques de saké
de Ishikawa

« Kanpaku » est une marque prestigieuse nommée d'après le plus haut titre historique de la cour, symbolisant la fierté et la dignité de la brasserie. Comme son nom l'indique, elle réunit des ingrédients sélectionnés et des techniques traditionnelles pour offrir une saveur royale et puissante avec une finale élégante — idéale pour les grandes occasions.

« Kikutsuru » est la marque phare de la maison Tezuka Shuzojo, portant les noms de deux symboles de bon augure : le « Chrysanthème » (Kiku) et la « Grue » (Tsuru). Le chrysanthème symbolise la noblesse tandis que la grue représente la longévité, reflétant un souhait de bonheur pour le buveur. Chérie à Komatsu depuis plus d'un siècle, sa saveur offre un umami simple et sans fioritures ainsi qu'une finale nette, ce qui en fait un saké local incontournable pour la table quotidienne.

« Noguchi » est une marque suprême créée lors de la renaissance de la brasserie en 2013, portant le nom du légendaire maître brasseur Noguchi Naohiko. Utilisant des ingrédients rigoureusement sélectionnés, comme le riz Yamada Nishiki du district de Grade A-A de Hyogo, elle intègre les techniques de style Yamahai développées par le maître Noguchi sur plusieurs décennies. Sa saveur, harmonisant un umami riche avec une finale magnifique, est un véritable symbole de renouveau et de passion.

« Benkei » est une marque traditionnelle nommée d'après Musashibo Benkei, le protagoniste de la pièce de Kabuki « Kanjincho ». Elle se caractérise par un umami puissant et solide qui évoque la personnalité audacieuse et magnanime de Benkei. Profondément ancrée dans l'histoire et la culture d'Ishikawa, c'est une référence chérie par les locaux depuis longtemps.

« Kanjincho » tire son nom du célèbre chef-d'œuvre du Kabuki qui se déroule à Ataka no Seki, dans la ville de Komatsu. Portant le nom de cet héritage culturel dont s'enorgueillit Ishikawa, cette marque offre une saveur profonde et complexe, à l'image du récit empreint de ruse et de loyauté. C'est un véritable symbole de la culture locale, préservé au cœur de l'architecture traditionnelle de la brasserie.

« Fuku no Miya » est une marque de bon augure aimée depuis longtemps par les locaux, combinant « Fuku » (bonne fortune) et « Miya » (sanctuaire/lieu sacré). Elle présente un profil aromatique convivial et accessible, tout en offrant une finale solide et prestigieuse.

« Gorin » est une deuxième ligne moderne et sophistiquée proposée par Shata Shuzo. « Go » (Cinq) évoque les cinq goûts et l'achèvement, tandis que « Rin » représente la dignité et la clarté. Tout en tirant parti des techniques Yamahai cultivées avec Tengumai, elle recherche une finition moderne plus légère et plus accessible qui ne fatigue jamais le palais. D'une grande polyvalence gastronomique, c'est un saké raffiné qui accompagne gracieusement n'importe quel plat.

« shu re » est une nouvelle marque de Shata Shuzo qui intègre des sensibilités mondiales tout en innovant sur la tradition. Sous le concept de « re-définir » (re) le « saké » (shu), elle propose un profil élégant avec des arômes et une acidité légère qui transcendent les frontières conventionnelles, se prêtant parfaitement à une dégustation dans un verre à vin.

« Takasago » est la marque phare de la maison Kanaya Shuzoten. Fait rare pour un saké d'Ishikawa, il se caractérise par un profil léger, sec (Tanrei Karakuchi) et fruité. Son nom est tiré du mot auspicieux « Takasago », lui conférant une distinction parfaite pour les célébrations. En révélant la douceur naturelle du riz tout en offrant une légèreté en bouche comparable à celle du vin, il ne cesse de séduire les gourmets du monde entier.

« Haruyama » est une marque traditionnelle qui évolue aux côtés de la mer de Nanao depuis sa fondation en 1865. Caractérisé par un profil léger, sec et incisif (Tanrei Karakuchi) propre à la région de Hokuriku, il est prisé comme un compagnon gastronomique de premier ordre pour sublimer les produits de la mer frais du port de Nanao. Avec sa finale nette et une subtile touche de douceur naturelle du riz en arrière-goût, ce saké évoque la riche nature de Noto.

« Tenpyo » est une marque de saké vieilli (Koshu) rare, conçue pour une maturation de longue durée. Nommée d'après l'éclatante culture Tenpyo de l'époque de Nara, elle recherche la saveur noble issue de l'accumulation du temps. Ses gouttes aux reflets ambrés offrent une texture onctueuse et des arômes riches évoquant la noix et le miel, ce qui en fait un délice suprême qui peut même être savouré comme un vin de dessert après le repas.

« Tsuru to Fuku » est une marque spéciale brassée conjointement par Tsuruno Shuzoten (« Tsuru » pour grue) et Fukumitsuya (« Fuku » pour fortune) de Kanazawa, avec des prières pour la reconstruction après le séisme de la péninsule de Noto en 2024. Fusionnant les liens et les techniques des deux brasseries, chaque goutte porte une détermination indomptable de transmettre la culture brassicole de Noto aux générations futures et une profonde gratitude envers tous les soutiens.

« Taniizumi » est la marque phare de la maison Tsuruno Shuzoten, symbolisant les purs bienfaits de la nature de Noto. Harmonisant un arôme doux et sophistiqué avec l'umami délicat du riz, sa saveur possède la clarté d'une source jaillissant des montagnes de Noto. La chaleur rustique de son étiquette en papier Noto Washi fait à la main est une autre raison pour laquelle il reste un favori des amateurs de saké.

« Torai » est une marque nommée d'après le phénomène du « Nobori-rai » (foudre ascendante) observé en hiver à Noto, où l'éclair semble monter de la mer vers le ciel. Représentant une quête de saveur percutante et de netteté, il a également été le premier « essai » (Try/défi) de la maître brasseuse Kaoruko Tsuruno. Il se caractérise par sa force digne et une finale extra-sèche puissante qui sublime n'importe quel plat.

« Chikuha N » est une marque de projet fraîche et audacieuse où des étudiants universitaires — l'avenir de Noto — participent à tout, du brassage à la vente. Fusionnant les sensibilités de la jeunesse avec l'expertise de la brasserie, elle incarne le nouveau sens de la saveur et du design recherché par la prochaine génération. C'est une nouvelle forme de saké pleine d'espoir, née d'un profond amour pour la patrie de Noto.

« Sen » est une marque qui explore l'ultime potentiel de l'« Ishikawa-mon », une variété de riz unique à Ishikawa. Brassé selon une approche innovante qui brise les codes conventionnels, il se caractérise par un umami saisissant qui se propage comme un « éclair » (Sen) d'inspiration au moment où il touche le palais, suivi d'une belle finale acide. Ce saké rare et élégant n'est disponible que dans une sélection de boutiques.